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岩韵别解

摘要:关于岩韵,很多武夷山本地人用“xuai”(发音,第2音)来形容。但这种说法,还仅仅指的是生长在岗顶、光照充分山场的岩茶,既不包括那些生长在坑涧底部、覆石下长期不见阳光、山中溪水常年环抱地带的岩茶,也不包括那些在山岩腰部、与山花萝蔓为邻、半阴半阳

讲岩韵,得先从一个跟茶没关系的故事说起。

多年前,马未都先生在《百家讲坛》中曾经就“床前明月光,疑是地上霜”这句诗,对胡床的起源和“床榻”的流变进行过阐述。当时,这种说法一出现,各种类似的考证随之层出不穷,其中最夸张的是,连“独自莫凭栏”中的栏杆是什么样,好事者也都煞有介事加以考证,囫囫囵囵地给整出来了。

同样的事,在茶界亦有其例。唐代卢全的“七碗茶歌”写出了品饮新茶给人的美妙意境,至今广为传颂。其中有一句:“七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生。”就是这“七碗”说,被今天有些人理解成一泡茶能冲泡七水,乃至成了一泡好茶的标志。真是令人哑然失笑,茶喝得好坏不论,这些人数起数来,倒是蛮准确。

1944年出版的《武夷山的茶与风景》“岩茶的品饮艺术”一章中说:“……而于武夷岩茶却具大家风范,身骨不同,价值自异……岩上名丛多有冲至五、六次,而不变其味的呢。”关于茶的冲泡次数,至少从这段描述中能些许找到印证,把“七碗茶”理解成跟冲泡次数有关,那绝对是生搬硬套、不解风情之举。

喝茶,有清欢之谓。当然,这份发自于感悟层面的简单的快乐,却会因各自的不同感悟而产生出共鸣,这神秘而充满魅力的特质,就武夷岩茶而言,非岩韵莫属。

关于岩韵,很多武夷山本地人用“xuai”(发音,第2音)来形容。但这种说法,还仅仅指的是生长在岗顶、光照充分山场的岩茶,既不包括那些生长在坑涧底部、覆石下长期不见阳光、山中溪水常年环抱地带的岩茶,也不包括那些在山岩腰部、与山花萝蔓为邻、半阴半阳地带的岩茶。“xuai”是指茶很“煞口”。这“煞口”,是说茶气很足,茶劲很冲,有“味轻醍醐”之意。而这“煞口”只是岩韵的一种,还有像茶气绵柔悠远、茶劲如“香薄兰芷”的,就不能用“xuai”来概括了。

我们有时在谈岩韵时,往往过多局限在茶本身,譬如山场、品种和工艺。岩韵不应是“岩茶”独有的表现方式,应该包括更高层面的理解,这个更高层面就是韵从茶中来,还发乎茶外,要回到当时喝茶的大情境中。不管是夏日午后,在遇林亭窑址的小瀑布前,还是小雨浙沥,在四曲御茶园遗址处的茶楼上,武夷茶所散发的清鲜灵妙之气,与碧水丹山的武夷圣境浑然一体,别说是泡茶,就是掬一杯九曲之水喝下去,恐怕也芬芳馥郁,润泽回喉啊!

武夷岩韵的成因决定于茶叶品种、制作、气候和环境多重要素,但韵不出武夷。袁枚说,喝武夷茶是“上口不忍遽咽,先嗅其香,再试其味,徐徐咀嚼而体贴之。果然芳香扑鼻,舌有余甘”,这段话丝毫未提及岩韵,但这番描述,韵自行间起,仿佛一下子把我们带到了游历武夷时“僧道争以茶献”的场景,把这一切都复归于钟灵毓秀的武夷山,让我们如临其境,感悟到岩韵的神秘与魅力。

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