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肉桂茶的桂皮香

摘要:肉桂茶驱寒暖胃,寒冷的冬天饮一杯肉桂茶,立刻倍感温暖。肉桂茶独特的桂皮香气,味辛性温,早有文人对其作诗好评。 肉桂茶的桂…

肉桂茶驱寒暖胃,寒冷的冬天饮一杯肉桂茶,立刻倍感温暖。肉桂茶独特的桂皮香气,味辛性温,早有文人对其作诗好评。

 

 

肉桂茶的桂皮香

 “奇种天然真味好,木瓜微酽桂微辛,何当更续歌新谱,雨甲冰芽次第论。”清代蒋衡的《茶歌》中,对肉桂的独特品质特征有很高的评价,指出其香极辛锐,具有强烈的刺激感。

 岩茶品种的选育,以优异品质为先决条件,并依据生长环境、茶树形态、叶形叶色等特征确定花名。肉桂就是以香型为特征冠以花名的。近代科学对肉桂香气进行分析,确定属清花果香型,证明了前人对肉桂香气的评价,是准确的。

 香气辛锐持久

 肉桂除了具有岩茶的滋味特色外,更以其香气辛锐持久的高品种香备受人们的喜爱。据行家评定,肉桂的桂皮香明显,佳者带乳味,香气久泡尤存,冲泡四、五次仍有余香;入口醇厚回甘,咽后齿颊留香;汤色橙黄清澈,叶底黄亮,红点鲜明,呈绿叶红镶边状;条索匀整,紧结卷曲,色泽褐绿,油润有光,部分叶背有青蛙皮状小白点。

 产量少

 但是在漫长的岁月里,肉桂的产量寥寥无几,50年代初才焕发了青春,一跃成为武夷名丛的后起之秀。

 

请教侯总关于茶叶的香气问题 最近再复习侯总的文章,在谈到岩茶的三个特征的时候,侯总老师说桂圆香是工艺香。我想请问,蜜糖香(水里的香)是工艺香还是品种香,或者是山场原因形成的香?

还是要看哪种风格的茶叶。传统岩茶中的蜜糖香,主要是来源于工艺:采摘的比较嫩,又做出幽香,关键还是烘焙的温度和时间掌握的恰到好处,就表现出蜜糖香了。如果是毛茶原料(清香型)就表现出蜜糖香,那就是品种和工艺综合形成的。
糖香一般都是火功形成的。但必须有一定的基础物质。

另外:蜜香、糖香、蜜糖香是指三种不同的香型,蜜糖香是含有蜜香和糖香综合在内的。

2015-11-4 12:17

侯总

我明白了。也就是说,蜜香或蜜糖香首先要茶青比较嫩,再接下来主要的工艺上的功夫了。但跟山场的关系呢?
最近到一家茶庄喝茶,让我不解的是,他们的茶(同一个厂家同一个品牌)几乎都带有蜜糖的甜味。我们喝过金骏眉正山小种(没有烟熏的),老枞水仙。我以为是工艺的缘故,可老板说是因为山场的缘故。所以才有此问

2015-11-4 14:10

含玉养心

同一厂家同一品牌,可能是采摘标准一致,制作工艺一致的结果

2015-11-4 17:50

竹影

同样的山场,其他厂家制作的可能就出不了蜜糖香了!
武夷山,同样环境的山场,一般都不只一两家的茶园。

2015-11-5 10:09

侯总

原来是这样啊 学习了

2015-11-5 12:19

飞鸟

这样说来,起主要作用的还是工艺。山场在茶叶的蜜糖香这个问题上起的作用不是很大。是这样吧

2015-11-5 22:12

含玉养心

可是茶叶品种不一样,反而味道差不多,这就让人纳闷了

2015-11-5 22:13

含玉养心

很正常的.
因为品种的差异很小,表现不明显,不容易区别。
所以,有些厂家的工艺特征很明显,什么品种茶喝去都带有一种主要特征。

2015-11-6 01:08

侯总

香气相似,滋味上应该有些不同,但有的区别很小。难怪我刚喝岩茶时,同一家茶品,除了肉桂,总觉得是一种味,尤其是小品种,似乎都一样,区别只是香气高底,滋味醇厚。

2015-11-6 06:54

竹影

明白了,谢谢

2015-11-6 10:08

含玉养心

特别是焦糖香,就跟在锅里熬红糖的时候发出的那种香气

2015-11-6 10:24

岩茶mm

也就是说,所有的糖类香型,都是工艺香了

2015-11-6 17:01

含玉养心

又学习到知识

2015-11-6 22:12

茶荷

学习,学习,又学习,香较容易理解,可韵,就不那么容易体会了。怪不得,有人说,20岁喝绿茶,30岁喝铁,40岁后喝岩茶。
 

2015-11-14 17:50

松柏

来学习学习

2015-11-14 18:41

HUHU123

有道理,喝岩茶是要有一定经历的,到40岁以后喝茶就选择岩茶了

2015-11-15 15:15

只爱正岩

哈哈,现在快到30岁了,看来我提前了10年啊,起步也很高。

2015-11-16 14:34

真茗居

请教侯总:
就您个人认为而言:那个山场的水仙做出来的香味最好?哪个山场做出来的肉桂香味最好?

2015-12-8 11:43

陆羽茗

香味的决定因素,山场只是其中的一小部分

2015-12-8 19:22

岩茶专家

茶之四香,土壤占一香~~~~

2015-12-8 19:44

陆羽茗

学习了。。。。。

2015-12-9 13:06

oceanbay

茶的总体品质,应该是一种综合品质。除了茶青之外,还有复杂的制作过程。我经常将泡出来的茶汤比喻为煮好的饺子。茶青有如制作饺子的面粉,馅料比如猪肉芹菜等;茶叶的制作过程有如饺子的制作过程,同样的面粉,加水多少,怎样揉面,馅料怎样搭配,这些工艺决定了可能相同的材料最后做出来的饺子品质各不相同,风格各异;泡茶过程犹如煮饺子,相对来说会简单一些,但也有技巧,煮饺子需要多少水,什么时候添加冷水,火候如果掌握不好,好饺子也有何能煮坏;最终,我们端起来准备喝的茶汤,有如放在餐桌上热气腾腾的准备动筷子的饺子。

2015-12-11 11:31

DHPAO

学习了,,,

2015-7-22 15:14

信誉岩茶

学习了。。。。

2015-7-28 18:35

信誉岩茶

学习了。。。

2015-8-2 20:49

信誉岩茶

跟着学习

2015-8-31 20:43

小妖

我是去年开始接触岩茶的,第一泡喝的是曦瓜的老枞水仙,从此就迷上岩茶的韵味了。

2015-9-9 20:31

emule2k

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