肉桂茶文章 肉桂茶简介 生物特征 发展历史 豪华肉宴 制作工艺 肉桂茶商城
武夷岩茶大红袍百科
武夷肉桂精彩文章
大红袍
三坑两涧肉桂
核心正岩肉桂
水仙茶
武夷名枞
品种茶
  • 老枞肉桂or老树肉桂? 日期:2023-03-12 00:02:20 点击:71 栏目:[武夷肉桂茶]

    老枞除了水仙,肉桂有老枞的说法吗?昨天在某个商家看见一款牛栏坑老枞,没有标注品种,比较迷惑。 岩茶里,肉桂肯定是不提老丛的。诸如百年老枞肉桂等高大上噱头,乍一听似乎...

  • 盘点武夷岩的各种香(精华) 日期:2021-03-19 16:23:00 点击:500 栏目:[武夷肉桂茶]

    武夷岩茶香气香味分类 武夷岩茶香气香味五彩缤纷,千姿百态,大致可分为品种香、风土香和制作香三大种类,青叶香、清花香、浓花香、鲜水果香、熟水果香、坚果香、木质香、...

  • 武夷山市福莲嘉业岩茶茶业有限公司 日期:2020-07-26 16:14:31 点击:1 栏目:[武夷肉桂茶]

    武夷山市福莲岩茶有限公司位于著名的旅游风景区武夷山,是一家集种植、生产、销售为一体的综合性茶叶公司,所生产的大红袍、肉桂茶等武夷…...

  • 详解武夷肉桂茶的“辛锐桂皮”香 日期:2020-04-19 20:14:03 点击:119 栏目:[武夷肉桂茶]

    武夷肉桂,枭索壮实,色泽清褐泛黄带砂绿,汤色橙黄清澈,香气浓郁辛锐似桂皮香或姜味,滋味醇厚甘爽, 岩韵明显,受到越来越多消费者的喜爱。近年来,笔者在教学或与茶人交流过程中,经常有人问,为什么现在市场上很多肉桂茶的辛锐桂皮香味不是很明显。 笔者认为主要...

  • 肉桂茶的兴盛之路离不开这些茶人 日期:2020-03-13 14:03:14 点击:5 栏目:[武夷肉桂茶]

    肉桂茶是武夷岩茶的名丛之一。何谓名丛?这是一种古老的茶叶品种划分方法。宋代,皇家贡茶园设在建州的北苑,武夷山在贡茶采摘茶叶的区域内。当年的茶叶分类是按照叶子...

  • 燕子窠肉桂的守护人 日期:2020-03-13 14:02:39 点击:138 栏目:[武夷肉桂茶]

    曾几何时,提到武夷山最知名的山场,一定离不开三坑两涧。现在,在全国人民心目中最有名的岩茶山场,那必然是燕子窠。得天独厚的地理小气候,孕育出燕子窠独特的茶香滋...

  • 武夷山市幔亭大红袍岩茶研究所 日期:2020-02-19 17:16:24 点击:13 栏目:[武夷肉桂茶]

    武夷山市幔亭岩茶研究所位于福建省武夷山市旗山工业园区,是武夷山地区重要的茶叶生产加工厂家,公司规模大,所生产的肉桂茶、大红袍等武…...

  • “工夫茶”与“功夫茶”辨异 日期:2019-06-06 11:19:23 点击:0 栏目:[武夷肉桂茶]

    仙岩茶在此特指政和工夫,在政和工夫茶叶记载历史中,仙岩山亦在其中。最早的政和工夫是用仙岩茶制作的,此茶生长山崖多岩石处,关于仙人…...

  • 武夷肉桂茶的特色与品种特征 日期:2019-06-05 14:10:09 点击:0 栏目:[武夷肉桂茶]

    肉桂茶名称的含义 武夷肉桂,亦称玉桂,由于它的香气滋味有似桂皮香,所以在习惯上称肉桂。 肉桂的…...

