大红袍大红袍百科大红袍工艺

大红袍岩茶的制作工艺详解

摘要:品质高的大红袍,采摘是非常讲究的,一般采摘春天时茶树新梢的芽叶3至4叶,新叶不能太嫩,太嫩的茶叶,成茶后香气不浓、味带苦涩,当然也不能太老,太老则茶味不浓,香气太重。采摘时间,应尽量避免在雨天或露水天。 制作工艺: 大红袍的制作工艺,兼有红绿茶

为了便于记忆,武夷山当地的茶工将传统的岩茶制作工艺归纳为:“一采二倒青,三摇四围水,五炒六揉金,七烘八捡梗,九复十筛分。”这四句简单的民谣,实际上每一句都包括了极其复杂的工艺流程,具体有:采摘、倒青(也叫晒青,雨天则烘)、晾青、做青(摇青与做手,反复多次)、炒青、揉捻、复炒、复揉、初焙(即毛火,俗称“走水焙”)、扬簸、晾索(摊放)、拣剔、复焙(足火)、炖火、团包、补火、毛茶装箱、精制分筛、归堆等近二十道工序。

以下将分述武夷岩茶制作的各个环节:

品质高的大红袍,采摘是非常讲究的,一般采摘春天时茶树新梢的芽叶3至4叶,新叶不能太嫩,太嫩的茶叶,成茶后香气不浓、味带苦涩,当然也不能太老,太老则茶味不浓,香气太重。采摘时间,应尽量避免在雨天或露水天。

大红袍制作工艺百年传承

制作工艺:

大红袍制作工艺百年传承

大红袍的制作工艺,兼有红绿茶的工艺,是工序最多、技艺最高茶类。其步骤可以细分为:晒青、做青、杀青、揉捻等十几道工序。

晒青:

晒青又称萎凋,就是把打拼鲜叶,去除水分的过程。晒青对大红袍的香型和醇厚至关重要。日晒是萎凋最佳方法——将采摘的鲜叶放在布垫等上,如果阳光强烈,一般要二晒二凉。晒青,以叶面光泽消失,青气不显,清香外溢,叶质柔软,明显凋萎,顶叶能自然下垂为佳。

做青:

做青是大红袍形成的重要阶段,对其品质影响非常大,做青技术性要求高,为了保证茶中酚类物质的氧化程度,做青一般要手动摇青。摇后静置,然后再摇,摇后再静置,如此重复7到8次,使大红袍品质特征慢慢明显,摇青次数和时间,视青叶的的形态(香型与叶色)而定,俗称“看青做青”。在后半部分,常常还需要辅以“做手”,弥补摇青不足。

杀青:

杀青是完成做青阶段。通常采用高温,以破坏茶青内酶的活性,使青叶氧化反应停止,也脱掉茶中的水分,为揉捻打下基础。俗称“炒茶”。先秦时出现“杀青”一词,人们在竹简上写字,为使竹简易于刻字,同时能防虫蛀,就把青竹放到火上烤,把这叫“杀青”或“汗青”。秦代时,人们可以用毛笔在竹青上写字,就免了刀刻这道工序,定稿时只需削掉竹青,在竹白上写字就行了。这也叫“杀青”。杀青就意味着定稿。

揉捻:

揉捻是武夷岩茶成的时间。揉捻时应做到:杀青叶需快速乘热揉捻,以便达到最佳效果;采用轻重相间的力道,令桶内茶叶自动翻拌和整形。这种反复的揉捻再回到锅里复炒,不仅能提高茶汤的浓度,也产生了岩茶的特有韵昧。

易购茶城编辑的观点,大红袍的制作是非常讲究的,要经过许多道工序,好茶来之不易。好事多磨,好茶也出自“多磨”,所以茶友们,平常品偿的大红袍,其实也是在品偿一种“磨”的精神。

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大红袍百科
对武夷山传统手工“技术”的反思 以风景秀丽著称的武夷山常年备受各路旅游者的青睐,成为游客常来聚集之地。武夷山人杰地灵,产出一代代制茶世家,大自然中还生长着