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疯狂的“牛肉”

摘要:探究“牛肉”风行的深层原因,好喝是“牛肉”风行的最基础原因。但凡懂一点岩茶的人,都知道“岩骨花香”是岩茶最迷人的魅力。“牛肉”是最能体现岩韵或称岩骨的茶。好的“牛肉”,确实让人感慨,入口的冲劲十足,岩骨凛烈,桂皮香或乳香细密,滋味细腻饱满,

武夷岩茶历史上就有着很高的声望,追本溯源,它与千年前的北苑贡茶也有着千丝万缕的联系。到了民国年间,一斤的大红袍就能换回几千斤大米,价格奢昂。当年中美建交,毛主席是将大红袍做为国礼送给尼克松的。上世纪八十年代,市场经济刚刚兴起,20克的大红袍在香港就曾拍卖过十多万的天价。

在近代茶文化史中,武夷岩茶占据着足够厚的份量。

这两年,真正到了“茶必武夷”的时代。这种潮流,从福州,江浙乃至北方茶客的饮茶风潮足以看出。人们称“掉进岩茶的坑,就出不来了”。一般茶客,刚开始对岩茶普遍存有排斥感,“嫌其浓苦似饮药”,说是“喝起来像咖啡”、“有一种烟味”,及至有机会喝到花香浓密、岩骨铮烈、喉韵长久的好茶,才发现岩茶之气韵不同凡响,再喝别些个“好茶”都不算是一回事了。

武夷岩茶,历来判断它价格的标准就两个字——“山场”,或称“出身”,三坑两涧的茶最为顶级,其它正岩茶又略低一档,半岩茶的价格掉了一半多,洲茶的价格不到正岩茶的十分之一。好的山场,才能造就“岩骨花香”,山场不好,充其量只能在“花香”上做做文章。

以山场来定价是历来已久的传统,到了今天,似乎有些变化。比如同属三坑两涧的茶,相互间的价格竟也可以相差十倍以上。最著名的例子,就是牛栏坑肉桂与其他坑涧肉桂的对比。

牛肉”的走火是最近两年的事情。

牛栏坑以山崖峻峭而名,此地遍植肉桂,以其凛烈霸气著称。七八年前,在北方或中原或是西南地区,你如果很诚心地拿一泡牛栏坑肉桂请客人喝,人们都会说那茶太浓喝不惯,喝得来的,基本可以称为“玩家”或高手了。

而到了今天,如果茶店上卖的是岩茶,茶客常常要问“有牛肉吗?”一副非常专业的样子;或者直接甩一泡出来,

“喝我的!”似乎每家岩茶店都会有“牛肉”,每个人手上都会变魔法般地拿出一泡“牛肉”。

“牛肉”玩家还知道,“牛肉”还可以根据山场的不同位置细分成“牛首”、“牛肚”、“牛尾”等等,顶级“牛肉”的价格高达七八万元,就是说,一泡“牛肉”的价格为大几百上千元。

真正的问题在于,没有几个人了解霸气是怎么回事,也没有几个人喝得懂山场的个性。一窝蜂似地市场行为,更形成了“人人喝“牛肉”,人人喝不到“牛肉”的悖论与怪象。

“牛肉”的风行,也带动了“马肉”、“龙肉”、“狮肉”等各种肉桂的热火,各地常会举办“全肉宴”,让茶客对武夷山的山场长了不少见识,比如马头岩、九龙窠、鬼洞、虎啸岩、象鼻岩、竹窠、鹰嘴岩、狮子峰、天心岩、猫耳石、燕子窠等等。这些山场的肉桂,也就有了特别的名字。

不同山场肉桂,因土壤、气候、种植管理、工艺等原因,相互间会出现明显的差异,哪怕只是一款肉桂品种,要搞懂不同区域的气息,没有十年以上的功力是连门都进不去的。也基于此,以不同山场的肉桂仿冒当前最风行、价格也昂贵的“牛肉”就成了市场上常见的现象。

所以你会喝到各种各样的“牛肉”,喝的当下,你心中问号也会越画越大。

与牛栏坑齐名的悟源涧、流香涧、慧苑坑、大坑口,都有不少的肉桂品种,如果有人把它们按一定比例拼在“牛肉”里,还算是“有良心”的做法,那么,其他那些找不到一片“牛肉”的“牛肉”这样的黑色幽默其实每天都在上演。

探究“牛肉”风行的深层原因,好喝是“牛肉”风行的最基础原因。但凡懂一点岩茶的人,都知道“岩骨花香”是岩茶最迷人的魅力。“牛肉”是最能体现岩韵或称岩骨的茶。好的“牛肉”,确实让人感慨,入口的冲劲十足,岩骨凛烈,桂皮香或乳香细密,滋味细腻饱满,变化丰富,的确迷人。

这样的茶喝后最易上瘾,别说半岩茶,外山茶,就是普通的正岩茶都觉得缺少力道,喝得像清汤寡水了。也就是人们说的“入得岩茶的坑,想出就出不未了”。

以前有茶友喜欢喝普洱,觉得只有普洱最有内质,岩茶有火气。后来有机会喝到“牛肉”,喝着喝着,才发现“上当”了,岩茶的沉厚或幽长的香气,直接或绵厚的冲劲,层层变化的滋味,再难以在其他茶类中找到。

肉桂这个品种,在清代蒋衡的《茶歌》中,就写到“桂微辛”,历史也可称得上悠久。在武夷山大面积推广,也就是上世纪八十年代中期的事情,当时不少茶园都改种上了香高的肉桂和汤醇的水仙,这两个品种也就成了武夷岩茶的当家品种了。

要说肉桂的产量稀少,似乎不能成为理由。只是,武夷山的山场面积相对于云南等地真的是太小了,想想看,仅仅一个西双版纳的布朗山,开车都要两三天才逛得完,徒步半天就几乎走完的坑涧岩茶产量绝对是少之又少。一条著名的“牛栏坑”,走得快半小时就能走完,它的肉桂,产量能大到哪里。

只是,和牛栏坑一样著名的悟源涧、流香涧的茶叶产量更是少得可怜,可它们却未能享受奢贵与殊荣,原因何在?

并不是说它们不够霸气,要知道三坑两涧本来就是顶极岩茶的代名词,每一个地方,都极具个性魅力,都拥有不少的“粉丝团”。

一款好茶能够风行,更重要的原因,其实在于市场营销的推广。

吸引眼球的是各类新颖的事件,“牛肉”和各种“可以喝的肉”,塑造了一个“很好玩”的事件,热度之下,人们乐于尝试。

好玩的名字,好喝的内质,趣味盎然,雅俗共赏,在“自媒体”快速发展的今天,微信微博推波助澜之下,于是,“牛肉”很快风行起来。这种方式,对岩茶的推广效果极好。“牛肉”的经典品牌,除了各式营销事件,会再加上精美的包装精美,到位的推广,堪称经典案例。

而武夷岩茶中的老丛水仙、大红袍、四大名丛,其实都极具魅力,“牛肉”之后,下一个会是他们吗?

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武夷肉桂茶产地十大山场和十种肉 武夷山市胜健岩茶有限公司于1986年创立,是一家集茶叶生产、供应、销售为一体的综合性茶叶公司。公司主要生产大红袍、水仙、肉桂等
大红袍
三坑两涧肉桂
核心正岩肉桂
水仙茶
武夷名枞
品种茶