  • 武夷岩茶的正岩与半岩 以及三款正岩肉桂茶 日期:2019-06-05 13:33:09 点击:2000 栏目:[武夷肉桂茶]

    其茶带有明显的辛辣味,正岩肉桂茶特征明显,香气柔和,犹如一个老者的恬淡;茶的汤色橙红明澈,入口茶气依然持久,令人愉悦。从最初一直到最后,都能从茶汤之中喝到香甜的感觉,并且从这种香甜中仍然可以感受到正岩山场的岩骨之韵。而对这款茶的风格来说,更...

  • 陈郁榕告诉您武夷山肉桂茶这么贵的原因 日期:2018-12-22 14:21:29 点击:142 栏目:[武夷肉桂茶]

    说到喝 岩茶 、喝肉桂,陈郁榕应该算是最清楚的那一群人了。 我喝了四十几年的肉桂,我成为了 乌龙茶 国家标准样制定人。但是我依旧走在推进肉桂标准的路上。 喝了四十几年肉桂,她是这...

  • 肉桂茶产地十大山场和十种肉 含多视频 日期:2018-09-29 11:55:42 点击:6000 栏目:[武夷肉桂茶]

    整个武夷山风景区和茶区浑然天成,整个茶区面积广阔,分布着许多茶场,所种植的茶树生长态势良好,区内面积70平方公里,东至祟阳溪,南至…...

  • 牛栏坑肉桂,霸气若你的“牛肉” 含高清视频 日期:2018-09-25 20:09:53 点击:5000 栏目:[武夷肉桂茶]

    武夷茶老侯专注于武夷山高端岩茶的制作与营销。此番品鉴,三款产自武夷山的肉桂:肉桂、“牛肉”、“牛首”(其中,“牛肉”、“牛首”产于牛栏坑,“牛首”则是武夷茶老侯岩茶肉桂中的翘楚),均出自于老侯之手,以传统古法炭焙工艺制作。在沸腾开水...

  • 马肉、牛肉热与名岩杂说 日期:2018-07-04 06:58:03 点击:2000 栏目:[武夷肉桂茶]

    再谈“牛肉”、“马肉”的真货仿货,顾名思义所谓真货“牛肉”、“马肉”便是在传统地理范围之内所种植的肉桂品种青叶原料而制成的肉桂精茶,例如:福州某知名老茶庄内有一款唤作“扫地僧”的一号名岩茶,其号称便是由武夷山“慧苑坑”,石背之上、背光之处、...

  • “不可思议”的牛栏坑广告牌 日期:2018-06-29 19:25:58 点击:186 栏目:[武夷肉桂茶]

    不可思议,是位于武夷山景区内牛栏坑崖壁上的石刻。而对于这个地方,本身也可以用不可思议来表达。 不可思议的武夷山丹霞地貌美景、不可思议的水土与绝妙小气候、不可思议的牛栏坑肉桂与它动辄数万的售价,以及,多得不可思议的70多个茶园标识广告牌。 在这...

  • 炉烟外,马头岩 日期:2018-06-22 20:43:49 点击:145 栏目:[武夷肉桂茶]

    我有一个群,群名作围炉夜话,赏器瀹茶,只五个人。 紫砂藏家阿甘,金缮手艺人晓凌,古器物玩家葡萄,独立摄影师乌鸦酱和一个伺弄小文字和茶的我,五个不同的灵魂,每天在一个小群里聊着各式各样有趣的话题。不过聊最多的,仍是器和茶。因为这两者大家共同的...

  • 马头岩肉桂牛栏坑肉桂大红袍与冰川雪水的交鸣 日期:2017-02-23 14:05:12 点击:1000 栏目:[武夷肉桂茶]

    武夷肉桂大红袍一直是人们的至爱,其辛锐高香的特质,令人初识就难以忘怀。尤其是被戏称为“马肉”的马头岩桂大红袍,更是肉桂大红袍中的极品。这款马头岩肉桂大红袍制作于2008年,足火,经过1年时间的沉淀,现在是最佳的品饮时闻。尤其在午后的时光,最能展...

