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不同火功对大红袍岩茶品质的影响

摘要:①高等大红袍岩茶轻火焙:轻火轻焙,低火慢焙、低火足焙是制做高品级大红袍岩茶的必要条件,高品质的大红袍岩茶茶青本身含芳香物质丰富,苦涩成分较少,采用轻火焙制可充分保持叶片中的微量元素及芳香物质不被流失,这样焙制出的茶可保证其真味不变。 ②中等

①高等大红袍岩茶轻火焙:

轻火轻焙,低火慢焙、低火足焙是制做高品级大红袍岩茶的必要条件,高品质的大红袍岩茶茶青本身含芳香物质丰富,苦涩成分较少,采用轻火焙制可充分保持叶片中的微量元素及芳香物质不被流失,这样焙制出的茶可保证其真味不变。

②中等大红袍岩茶中火焙:

中火焙制的大红袍岩茶虽然碳香味较足,但是品质却大打折扣,因为这样的大红袍岩茶茶青本身含苦涩成分比较多,采用中火焙制可充分去除叶片中的苦涩成分,这样焙制出的茶可将其苦涩程度降低。

③低等大红袍岩茶高火焙:

凡是采用高火焙制的大红袍岩茶品质不会太高,首先这样的大红袍岩茶本身就不一定是武夷山产区内的茶青,其含苦涩成分多,所以必须采用高火焙制才可充分去除叶片中的苦涩成分,这样焙制出的茶容易把茶叶焙焦,使茶叶失去香气,茶汤呈现黑褐颜色,有焦糊味道,市场零售价格基本不会超过150元/500克。

当然,并不是一概而论,不同品种的大红袍岩茶有着不同的风格和口味,有的大红袍岩茶品种需要中火焙制才能够体现出茶的特点,学茶者必须明白这些道理,把各种大红袍岩茶都多品几次,相互比对,这样才能掌握每种茶的口味和特点,喝的多了自然就明白了。
问个问题!

在岩茶的品评介绍帖子中我看见高档岩茶必须具备的条件之中有“ 良好之茶叶,冲开水后,叶片易展开,且极柔软,有弹性。红边较显。这里介绍个方法,把泡过的叶底放到水洗盆里,很容易观察,主要观察它的老嫩,色泽明暗,匀杂度”这么一句话!

但是、我发现我在别家买的特级肉桂(足火)泡了头10泡,那个叶片都不会完全散开,绝大多数叶片都还是皱褶的,且叶片看上去显灰暗色。

而我在另一家买的特级肉桂传统型,2泡叶片就明显展开,3、4泡所有叶片完全展开,且叶片看起来光泽、显新、红边较显。

从开泡叶片来说,这说明另一家的肉桂好???但是、价钱却相差南苑的将近2倍!

我昏、我的这种对比正确吗?另外、泡了10泡以上而叶片多数都不能散开(还是皱褶状,无光泽、叶片显陈旧)这代表什么状况呢?----代表火功高低的问题吗?那么那句高档岩茶必须具备的条件如何解释呢?

注意:各位看官、发此疑问并非是怀疑哪家卖茶搞欺骗,我只是理论+结合实际进行岩茶知识的学习,特此说明!

另外、建议哪位专家是不是收集整理搞点岩茶的“各种火候特征、品种、汤色、叶底等等对比资料”专贴,以提供大家学习、参考!

 

这么专业的问题,只好侯总来回答你了!

 

2015-5-12 17:31

一只烟枪

 

你也说不清楚啊?其他人呢?都来说说噻,大家相互学习一下嘛!

 

2015-5-12 17:39

红河

根据我得经验,南苑的茶叶皱褶状更耐泡.具体的还要请侯总赐教

2015-5-12 22:49

随缘

 

同品质的茶一般来说轻焙火的比足火的容易泡开些。

好象评审岩茶质量优劣最注重的是其滋味。

这个问题提得好!等侯总忙完了请他来细细解答!

 

2015-5-12 23:04

武夷岩茶茶痴

嘿嘿、我的问题就单单只是“开水泡叶片散开”这点,至于其他味道、经不经泡等等这些别说,那些我自己心里有数,我就只想知道我问题中的叶片散开的问题,到底说明什么以及那个品评高档岩茶的规定到底是何意思!

2015-5-12 23:13

红河

 

以下是引用烟鬼茶客在2015-5-12 23:49:00的发言:

绝大多数叶片都还是皱褶的这个问题是在于焙火,我们的这泡肉桂焙的火是非常的足的,滋味、岩韵和他的香也是很好的,美中不足的地方是有点急火了,急火茶的叶底是不会完全展开的,但他的品质是焙不走的。


而在另一家买的茶看你的描述基本是轻火茶轻火茶的叶底看起来光泽、显新、红边都是很好的,按国标样等级来说轻火茶还少了道焙火的工艺。

 

2015-5-13 00:05

红河

 

以下是引用烟鬼茶客在2015-5-13 0:11:00的发言:
美中不足的地方是有点急火了,急火茶的叶底是不会完全展开的,但他的品质是焙不走的。

 

2015-5-13 00:28

红河

 

是05年的问题!焙火人员的缺失!导致茶叶品质未达到预期效果,今年的茶尽量保证不出现这种情况了。

 

2015-5-13 00:33

南苑茶叶

 

以下是引用红河在2015-5-13 0:28:00的发言:

 

你说的急火导致的我所说的现象是指:05年茶还是你们一贯的做法?

