水金龟 武夷岩茶大红袍
水金龟正宗水金龟 名称起源 品质保证 采制工艺 真伪鉴别 美丽的传说
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水金龟的名称起源

水金龟母树

水金龟为四大名丛之一。因茶叶浓密且闪光,外形宛如金色之龟而得名。条索墨绿带润,梅香清幽,茶汤甘醇浓厚,叶底软亮柔韧,乃岩茶之珍品。

水金龟

“水金龟”是武夷岩茶“四大名丛“之一。产于武夷山区牛栏坑社葛寨峰下的半崖上。因茶叶浓密且闪光模样宛如金色之龟而得此名。每年 5月中旬采摘,以二叶或三叶为主,色泽绿里透红,滋味甘甜,香气高扬。浓饮且不见苦涩。色泽青褐润亮呈“宝光”。

水金龟之名,传闻始于清末,因引起公诉耗资千金而出名。该树有原产于牛栏坑杜葛峰下半岩上,原属天心庙产,一日倾盆大雨,峰顶茶园边岸崩塌,此茶被水冲到牛栏坑近坑底的半岩石凹年停住,后水流成沟于树侧流下,当时兰谷岩主于该处设阶砌筑石围,雍土蓄之,此为水金龟命名的渊源。在1919-1920年曾引起诉讼,双方耗千金,自此水金龟更 名声大振,列为四大名丛之一。

武夷奇茗冠天下,水金龟属半发酵茶,有铁观音之甘醇 , 又有绿茶之清香,具鲜活、甘醇、清雅与芳香等特色,是茶中珍品。

水金龟品质

极品水金龟

水金龟茶叶形状

武夷四大茗丛之一。树皮色灰白,枝条略有弯曲,叶长圆形,翠绿色,有光泽。成茶外形紧结,色泽墨绿带润,香气清细幽远,滋味甘醇浓厚,汤色金黄,叶底软亮。

水金龟母树

水金龟扬名于清末,其产权归属的公案在历史上还有一段趣话。据说水金龟原长于天心岩,一场大雨把它冲到牛栏坑,双方就归属诉至法庭,经法庭判定非人力,乃自然力所为,判归后者。

武夷奇茗冠天下,水金龟属半发酵茶,有铁观音之甘醇 , 又有绿茶之清香,具鲜活、甘醇、清雅与芳香等特色,是茶中珍品。

水金龟扬名于清末,据说该茶树原长于天心岩杜葛寨下。一日大雨倾盆,致使峰顶茶园边岸崩塌,茶树被大水冲至牛栏坑半岩石凹处。兰谷山业主遂于该处凿石设阶,砌筑石围,壅土以蓄之。因茶树枝条交错,形似龟背上的花纹,故命名为水金龟。后来天心庙和兰谷岩为争此茶,诉讼多次,耗资千金,从此水金龟声名大振。

品质特征

外形:条索肥壮,自然松散;色泽绿褐油润呈宝色。

内质:香气幽长清远似梅花香;滋味浓厚甘鲜,润滑爽口,岩韵显;汤色橙黄清澈;叶底肥厚匀齐,红边带朱砂色。

采制工艺

水金龟的加工工艺:萎凋(日光萎凋)——揉捻——发酵——烘焙——复焙。

萎凋

萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度,要求鲜叶尖失去光泽,叶质柔软梗折不断,叶脉呈透明状态即可。

揉捻

中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至60年代,揉捻这一工序又加以改进,采用了铁制55型电动揉捻机,提高制茶效率。揉捻时要使茶汁外流,叶卷成条即可。

发酵

发酵,俗称“发汗”,是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里,稍加压紧后,盖上温水浸过的发酵布,以增加发酵叶的温度和湿度,促进酵素活动,缩短发酵时间,一般在5~6小时后,叶脉呈红褐色,即可上焙烘干。发酵的目的,在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用,使绿色的茶坯产生红变。

烘焙

把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上,每筛大约摊放2~2.5公斤左右,然后把水筛放置吊架上,下用纯松柴(湿的较好)燃烧,故小种红茶具有独特的纯松烟香味。刚上焙时,要求火温高些,一般在80度左右,温高主要是停止酵素作用,防止酵素活动而造成发酵过度,叶底暗而不开展。烘焙一般采用一次干燥法,不宜翻动以免影响到干度不均匀,造成外干内湿,一般在6小时即可下焙,主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感,研之成粉,干度达到,而后摊凉。

复焙

茶叶是一种易吸收水分的物质,在出售前必须进行复火,才能留其内质,含水量不超过8%。

历史传说

神龟发功

据传说,在清朝末年的惊蛰那一天,照例崇县令及御茶园的官员带着工头、工员、场丁、杂役及当地的茶农在御茶园的喊山台祭茶神。祭祀时鞭炮齐鸣,锣鼓喧天,“茶发芽,茶发芽!”喊声惊动了天庭玉帝仙茶园里专门为茶树浇水的老金龟。这老金龟原在青云山云虚洞修行千年方得正果,上天后原想谋个一官半职,没想到玉帝老儿根本没把他放在眼里,把他打发到仙茶园专门为仙茶树锄草浇水。开始时他和管仙桃园的“齐天大圣”孙悟空同病相怜,互相安慰,有个伴倒也落个清闲自在。后来孙悟空反出天廷,那老金龟形影孤单,方觉得心中不平。这天他被武夷山御茶园祭茶的喊声惊醒,不禁偷着跑出南天门去看热闹。当他看到武夷山县令带着众人齐刷刷地跪在喊山,台下、台上红烛高烧,供品丰盛,台下众人对茶顶礼拜,至真至诚,内心十分感动,联想到自己长年在天廷待事却无人问津,气就不打一处来。老金龟长叹道:“罢了!罢了!我修行得道的千年金龟,尚不如人间一株茶,莫如到人间去作一株茶吧!”叹罢,老金龟铁了心要寻找一处安身之地。它眼光扫遍武夷山九曲三十六峰,看到山北牛栏坑奇峰突兀,千岩竞翠,岩下土壤肥沃,山泉涓涓,牛栏坑内满目春色,一派生机盎然。凭着老金龟长期事茶的经验,它认定这里一定是茶树生长的绝佳之地。“对,就到那里去做一株名茶。”主意一定,老金龟运起神功,口吐甘霖,武夷山顿时暴雨如注,千崖万壑间山洪携着泥石沙土到处奔流。金龟乘机变成一株茶枝叶繁茂的茶树,随着泥石流顺而下,到了牛栏坑头杜葛寨兰谷半岩的一个处,老金龟收起神功,止住身形,扎下了根。