  • 肉桂茶——彰显霸气武夷山大红袍中的男人茶 日期:2017-02-22 15:57:58 点击:0 栏目:[武夷肉桂茶]

    通常,药物治疗分为内服和外用。用茶叶来治人体表面软组织的疾病在方式上属于外用。在一点上,漳平水仙茶叶的疗效也是比较明显的。 …...

  • 确定武夷山大红袍岩茶品质的要素 日期:2017-02-22 15:52:25 点击:500 栏目:[武夷肉桂茶]

    武夷岩茶是乌龙茶中的明珠,产于闽北ldquo;秀甲东南rdquo;,茶叶本身优良的茶叶质量,对于现代化技术来说显得微妙微翘,普通消…...

  • 杭州醉饮肉桂大红袍 日期:2017-02-22 15:51:29 点击:1000 栏目:[武夷肉桂茶]

    漳平水仙饮毕,茶兴更高,我忍不住邀请他共饮一泡武夷特级大红袍。大红袍茶极特别,是武夷山景区正岩。最好的山场。最好的制茶人手,此大红袍系大红袍制作工艺传承人武夷天心村陈孝文所制的牛栏坑肉桂大红袍,外传“牛肉”是也。他们家的特级肉桂大红袍曾多年获过...

肉桂茶简介

肉桂茶简介:肉桂又名玉桂,是武夷岩茶(大红袍)中的当家品种,也是最富有魅力的武夷岩茶(大红袍)之一。在清朝中已负盛名。许多人初次喝到正岩肉桂茶,就被它霸气的茶香所征服。其高锐的香气。明显的品种特征,的确让人回味不已。在许多茶人心里,有着许多对武夷肉桂茶独特的情结。

肉桂茶

武夷山有一句谚语“香不过肉桂,醇不过水仙”,肉桂茶除了具有岩茶的滋味外,更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎,简单描述肉桂茶的品种特征就是“辛辣感、桂皮香,对口腔的强烈刺激”。据行家评定肉桂的桂皮香明显,佳者带乳香,香气久泡犹存;入口醇厚而鲜爽,汤色澄黄清澈,叶底黄亮,条索紧结卷曲,色泽褐绿,油润呈宝色。

众多正岩肉桂中以三坑两涧中的肉桂为佳,三坑两溅中的肉桂又以牛栏坑肉桂、马头岩肉桂、慧苑坑肉桂为极品。更多关于肉桂茶的知识请浏览本栏目。

肉桂是武夷岩茶中著名花色品种之一。肉桂又名玉桂,原为武夷名丛之一。在清朝中已负盛名。肉桂除了具有岩茶的滋味外,更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎。据行家评定肉桂的桂皮香明显,佳者带乳香,香气久泡犹存;入口醇厚而鲜爽,汤色澄黄清澈,叶底黄亮,条索紧结卷曲,色泽褐绿,油润有光。在漫长的岁月里,肉桂的产量寥寥无几,20世纪50年代初才焕发青春,80年代向全市推广,一跃成为武夷名丛后起之秀,初评定为省级良种。

历史起源

据《崇安县新志》载,在清代就有其名。该茶是以肉桂良种茶树鲜叶,用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶,为武夷岩茶中的高香品种。

肉桂茶产于福建省武夷山市境内著名的武夷山风景区,最早是武夷慧苑的一个名枞,另一说原产是在马枕峰。

本世纪四十年代初已是武夷山茶园栽种的十个品种之一,到六十年代以来,由于其品质特殊,逐渐为人们认可,种植面积逐年扩大,现已发展到武夷山的水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩、天游岩、仙掌岩、响声岩、百花岩、竹窠、碧石、九龙窠等地,并且正在大力繁育推广,现在已成为武夷岩茶中的主要品种。