如果是05年的话,那么我就不说了,如果是一贯做法的话,呵呵、那别怪我提出批评,请你们改正,以免误导消费者哦!

 

2015-5-13 00:38

中华阁

 

以下是引用南苑茶叶在2015-5-13 0:33:00的发言:

是05年的问题!焙火人员的缺失!导致茶叶品质未达到预期效果,今年的茶尽量保证不出现这种情况了。

 

2015-5-13 00:40

红河

南苑论坛有红河兄这样直言不讳的会员应值得骄傲!

2015-5-14 00:42

武夷岩茶茶痴

 

以下是引用武夷岩茶茶痴在2015-5-14 0:42:00的发言:
南苑论坛有红河兄这样直言不讳的会员应值得骄傲!

 

2015-5-14 02:13

红河

 

好晚了,睡觉、祝还在线的茶友身体健康、天天都有好茶喝!

 

2015-5-14 02:29

红河

 

刚看到红河兄的问题,因近段很忙,没及时解疑。

关于岩茶叶底:同批次岩茶,毛茶或轻火功时,叶底最好看、最漂亮;火功越高,叶底越暗、越不展;过火或焙焦时,叶底也成焦条而碳化、更不展。传统的岩茶一定要有较足的、饱满的火功;再者同样的品种丹岩区的茶树叶片明显比名岩区的要黄些(毛茶叶底也更黄些、更漂亮些——这也是判断正岩和外山的参考依据哦),所以岩茶的品质标准是以香、水为主,外形、汤色和叶底为辅。白鸡冠一般都是以轻火出厂上市的,叶底在所有品种中是最漂亮的,但真正的内质却一般般,物以稀为贵而已。

高档岩茶的标准,其实还是以香气、滋味为主的。当然在描述叶底时你总不能用比低级别岩茶更差的词语吧(其实高档足火传统型岩茶的叶底就是比低档清香型的更差)。再者,比叶底一定要同等火功的茶叶进行比较,才能从叶底上反映出一些品质高低(一般用于毛茶上,足火岩茶是不能从叶底上反映品质高低的)。

05年南苑特级肉桂因为部分用于包装出售,所以火功比往年都焙的更足的多(能更长时间的稳定品质),刚出品时,“急火”现象更明显(现在退火后好多了),但这种足火茶的品质更稳定、更利于保存,但确实叶底不展,影响美观。红河兄可放心品尝或存放,同时对你提出的意见,我们会虚心接受,并表示衷心的感谢!

 

2015-5-14 03:18

侯总

 

花了好长的时间(大概有两个多小时吧),才打完上面的回复。

其实正如红河兄所言,多听听消费者的批评和建议,对厂家和商家是非常有益的。只有生产适合多数消费者的产品,企业才能适应社会需要,才有发展。再次表示衷心的感谢!并希望今后多提宝贵意见与建议。

 

2015-5-14 03:33

侯总

 

这都能看的出,红河兄厉害!品的细,看的准!不像偶只重滋味,别的粗支大叶~

也支持南苑实事求是的态度!

 

2015-5-14 10:32

岩瘾

 

谢谢侯总长的答复!

因为是岩茶新手,所以我买了几家的岩茶,从8号收到茶叶的这几天不断的冲泡对比,茶叶、水浪费不少,味觉都有点负担过重了,从中尝出你家的岩茶最佳,不怪是武夷岩茶的代表企业之一,你家的岩茶品质真的没话说,尤其那个特级足火肉桂真是牛逼

虽提出些许小意见,难得你们如此真心接受,更难得侯总长不怎么会打字却耐心的答复,谢谢!

喝了绿茶多年,转来喝岩茶,一下子就被岩茶的丰富内涵给深深吸引,岩茶的那种细腻顺滑醇厚口感真是很享受,再加上能买到品质优异、味正价廉,我真是高兴!

 

2015-5-14 12:03

红河

 

以下是引用侯总在2015-5-14 3:18:00的发言:

刚看到红河兄的问题,因近段很忙,没及时解疑。

关于岩茶叶底:同批次岩茶,毛茶或轻火功时,叶底最好看、最漂亮;火功越高,叶底越暗、越不展;过火或焙焦时,叶底也成焦条而碳化、更不展。传统的岩茶一定要有较足的、饱满的火功;再者同样的品种丹岩区的茶树叶片明显比名岩区的要黄些(毛茶叶底也更黄些、更漂亮些——这也是判断正岩和外山的参考依据哦),所以岩茶的品质标准是以香、水为主,外形、汤色和叶底为辅。白鸡冠一般都是以轻火出厂上市的,叶底在所有品种中是最漂亮的,但真正的内质却一般般,物以稀为贵而已。

