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如何保存好茶——最关键的是保鲜

摘要:  每年当新茶上市的时候,很多人都想买些质量优异的好茶存在家中用以慢慢享用。但是,很多人因为不懂得如何存储好茶,从而导致茶叶变味甚至完全不能饮用。为此,行家提醒茶叶爱好者,只有掌握茶叶保鲜及储存方法才能保证长时间能喝到好茶。

  每年当新茶上市的时候,很多人都想买些质量优异的好茶存在家中用以慢慢享用。但是,很多人因为不懂得如何存储好茶,从而导致茶叶变味甚至完全不能饮用。为此,行家提醒茶叶爱好者,只有掌握茶叶保鲜及储存方法才能保证长时间能喝到好茶。

   首先需要做的就是防潮湿,需要把茶叶干燥贮存。茶叶怕水,因为茶叶含水之后就会氧化,然后就会释放出热能,这样就会提高茶叶的温度,进而会加速茶叶的化学反应,茶叶品质也就会随之变得陈化,并且容易发生霉变。因此,要想保存好茶叶必须先进行干燥处理,然后可以在容器中加入适量的石灰块或干木炭等吸湿剂,以保证茶叶不会返潮。武夷山岩茶就这可这样保存。

  其次要做的是防高温,即需要把茶叶低温贮存。茶叶有一个临界温度,当干茶处于0℃时,茶叶香气最为浓郁;处于5℃时,茶叶香气就会降低;处于10℃时,扎耶只是微有香气;如果放在常温下则只会有陈气。所以,需要将茶叶的保存温度控制在0℃至5℃之间,这样可较长时间保持茶叶的原色原味。也就是说要尽可能避免将茶叶在常温或高温下存放,这样好能确保茶叶的色泽和香气不受影响。武夷山红茶就可以这样保存。

  再次要做的是防光照,需要把茶叶避光储存。这是因为光照对茶叶有破坏作用,因为光线中的红外线辐射可以转化为热能从而使茶叶升温;而紫外线还会引发茶叶发生化学反应,使得茶叶陈化和变质的速度加快。正因如此,保存好的茶叶时应该避去强光,使用铁盒、木盒等不透明的容器最好。大红袍更要如此保存。

  第四要做的就是防氧化,即需要将茶叶密封贮存。如果茶叶密封不严就会使得茶叶产生氨基酸氧化,而产生这种变化就会使得茶叶的鲜味下降,茶味的味道变淡。另外,茶叶保存不当就会产生串味,为了避免这种情况,可采取断绝供氧的办法,目的是要抑制茶叶的氧化变质。为达到这种目的,除了可以选用保温瓶、陶缸、铁罐等密封性比较好的容器外,容器内还要衬上没有毒性的塑料袋薄膜,另外,保存过程中,如果能减少打开容器的次数也会有很好的效果。这些方面,在存放武夷山岩茶、红茶、大红袍时都要注意。

  第五要做到的是防吸附,也就是将茶叶单独贮存。这是因为茶叶质地疏松,孔隙较多,具有很强的吸附性能,如果距离容易发散气味的物体较近(比如香皂、汽油、樟脑等物品),就会发生串味,有串味就会影响茶叶的质量。所以装茶叶的容器及储存茶叶的库房等事物不得与其他物资混放,以保护好茶叶的品质。
    以上就是好茶叶的保存的主要方法。

简单介绍武夷岩茶的保存方法

岩茶的贮藏,比较简单,只要掌握几个要点就行了。

首先,要选择适合贮藏的茶叶种类。现在市场上有浓香型与清香型两种岩茶。一般来说,浓香型比较好贮藏。因为浓香型是传统型岩茶,发酵重火功足,以往都要存放一年后才好喝。所谓的“家家卖弄隔年陈”从许多人的经验来看,也是这类茶易于贮藏。其次,要将茶叶包装好。市场上出售的茶叶,如果是散装的,最好要用锡泊袋,或者有锡泊层的牛皮纸袋包装。一包还不要太多,依我看,100克左右为好。为因我们喝茶,开了包后常会忘记重新封好所以一包茶开封后最好在十天以半月喝完,不然香气容易失。

如果打算贮藏二年以上的或者更久时间的,可选择有盖的瓷器,将需要贮存的茶叶,直接放进容器,然后轻轻晃动,让茶叶落下;再慢慢压实。目的是尽量驱走茶叶间的空气,减缓热氧化速度。如此处理好之后,加上盖子即可。一般一年开盖观察一下情况,是否受潮,发霉,变质,平时不可随便翻动。正常情况下,贮藏十年八年不成问题。


1)足火岩茶密封避光陈放得好是否还会有内质的变化?

2)轻火岩茶密封避光陈放得好是否可行?还是会出现返青现象而无意义?密封得好会有返青吗?轻火岩茶不密封会有象生普洱一样的后发酵吗?

3)水仙茶饼的制作工艺是怎样的?

谢谢大家!

足火岩茶密封避光陈放得好的话,内质变化就非常微小了!

2015-2-10 18:10

南苑茶叶

南苑帅哥,后面两个问题呢?

2015-2-10 18:14

限用

搬张凳子坐着听

2015-2-10 18:37

罗汉

刚才答了一个问题就去吃饭了,呵呵!

2015-2-10 18:54

南苑茶叶

现在消化中?

2015-2-10 21:01

限用

呵呵,终于等到。谢谢哦。追问一下,陈年水仙用模具锻压要加点什么才能粘结?

