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学会专业组的国家标准审评法(瞬间高大上)

摘要:按照国家审评标准,不同的茶有不同的审评器具,茶水比和冲泡时间,通常这个技能需要一个茶学系本科生花半年的时间学习才能掌握。审评在茶圈总是被看作是一个专业得不能再专业的事情。 很难?没得玩儿了?就算它是天上的星星,小编今天也把它给你摘下来送给你

 

按照国家审评标准,不同的茶有不同的审评器具,茶水比和冲泡时间,通常这个技能需要一个茶学系本科生花半年的时间学习才能掌握。审评在茶圈总是被看作是一个专业得不能再专业的事情。

很难?没得玩儿了?就算它是天上的星星,小编今天也把它给你摘下来送给你。

这不,茶语网(www.chayu.com)小编对茶叶审评的用具、流程进行了大整理,挑选出了一套适用范围很广的成品茶叶的审评流程: 标准审评杯碗,3g茶,1:50的茶水比冲泡。

参考国家审评标准,这套审评方式适用于绿茶、红茶、白茶、花茶、条形乌龙茶,如果不讲究,颗粒状的乌龙茶,如铁观音,也可以做的。下面小编从备具到流程一一解析,并附上注意事项,全部打包收纳好递到你手上。

无论作为茶界小白还是资深茶客,对这些国家标准审评的基础知识有所了解还是很有必要的。如果你已经比小编早一步踏入审评大门那就请忽略咯,不然温故而知新也是可以的;如果你还没有的话,请与小编一起好好学习,审评的世界很大,这冰山一角也够得学。

好吧,阅读后请收藏。从今天起,你便能够更好地品饮茶叶,通俗地说,也能够变得更加高逼格咯!

Step one 茶具准备

纯白审评杯+碗,工具一秒就搞定

 

审评所用的茶具说来也很简单,只要完全按照国家标准来做就可以了,但提到国家标准,大家又会有些陌生。那么,小编现在就来为你逐一梳理出来,用具有:审评杯碗、评茶盘、分样盘、叶底盘、称量器、计时器、品茗杯、汤匙、网匙等。

用器很多,但为了日常也能操作,小编对器具做了微调,原理不变却更方便实用。调整后的器具有:

 审评杯碗:茶叶审评专用器具,成品茶审评标准是150ml审评杯,250ml审评碗;

茶荷:代替评茶盘、分样盘,方便观察干茶外形;

白色碟盘:代替叶底盘,方便观察叶底形态;

品茗杯:方便你品饮茶汤的;

茶匙:盛茶汤,避免茶水弄得到处都是,并且也是用来闻香气的利器;

电子称:让你的茶叶用量绝对符合标准,一丝都不能懈怠;

手机:手机跟审评有毛关系?要知道万能的手机是最方便的计时器,怎么调出来小编就不讲了。

小编也还是挺处女座的。~

Step two 审评开始

基本流程记在心,进阶的第一步

现在,小编先来给你简单地描述一下审评冲泡的流程。

第一,   先观察干茶。

看干茶,不是“干瞪眼”,要观察的东西很多。是否符合茶类的特定外形;外形是否漂亮,是否有非茶类夹杂物。

每个茶类对外形都有特点要求,西湖龙井的碗钉形,黄山毛峰的朵型,如果拿到的茶样跟标准的外形差很多就可以扣分。茶叶中不能有不属于茶叶的物质,如果看到鸡毛、钢丝、瓜子壳什么的,就要狂扣分了。

漂亮?你没有看错!漂亮是茶样审评中很重要的标准,一般漂亮的茶叶,其颜色、色泽、匀整度都很好,看起来赏心悦目,对于这类茶通常内质也不错。其实评茶师也是外貌协会的,哈哈。

 

第二, 用电子称称量出茶叶用量,一般为3g。

具体为什么是3g,小编也不知道怎么解释,只知道茶叶前辈经过多次试验最后定了这个数量,记住就好!

