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从多方面辨别大红袍冬片和春茶

摘要:武夷岩茶属春茶品质最佳。岩茶依据季节下分春茶、夏暑茶、秋茶和冬片(也叫冬茶,十月份寒露节气后制作),其中一般情况下武夷岩茶的品质是春茶品质最好,滋味最好,醇而较厚。冬片的香最好,但是茶汤相对更薄,受焙火程度的影响,茶汤稍微浑浊,这和茶树的生

  眼看着武夷山又要开始做春茶了,关于岩茶的春茶与冬茶的那些事,小微给茶友们分享几招小窍门,来辨别春茶与冬片!

  岩茶一般一年只会采摘一至两次,分别为春茶和冬茶。春茶一般在谷雨后立夏前开采,采制时间在四月底至五月中旬;冬茶一般在寒露后立冬前开采,采摘时间在十月中下旬,上市时间为十一月中下旬,因此武夷山的冬茶实际上是在秋季采制的。

小窍门一:滋味的鉴别

  春茶:春茶因为其经过一整个冬季和一个春季的积累,这两个季节云雾多,光照少,茶树在低温环境下生长较慢,内含物质成分丰富。

  因此,春茶的滋味更浓厚,回甘更持久。

  冬茶:冬茶生长时的光照较充足,茶树生长快,因为生长快而导致茶鲜叶的内含物质积累不足;并且冬茶的光照和日照量大,云雾少,茶鲜叶中的儿茶素含量会增加,而儿茶素是茶叶苦涩味的主要来源之一。

  因此,冬茶的滋味较淡薄,会偏苦涩味。

小窍门二:叶底的辨别

  春茶:首先可以从叶底的颜色上区分,春茶因为多是焙了好几道火的,它的叶底颜色会偏深(如褐黑或是墨绿);其次因为春茶鲜叶的叶质较肥厚,所以叶底较厚实。

  冬茶:首先因为冬茶的底子不够好,大多是焙得比较轻、次数少,所以它的叶底颜色会偏黄(或偏绿);其次也是因为内含物质积累不足,所以叶底较薄;最后由于光照充足,适合制茶时的做青和走水,因此叶底的绿叶红镶边较明显。

小窍门三:香气的辨别

  春茶:香气会更加馥郁、丰富。

  冬茶:冬茶会有冬味,有些人会觉得它还带有“闷味”(具体的感觉还是要亲自品尝才能完全体会得到)。

  二者相比:春茶的香气比较稳,富有层次感;冬茶的香气比较飘,显得较单一。

  春茶就像千层糕,扎实,富有层次感;冬茶就像棉花糖,轻飘飘的,甜香但口味较单一。

小窍门四:茶汤色泽的辨别

  春茶:春茶的茶汤比较透亮,多数茶汤色泽为橙红色。

  冬茶:冬茶的茶汤相对而言没那么透亮,多数茶汤色泽为橙黄偏绿。

小窍门五:耐泡度的辨别

  春茶:内含物质丰富,可以泡八道水以上,具体要依照其山场和工艺决定。

  冬茶:因为内含物质积累不足,通常情况下,会比春茶的耐泡度低一些。

  春茶和冬茶的辨别,还是要具体问题具体分析的,不能以偏概全哟!这些小窍门只是方便大家在辨别岩茶时,作为一个参考,并不是唯一的答案喔!因为岩茶实在太深奥了,工艺太太复杂了,变数太太太多了……

  虽然大家都知道春茶品质好,但是冬茶也是有一些优点的,比如它的香气高呀,而且冬茶价格会比春茶便宜一些的。冬茶也不容易呀,所以茶友们不要对冬茶有成见喔!

  Ps:武夷山的好山场(如正岩茶区)是没有冬茶的,这些山场为了保证春茶的品质,基本上是一年只采摘一次,因此如果有人说那是正岩的冬茶,多数是在忽悠你的!茶友们有好的辨别方法,可以在下方留言哦!

武夷岩茶属春茶品质最佳。 岩茶依据季节下分春茶、夏暑茶、秋茶和冬片(也叫冬茶,十月份寒露节气后制作),其中一般情况下武夷岩茶的品质是春茶品质最好,滋味最好,醇而较厚。冬片的香最好,但是茶汤相对更薄,受焙火程度的影响,茶汤稍微浑浊,这和茶树的生理特点和天气气候有关。 秋茶品质一般,夏暑茶(苦涩味重,带有暑味)最差。目前,大多数的茶农和茶厂大多只做一季(春茶)和少量的冬片茶。一般也不会超过三季。主要原因是多次的采摘会影响到至年春茶的品质。
 

春茶制作时间在5月底之前采制加工,5月1号至10号是制茶高峰时期;夏暑茶是指6月初至7月中旬采制加工而成的茶叶;7月下旬以后采制的茶叶,属于秋茶了;10月以后采制的当年茶叶,就是冬片了(一般在10月中下旬制作加工的冬片品质较好,香味高,冬味重!)。

 

春茶与冬片的对比:

 

                               春茶                                               冬茶
 外形  条索紧结比较粗壮,色泽乌黑或深墨绿色,嫩芽少,  色泽墨绿略偏绿色或墨绿与绿色混合色,条索相对小而松散,有很较多的的嫩芽,
 香气

干香多为花、果香。香气较为持久,幽远为主。

 干香一般比较明显,多为清花香与花香。香气多为清新,有清凉感。
 滋味    一般汤色清澈明亮杂质,久泡有苦感但涩感较轻,品质好的很快就能转化掉,较耐泡,水中的香与干香、盖面香较一致 汤色稍微浑浊有少数有絮状物,不够明亮,久泡,不仅有苦感且涩感较重不易转化,香味好,而滋味相对春茶相比感觉稍薄不够醇厚
叶底  叶片较大较厚实,毛茶颜色较深绿,叶底韧性较好、弹性也较好 叶片较细小而轻,颜色多为浅绿,红边明显,叶底韧性较差、弹性也较差

 

 气侯对茶叶品质形成的影响。

 

不同季节的岩茶,受天气的影响形成不同的品质特征。
 

春茶为一年四季为最为适合岩茶采制的季节,茶叶生长周期较长,四五月份的气温也是最适合岩茶制做的季节。所以一年中的茶叶品质以春茶最佳。春茶的适制性较强,所以不同的焙火均可。
 

夏秋茶,也称夏暑茶,采摘制做时气温较高,茶叶生长周期也短,较高的气温使得茶叶在制做时发酵已达一定的程度,而茶叶中的苦涩水未能走尽。由于采摘制做时的气温过高使得茶叶形成一股馊味。也有人叫太阳味。夏秋茶焙火越重,苦涩味越强。香气不显,多焙轻火。
 

冬茶也叫冬片,采摘时气温较低,使得茶叶在制做前得到较好的保鲜,制作出来的茶叶香气清新,爽口,但由于气侯较为干燥,茶质不够丰富。所以冬片的茶质相对较薄。因为冬茶的香气较好,所以多为轻火,中足火的冬茶较少。

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