自从武夷岩茶大红袍传统手工制作技艺被列为国家级“非物质文化遗产”以来,引起了世人的广泛关注。这对宣传武夷岩茶大红袍、弘扬武夷茶文化产生了进一步的作用。
武夷岩茶大红袍传统手工制作工艺,历史悠久,技艺高超,是制茶技艺里程碑的巅峰,也是武夷山先民集体智慧的结晶。用这种传统手工技艺制出的半发酵茶的大红袍岩茶,即乌龙茶,香清、味醇、性中和,当是茶中佳品。因此,武夷岩茶长期以来就被列为中国十大名茶。
武夷岩茶大红袍传统手工制作工艺程序是:采摘——倒青——做青(反复几次)——炒青——揉捻——复炒——复揉——走水焙——扬簸——拣剔——复焙——归堆——筛分——拼配等。关键工序在做青、焙火。其工序之繁复、技艺之高超,劳动强度之大,费时之长,制约因素之多,是其他制茶工艺少有的。更多武夷岩茶大红袍传统制作工艺的文章请仔细阅读本栏目。
武夷山茶叶制作先人于清朝初期创造了武夷红茶制作工艺之后,武夷红茶经历了两个半世纪的繁荣。清朝末年,由于印度、斯里兰卡、印度尼西亚等国红茶异军突起,占据国际市场,武夷红茶急剧衰落。在正山小种红茶传统制作工艺的基础上改良而来的武夷岩茶(大红袍)传统制...
,尤其是近几年来武夷岩茶的市场需求量剧增。但是在笔者几年的许可审查工作实践中,发现岩茶的初加工生产环节不受企业重视,还有相当多的企业其生产加工设备、环境和条件仍然较为简陋,这与茶叶生产许可要求以及与武夷岩茶产业的标准化生产不相适应。因此,围...
武夷岩茶的烘焙工艺有多种,其中以传统炭焙、和利用现代化焙茶机、电焙笼等设备电焙两种为主要烘焙方式。而最传统、最能代表武夷岩茶制作工艺、体现武夷岩茶岩骨花香的就是炭焙工艺。 炭焙是焙茶的最高技术,其操作过程包括起火、燃烧、覆灰、温度控制等。其...
大红袍每年基本上采3次,即春茶、夏茶、秋茶(俗称三春)。鲜叶的采摘标准,以新梢芽叶生育均臻完熟,形成驻芽后采1芽3~4叶,对夹叶也采,俗称开面采,一般掌握中开面采为宜。采摘鲜叶太嫩则叶片纤维素少,角质层未成熟,制作后茶叶品质差,香低味淡并有青...
①高等大红袍岩茶轻火焙:轻火轻焙,低火慢焙、低火足焙是制做高品级大红袍岩茶的必要条件,高品质的大红袍岩茶茶青本身含芳香物质丰富,苦涩成分较少,采用轻火焙制可充分保持叶片中的微量元素及芳香物质不被流失,这样焙制出的茶可保证其真味不变。 ②中等...
以风景秀丽著称的武夷山常年备受各路旅游者的青睐,成为游客常来聚集之地。武夷山人杰地灵,产出一代代制茶世家,大自然中还生长着高品质…...
“岩韵包括香韵和味韵。香韵以做青为主导而形成其风格,味韵为复炒所诱发以烘焙来充实为其特征。”关于烘焙,不是一把火那么简单。炭焙茶终究无法像电焙那样规模化生产。而且,炭焙要耗费不少的木材资源。譬如,武夷岩茶。据武夷山当地茶农经验,岩茶通常要焙两道火,焙...
武夷岩茶大红袍传统手工制作技艺被列为国家级“非物质文化遗产”,大红袍制作工艺流程是:采摘倒青做青(反复几次)炒青揉捻复炒复揉走水焙扬簸拣剔复焙归堆筛分拼配等。关键工序在做青、焙火。其工序之繁复、技艺之高超,劳动强度之大,费时之长,制约因素之多,是其他...
上述几段材料均是对“武夷岩茶”制作方法起源的表述,仔细阅读几段材料,大致可以将叙述者的身份归纳为两大类群体:一类是以官、僧和文人为代表的社会上层,在历代有关茶叶制作的资料中,这一群体基本上都是具体和具名地出现的,比如上文中的崇安县令殷应寅、...
从“技术”的角度来看,虽然茶工们可以说出采茶、做青、炒茶、揉茶、焙茶的各项环节,并且每一个人都负责不同的“技术”,但却几乎不可能将任何一项“技术”单独从制茶的整体流程中抽取出来,上一个环节与下一个环节之间衔接紧密,并且要求不同工种的茶工之间密切配合。...
武夷岩茶的采摘,以“两叶一心”为最佳,即两片展开的嫩叶加中间一个芽。但在实际操作中,“两叶一心”虽好,但却使茶青的数量大大减少,影响收益。因此,实际情形是以采三四叶为最好,五六叶则过于粗枝大叶。采摘三四叶制成的茶,则有二叶至三叶条索结实美观...
