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拼配大红袍好还是单品种岩茶好,如何拼配出优质大红袍?

摘要:经常有人问:什么是拼配茶?什么是一口料?是不是拼配茶就不如一口料呢? 其时,茶叶拼配也是茶叶加工的一种工艺,一般都是商品茶加工企业采用。尤其是在我国非产茶区的北方茶叶加工企业,一般只能对茶叶进行拼配加工。茶叶拼配是指将二种以上形质不一,具有一

  市面上流通的岩茶从原料的角度出发无非可以分为两大类:纯料和拼配。两者各有千秋特色,能够吸引和满足人需求的要点不尽相同,同时也是推动茶叶生产发展、利用、价值尽用的两大巨流。

存在既有价值

  伟大的法国诗人雨果说过:“存在既有价值”。纵观茶叶形式的发展变化,哪一桩变革不是为了顺应市场需要和尽可能的满足人类需求以及物料价值的尽用呢?

【1】“拼配大红袍”的首创

  被誉为“大红袍之父”的陈德华先生是首个将茶叶拼配技术成功研创出来的茶叶专家,时间大致是在上世纪90年代中期。借以大红袍之名气顺势而生的拼配大红袍不仅解决了当时武夷山纯种大红袍供不应求的尴尬境地,同时也推动了武夷岩茶的迅猛发展。

【2】“拼配大红袍”的价值

  拼配大红袍在拼配技术和要求上是十分苛刻的。原则上是根据不同茶叶品种之间优势互补的原理,按照最佳口感比例进行拼配、制作出的茶。它的出现一方面解决了茶叶原料由于种植管理、加工制作、品种缺陷等因素使得茶叶品质受限、茶叶价格低、买卖困难的尴尬问题,另一方面通过拼配能够尽可能的扩大茶叶商品的流通量,解决了茶叶市场上某些热销产品供不应求的窘境,同时拼配茶的口感稳定,这也在最后一个关键环节上使得茶叶向标准化发展的方向迈进了一大步。最后,拼配技术的出现同样解决了茶叶滞销积货的问题,使得茶叶物料尽用、价值尽用,并在很大程度上尽可能的提升了茶叶的经济价值。

  拼配大红袍的出现使得茶叶原价值起到了1+1>2的效果。

【3】纯料茶的价值

  纯料茶的存在价值似乎并不用谁去大做文章,大家也都懂。首先,纯料茶自身就是茶叶自然生产后的原始产物。假使厂商愿意不再进行拼配,则大大的降低了茶叶的劳动成本。若不是情非得已,谁愿意大动干戈呢?其次,纯料茶最完整的保留了原始品种的特征特性,这是茶叶品种研究、培育、推广最鲜活的标本参照物。

  纯料茶的存在,有据可依,才不会使得品鉴、评定茶叶特性、品质优劣等标准发生原则性的混乱,更多的是对茶叶发展起到了1=1的要求。

一分钟看懂纯料茶和拼配茶

  纯料茶和拼配茶在表现形式上、给人的感觉、市场流通等方面也有许多的突出特点,下面就以相对简洁的形式向大家介绍一下纯料茶和拼配茶。

大家怎么看?

  从茶叶科研者和茶叶种植加工包括商家的角度出发,大家对于拼配技术是极其肯定的。拼配大红袍的技术不仅是茶叶生产、茶叶企业做强做大的关键所在,这也是时代发展进步的重要表现。喝茶的人会逐渐增多,而茶叶的种植面积与产量却未必能够跟的上市场需求的脚步。另外,茶叶作为经济作物,是要为人民带来经济效益的,如何让固有的茶叶原料尽可能的产生合理的效益才是至关重要的。

  最后,从品饮的角度出发,喝茶喝的可能并不是茶叶品种本身,而是茶叶口感,因此,如何运用高超的拼配技术调配出健康的、口感优越的茶才是最终追求。我们需要的更多的是运用纯料茶1=1的严谨的做事方式去让茶叶发挥1+1>2的效果。

  至此,您一定会明白无论是纯料茶还是拼配茶,存在既有价值的。

茶叶拼配

经常有人问:什么是拼配茶?什么是一口料?是不是拼配茶就不如一口料呢?

