一般品饮武夷岩茶应用工夫茶传统泡饮法中的壶杯法和盖杯法。而目前各茶艺馆中所表现的

茶艺是泡茶的艺术化，加了一些艺术上夸张，更有甚者参加了台湾的离奇夸张，均非饮茶者

所需要的，故简述将传统泡乌龙茶法如下：?
1、壶杯法：?
是较古老传统的泡法，亦较讲究，袁枚(1780—1800)在《随园食谱》中是这样描写的“余向

不喜武夷茶，厌其浓苦如饮药。然丙午秋，余游〓〓〓天游等诸处，僧道争以茶献，杯小如

胡桃，壶小发香椽，每斟无一两，上口不忍〓咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之

，果然清芬扑鼻，舌有馀甘，一杯之后，再试一二杯，令人释燥干矜，怡情悦性，始觉龙井

虽清而味“薄”矣，阳羡虽佳而“韵”逊矣，颇有玉与水晶品格不同之故。故武夷享天下盛

名，真乃不恭，且可以沦至三次而其味犹未尽。这是袁枚不懂武夷享岩茶泡饮方法而不喜武

夷茶，而僧道献茶以较适合的泡饮法很快改变了袁枚对武夷茶的看法并高度评价，说明泡饮

法正确与否的重要意义。壶杯法的茶具较为讲究，有“品茶四宝”及附属的茶盘、茶托等。

四宝即玉书煨(烧水陶瓷壶)、汕头风炉(红泥炉)、孟臣罐(宜兴紫砂茶壶)、若琛瓯(小白瓷

杯)，品饮过程简介如下：先洗净茶具，用风炉以榄核、蔗渣或硬炭为燃料，用煨炖火，水

开先烫罐，继以壶容量的三分之二或二分之一的茶加入，即以开水淋洗壶我，起洁净和加温

作用，然后于一较大中杯注入开水、将四小杯放入，并一一旋转烫热取置于盘，一分钟后可

将壶中茶汤均匀巡回倒入四小杯中，务使浓淡均匀(目前用茶盅中先入盅再分注小杯亦可，

但不宜使用滤斗过滤，以免影响茶质)，品评者以母食二指接杯边，中指托杯底，先移至鼻

前闻香，稍离后再闻，以欣赏香之奥秘，后徐试其味，不能一口吞下，要“啜英咀华”。武

夷岩茶首重“岩韵”，味以活、甘、清、香为正，并十分讲究“山骨”，“喉韵”，“咀底

”，“杯底香”等体感享受，不能民急，而要细品。?
2、盖杯法：?
较简便，洗净茶具后以开水烫杯(包括盖杯和小饮瓷杯)放盖杯加入容量五分之二或五分之三

的茶叶(因盖杯容量差异很大)，高冲开水满杯，以盖括动员水面泡沫，将盖括去水面泡沫，

将盖冲洗后稍倾斜放好。一分钟后即可用母中指拿凹形杯盖闻香气，以辩香气无纯杂、高低

、长短、反复数次，再将盖放回原处，用母中指拿杯沿，食指压盖顶，提杯倾斜，将茶汤分

置于饮用之小白瓷杯中，速度要快，巡回往复，倾完为止(可继续冲泡数次)，即可品用小杯

茶汤，先闻香，后试味。每增加一次冲泡，盖停时间需增加一分钟，以便可溶物浸出。一般

可冲泡五次，优质者可增加冲泡次数。

好帖，顶。但是出汤时间还是自己掌握的好，用壶杯法还得注意选择适合的壶。个人浅见，呵呵

2015-12-27 00:10

受教.谢谢

2015-12-31 14:37

顶了 谢谢

2015-3-30 01:51

受益

2015-4-18 19:13

好贴，学习中！

今天刚下单，急切盼望我的茶早日到来！听烟鬼茶客说要等十多天，郁闷。

2015-4-19 22:50

希望可以快些吧！！！你那就没有一家快递公司吗？要是有顺风或是申通就好了。

2015-4-19 22:53

一般很多种茶第一泡都是倒掉洗茶的,岩茶不用吗?

2015-4-29 10:24

我泡什么茶都出水很快，慢些的味道太不适应了，这是不是因为我初喝者的原因？

2015-4-6 17:37

好贴大家都来顶一顶啊

2015-4-6 21:51

又学到一点！！

2015-4-9 20:57

以后再喝~~~~~~~

2015-4-11 07:33