一日所采之茶青,都在当日午夜一次制毕。第一次采摘的茶青与午后末次采摘的相差时间达十小时以上,因而在萎凋处理上也要求有差异。其中,因天气关系或茶青种类数量以及用具等的不同,其处理方法均有出入。林馥泉1940年5月15日于武夷碧石岩观察一老练茶师对于...
1、什么是武夷大红袍岩茶?2、武夷岩茶大红袍的分类3、武夷岩茶大红袍的品质划分4、武夷大红袍岩茶不同异杂味的判断及易出现的加工环节5、武夷岩茶大红袍的感观审评简法6、武夷大红袍培火程度对茶叶口感的影响...
大红袍茶叶传统手工制作工艺,历史悠久,技艺高超,是制茶技艺里程碑的巅峰。我不过学到其中的凤毛麟 角,周叔叔自谦的说别叫他师傅。他不过是受大红袍熏陶,一个大红袍爱好者制茶爱好者。大红袍传统手工制作程序:采摘——倒青——做青(反复几次)——炒青 ——揉捻...
唐陆羽《茶经》是唐代及唐代以前有关武夷山大红袍岩茶叶知识的百科全书,清陆廷灿《续茶经》则是依照《茶经》体例对唐宋至明清时期武夷山大红袍岩茶事文献的集成类编,那么,正续合一,汇校注释,进而白话翻译,精编精印,则可作为今日广大读者研习中国武夷山...
冻顶乌龙与闽北乌龙有着深深的渊源,用冻顶乌龙的工艺制作武夷岩茶大红袍,以前我们没有听说,但这一次,我们却正好碰上了。 正值岩茶上市,在武夷山,我们偶遇了一位林姓的台湾制茶师傅,他正在搬运刚从茶农手中收购来的肉桂茶青。当得知他准备做一个构思已...
正确方法烘焙过的大红袍茶叶显得很干净,在冲泡时无需洗茶的过程。但就有茶友质疑这何以见得。茶如果不洁净,尤其球状的乌龙茶扭曲紧结如何洗?为了佐证,我将300斤的大米送进炉烘焙。嘘!竟然有许多如同象鼻样的米虫在爬,实在太多了,当时很想留下30分钟让...
书中还有不少关于日本红茶的描写,读来也颇为有趣。譬如这样一段:极品的玉露大红袍茶喝过两泡后,把大红袍茶汁压干,然后将大红袍茶叶放在砧板上切碎。昆布高汤加上少许盐后,和刚炊煮好的白饭以及刚刚切碎的玉露大红袍茶叶搅拌混合。其它使用玉露的料理还有“玉...
大红袍晒青之程度,随采次数而不同,例如第一次所晒程度,较第二次青稍轻。因此在后萎凋与发酵处理上之时间,比其他各次为长,水分蒸发不能于一次使其达到相当程度,致其他步骤之处理,发生困难。反之,午后所采之青,晒青时间可以稍长。一日所采大红袍茶青,...
大红袍产于风景秀丽的福建省武夷山地区,茶叶品质极佳。。。大红袍的茶叶制作上,我们可以将其分为采摘、初制和精制三个方面。。。。...
陆羽《武夷山大红袍岩茶经~开创了为武夷山大红袍岩茶著书之宗,也为后来的武夷山大红袍岩茶学研究开了先河。 晚唐就涌现出张又新《煎武夷山大红袍岩茶水ic}、苏庚《十六汤品》、裴汶《武夷山大红袍岩茶述》、温庭药《采武夷山大红袍岩茶录》等,历代相沿,蔚...
武夷岩茶属乌龙茶,介于绿茶与红茶之间,发酵程度在30%-60%之间,在制作过程中半发酵,既有绿茶的清香,又有红茶的甘醇;既没有绿茶的苦涩,又没有红茶的燥烈,是一种深受广大茶友喜爱的茶叶种类。武夷岩茶需要有特殊的制作工艺,下面就以大红袍为例讲讲如何制作岩茶。 ...
大红袍的传统手工制作工艺,历史悠久、技艺高超,称得上是制茶技艺里程碑的巅峰。它是武夷山先民集体智慧的结晶,用这种技艺制出的部分发酵茶(俗称半发酵)的岩茶,即乌龙茶,其香清、味醇、性中和,当是茶中佳品。 大红袍的传统手工制作技艺被列为国家级非...
通过SDE提取烘干大红袍和冰冻大红袍的香气成分,采用GC和GC-MS分析两者香气总量和各成分含量差异,结果表明两者香气总量差距不大但是很多成分在含量上有较大的不同,烘干大红袍中吡嗪类化合物、芳樟醇要远大于冰冻大红袍中的含量,而-法呢烯、香叶醇、橙花叔醇等...
武夷茶驰名天下。其中尤以山中大红袍一茶脍炙人口。大红袍,人称为茶中之王,好事者,且以无稽神话相互传闻。未知底细者,则人言亦言,将大红袍说如神药仙宝。外间对大红袍之传说甚多,有谓:茶野生绝壁,人莫能登,每年茶季,寺僧以果饵山猴采之。有谓:树...