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武夷岩茶——大美山成

摘要:武夷岩茶由于生长环境、气候条件、加工工艺等特点,具有持久耐泡、经久耐藏愈藏愈香的特点。讲究头泡香,二泡水,三泡茶。意思是第一道主要闻茶叶的香气,第二道品茶的滋味,包括汤水中的香气、韵味,第三道品茶的香气滋味与第一道是否持恒一致。至于说,头

武夷岩茶由于生长环境、气候条件、加工工艺等特点,具有持久耐泡、经久耐藏愈藏愈香的特点。讲究头泡香,二泡水,三泡茶。意思是第一道主要闻茶叶的香气,第二道品茶的滋味,包括汤水中的香气、韵味,第三道品茶的香气滋味与第一道是否持恒一致。至于说,头泡汤二泡茶,三泡四泡是精华,那是潮汕功夫的说法,原因凤凰水仙头汤过于浓烈,一般不予饮用,二道以后才用于品尝。武夷岩茶品茶中尤其注重对“岩韵”的品尝,岩茶中特有的岩韵是一种乡土香,清代梁章钜归纳为“香、清、甘、活”四个字,这种感官感觉非得长期饮用才会敏锐。

绿茶、白茶、黄茶主重形重香,红茶、黑茶主重汤重味。岩茶主重“岩骨花香”,“岩骨”即“岩韵”,系重汤的表现,茶汤浓溶解于水的营养物质多,作用于人体的有效成分大。岩茶重汤还要耐泡持久,耐泡性是正宗岩茶始终表现。岩茶也重香,“花香”必不可缺的,过去岩茶香有兰花香、桂花香,时下由于引进许多新品种,岩茶的香气也丰富多彩,但仍然以花果香气为主。香气之中还有山场气息、品种香、工艺香、火功香。说明岩茶重味同时还是很注重香气,但滋味是第一位的,因为人们喝茶主要是通过喝茶汤来吸收茶中营养,所以古人对岩茶的表述十分精准—一“岩骨花香”。

武夷山三教同山儒释道,是一座历史文化名山。清朝以前是道教和儒教名山,清朝以来为佛教名山。南宋时期,武夷山作为理学中心,以朱熹为代表的儒家思想在此产生并影响深远。朱熹在武夷讲学也深黯茶事,不但饮茶品茶,还种茶采茶,在其朱子语录中“以茶说理”,问:“物之甘者,吃过必酸;物之苦者,吃过却甘,此理如何?”答:“如始于忧勤,终于逸乐,理而后和。”。他还讲武夷茶“如中庸之为德,进则为馆阁台士,退则为草泽高人”。道教方面,相传八仙之一的吕洞宾在三仰峰仙蜕岩修道。号称南宗五祖之一的白玉蟾主持止止庵更是一个茶痴,一生写过无数茶诗,“昧如甘露胜醍醐,服之顿觉沉阿苏。身轻便欲登天衢,不知天上有茶无?”。武夷山至今仍流存许多道家语言,以三六九为顺,六六三十六峰九十九岩仍然是岩茶产地所在。人们遵循自然敬畏自然的许多做法流传至今,如祭茶仪式、民间仍以三六九为吉日。

清代以来佛教在此繁盛,和尚和道士—样也深爱武夷岩茶,永乐禅寺不但占有面积广大的茶园,著名的大红袍就是它的寺产,茶叶收入也是寺里的主要收入。武夷山地处闽浙赣三省交界,人流带动物流,带动思想流,是一个人文荟萃,文化积淀丰富之地。自古以来,从首称“碧水丹山”的江淹,到“甘晚侯”孙樵,到晚唐状元宰相徐寅,到丁谓蔡襄,到欧阳修、范仲淹、梅圣谕、到写《叶嘉传》的苏轼,到陆游、朱熹,到耶律楚材、萨都刺,到徐渭、徐勃,到许次纾,到戚继光,再到清代乾隆,到袁枚,到梁章钜,到连横,到郭沫若、方毅、赵朴初、贾平凹、莫言等等,和武夷岩茶结缘的历代名士高人不下千人,他们不但品饮岩茶而且写下诗词文章,赋予自己思想感情,以及对茶和茶道的认识见解,这在其他茶和产区是绝无仅有的。所以,武夷茶道溶入道家尊崇自然的天地观,佛家众生相,又以儒家“中庸致和”为基础,有着浓厚人文哲学思想,种茶讲究取法自然,制茶讲究看青做青,品茶讲究体会真味,茶艺以品茶为主,重在“以茶入道”。

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