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妙品大红袍“岩骨花香韵”

摘要:对于武夷岩茶大红袍的品饮,除了每个人各自对香气及口感滋味的个人喜好外,经常品饮岩茶的人群可以分清这是肉桂还是水仙,甚至连一些花名和地域特征他们也都能品鉴出来。而对于品饮武夷岩茶大红袍的新茶客来说,在选择适合自己口感需求的基础上,要像选水果一

历代的达官贵人,文人墨客都不乏对武夷岩茶大红袍的喜欢之情,我们从史料的记载、诗文的流风遗韵中可以看出一直以来武夷岩茶大红袍的影响力。

徐寅为武夷岩茶大红袍的品质写下了“臻山川精英秀气所钟,品具岩骨花香之胜”的评语;范仲淹在《和章岷从事斗茶歌》中的“溪边奇茗冠天下,武夷仙人自古栽……”,“斗荼味兮轻醍醐,斗茶香兮薄兰芷”。他赞美武夷岩茶大红袍的滋味,胜过甘美无比的醍醐,香气胜过高雅清幽的兰芷,寓意深长,倍增茶韵;清朝乾隆皇帝在《冬夜烹茶》中写道:“更深何物可浇书,不用香醅用苦茗,建城杂进士贡茶,一一有味须自领。就中武夷品最佳,气味清和兼骨鲠”;袁枚在《随园食单》中写下了“杯小如胡桃,壶小如香橼,每斟无一两,上口不忍遽咽,先嗅其香,再试其味,徐徐咀嚼而体贴之。果然清香清芬扑鼻,舌有余甘,一杯之后再试一杯,令人释燥平矜,怡情悦性”。还将武夷茶与其它茶相比,写下了“阳羡虽佳而韵逊矣”的诗句;清代梁章钜品武夷岩茶大红袍总结了“活、甘、清、香”这几个字。

武夷岩茶大红袍那迷人的香气和浓厚的茶汤滋味赢得了众人的青睐,如何品饮这口感独特的岩茶也成为众多茶客所关注的焦点,故此期我们继续邀请陈郁榕先生为读者解说武夷岩茶大红袍的品饮奥妙。

问:“建城杂进士贡茶,——有味须自领。就中武夷品最佳,气味清和兼骨鲠。”从这句来源于乾隆《午夜烹茶》的诗句中不难看出皇帝对武夷岩茶大红袍的喜爱之甚。作为自古便深受各阶层肯定的岩茶,其最重要的特征是什么?

答:首重岩韵。我们来看看史料上最精辟的两句话,一是“臻山川精英秀气所钟,岩骨坑源所滋。”二是“臻山川精英秀气所钟,品具岩骨花香之胜。”这两句话前一句是相同的,而后一句则不同。前一句的“岩骨坑源所滋”指的是武夷岩茶大红袍茶树生长的生态环境,它一语道出了武夷岩茶大红袍生长的地貌特点。而后一句的“品具岩骨花香之胜”指的便是武夷岩茶大红袍品质风味的特点。这两句话都提到了“岩骨”这两个字,说明古人对武夷岩茶大红袍品饮十分注重岩骨这一品质特点。岩骨,专业上称岩韵,也称地域特征。

问:不同的茶客往往对“岩韵”、“岩骨”有不同的看法,有的说是山场味很重。有的说地气味,也有说是口感很厚重的感觉,甚至有人说茶汤中有骨头很硬的感觉,有石头味等等。那么在品茗过程中,究竟该如伺感受武夷岩茶大红袍的“岩韵”?

答:目前,大家对“岩骨”这两个字的理解众说不一,各说各的感觉体会。对“岩骨”这两个字,专业的评茶师表述是严谨的,可以理解岩韵(岩骨)为武夷山岩茶品质的地域标签,是武夷岩茶大红袍的品质特点(其它地区生产的茶叶所没有的特点)。许多品饮者品饮之后感觉很厚重,有骨头,山场味很浓很重,有地气味,这是品饮者对岩韵(岩骨)的通俗化的表达方式。

问:如果“岩韵”是武夷山岩茶品质的地域标签。那么“岩韵”就是区分岩茶与其他茶的一把标尺。如若同为岩茶,不同茶树品种间又该如何区分?

答:武夷岩茶大红袍不同茶树品种的区分需要把握品种特征。关于这一点,我们可以用生活中常见的事打个比方,比如我们到水果市场,见到了苹果、梨、香蕉等水果,到菜市场见到有大白菜、韭菜、空心菜等蔬菜。在水果中每种水果都有不同的味道,在蔬菜中每种蔬菜也都有不一样的味道,而大家如果常吃这些食物,便都知道它们是何味道。这正如茶树品种一样,每个茶树品种上鲜叶经加工后也各具香气滋味。武夷茶区有这么多的品种,它们各有各的香味特点,只要你在品饮时,仔细辨别每个品种的味道,就可以知道你品饮的是什么茶了。对于不同的品种滋味,专业上称之为品种特征。

问:武夷山素有茶树品种王国之称,除了世代流传的茶树品种外。我省各地有种植的茶树品种武夷山均有种植。在品饮武夷岩茶大红袍过程中,当有人问及茶树品种时。茶主有时候会直接说品种名。有时候又会泛称奇种,那么武夷山的茶树品种究竟是如何分门别类的?