其实,茶叶拼配也是茶叶加工的一种工艺,一般都是商品茶加工企业采用。尤其是在我国非产茶区的北方茶叶加工企业,一般只能对茶叶进行拼配加工。茶叶拼配是指将二种以上形质不一,具有一定共性的茶叶(如眉茶和雨茶),拼合在一起的作业。是一种常用的提高茶叶品质、稳定茶叶品质、扩大货源、增加数量、获取较高经济效益的方法。

茶叶拼配,是通过评茶师的感官经验和拼配技术把具有一定共性而形质不一的产品,择其所短,或美其形,或匀其色,或提其香。或浓其味;对部分不符合拼配要求的茶叶,则通过筛、切、扇或复火等措施,使其符合要求,以达到货样相符的目的。

我们熟悉的商品大红袍一般都是拼配的,很少有一口料。特别是大厂的产品。为什么呢?因为纯料是很少的。很难做出大规模的产品。但是拼配茶,不代表不是好茶。有些地方回甘很好,有些地方苦底不错,还有的地方呢,香气很足,有些地方,外形漂亮。各取所长,拼配而成,就容易出好茶。

商品大红袍的拼配

拼配大红袍原料选材把关较高,非正岩产品不可。并且要求选用达到一定品质具有不同特色的茶叶按照最佳口感比例进行。基本达到母树大红袍的口感和韵味。

从市场角度看:各个品牌的大红袍特征不完全一致,这主要与大红袍等级评定的感观审评标准相关,不同的茶师所注重的口感 不同,所以商品大红袍的口感与韵味有轻重之分。但其注重的韵味是不可以变的。

大红袍的传统特征应当具备的标准:香幽远,无涩味,耐冲泡,岩韵显,回味足。

武夷大红袍为什么要拼配

武夷山的大红袍是乌龙茶中的极品,在拍卖中数次拍茶叶中的天价,可谓"深在山中人不识,一朝品味天下知",大红袍名声远扬,可是母树大红袍产量有限,一年只有500克左右,让很多慕名的人都无法品饮,为了加大武夷岩茶的名声,让更多的人了解武夷岩茶,所以才有了大红袍的拼配。

另外,大红袍具有"活.甘.清.香"四者于一体的特征,加上独特的韵味,"集山川精英秀气所钟,品具岩骨花香之胜".的胜誉.可谓"七泡有余香,八泡有余味"余韵十足,但是武夷岩茶在加工过程中,任何一种茶要想做到香水韵三者兼顾,是很难做到的。所以大红袍就选用不同的具有不同特征的茶味进行拼配,以达到一定的品质,目的是为了使武夷岩茶的整体品质提高,能够达到大红袍的标准:"活.甘.清.香" 。

拼配大红袍的选料

从大红袍的焙火情形来说,拼配原料大部分必须选用名岩产区的原料。名岩的茶耐焙火。 名岩产区的茶叶具有的特点:火焙得越足,其口感越好,韵味足,岩味显且汤水厚。

大红袍选料的选择要注意茶叶特点的继承性,简单来说,带异味或苦涩味足的茶,哪怕是加入一点点也会影响到总体的品质。建议选用品质相等的茶叶进行。 品种选择上应避免:苦涩味重的茶; 有青味的茶;有异味的茶等品种特征过于明显的茶。 因为大红袍为代表性品牌茶叶,代表的是武夷岩茶的总体口感而并非某个品种的口感所以特征过于明显的茶不应做为原料。

在选料上要考虑的茶叶品种:有香气的品种;水厚韵足的品种;具备大红袍国家标准某个特征,但其他方面略不不妥的品种;稳定性较强的品种。

建议选用的品种:

肉桂:肉桂茶是岩茶的代表性品种,香气较显,水中韵味好,略带苦涩但不显。品质特征较稳定。

水仙:武夷岩茶传统性代表茶之一,水厚,韵足,香偏低,但稳定性极高,不易变味。基本上的大红袍均需拼配这一类的品种。

奇种:奇种亦称菜茶,野茶。本身与母树大红袍有相同的基因。根据做茶的工艺可分为清香及熟得两种,武夷山有较多的高山老枞奇种,也是武夷山有代表性的品种。

北斗:北斗茶在新品种茶中以水的韵味为特色,属品种茶中可用于拼配大红袍的少数品种之一。

老枞水仙:与水仙比,其青苔味更于明显,有独特的枞韵,属大红袍拼配的佳品。

陈年老茶:有一定年数的茶叶,在品种上注重选择水仙或北斗,这两种茶叶的特点是水软厚。

另外就是一此香气较稳定的品种茶也可作为原料。

总之大红袍具有的是“活、甘、清、香”的特征,在选料上,做到“香幽、水厚、韵足、回味好”是大红袍拼配的整体原则。

什么是拼配大红袍 ?为什么要拼配大红袍 ?