 

第三,   把称量好的茶叶送入审评杯里,注入沸水,开始泡茶了。

 

第四,   注水的同时用计时器计时5分钟,如果是新嫩的绿茶,那么把冲泡时间调整成4分钟。

 

第五,   待5分钟后,一手扶住审评杯杯盖,一手把审评杯按照图片示例放置到审评碗里,请留意具体“造型”,不要随意乱摆。

 

第六,   审评杯中的茶汤倒尽后,看汤色。

茶汤颜色受空气中氧气影响,容易迅速变色。比如,刚冲泡出来的绿茶汤色是嫩绿色的,但静置一段时间后,茶汤转化淡黄色。因此在茶叶内质审评中看茶汤是第一步。

 

第七,   把审评杯打开一个小口闻香气;茶叶香气复杂,一般要闻三次才能判断一款茶的香气特点。

热闻,是否有杂异味。刚冲泡出来,趁茶杯还热的时候闻。当然不能温度过高,不然鼻子难受;

温闻,闻香气类型和浓郁程度。热闻后静置一段时间,到茶杯温热温热的时候去闻;

冷闻,喝完茶汤,茶杯冷至常温时,闻茶叶香气的持久性。

 

第八, 看完汤色,尝滋味。

5分钟冲泡出来的茶,浓度很高,通常超出日常饮用的浓度范围。小编劝你不能带着品鉴一款茶的心态去喝,你会哭的。尝一下,尝出味道就好了。那尝什么呢?

是否有不舒适的味道,如酸馊霉变的感觉,如果喝到就赶紧吐了。这不是评分的问题了,这是茶坏了。

强度,味道重不重,苦涩重不重,对口腔刺激明不明显。如果味道重,那就是重口味的一款茶了。如果味道很淡,那就要小心了,5分钟都没什么味,那正常冲泡也就只能是一杯白水的感觉了。

回甘生津,茶有苦涩感不怕,但要苦能回甘,涩能化,口腔还有能生津。但要问回甘生津是什么,那就去看看茶语网的茶百科吧。

传说大师能通过一口茶汤判断茶叶的年份,山头,品种以及生长情况,但这是大师级别的话题了。呵呵,小编也不太清楚,大家都还要加强学习才行哦。

 

第九, 也是最后一步了,把叶底放在盘子里观察。

看什么呢?茶叶的原料,看颜色,捏叶底的软硬,可判断茶叶原料的嫩度。

茶叶要讲究原料的嫩度,即使是黑茶,原料好的也是会更好喝。

叶色嫩绿嫩绿的,如果是发酵的茶,颜色深,但光感很好,油亮油亮,不发暗,用手捏感觉还有弹性,就是嫩度比较好的。

 

Step three 注意细节

知晓动作的讲究,其他都将变成将就

小编要表示自己是个好人,除了以上这种基本的流程以外,那些值得注意的温馨提示怎么能少呢?以下内容一定要铭记在心!

在往审评杯注水的那一刻,就要开始倒计时了!

注水要达到审评杯的缺口处的下方,这才是1:50最完美的茶水比。

 

审评杯上面那个小洞一定要对着杯子把手的位置!严谨嘛!

 

在把审评杯的茶水往审评碗里倒完的最后时刻,要把审评杯拿起来在“抖两抖”,坚决要把茶水沥干净!

 

打开审评杯闻香气的时候,千万只能开一个小口放在鼻子边上,不然你的鼻子会被无情地“烧伤”的,虽然小编有点夸大其词,但也是为了你的鼻子好啊!

不要放过汤匙、杯盖、碗三个茶器的不同香气,它们都会有所不同,如果你能品到其中不同,必定加分不少哦!

刚才已经说过5分钟冲泡的茶汤浓度是很高的,其实你是可以只在口腔里感受一下之后吐掉,切记不要傻乎乎地直接喝掉,不要勉强自己嘛!

 

小编为大家透露专业组的国家标准审评法,是不是看起来如此厉害又好操作呢?修炼成功以后欢迎前来网站免费领茶样哦!

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