答:武夷山的茶树品种大致分菜茶、品种、省茶科所培育的新品种这三类:菜茶,当地人习惯称为奇种。武夷岩茶大红袍的茶树品种原是生于山岩沟壑间的实生苗茶树,也就是说武夷山土生土长的茶树有性群体品种,这些实生茶树品种统称为菜茶。当地历代茶农、专业技术人员从菜茶原始品种的有性群体中,经过反复单株选育,单株采制,按成品茶质量是否优异为标准,并经反复评比,对品质优异者,依据其不同的特点命名为“花名”。如:醉贵妃、向天梅、白瑞香等。再从“花名”中评出“名枞”,如大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠;品种,当地人习惯称品种茶。也就是说我省多地种植的茶树品种如铁观音,佛手,八仙,矮脚乌龙等。省茶科所培育的品种如黄观音,金观音,丹桂,紫牡丹等,武夷山均有种植。

问:香气是乌龙茶品饮过程中的一个非常重要的因子。那么武夷岩茶大红袍在香气方面有何特点?

答:我省武夷岩茶大红袍的香型特点和闽南乌龙茶不同,闽南乌龙茶有掀盖即香的特点,而武夷岩茶大红袍却是香融于水的特点。在武夷岩茶大红袍众多的品种中,每个品种都有各自的品种香。由于各品种种植区域不同,再加上在制茶时气候不同以及工艺的不同,在香型上有清香、花香、品种香、辛香、乳香、蜜香、果香、地域香以及特殊香型。这些香型我们在嗅香气时可以明显感觉到,而这些香都与茶汤滋味是融为一体。

问:在品饮过程中,茶友们都喜欢仔细地区分岩茶的香型,比如有玫瑰花香、栀子花香、兰花香等等。那么茶师在审评过程中,是如何具休区分香型的?

答:一个有经验的茶师对岩茶香气香型的表述是十分严谨的。这些香型香气它似是而非,是像非像,在评茶中往往可以判定是花香型,但不能肯定这是某种鲜花的香气。因为茶树中的每个品种都具有自身的植物本香的物质,这些物质经加工后转化成几百种的香气物质组份,而每个香气物质组合的多与少都直接与香气香型相关,这些香气在成品茶中表现形式不一,因而形成了岩茶在香气香型方面具有千姿百态的特点。

问:要认识品种风味如此丰富的武夷岩茶大红袍。对于刚入门的新茶客来说具有相当的难度。那么在学习品饮武夷岩茶大红袍的过程中,重在把握哪些原则?

答:对于武夷岩茶大红袍的品饮,除了每个人各自对香气及口感滋味的个人喜好外,经常品饮岩茶的人群可以分清这是肉桂还是水仙,甚至连一些花名和地域特征他们也都能品鉴出来。而对于品饮武夷岩茶大红袍的新茶客来说,在选择适合自己口感需求的基础上,要像选水果一样,是苹果就要苹果味,是香蕉就要香蕉味。对武夷岩茶大红袍多品、多喝、多体会、多辨别,你也一定能品尝出武夷岩茶大红袍各品种的滋味了。

武夷岩茶大红袍有清则幽远,锐则浓长的品质风格。清则幽远的品质风格表现为香味清、细、幽、纯、雅的特点。锐则浓长的品质风格表现香味醇、浓、锐、厚、甘的特点。品饮者只要认真仔细分辨,是不难掌握岩茶每个品种的风味特点的。

小结:

通过品读“郁榕说茶”专栏中的连载文章,我们可以更近距离地了解武夷岩茶大红袍、感受武夷岩茶大红袍魅力。对武夷岩茶大红袍独特的生长环境、丰富的茶树品种、精湛的制作工艺和美妙的品饮感受也有了更专业、更深入、更全面的了解和认识。我们相信,在未来的日子,会有越来越多的人因为了解岩茶,而喜爱岩茶。

今天下午喝了一泡中发酵奇兰,喝完后过了一会儿感觉嘴唇很干,不知是什么原因?哪位给解答一下。

同问
我去年喝冬肉的时候就有这样的干,舌也干,当时问了老岩茶客,他们给我的解释是没退完火说象刚炸好的油条从锅里捞出来就吃,干火比较大 呵呵, 我感觉是我的置茶量的关系

