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陈年大红袍如何存放

摘要:陈年大红袍在制作工艺上与大红袍主要差别在于烘培程度,陈年大红袍茶汤更加的醇滑而且韵味强,并且喝了不上火。然而陈年大红袍虽好,如何…

陈年大红袍在制作工艺上与大红袍主要差别在于烘培程度,陈年大红袍茶汤更加的醇滑而且韵味强,并且喝了不上火。然而陈年大红袍虽好,如何存放成为爱茶人士关心的焦点。

 

 

清香型大红袍不宜存放过久

清香型的大红袍茶叶由于轻发酵轻焙火,虽然香气很好,但存放时间久了会出现“返青”的现象,原有的香气变成青涩的陈味。因此不适宜久存,建议当年之内喝完较好。

陈年大红袍贮存方式

陈年大红袍的存储方式相当讲究,首先要挑选优质的精制茶密封储藏。在武夷山一般从第二年起,年年焙火后再密封储存(也有根据不同情况两三年一复焙的),以去除其水份及表面的杂味,五年后则隔年焙火,二十年后不复焙火,在阴凉通风,干燥无异味的环境下密封保存即可。

其次,每次焙火后最好用内膜两层的木箱装箱以蜡封口,再放入米仓内储存。而如果是在北方较干燥的地方存放,则完全可以不复焙(密封得当的情况下),这样存放的陈年岩茶会更具风韵!

 

为什么我泡的陈年老茶茶味会酸,这是朋友送得十年陈茶

恩,会的,陈茶在不同时期都会转化的,复焙后酸味就会减弱了,或者是继续陈放,继续转化些许时间后,也会减弱的

2015-2-1 20:58

只爱正岩

这个情况我也曾遇见过,而且酸味很强烈;后来摆一段时间后,酸味又不明显了,很奇怪的说~

2015-2-2 15:25

岩瘾

和个人的味觉也有关系,我就对酸特别敏感,大家一起喝的时候,只有我能喝出酸味!

2015-2-2 16:07

地球超人

常有的现象,尤其是轻焙火的茶,估计是茶叶或空气里的水分与茶叶里的碳水化合物产生化学作用,象酿醋的原理一样,但有待验证。

2015-2-2 19:39

清河猷熹

陈茶有酸味是正常的,但也不是所有陈茶都有酸味。导致酸味产生的因素很多,要看具体情况!

2015-2-2 22:03

竹影

同意。但如果不太严重,或不导致不舒服,我觉得还可以被接受。

2015-2-2 23:38

清河猷熹

是不是置茶量比较多?我口感重,泡陈茶的时候,置茶量多了,就有感觉到隐约的酸。但稍微减少少许(投茶量10克),就感觉不到那酸了

2015-2-3 14:02

盈盈一水

听说水温高些,泡之前靠壶的温度烘下茶叶(可行不? )也许会好些,嘿嘿

水烘法  
所谓“水烘法”也只是一种泡茶的方式而已,随便取了这么一个名称。其基本方法如下:
  一、选择一把壶型合适的紫砂壶。这里的所谓“合适”指的是盖沿和通气孔不容易进水。我们一般选用梨形壶。
  二、根据喝茶人数、壶的大小确定投茶量,并对干茶作适当的预处理,尽可能在不破坏茶形的前提下把茶块处理得小一点、薄一点,便于出效果(如果此前干茶已醒过就更好)。
  三、烧水烫壶。我们一般用电磁炉配较厚重的铁壶烧水,保证沸点能够达到100度。
  四、投茶入壶。
  五、盖上壶盖后用开水淋壶,水柱在壶身上缓慢游走,心里可以默默数圈,一次淋壶十圈大概就差不多了。
  六、等壶盖和壶身的水干后打开壶子,嗅一下,应该有些杂味,很正常的,老茶毕竟放置多年了。小心拿起壶(注意:这时候壶温很高的),颠几下,让茶翻下身,利于杂味散发。
  七、盖上壶盖,重复上面第五、六的动作,杂味会轻一些;如此重复,一般淋壶三至四遍就差不多了。
  八、注水入壶,洗茶一遍。
  这样泡出来的茶往往就比较好喝些,大家不妨试试。
  需要说明的是:
  1、“水烘法”的本质是快速醒茶,激发茶性,驱除杂味,一般适用于干仓或者轻微受潮的老茶,不适用于严重湿仓的茶(如果严重湿仓的茶也能泡好那我就成神仙了,湿仓大师们该感谢我了)。
  2、我们比较过水烘与火烘的区别,认为水烘的温度更适合茶。
  3、如果在水烘过程中有少许漏水也没有关系,把水倒出后继续水烘。
  4、这种方法确实挺费水的,所以可用自来水烧开后淋壶,省下农夫山泉泡茶。也可以把壶放在小盆里,淋过壶的热水可以重复利用。

2015-2-3 14:20

天水茶

靠冲泡前的壶温烘茶,能起到醒茶的作用。但要想起到烘焙作用,基本不可能
正如猷熹兄所说,茶变酸是个发酵过程,发生后原则上说是无法消除的,复焙可以增加火功香以部分覆盖酸味,另外在走水时部分酸性物质也会随水份蒸发,会减少酸性物质的绝对含量,所以复焙可以减轻酸味,但不可能消除酸味。壶泡可能是由于紫砂的透气性和吸附性吸收了部分酸味,从而达到减轻酸味的效果。
呵呵,以上是个人的看法,请大家指正!