生物特征

武夷肉桂,为无性系品种,茶树为大灌木型,树势半披张,梢直立。树高与宽幅可达2米以上。自然生长者高、幅达3米以上,分枝尚密,节距尚长(3至6厘米)。叶片水平着生,叶长6.6厘米至12厘米,长者达13.3厘米;叶宽2至4.7厘米,叶幅最宽者6厘米;叶色淡绿,但随不同土质和施肥量多少而变深或变浅,叶肉厚质尚软,叶面内折,成瓦筒状,有大叶乌龙品种特征,叶缘略具波状,叶齿细浅,30对左右;叶脉细稳,7至8对左右,叶长椭圆形,叶尖钝,整株叶片差异大。育芽能力强,持嫩性尚好,抗寒性好。

肉桂茶

肉桂除了具有岩茶的滋味特色外,更以其香气辛锐持久的高品种香备受人们的喜爱。据行家评定,肉桂的桂皮香明显,佳者带乳味,香气久泡尤存,冲泡四、五次仍有余香;入口醇厚回甘,咽后齿颊留香;汤色橙黄清澈,叶底黄亮,红点鲜明,呈绿叶红壤边状;条索匀整,紧结卷曲,色泽褐绿,油润有光,部分叶背有青蛙皮状小白点。

肉桂外形条索匀整卷曲;色泽褐禄,油润有光;干茶嗅之有甜香,冲泡后之茶汤,特具奶油、花果、桂皮般的香气;入口醇厚回甘,咽后齿颊留香,茶汤橙黄清澈,叶底匀亮,呈淡绿底红镶边,冲泡六七次仍有“岩韵”的肉桂香。

肉桂的历史

武夷肉桂,属乌龙茶类。被发现至今已有一百多年历史。是以肉桂树品种的茶树命名的名茶,成茶外形紧结呈青褐色,汤气香味刺鼻。肉桂茶其品质优异,性状稳定。是武夷岩茶的当家品种,且被外地广为引种。在多次国家级名优茶评比中,作为岩茶典型代表参评,均获金奖。九十年代后武夷岩茶跻身于中国十大名茶之列,主要也就是依靠它的奇香异质。出口港澳、东南亚、日本、英国等国家和地区。

历史发展

乾隆十六年(1751年)《武夷山志》载:“茶产不一,唯武夷为最,他产性寒,此独温也。其品分岩茶、洲茶。附山为岩,沿溪为洲,岩为上品,洲为次之”。武夷肉桂茶是产于山岩的岩茶,为乌龙茶的上品,品质特点为:味甘泽而香馥郁,没绿茶之苦,无红茶之涩,性和不寒,久藏不坏,香久益清,味久益醇。清代蒋衡的《茶歌》中,对肉桂茶的独特品质特征有很高的评价,指出其香极辛锐,具有强烈的刺激感:“奇种天然真味好,木瓜徽酽桂徽辛,何当更续歌新谱,雨甲冰芽次第论”。武夷肉桂茶,又称玉桂茶。

据《崇安县新志》载,在清代就有其名。该茶是以肉桂良种茶树鲜叶,用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶,为武夷岩茶中的高香品种。肉桂茶产于福建省武夷山市境内著名的武夷山风景区,最早是武夷慧苑的一个名枞,另一说原产是在马枕峰。20世纪四十年代初已是武夷山茶园栽种的十个品种之一,到六十年代以来,由于其品质特殊,逐渐为人们认可,种植面积逐年扩大,现已发展到武夷山的水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩、天游岩、仙掌岩、响声岩、百花岩、竹窠、碧石、九龙窠等地,并且正在大力繁育推广,现在已成为武夷岩茶中的主要品种

全肉宴

整个武夷山风景区和茶区浑然天成,整个茶区面积广阔,分布着许多茶场,所种植的茶树生长态势良好,区内面积70平方公里,东至祟阳溪,南至南星公路,西至高星公路,北至黄柏溪。

