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三看、三闻、三品教您分辨正岩茶

摘要:三看、三闻、三品、三口气是品鉴武夷岩茶的一套系统之方法。确切地说,茶叶品鉴活动主要是靠感觉器官来完成的,人的视觉、嗅觉、味觉、听觉、触觉等一切感官功能都被包括在了这里面。 三看 一看干茶的外形色泽。等而上之的武夷岩茶条索是比较匀整、紧结、粗

“三看、三闻、三品、三口气”是品鉴武夷岩茶的一套系统之方法。确切地说,茶叶品鉴活动主要是靠感觉器官来完成的,人的视觉、嗅觉、味觉、听觉、触觉等一切感官功能都被包括在了这里面。

三看

一看干茶的外形色泽。等而上之的武夷岩茶条索是比较匀整、紧结、粗大的,颜色青褐、有亮光、有润色。上等干茶表面上覆盖着一层结晶体,呈宝光。

二看茶汤的色泽。即看茶汤是否清澈鲜艳明亮并具有该品种应有的色彩。上等武夷岩茶由于加工程度不同,火功比较轻的汤色就比较浅,火功比较高的则汤色比较红。在看汤色的过程中,我们可以看到茶汤的粘稠度。总体来讲,茶水呈饱和溶解状态是比较理想的。

三看叶底。武夷岩茶经冲泡后,叶底逐渐展现出来。特别是毛茶的叶底非常好看,呈现三红七绿的状态。上等武夷岩茶总体上叶底软亮、立体感强、红边均匀,这说明青做得到位。通过看叶底,我们还能看出摇青发酵是否到位、炒青是否炒熟等制茶工艺水平。

三闻

一闻茶叶的千香。通常,好的武夷岩茶除了有一定的火功香外,还含有一定的花香、果香。芳香气味是优质武夷岩茶的特征之一。

二闻茶叶的盖香(古代是闻水香)。一般来说,优质的武夷岩茶加工到位以后,茶叶的芳香物质溶解于水,汤水里有韵香。当这些韵香通过蒸发、挥化进入茶杯的盖子时,闻茶盖就能知道武夷岩茶档次的优劣了。

三闻茶杯底香、叶底香。等而上之的武夷岩茶叶底清馨,有人说有粽叶的味道,果香比较浓郁,清甜味格外明显。

三品

一般来说,“三品”是指品武夷岩茶的前三道茶汤。好的武夷岩茶可以做到三道不变味。

一品香。武夷岩茶讲究的是“头道香”,也就是说,头道茶我们要品武夷岩茶的香气。因为茶叶香气的沸点比较低,将沸水注入茶具后,茶叶刚刚开始溶解、挥化,这是品鉴茶叶香气最好的时间。

二品水。武夷岩茶泡到第二道时,茶汤渐入佳境,这时它的滋味和韵味是比较好的,口感也比较醇厚。当然,除了品鉴茶的醇厚感外,我们也能在“二品水”的过程中品鉴茶汤的苦涩感。

三品茶。在第三品中,要品鉴这时的茶汤与第一泡、第二泡之间的区别,品鉴茶滋味是否迅速褪味了。上等岩茶能够做到“七泡而有余香”。

三口气

品鉴岩茶有三口气之说,即指啜茶:茶汤含在嘴里吸气,并使气息从鼻腔出来,嗅闻茶中香气。也有人用咀嚼,即“咬茶”,目的都一样。一道茶汤如此啜三下,仍有香气,咽后齿颊留香,真正大红袍即如此。

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