2015-2-3 22:05

竹影

哦,看来改天试下壶泡

2015-2-3 22:17

盈盈一水

赞同竹子观点!

2015-2-3 22:23

只爱正岩

置茶量多,酸性物质自然就多,所以能感觉到 。当然这是对有酸味的茶而言。
也许经过发酵的茶都会有一定的酸味,只是含量微小时感觉不出来而已,这个有待科学验证

2015-2-3 22:26

竹影

试着用壶泡.

2015-2-4 10:21

凝香千盏

带酸味的茶是否与茶的品种和质量有关系呢?
好象一些新的茶也有酸味的.

2015-4-3 14:48

茶乐轩

有发酵过程的茶难免会在微生物的作用下分解、氧化,产生有机酸。产生的有机酸多少跟制作工艺、生产环境,温湿度等因素有关。当有机酸的数量达到一定的阈值时,人便可以感觉出来。足火茶汤中的酸表现并不十分明显,除非已经酸到一定程度,而在杯盖上或者壶盖上的表现相对明显一些。

2015-4-3 16:58

竹影

我一般用简单办法,在微波炉里开小火30秒,马上摊凉。再开中火30秒,趁热冲泡。

2015-4-5 02:27

ccf-tnt

铁观音用壶泡,感觉酸味是小一点。
是不是茶山呈碱性,中和了一部分酸???

请教高手了

2015-4-5 02:41

ccf-tnt

醋的沸点小于60度,在高温条件下容易挥发。

2015-4-5 03:00

ccf-tnt

ccf-tnt兄说的不对,醋的沸点不是60度。醋是一种混合物,其主要成份是醋酸(也叫乙酸),食醋中乙酸的含量在3%-6%左右,乙酸的沸点为117.9℃。为什么会有醋的沸点是60度的说法呢?那是因为60度时,食醋在油锅中会起泡,但这不是沸腾,一些江湖术士会利用这一特性,表演所谓的油锅取物。有人测得这时的温度在60度左右,所以就错误的理解醋的沸点是60度。
另外,作为混合物,食醋是谈不上有沸点的,因为混合的成份不是唯一的,“沸点”会随着成份改变而变化,而我们是不能说食醋有多个沸点的。
其次,醋酸在沸点下完全蒸发也不容易。道理就象我们烧水,一个大气压下,水在100度沸腾,但要其完全蒸发也需要时间。
再者,我们并不能肯定造成茶叶酸味的有机酸就只有醋酸。

2015-4-5 11:50

竹影

我用过水烘法,是泡普洱茶的时候 .味道的确会纯一点.但岩茶没试过,不知道如何.

2015-4-5 23:58

含玉养心

我说我喝的梅战,水仙,大红袍怎么有酸味呢,明白了.

2015-4-17 11:07

烟雨漓江

正常现象吧

2015-4-17 12:09

海波

欢迎烟雨漓江茶友!
请喝南苑茶

2015-4-17 12:10

竹影

恩,过段时间再喝又会不一样了

2015-4-17 18:16

只爱正岩

得找原因!

2015-4-17 18:24

岩芯

东西放久了就是会变化啊 化学反应呵呵

2015-4-23 22:02

Bert

赞成。

2015-4-23 22:27

听涛

岩茶喝后,比如晚上20点喝完至23点睡觉时都感觉口腔中有微酸,不知什么原因?

2015-4-24 09:02

黄先生

我之前喝的岩茶不是陈茶是当年的新茶,经常也会感觉到一点酸感,这个不知又是为何?

2015-12-19 17:11

言茶

我在喝水仙时碰到过,而且是当年新茶的,如果用家中的电烤炉复焙行不行?温度是多少度为宜?

2015-12-20 14:23

zzzyyy

没这样做过,也不了解,等达人来回答了...

2015-12-21 09:59

言茶

有時老茶轉換會有酸梅湯的滋味,這是相當迷人的,並非茶放不好,這種酸是化的開的

2015-1-5 19:04

老茶古

電烤爐必須是沒有雜味,且是利用其餘溫,而不是新開的火紅溫度,否則茶烤焦了,損失更慘重

2015-1-5 19:06

老茶古

喝到酸,就说明你喝的是老茶了,自己喜欢就好了!

2015-1-5 19:25

烟枪

学习中。

2015-1-6 12:16

waimoya

“這是相當迷人的” 呵呵,没这样想过,这想法本身就相当迷人了,谢谢指点。

2015-1-6 15:22

zzzyyy

实验过微波炉除岩茶酸味,酸味弱了香味也淡了不少

2015-1-6 15:59

snidt

慎用微波炉,它会破坏茶中有的益成份,并可能将蛋白质转化成致癌物。
陈茶出现酸味是常见的,关键是伴随酸味出现的是否还有其它味道?如果有霉味和杂味,说明保管不善,得视情况另行处置;如果只有酸味,那倒是不影响的,朋友中还有人偏爱这种陈酸。

2015-1-6 17:23

兰衣

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