武夷山的大红袍可以这么理解:母树大红袍和商品大红袍。

母树大红袍以其独特的生长环境与独特的加工工艺成为中国甚到世界茶王,但其产量极为有限,为了让更多的人了解大红袍的独特韵味,于是就出现了商品大红袍

商品大红袍是指用具有一定特色的岩茶进行拼配,以达到大红袍品质要求的一种拼配茶(品质标准:GB/18745-2002武夷岩茶国家标准)。她是大红袍品牌的一种延伸,是武夷岩茶的一个品牌。

拼配大红袍原料选材把关较高,非正岩产品不可。并且要求选用达到一定品质具有不同特色的茶叶按照最佳口感比例进行。基本达到母树大红袍的口感和韵味。

从市场角度看:各个品牌的大红袍特征不完全一致,这主要与大红袍等级评定的感观审评标准相关,不同的茶师所注重的口感不同,所以商品大红袍的口感与韵味有轻重之分。但其注重的韵味是不可以变的。

大红袍的传统特征应当具备的标准:香幽远,无涩味,耐冲泡,岩韵显,回味足。。

拼配的武夷岩茶为什么要叫大红袍?

很多网友对这两个问题都有疑问,我想发此帖让各位有所了解:

武夷山大红袍要拼配的理由:

武夷山的大红袍 是乌龙茶中的极品,在拍卖中数次拍茶叶中的天价,可谓"深在山中人不识,一朝品味天下知",大红袍名声远扬,可是母树大红袍产量有限,一年只有500克左右,让很多慕名的人都无法品饮,为了加大武夷岩茶的名声,让更多的人了解武夷岩茶,所以才有了大红袍的拼配.

大红袍具有"活.甘.清.香"四者于一体的特征,加上独特的韵味,"集山川精英秀气所钟,品具岩骨花香之胜".的胜誉.可谓"七泡有余香,八泡有余味"余韵十足.

而武夷岩茶在加工过程中,任何一种茶要想做到香水韵三者兼顾,是无法做到的.

例如,某种茶叶在摇青的过程中,经过不断的发酵会产生不同的香味,但香味在摇青的过程中又会有不同的变化时间过长也会变弱,而要想去除茶的苦涩味,摇青的时间又是一个关键性的问题.时间不够,苦水没去净,茶汤中必然有苦涩味.。

所以大红袍就选用不同的具有不同特征的茶味进行拼配,以达到一定的品质,目的是为了使武夷岩茶的整体品质提高,能够达到大红袍的标准:"活.甘.清.香"

武夷岩茶中也有稼接的"二代大红袍",但由于茶叶的制作受外界的影响较大,也不是一定就能保证品质的,所以大红袍才有了拼配.

拼配茶叫的大红袍:是因为武夷岩茶的代表是大红袍,而且大红袍的大名远扬,甚到很多人知道武夷山有大红袍,不知道武夷山有武夷岩茶,再加上一般拼配的茶叶都是上档次的茶叶(拼配大红袍所选用的茶叶都是在某种品质上有独特特征的茶叶,可以说单泡就是好茶了),所以武夷山的上等茶叫大红袍,沾沾光也是必然了.

大红袍拼配的选料

商品大红袍,亦称拼配大红袍。是武夷岩茶的代表性茶叶,代表着武夷岩茶传统茶叶的品质特征。今天在这里我大家一起探讨大红袍原料的选择。

从大红袍的培火情形来说,拼配原料大部分必须选用名岩产区的原料。名岩的茶耐焙火。

名岩产区的茶叶具有的特点:火焙得越足,其口感越好,韵味足,岩味显且汤水厚。

大红袍选料的选择要注意茶叶特点的继承性,简单来说,带异味或苦涩味足的茶,哪怕是加入一点点也会影响到总体的品质。建议选用品质相等的茶叶进行。

品种选择上应避免:

苦涩味重的茶;

有青味的茶;

有异味的茶;

品种特征过于明显的茶。。

理由是大红袍为代表性品牌茶叶,代表的是武夷岩茶的总体口感而并非某个品种的口感所以特征过于明显的茶不应做为原料。

在选料上要考虑的茶叶品种

1、 有香气的品种;

2、 水厚韵足的品种;

3、 具备大红袍国家标准某个特征,但其他方面略不不妥的品种

4、 稳定性较强的品种(对茶叶后期的品质起到稳定性作用,以保证产品一致性)

从个人见解来看,建议选用的品种:

肉桂:肉桂茶是岩茶的代表性品种,香气较显,水中韵味好,略带苦涩但不显。品质特征较稳定。

水仙:武夷岩茶传统性代表茶之一,水厚,韵足,香偏低,但稳定性极高,不易变味。基本上的大红袍均需拼配这一类的品种。

奇种:奇种亦称菜茶,野茶。本身与母树大红袍有相同的基因。根据做茶的工艺可分为清香及熟得两种,武夷山有较多的高山老枞奇种,也是武夷山有代表性的品种

北斗:北斗茶在新品种茶中以水的韵味为特色,属品种茶中可用于拼配大红袍的少数品种之一。

老枞水仙:与水仙比,其青苔味更于明显,有独特的枞韵,属大红袍拼配的佳品。

陈年老茶:有一定年数的茶叶,在品种上注重选择水仙或北斗,这两种茶叶的特点是水软厚。

另外就是一此香气较稳定的品种茶也可作为原料。

总之大红袍具有的是“活、甘、清、香”的特征,在选料上,个人意见认为从这四个方面把关是可以的。做到“香幽、水厚、韵足、回味好”是大红袍拼配的整体原则。

老侯教您如何拼配大红袍

精妙的“拼配”是提高和稳定岩茶品质的核心技术,这门技术在毛茶阶段和成品茶阶段都起到了不可忽视的重要作用。主要是根据不同茶叶的特性及优缺点,通过一定比例的调配,以让茶叶品质达到更加理想的状态。所以,作为一个岩茶超级粉,这门技术,真的非常有必要给大家分享一下,要是大家掌握的好,还怕茶叶会不好喝吗?

如果不懂“拼配”,

这些问题难以避免 

相信喜欢喝茶的茶友们一定存在这样几个问题:

1 听说武夷岩茶非常不错,水仙、肉桂、大红袍特别好喝,于是就都买来喝一喝、试一试,各种品种越买越多,几个月都喝不完,各种茶叶剩一点,堆在家里杂乱无章,居然还返青了。

2 家里虽然备的茶叶种类已经很多了,但还是忍不住想换换口味的心。如果把现有的茶叶拿来拼配,会不会出现惊喜呢?

3 为什么专家一喝、一看、一闻,就能辨认出这茶是什么品种、有没有拼配?套路又在哪里?

是的,如果我们不懂拼配,喝茶遇到阻碍,学茶更是有困难啊!

“拼配”有哪些门道可循?

拼配难,难在精通拼配技术的人,不仅要对茶叶的品种特性(叶形、大小、厚薄等)、不同火功程度下的茶叶品质特点(香气、滋味、汤色等)等方面了如指掌,更需要有异于常人的敏锐口腔,通过不断审评的方式,调整拼配比例,让茶品精益求精。那“拼配”有哪些门道可循?

拼配的一般原则是:

根据不同茶叶品种之间优势互补的原理,按照最佳口感比例进行拼配。

在原料上,应该避免:

苦涩味重、有青味、有酵味、有异味、有焦味等品质缺陷严重的茶。

在品种搭配上,一泡好的拼配大红袍,应该是香、水、韵兼备的,所以,必须要有诸如水仙、陈茶这类调水的茶,又要有肉桂这种香气馥郁的茶,再辅助一些品种茶即可,但是,务必要避免特征过于明显的茶。

一般都会有水仙和肉桂,再根据茶叶香气、滋味上的优劣点,辅以其他品种茶。少则二三种,多则七八种甚至十多种都有可能。

在火功上,火功方面要求必须是一致的,假使两种茶火功不一样,必须先焙火至相当火功才能进行拼配。

在外形上,需要考虑选择叶形相近、大小相当的进行拼配为宜,避免叶底花杂,有条件的话,还可以考虑下茶叶叶片的厚薄程度等问题,假使以后茶叶需要复焙,也更好进行。

茶友们可以如何

自行拼配呢?

茶友们在家里,如果遇到上述问题,又可以如何自行拼配处理茶叶呢?

酌情考虑上述要求及准则,一般可以这样进行:

1 了解拼配茶的三个部分:基准茶、调剂茶和拼带茶

基准茶:是茶叶的骨干、主体、中心,但存在某些缺陷,需要进行弥补的茶。

调剂茶:具有基准茶所没有的优点,能够弥补基准茶的劣势,提升茶叶品质。

拼带茶:不影响或者能够进一步提升茶叶综合品质的茶。

2 了解需求

目的一:单纯的只是想换下口味,或者提升下口感

出于这样的初衷,则可以不考虑外形要求,但依旧需要考虑茶叶的火功、品种特性问题。先找准要进行拼配的主体,即基准茶,再辅助一些调剂茶即可。

搭配可以是:香型茶+香型茶、水型茶+香型茶、香型茶+水型茶+品种茶,比如老丛水仙(调剂茶,以枞味为主)+老丛梅占(基准茶),两者加起来,外形差不多,都有枞味,水仙水醇,梅占香显,使得香气更加有层次,枞味更加明显,口感更加醇厚!非常棒!小微亲身试验过的!