2015-4-28 20:04

盈盈一水

前面还认同,
后面我认为与置茶量无关.
还有与当天自身身体状况;茶叶本身的质量和茶叶保存不当而发生变化.显粗口没有起到生津效果.
继续等待解答

2015-4-28 20:48

武夷岩茶茶痴

因为我口感重嘛,贪多 出水又慢,我以为是置茶多的缘故了

2015-4-28 21:42

盈盈一水

学习

2015-4-28 23:27

地球超人

2015-4-29 00:23

送鱼

也来学习。

2015-4-29 11:32

清河猷熹

我觉得:
1是个人的感觉度:有些人觉得会发干,有些人觉得又还好;有些人觉得是嘴唇发干,有些人觉得是口内发干;。。。。
2是看茶叶是新茶还是陈茶:新茶刚焙好,火未退时口内发干为正常现象,嘴唇发干就有些不正常;陈茶保管不当或是人为返潮作假的就会嘴唇发干和口内发干。。。
3是品种原因加上茶叶原料山场太差而又没加工好等等。。。
还有一些原因没说到,大家一起讨论补充。。。。
 

2015-4-29 14:06

只爱正岩

我认为是浓度太高了

2015-4-29 14:25

天水茶

明天做奇兰,做好后喝下看看

2015-4-29 18:09

只爱正岩

我自己的体会是,如果一个下午都在喝茶且不吃茶点就会嘴唇发干、起皮。遇到那么多的茶友只有一个和我情况相似。 问了许多人甚至医生,都说不出个所以然,我就想是不是体质的原因??

2015-4-29 20:18

千香话茶

我也要喝!

2015-5-2 12:56

超越

楼上请喝茶

2015-5-2 22:24

竹影

2015-5-3 04:12

送鱼

哈哈!!

2015-5-3 08:20

wys640

问的不是这个意思吧 ,嘴巴起皮和喝茶没有关系

2015-5-3 08:38

盈盈一水

学习学习!!!!!!!!!!11

2015-5-5 01:24

天心扣冰

等专家来解答。。。喝茶吧,管他嘴巴干不干,不喝更干

2015-5-5 19:25

盈盈一水

多吃水果,补充维ABCDEFG

2015-5-5 21:15

大家都

估计是喝茶前没怎么喝水,身体缺水所致。这与茶做的好坏、火气没什么关系,就是仙丹也不可能刚喝下去,马上就有反应。

2015-5-6 13:24

yudeanwu

应该可以用细胞膜渗透压的原理来解释.

2015-5-6 17:26

竹影

越来越深奥了

2015-5-6 18:41

武夷岩茶茶痴

我没有喝过冬片,所以不清楚,如果有人给我一斤冬片的话我就研究一下。

2015-5-6 20:32

清河猷熹

呵呵,那可要到2008年的冬片了到时候顺便把拍卖获奖的茶叶一起给寄去
 

2015-5-6 23:25

只爱正岩

谢谢程姐。

2015-5-6 23:29

清河猷熹

一斤啊? 所以,你只有等2008喽

2015-5-7 00:23

盈盈一水

盈盈姐是不是觉得我买茶的量很少呢?我就是这样,量少种夺,呵呵。。。

2015-5-7 00:41

清河猷熹

她应该是觉得一斤量很多:)

2015-5-7 08:37

竹影

我也要,老板娘不要偏心

2015-5-7 11:35

yudeanwu

都想试喝到嘴干了

2015-6-2 19:51

茶荷

喝肉桂时,也有这种感觉,觉得嗓子甜、干
不知道是否是茶叶火气未退

2015-6-26 08:56

茗远

茗客兄是嘴唇干,茗远兄是嗓子干。不是一回事嘛
程姐分析得比较到位,俺举双手赞成。大多数情况下,饮后发干的岩茶基本上可以理解成不生津,属于品质较差的茶。

2015-7-1 22:51

兰衣

这个是本质了,很有科学性的说法了...

2015-12-13 01:32

言茶

我也发现新茶会有这样的情况,尤其身体状况不太好的时候。

2015-12-13 01:37

凝香千盏

喝这么多年茶,印象中喝茶后口发干的情况好像极少有过。

2015-12-13 01:44

言茶

其实仔细感觉,那不是真的干,而是“干”感觉,也就是往往感觉到“干”的同时,舌下依然生津,所以那不是真正的“干”。
舌下生津却有“干”的感觉,那应该是岩茶收敛性的作用。

2015-12-13 11:55

竹影

不知道喝完茶后经常跑WC后稍微口渴的情况算不算?

2015-12-13 16:34

言茶

算吧,上面进下面出,呵呵,口里还是干没生津,个人认为如程姐的解释当是

2015-12-13 19:16

茶荷

早上喝了一泡英国红茶,原产地应为斯里兰卡,柠檬油香型,属于比较烈的一类,喝完也有‘干’的感觉,但依然是收敛性的作用。

2015-12-15 11:45

竹影

今天咽喉炎,喝什么喉咙都是干的。

2015-12-15 11:55

凝香千盏

泡杯罗汉果吧

2015-12-15 12:06

竹影

看见了。

2015-1-8 17:44

waimoya

應該是焙火的燥所引起的,經常會出現的

2015-1-8 19:28

老茶古

茶质不好的喝了才会嗓子眼发干/.

2015-4-8 22:54

想飞的鱼

学习了

2015-7-4 22:17

飞鸟


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