1、牛栏坑肉桂——牛栏坑肉桂专题

天心寺东北边,北斗峰与曼陀峰的南麓,海拨238m。茶品种代表:肉桂、水金龟。牛栏坑茶山都在半山悬崖上,所产之茶香气饱满,齿颊生津。坑内涧水常流,柔风常抚,大风不往,朝阳夕晖,烈日不至,是岩茶的岩骨花香的家园。

2、马头岩肉桂茶——马头岩肉桂专题

"马头岩肉桂",老茶客都爱简称为"马肉",香气而言,马肉没有牛肉那般"开盖夺香",但其香气依然属于岩茶"高香"系列,更多了一分芳醇;口感也没有牛肉那么"横冲直撞",却是很有个性的一款茶品,开泡香型很凶,茶汤柔顺,入口十分甘韵,属果香类型,滋味浓,水中香、盖香、挂杯香均持久,茶汤顺滑,具有性价比的好茶品!

3、悟源涧肉桂茶——悟源涧肉桂茶专题

(清乾隆年间江西茶商捐资题刻)马头岩南麓,海拔342m。茶树品种代表:水仙,肉桂(马肉),三仰峰(717.7m海拔)诸多山头流出的小溪流汇集到马头岩,形成涧的源头,注入到山脚兰汤村,最后汇入了九曲溪。涧内老茶树众多,奇花异草,山泉水清澈甘甜。

4、慧苑坑肉桂——慧苑坑肉桂专题

慧园寺的采茶工

玉柱峰北麓,海拔262m。茶种代表铁罗汉。坑里慧苑寺香火旺盛,寺里有位僧人叫积慧,茶技精堪,人长得健壮魁梧像一尊罗汉。有天他发现一棵茶树,那树冠高大挺拔,枝条粗呈灰黄色,芽叶毛绒柔软如绵并有股清香气,制作后兼具花果香。

慧苑坑是武夷山岩茶区中核心地带,坑长近二公里,土质优良,区域小气候小环境是正岩产茶区最优质的,造就了该区域的茶叶有卓绝的品质。1962年在坑里发现肉桂,现是众多岩茶的当家品种。早期铁罗汉最为名贵,宋朝的宫中斗茶是从铁罗汉开始的。该陈茶对身体有奇效。

5、流香涧肉桂茶——流香涧肉桂茶专题

玉柱峰与飞来峰的西麓,毗邻慧苑坑,海拔280m。茶品种代表:水仙。涧水流势趋向西北,倒流回山,其间一丛丛山惠、石蒲、兰花。一缕缕淡淡的幽香,时时扑鼻而来。山涧往北一折,即为清凉峡。茶生长这有流香之韵,令饮者过齿难忘。

6、鬼洞肉桂茶——鬼洞肉桂茶专题

天心寺与慧苑寺之间,海拔284m。茶品种代表:水仙、白鸡冠、铁罗汉、水金龟。此处遍布青苔和蕨类植物,潮湿,人迹罕至,土质肥沃。小地域气候最优异,此孕育了许多武夷山的名丛,是最重要的名枞发源地。

7、大坑囗肉桂茶——大坑口肉桂茶专题

天心寺的东南边,海拨243m。茶品种代表:水仙、肉桂、名丛。一条横贯东西的峡谷,连接天心岩和崇阳溪的水系,坑涧内茶园广布,光照充足。大坑囗为九龙窠、倒水坑、天心岩一带的溪水干流,溪流也带来上流的肥沃土壤,养料充足,所以植茶树无需施以肥料。

8、九龙窠肉桂茶——九龙窠肉桂茶专题

大红袍景区内,海拨326m。茶树品种代表:大红袍、石乳。峡谷形如九条龙,九龙之间呈现一座顶部略呈圆形的小峰峦,称为龙珠,故又称九龙戏珠。此处摩崖石刻有范仲淹、朱熹等历代名人的咏茶名诗词,陆羽后裔清代崇安县令陆廷灿的诗作。往东至永乐禅寺。