目的二:学茶,想试下两种茶拼配在一起,会是什么效果

出于这样的初衷,就很简单啦!了解一下一般什么茶会和什么茶拼在一起,什么山场会和什么山场的茶拼配在一起就可以啦。只要你认准初衷,再根据上述原则,随意尝试即可,这是学习拼配的必要道路,自己试验,学的更快哦!

目的三:家里的茶太多太杂,又返青,想处理一下

如果是这样的话,建议家中备一个小电焙笼,拼配之前,每种茶先试泡,记录好每一泡茶的品质特征,将火功相当的茶叶根据拼配的原理进行拼配,搅拌均匀,再放在小电焙笼上复焙即可。温度90℃左右,每隔45分钟左右翻一次,翻4次左右大约可以完成。

所以说,其实,拼配这事,不是大师们才可以进行的,茶友们完全可以亲自动手试验的啊!惊喜无限,就等你自己挖掘啊!学好拼配技术,我感觉离“好茶又不贵”的梦很近啦!

 扩展阅读——乌龙茶的拼配方法

成品茶的拼配方法:

拼配成品茶是将若干种半成品茶全部或部分有选择地进行筛分、拣剔、烘焙等加工后,拼配成一种成品茶。其拼配有以下几个步骤。

(1)扦取茶样:按比例扦取半成品茶茶样,且标签填好每筛号茶的批唛、孔号、数量等。茶样扦取要有代表性,数量要准确。

(2)复评质量:对扦取的各筛号茶茶样应重新进行质量鉴定,该升级的就升级使用;该降级的就降级使用;不符合规格的,应在鉴定单上注明改进措施,退回车间重新处理。

(3)拼配小样:先按比例称取中段茶拼和,然后逐步拼入上、下段茶,最后拼入拼带茶。各筛号茶的拼配比例多少是根据标准样的品质要求而定。拼配时要边拼边看,使各筛号茶拼配比例恰到好处。

(4)对照样品:将拼成的小样与标准样对照,认真分析质量的各项因子,若发现某指标高于或低于标准样,必须及时进行适当调整,使之完全符合标准样。

(5)开始匀堆:小样符合标准后,开始匀堆。匀堆时,要扦取大堆样与小堆样对比,看是否符合要求。若大小样不符,应拼入某些不足部分,使其相符。

成品茶拼配是一项技术很强、灵活性较大的工作。拼配时必须掌握好以下两个技术要点。

1、要看准茶叶样品

茶叶常用的样品有三种:一是标准样,系国家颁发的样品,每五年更换一次;二是参考样,是根据各厂的传统风格,选用当年新茶在标准样的基础上制作的样品;三是贸易样,是供求双方协定的对品质要求的样品。各种样品都有一定的质量规格要求,因此,对样品的外形、色泽、香气、滋味、汤色、叶底六个因子,要进行全面、详细的分析。如样品外形的轻重、长短、大小、粗细,上、中、下段茶的比例;香气的强弱、长短,属何种香型;滋味的浓淡、甘涩、鲜旧等,都必须心中有数,了如指掌。

2、要合理拼配三种茶

茶叶拼配有三种茶,即基准茶、调剂茶和拼带茶,必须处理好三者之间的关系,合理拼配。

(1)基准茶:基准茶是构成成品茶的骨干,其品质往往高于样品,且数量大,是一批茶拼配的主体,但并非十全十美,品质上存在着某些缺陷和不足,需要调剂弥补。

(2)调剂茶:调剂茶一般比样品茶稍次些,但它具有一些基准茶所欠缺的优点,可将基准茶某些高于样品的因子调低,又可弥补基准茶某些缺陷和不足的因子,从而将成品茶品质调到大体接近样品。

(3)拼带茶:拼带茶比样品茶差,数量少,如外形短粹的下段茶,身骨较轻的轻身茶等。这些茶拼带的多与少,直接影响精制率的高与低。当然,有些拼带茶也有一定调剂品质的作用

毛茶拼配:

毛茶拼配目的是调剂品质,稳定质量,方便加工。具体方法是,小型精制厂采取单等级付制,单级回收产品。大型精制厂采取多等级拼配付制,单级回收产品;一般是以毛茶两个等级以上加工精茶一个级。这种拼配付制方法的优点是:每次制成的产品可直接出厂,生产周期较短。

毛茶拼配是一项技术性很强的工作,既要根据不同产地、不同季节的品质特点,进行合理拼配,使原料发挥最佳经济价值,又要统筹全局,使同级产品质量保持一致。因此,对不同产地、不同季节的品质特点要了如指掌,拼配时才能运用自如。拼配时,根据当年的毛茶质量水平、参考历年拼配方案,先进行演制小样。注意小样的外形是否匀整协调,不花杂,不缺段,香气滋味达到所特定的品质要求。同时应注意品质的稳定性。同货号、不同批次的产品,品质必须保证长期持续稳定,以确保商品茶信誉。具体做法是,将审核品质后留取的各号毛茶按一定的比例拼配成小样,用手工方法,模拟精制加工的过程收回成品,对照产品标准进行品质鉴定和产品成本的经济核算。若某因子太高或太低,应重新调整,再次拼配、审核,直至符合产品标准。付制时,应按小样拼配时所需的批号茶及数量进行打堆。打堆后投料付制。

武夷岩茶大红袍的武夷岩茶大红袍经过拼配可以取长补短,优势互补,调节茶叶的香气、滋味、外形、色泽,也可以调控茶叶的成本、价格,增加花色品种,满足市场的需求。武夷岩茶大红袍拼配有毛茶拼配、半成品拼配和成品茶拼配。毛茶拼配是根据客户的需求,将几种不同产地或同一产地的同一品种、同一等级的茶叶进行拼合,使其“形、色、香、味、韵”达到最佳状态。半成品茶拼配是根据贸易样的要求,选择若干种毛茶或半成品茶,经过加工精制后,拼配成一种成品茶。成品茶拼配是根据各级产品不同规格的要求,选配一定数量比例的筛号茶进行拼和,使产品的外形内质相对稳定、均匀一致,符合各级产品的规格标准。

在拼配之前,必须先熟悉原料的品质情况。武夷岩茶大红袍的茶叶原料来自不同产区、不同品质和不同采制季节,在香气、滋味、外形、色泽等方面都存在着很大的差异,因此,拼配时必须熟悉构成成品茶诸多质量因素的差异。如春茶香高味醇,耐冲泡;夏、暑茶香气低,味带涩;秋茶香气高强,滋味虽醇厚,但不耐泡。又如同样的秋茶,前期采制的毛茶往往是水重而秋味不足,后期采制的毛茶大都是香气较高而味淡不耐泡。(中前期的秋茶最好

武夷岩茶大红袍经过拼配可以取长补短,优势互补,调节茶叶的香气、滋味、外形、色泽,也可以调控茶叶的成本、价格,增加花色品种,满足市场的需求。武夷岩茶大红袍拼配有毛茶拼配、半成品拼配和成品茶拼配。毛茶拼配是根据客户的需求,将几种不同产地或同一产地的同一品种、同一等级的茶叶进行拼合,使其“形、色、香、味、韵”达到最佳状态。半成品茶拼配是根据贸易样的要求,选择若干种毛茶或半成品茶,经过加工精制后,拼配成一种成品茶。成品茶拼配是根据各级产品不同规格的要求,选配一定数量比例的筛号茶进行拼和,使产品的外形内质相对稳定、均匀一致,符合各级产品的规格标准。

在拼配之前,必须先熟悉原料的品质情况。武夷岩茶大红袍的茶叶原料来自不同产区、不同品质和不同采制季节,在香气、滋味、外形、色泽等方面都存在着很大的差异,因此,拼配时必须熟悉构成成品茶诸多质量因素的差异。如春茶香高味醇,耐冲泡;夏、暑茶香气低,味带涩;秋茶香气高强,滋味虽醇厚,但不耐泡。又如同样的秋茶,前期采制的毛茶往往是水重而秋味不足,后期采制的毛茶大都是香气较高而味淡不耐泡。

现在大家都在谈拼配,不知怎么区分拼配的岩茶?

 


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非遗大师讲述武夷岩茶如果做到焙火有度 一气之变,所适万形。以火入茶,化为气,生成味,藏于水,成就韵,变幻无穷,遗味万方...这便是武夷岩茶烘焙技艺带来的曼妙之处。
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