2015-2-11 00:30

限用

我们这里的南风天(很潮湿)提前来了,得赶紧去买两包陈放茶叶的专用竹碳,可别让茶坏掉

2015-2-13 15:04

罗汉

这个恐怕很麻烦的,不仅要用木炭,还要焙笼等.我看还是抓紧喝了吧

2015-2-13 21:49

只爱正岩

竹碳买回来咯,没问题咯。岩茶还是天天喝哟,一天至少得4泡哟,消耗得快哟

2015-2-14 01:12

罗汉

 

不开封也要竹碳?

 

2015-2-14 12:44

限用

我们这里春天很潮湿,为安全起见,所有岩茶放在一起,旁边放一大包专用竹碳(吸湿不吸味的),开了封的就用茶叶罐装,里面多一袋竹碳

2015-2-14 12:57

罗汉

北方就不需要这么麻烦了

2015-2-21 01:40

武夷岩茶茶痴

 

以下是引用烟鬼茶客在2015-2-11 0:27:00的发言:

轻火岩茶密封避光陈放条件再好都会返青的,最多不会超过半年的。

]轻火岩茶不密封不会象普洱的一样后发酵的,通常会有点。

仙茶饼的制作工艺是用做好的茶(原料一般都是用陈年水仙)用模具锻压成所需要的形状的。


 

2015-2-21 01:42

武夷岩茶茶痴

存在肚子里最保险了~

2015-3-24 14:54

顽石也懒散

 

以下是引用罗汉在2015-2-14 12:57:00的发言:
我们这里春天很潮湿,为安全起见,所有岩茶放在一起,旁边放一大包专用竹碳(吸湿不吸味的),开了封的就用茶叶罐装,里面多一袋竹碳

 

2015-3-24 21:47

秋水洗心

 

以下是引用武夷岩茶茶痴在2015-2-21 1:42:00的发言:

“返青”是何意?请详解!

 

2015-3-24 21:49

秋水洗心

 

返青和返潮是不一样的:

返潮是吸收水份所至而产生一些怪味,足火茶也会,不过没轻火茶这么严重,焙干后就好了。

而反青主要是轻焙火茶,具体什么原因我也不清楚,只知道返青的茶叶喝起来有一种青味,怪味,失去原味了,按我的理解,应该是轻火茶原来焙的不够干的,表面很干燥,而实际上水份还藏在叶片内部,时间一久了,茶叶内部的水份就会出来,再加上,密封的不够严实的情况下,易与空气接触反应,使得茶叶稍微变味了。通过加火成中高火茶可以销除青味和杂味!

不对之处,大家指正!!

 

2015-3-27 14:03

南苑茶叶

如果侯总不指正,你就是对的了.

2015-3-30 22:45

秋水洗心

 

 

2015-3-30 23:53

武夷岩茶茶痴

 

原来如此啊

 

2015-4-4 18:25

醉茗轩

 

2015-4-15 16:19

浓缩液

 

以下是引用秋水洗心在2015-3-30 22:45:00的发言:
如果侯总不指正,你就是对的了.

 

2015-4-15 16:45

南苑茶叶

 

以下是引用限用在2015-2-11 0:30:00的发言:
呵呵,终于等到。谢谢哦。追问一下,陈年水仙用模具锻压要加点什么才能粘结?

 

2015-4-17 13:26

岩茶mm

 

以下是引用南苑茶叶在2015-3-27 14:03:00的发言:

返青和返潮是不一样的:

返潮是吸收水份所至而产生一些怪味,足火茶也会,不过没轻火茶这么严重,焙干后就好了。

而反青主要是轻焙火茶,具体什么原因我也不清楚,只知道返青的茶叶喝起来有一种青味,怪味,失去原味了,按我的理解,应该是轻火茶原来焙的不够干的,表面很干燥,而实际上水份还藏在叶片内部,时间一久了,茶叶内部的水份就会出来,再加上,密封的不够严实的情况下,易与空气接触反应,使得茶叶稍微变味了。通过加火成中高火茶可以销除青味和杂味!

不对之处,大家指正!!

 

2015-4-17 14:08

侯总

好啊,又学到知识了,请刘老师尽快抽时间解答

2015-4-17 19:09

罗汉

(续)清香茶、中火茶、足火茶等都会返青。返青的快慢因数:第一是茶叶含水量,含水量越高返青越快;第二是火功,火功越轻,返青越快;第三是山场,山场越差,返青越快;第四是做青成熟度(与红边无关的发酵),做的越轻,返青越快;第五是保管环境,当然是指茶叶密封保管的外部环境,温度、湿度等等。

2015-4-19 00:06

侯总

返青的茶叶一般可以通过焙火来处理,青味一般可去除,但茶叶的风味也会改变(不能回到和返青前一样)。返青越严重,处理的火功就要越高。

2015-4-19 00:13

侯总

 

以下是引用chaxian在2015-4-19 10:12:00的发言:

用微波炉试试

 

2015-4-19 12:48

南苑茶叶

消费者的茶叶返青后,量少时可放在纸袋(信封等)内,用电吹风加热吹干就可以了。量多时可就要拿来烤了,用木炭、电炉和烤箱等。现在市场上有卖一种小焙笼,给消费者用很好。

2015-4-26 10:38

只爱正岩

 

谢谢各位好点子

有谁试过吗?微波炉\电吹风加热\电炉和烤箱....

chaxian ?

南苑茶叶 ?

只爱正岩 ?


 

2015-4-26 19:42

武夷岩茶茶痴

有那种不会反青啊?

2015-5-2 15:59

网中人8888

 

以下是引用网中人8888在2015-5-2 15:59:00的发言:
有那种不会反青啊?

 

2015-5-2 16:04

南苑茶叶

那就是说轻火的不耐放了?

2015-5-5 14:20

网中人8888


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