高档岩茶的标准,其实还是以香气、滋味为主的。当然在描述叶底时你总不能用比低级别岩茶更差的词语吧(其实高档足火传统型岩茶的叶底就是比低档清香型的更差)。再者,比叶底一定要同等火功的茶叶进行比较,才能从叶底上反映出一些品质高低(一般用于毛茶上,足火岩茶是不能从叶底上反映品质高低的)。

05年南苑特级肉桂因为部分用于包装出售,所以火功比往年都焙的更足的多(能更长时间的稳定品质),刚出品时,“急火”现象更明显(现在退火后好多了),但这种足火茶的品质更稳定、更利于保存,但确实叶底不展,影响美观。红河兄可放心品尝或存放,同时对你提出的意见,我们会虚心接受,并表示衷心的感谢!


 

2015-5-14 14:06

红河

 

有时我们也烦,因为岩茶的内涵太复杂,太丰富了,不是用几段话能说清楚的,有些特点用文字还表达不了。这也使岩茶或大红袍留给了不法奸商很大的空间,假冒、伪劣产品很容易欺骗和误导新的消费者。

 

2015-5-14 21:30

侯总

 

以下是引用红河在2015-5-14 14:06:00的发言:

 

侯总长所言真是精辟哦,使我对岩茶更有了进一步的了解,谢谢答复!

另外、你早点出来说嘛,害我查阅了大量的帖子、冲泡了大量的各家岩茶、肚子里装了一大堆水(品多了倒反而更加模糊),我老婆都说我有病,喝那么多水、泡那么多茶,浪费。不过还不错,学习了解了不少终究明白了不少,现在加上你的几句精辟解释更是豁然贯通!

但同时我提点建议:岩茶的资料我觉得太少了,尽是一些高深的这样味、那样香,要高手才能心领神会的品得出的资料,而在一般消费者想要从第一印象上了解的资料方面却少之又少,并且是越看越糊涂。所以建议你们找几个专家来从各方面阐述岩茶的特征,发表出来供大家入门学习、做到:细、精、简单、易看、易懂、信手沾来容易区分对比,这样消费者就容易对其进行了解了噻!要知道、对于多数消费者来说:品味自然是第一位的,但品味的同时对其冲泡次数、色、叶等方面的不同以及变化也是很关心的。尤其对我这类新手:一品味佳、心中本是飘飘然般的爽,二再品眼球、却发现与那个笼统模糊的审评参考资料相去甚远,一下子有种从高处突然跌落的糊涂感觉,麻烦的是、在这种心中犯迷糊的状态下,问又不好问、找资料又找不到(中国人都是死要面子),真是如入云端、一头雾水,这样的结果就会影响到心情、心情受到影响,吃乳猪肉都和吃死猪肉差不多、一个味!





 

2015-5-14 21:51

武夷岩茶茶痴

 

岩茶的确是内容丰富,侯总长的心中之虑我也理解!

另外、我会多翻老贴多学习的!

 

2015-5-14 23:05

红河

又学到知识了,红河兄真是好学的好兄弟!!

2015-5-16 19:45

乌龙鱼

 

QUOTE:

 

2015-5-17 01:45

红河

今天才看到这个帖子,好帖,顶

2015-5-17 10:28

罗汉

 

QUOTE:

 

2015-5-17 10:54

南苑茶叶

侯总到底是岩茶大家!分析的精辟透彻,又长了不少见识。

2015-5-20 09:27

茗客

 

大家都很谦虚啊!有些问题其实很多网友都可以回答的(有时可能是不好意思喧宾夺主吧。其实没关系的,一起探讨和学习,大家都会更有进步的)。

 

 

2015-5-25 18:22

侯总

 

红河兄对茶如此认真态度,松涛深表敬意。事无十全十美,南苑茶的总体品质还是不容质疑的。

南苑实事求是的态度,我相信南苑茶还会在不断的进步。

让我们一起支持南苑,顶!!!

 

2015-5-29 01:35

松涛

是的、我买岩茶的时候买了好几家的,这里告诉大家一下,你们或许不相信,我当时买了总共6家岩茶,总数量大概是13斤还不止,最终确定南苑的是最佳的,现在岩茶多数都已送人(好点的送我老爸和我老丈人),就只留了几罐南苑的,别骂我奢侈啊,我以后不会狮子大开口乱买了,我就喜欢的每种少少买他点即可,何况、我不光是喝岩茶,还有绿茶呢,哈哈!
 

2015-5-30 19:48

红河

学习了,高手真是多啊!

2015-5-31 02:18

烟枪

 

QUOTE:

 

2015-5-31 14:31

南苑茶叶

 

茶叶是要对比才知好坏的(当然是同等质量等级和价位的同类茶叶才可比),一时比不出或各有特色,那就用时间来考验吧!

 

2015-5-31 23:03

侯总

 

QUOTE:

 

2015-6-1 00:08

红河

 

QUOTE:

 

2015-6-1 00:46

松涛

长知识了。

2015-11-11 11:38

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