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从香高、水透、气足、汤醇、味甘、底清、叶亮辨优质武夷岩茶

摘要:香高、水透、气足、汤醇、味甘、底清、叶亮...优质岩茶应具备的一些气质 何谓香高 所谓香是指茶的品种香。同品种茶不同山

香高、水透、气足、汤醇、味甘、底清、叶亮...优质岩茶应具备的一些气质

何谓香高

所谓香是指茶的品种香。同品种茶不同山场、生长位置,不同年份或工艺水平,香有所差异,但品种香是固有的(就象鸡、鸭、牛、羊肉汤一样)。香高是指浓郁,幽长持久,如盖、水、底三香一致,那就可沁心了。

何谓水透

水透,指泡出的茶水透明无杂质、不混浊。不论出自好坏山场,只要制作前后,具备天时地利人和褚多少好条件,才能达到此效果。天、地、人中制作工艺是可求的,靠制茶师傳的一丝不苟。只要水透的茶一般不易返青、吐青,我遇见过4年的毛凈茶仅走水焙过一次,4年后依然鲜爽无比,叹为观止呀!因此水透的茶可大胆存放。

感受气足

茶气足是指具有冲击的力度。不论火功高低有不同的表现,低火茶根据生长位置不同气息也各有千秋。有坑涧气息、高山气息、旷野气息、老树木质等等。山场够硬,工艺到位的中、足火茶,冲泡开盖时会有一股暑天热浪扑面而来的感觉(注意:不是沸水的热气哦),这时如果有人刚好进来闻到香味的同时会嗅到一股醇厚的气息。有人说茶汤面上有雾气就好,我感觉此无定数,应该象车内外的温差造成的雾气吧。只是有人说喝到好茶额头会冒汗,气会贯顶,有感觉后背冒汗、生风,有人感觉茶气在体内窜,古人留有"尽向毛孔散""两腋习习清风生"的名句,就是有实践体会的。各人敏感度不同感受应有差异,但茶气足应该也是岩茶骨头硬的一种表现吧!

享受汤醇

水和湯的区别在于内含物,品质一般的茶冲泡出的只是比水多了些许茶味而已,低火功好的岩茶也仅是香、相对耐泡,其实严格意义还不算岩茶,只是初制品。而再经过几次累计几十个小时的浴火锤炼,山场够硬、工艺到位的传统武夷岩茶冲泡后入口就具有湯的感觉。高品质的岩茶湯----浸出内含物质很丰富,在口腔中饱满醇厚柔顺有弹性、具张力。有人形容有稠度象喝米湯般柔滑(杯底座沾有茶水放桌上干后拿杯确有粘住感哦),有人形容如口嚼软骨有嚼劲,更有专家说啜茶时能感觉茶湯在口中跳舞。总之醇厚、茶感足、耐冲泡,六、七冲都是小KS,十余泡还有料。我曾同时一次性品过一位顶级大师制做的水仙、肉桂、大红袍、名丛四泡茶,一个字“香”,两个字“醇”,三个字“滑”。这四泡茶不得了了呀!这魅力应该就代表了武夷岩茶“汤醇”的最高境界吧?

显现味甘

“不苦不涩不是茶”,茶客流连于茶汤苦涩后回甘的美妙。茶汤不同于水、不同于酒、不同于果汁饮料。茶叶内含物质决定了她特有的滋味,因此茶客能容忍茶汤的些许苦涩,但宽容仅限能否迅速转化而不停留在口腔舌面。有经验的制茶大师,靠年复一年所积累的炉火纯青技艺,准确把握做茶的各个环节,通过恰到好处的工艺手法,能把茶的苦涩感降到最低。工艺完美的茶汤入口即有甜感,次之饮后快速回甘,再次之慢回甘,质差的死苦死涩难有回甘,一泡好茶冲泡至尾声更觉甘甜无比。喝罢好茶齿颊留香滿口生津甘爽无比,因为生津和回甘是紧密相连的。

检验底清

底清在于无论是茶叶审评专家、制茶师傅、茶商还是喝茶高手,看、品、评茶时都有一个从泡后的茶底残留气息来判定品质高低、优劣的环节。工艺好、山场硬的茶渣中会湧出一股浑厚的山场气息,闻盖碗底留有淡淡的清甜香。越好的茶余香味越浓,气息越浑厚。火功到位的茶甚至还有些许果香或木质香,清清爽爽的感觉,让人心旷神怡,是品饮茶汤后的延伸,感观的超凡享受,如果平淡无味则显不够完美。质劣或工艺水平不够的茶底混有青味、闷味、酵味、拉锅味、土腥味等异杂气息,这想必让谁也愉悦不起来。

神视叶亮

不少人感觉品鉴武夷岩茶水深莫测,常搞的云里雾里的。现如今很多岩茶高手吸取了经历过的教训,学会了采用茶叶审评方法来纵观千辛万苦淘到的每一泡茶。从干茶开始看茶叶条索的紧结度啊,上、中、下段是否匀整合理啊,色泽具备乌褐色面带白霜同时泛宝光啊,近乎苛刻。喝过后还要细瞧叶底是否软亮鲜活(就这个活字了的),如果有绿叶镶红边或有朱砂红斑、红点那就欣喜若狂了。这些都是鲜叶采收的成熟度恰到好处;又有制茶大师的顶级工艺水平;加之老天爷给力所取得的质优武夷岩茶产品典型特征。如果恰又是好山场产出的青叶,那就是有幸遇上了武夷岩茶难得的极品了。只要你正确掌握了辨别技巧,茶叶叶底真真切切是会说话滴!

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