9、竹窠肉桂茶

流香涧西侧,海拨351m。茶品种代表:水仙。一条优美的天然山间谷地。比起三坑两涧那些陕长的山涧,竹窠的地势更加低洼,被笑称为"肓肠"凝聚了许多天然肥料和水分,又避风排水,青苔滋生。水仙品种叶片特宽大,光合能力一流,茶品极佳滋味独领风骚。

10、三仰峰肉桂茶

九曲溪第七曲,海拨717.7m。茶品种代表:老枞水仙。树龄近百年,因此峰为景区最高处,故地势险峻,采摘茶非常困难,产量有限故制作时多手工完成。水仙品种是乔木,滋昧绵厚,火工烘焙到点可以长时间存放,陈茶不仅气足韵足,更能保健对热病有特效。

制作工艺

采制工艺

武夷肉桂每年四月中旬茶芽萌发,五月上旬开采岩茶,在一般情况下,每年只采一季,以春茶为主。须选择晴天采茶,俟新梢伸育成驻芽顶叶中开面时,采摘二三叶,俗称“开面采”。不同地形、不同级别的新叶,应分别付制,采取不同的技术和措施。

采摘:驻芽中开面3~4叶采摘。根据肉桂品种营养生长较强、驻芽新梢形成较慢的特性。在大生产中,为了及时采摘,前期少量采小开面,中期大量采中开面,后期少量采大开面。采摘时间一般在上午10时至下午3时,以晴天午后3时采摘当天完成晒青,制茶质量最好。

制作工艺

现今制作,仍沿用传统的手工做法,鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等十几道工序。鲜叶萎凋适度,是形成香气滋味的基础,做青系岩茶品质形成的关键。做青时须掌握重萎轻摇,轻萎重摇,多摇少做,先轻后重,先少后多,先短后长、看青做青等十分严格的技术程序。近年来做青多以滚洞式综合做青机进行。

晒青

晒青以均匀薄摊为原则。具体时间及程度“看青晒青”而定,以叶面光泽消失,叶质柔软,顶二叶下垂(或一叶下垂),青气消失,减重8%~12%为度。随即移入青间摊凉0。5~1小时,目的是散发热气和使叶肉、叶脉间水分分布均衡。

做青(摇青及凉青)

决定肉桂品质的关键性工序。做青间的环境温度22℃~25℃,相对湿度约70%,保持新鲜空气。做青既按“看青做青”和“看天做青”的武夷传统方法,又按肉桂茶青叶的特点,多次摇青(5~8次)。每次摇青次数由少到多,依次递增;摊叶厚度,依次拼筛加厚,使香气缓慢而充分地发展。凉青时间(即每二次摇青之间的相隔时间)先短后长。具体时间及程度依靠手、鼻、眼感官综合观察,标准为青叶手握如绵的弹性感;鼻闻青气消失,由清香转花果香;眼看红边程度三红七绿。整个过程约需8~12小时。

杀青和揉捻

做青结束即投入杀青,要求最后一次摇青后40分钟内进行杀青,不宜堆放过久,以免堆叶发热引起发酵过度。锅底温度以250℃为适度。杀青程度掌握以香气显露、折梗不断为准。此时乘热揉捻至叶片成条。

烘干拣梗

分毛火、拣梗、足火三个步骤。毛火温度约130℃,时间12~15分钟。毛火后拣梗。足火温度约90℃,烘焙至茶叶含水量约6%~7%,即成毛茶。

复火(炖火)

足火后的毛茶是否需要复火,依不同销区消费习惯而定。如广东潮汕和山东北京部分地区,要求成品茶火功较足,毛茶须进行一道或二道复火(俗称炖火),第一次炖火80℃~90℃,6小时;特殊要求情况下,于第一次炖火后半个月进行第二次炖火,火温70℃~80℃,7~8小时,烘至茶叶含水量约5%。炖火后的成品茶具有焦糖香和耐冲泡的特点,但足火所产生的香味型物质,经炖火后丧失殆尽!