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武夷岩茶大红袍的岩骨花香之美

摘要:就是只有生长在福建省武夷山市,用独特的传统工艺加工制作而成的乌龙茶,才可称之为武夷岩茶大红袍。 冬日室外天寒地冻,屋内温暖如春,此时饮一杯暖茶,茶香四溢之际,气定神闲,想来就是件惬意的事情。那么冬天饮什么茶好呢? 在我看来,武夷岩茶大红袍就是

就是只有生长在福建省武夷山市,用独特的传统工艺加工制作而成的乌龙茶,才可称之为武夷岩茶大红袍

冬日室外天寒地冻,屋内温暖如春,此时饮一杯暖茶,茶香四溢之际,气定神闲,想来就是件惬意的事情。那么冬天饮什么茶好呢?

在我看来,武夷岩茶大红袍就是个不错的选择。武夷岩茶大红袍属乌龙茶类,产于闽北“秀甲东南”的名山武夷,茶树生长在岩缝之中,因此得名。若更准确地将其定义的话,就是只有生长在福建省武夷山市,用独特的传统工艺加工制作而成的乌龙茶,才可称之为武夷岩茶大红袍。

武夷岩茶大红袍的品目繁多,据调查,仅山北慧苑岩便有名丛800多种。主要有大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、四季春、万年青、肉桂、不知春、白牡丹等等,多随茶树产地、生态、形状或色香味特征取名,而最负盛名的当数大红袍。

武夷岩茶大红袍具有绿茶之清香,红茶之甘醇,可以说是中国乌龙茶中之极品。从制作上,武夷岩茶比绿茶多了一道工序——发酵,使武夷岩茶与绿茶发生了本质上的变化,绿茶从茶性角度上属“性寒”,也就有了清热解毒之说;与之相反的岩茶经过长时间的烘烤发酵过程,使得荼性变“温”,衍生出驱寒的功效,可治感冒,调和肠道,较适宜冬日食用。

武夷岩茶大红袍外形呈弯条形,色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐色。条索紧结、或细紧或壮结,汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型,瑞则浓长、清则幽远,或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽,带特有的“岩韵”。

所谓“岩韵”,初识武夷岩茶时每个人对此“岩韵”大多会有不同的感触,有人说类似于鲜豆浆的味道,有人说是炭火中有茶香渗出,有人说茶汤中有骨的感觉。但我认为最贴切的一种说法就是,“岩韵”像岩石边长出的兰花的感觉,那香味正是在铮铮的岩石边绽开的幽幽兰花香呢。晚清粱章钜将武夷岩茶特点概括为“香、清、甘、活”,苏东坡亦赞它“森然可爱不可慢,骨清肉腻和且正”,清朝乾隆皇帝在评价全国各地贡茶时,题诗咏道:“就中武夷品最佳,气味清和兼骨鲠”,这些都是来形容这般“岩韵”的,后人遂将其归纳为“岩骨花香”四个字。

岩荼独具“岩骨花香”之胜,所指的“岩骨”通俗地说就是“岩石味”。是一种味感特别醇且厚,而能长留口腔回味持久深长的感觉,又称"茶底硬",亦是茶树立地条件好,一般都生长在砾质沙壤的茶园中更为突出。"岩韵"是武夷岩茶独有的特征,是乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。岩骨花香中的“花香”并不是说像花茶一样,以其加花窨制而成的香,而是茶青在武夷岩茶特有的加工工艺中自然形成的花香,品种不同有各种特有的品种香,但香气锐则浓长、清则幽远、馥郁具幽兰之胜。

"岩韵"的提升主要通过"焙火"这一工艺流程来实现。传统大红袍的焙火程度都比较高。

一般情况下,火功越足、越透,岩韵越强。大红袍的焙火程度介于中火与足火之间,既容易入口,又有浓厚的,而且茶的品性稳定,香久益清、味久益纯。外形更紧结,色泽更乌褐,汤色加深;香气不高飘,更浓沉幽长,是"岩韵"的完美体现

轻火大红袍:香气高,以花香为上,以茶水中类盖香为上,岩韵表现较弱,初品者宜选。

中火大红袍:香气幽,以花香为显,茶水较醇久厚,岩韵表现适中。初品及茶客较喜之。

高火(足火):开泡火香冲。茶质香气含蓄以果香为上,茶水醇厚,岩韵表现强。是老茶客的最爱。

从功效上来说,武夷岩茶大红袍除了未继承绿茶的清热解毒功效外,延续了绿茶的提神解困、去腻消食、久服耐老的功效,同时医学临床证明,武夷岩茶还具有减肥、降压、防辐射与防癌等功能,这取决于武夷岩茶中的化学成分,据资料显示,其富含茶多酚、茶碱(生物碱)、氨基酸、微量元素及芳香物等数百种有益人体的成分。

武夷岩茶大红袍的汤水一般呈金黄或橙黄,带些微红,清澈亮丽。这一点与其他种类的荼相比,很容易辨识。茶青发酵的程度不同,还有烘焙的程度不同,泡出来的汤色也不同。一般来讲,重发酵、高火功的岩茶,颜色较深较红;轻发酵、低火功的岩茶,颜色较浅较黄。

武夷岩茶大红袍的茶汤,总的来说是甘、醇、鲜、滑。但细细品赏之下,则又有许多具体特点。甘有两种,一是人口即甘,只要是好岩茶,入口就有一种甜滋滋,凉沁沁的味道。但是不像普洱的甘那样,有点腻感。岩荼的回甘是发散型的,直接扩充你的喉咙,清凉开阔,你甚至觉得那不是回甘,但确实是喝了岩茶以后舌齿清甘,喉咙开阔,很舒服的一种感觉。

醇,是指茶味的浓淡和茶汤的厚薄。岩茶的茶味,比绿茶淡,比红茶、黑荼浓。茶汤则比绿茶厚稠。但又不如普洱类黑茶,显得更清薄。如与同为乌龙类的铁观音相比,茶汤更厚稠,茶味更浓郁。

鲜,指的是茶汤清新,鲜美,如同鸡汤一般;滑则是相对于涩而言的。茶汤入口后,舌尖有茶的感觉,再进入以后,舌头的后半部分好像已经失去了知觉,不用吞咽,茶汤已经“滑”进或者“化”进喉咙和肚子了。当然,好茶入口都很滑顺,但是因为岩茶茶汤较为浓稠,所以滑或化就显得特别难能可贵。

从某种角度来说,体验武夷岩茶大红袍之“岩韵”的过程,其实就是品岩茶时的审美过程。岩茶的品质越好,品茶者对岩茶的理解以及茶文化修养越高,在品茶过程中能够产生的美感越强。到了这个层次,“岩韵”就很难用某一两种感官和感觉来概括和形容,而只能用心去体会那种只可意会而不可言说的美妙境界了。

武夷岩茶大红袍的冲泡

武夷岩茶大红袍的冲泡,别具一格,只有正确的冲泡和品饮,才能充分发挥出武夷岩茶大红袍的风韵和每泡荼的特征,领略茶中真谛,体会茶的无穷乐趣。

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