方丈通灵

瓢泼的大雨刚停,磊石寺里的一个和尚便出来巡山。他举目四望,突然间眼睛一亮,看到兰谷岩的半岩上有一簇碧绿茶丛,绿光闪闪,像是一只大金龟趴在岩壁间的坑边喝水。这和尚在磊石寺修行多年,对寺周一草一木都了如指掌,突然间眼前多出这么一丛碧绿生辉的东西,着实令他又惊喜。他小心翼翼地拄着竹竿,慢慢走近去看,越走近看得越分明,原来是下雨时从山上流下来一棵神奇的茶树。这棵茶树与其他茶树不同,那张开的枝条错落有致,近看像龟甲上的条纹,远看茶树的绿叶厚实浓密,油光发亮,更像一只大金龟。这和尚越看越爱,赶紧跑回寺里向方丈禀报。老方丈上通天文,下知地理,闻讯急令巡山那个和尚去击鼓鸣钟,召集全寺人员,并告大家:“玉皇大帝”给我们送来金枝玉叶,快穿上袈裟,列队去迎宝。全寺和尚跟着方丈燃烛焚香,念着佛经来到牛栏坑,向从天而降的茶树行礼参拜,并搬来砖石,在茶树周围砌上茶座,其后每天派人轮流看护。老金龟从天上一到人间便受到和尚们的礼遇,心中自然高兴。为了报答和尚的盛情,老金龟所变的茶树越长越旺,其绿叶如碧玉,阳光一照金光闪闪,活像一只大金龟。这棵茶树所制的茶韵味奇佳,被命为“水金龟”。不久,“水金龟”便从武夷岩茶诸多名丛中脱颖而出,成为磊石石寺添财进宝的一株“宝树”。

真伪鉴别

水金龟是武夷四大茗丛之一,产于武夷山区牛栏坑社葛寨峰下的半崖上。因茶叶浓密且闪光模样宛如金色之龟而得此名。大红袍岩茶名丛水金龟树皮灰白色,枝条略弯曲,叶长圆形,翠绿色,有光泽,品质极佳。那么该怎么判断大红袍岩茶名丛水金龟品质的好坏呢?易购茶城为你提供以下二种种鉴别方法:

品质好坏鉴别方法之一:干看评外形。

用力深深吸一下茶叶的香气,凡香气高、气味正的必然的优质茶;凡香气低、气味不正的就是粗老茶,或者是劣质茶。看茶叶的色泽、嫩度、条索、粗细、整碎等。凡色泽匀正,嫩度高,条索或颗粒紧实,粗细一致,碎末茶少的,是上乘茶叶。如果条形茶条索松散,叶脉突出,叶表粗老,色泽不一,身骨轻飘,片、末、老叶多;圆形松树颗粒松泡,大小不一,色泽花杂,都算不得好茶。

品质好坏鉴别方法之二:湿看识内质。

湿看,就是泡茶或沏茶。

先嗅香气:茶叶冲泡后,立即倾出茶汤,将茶杯连叶底一起,送入鼻端进行嗅香。水金龟是很不同的。香气滋味兼有绿茶的鲜浓和红茶的甘醇,岩茶的“岩骨花香”它得到的内涵最多。凡闻之茶香清高纯正,使人不心旷神怡之感者,就可算得上为好茶。

看汤色:水金龟鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻和烘干几工序制成的,兼有红茶和绿茶的品质特征,汤色由深橙渐黄,透亮。凡属上乘的茶品,汤色明亮有光却是一致的。

尝滋味:在看汤色后立即进行,尝茶汤滋味时,必须使茶汤在舌头上循环滚动,这样才能正确而全面的辩别茶汤滋味,再喝饮,和冷饮做比较。好品质的水金龟茶汤显厚,略带甜香,滋味十分鲜爽,喉感滑顺舒服。

评叶底:评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底,看其老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次,同时还应注意有无其他掺杂。大红袍岩茶名丛水金龟叶底为绿叶红镶边。

最后小编要告诉您:大红袍岩茶名丛水金龟也是乌龙茶很重要的一点就是耐泡,水金龟在正确冲泡的情况下,要超过十次,甚至一些品种可以超过十五次才算是好的。

乌龙茶由于制作工艺中的摇青,铸造了第二特点,香气。闽南闽北和广东的乌龙也许香型不同,但一定是高香持久,才能算的上是好乌龙。武夷岩茶重在兰花香,但大红袍岩茶名丛水金龟香气和大部分岩茶的兰花香不同,却也得自然之韵。

水金龟茶生于清末,在武夷四大名枞中,虽然身世不同,但其品性与铁罗汉异曲同工,以茶质的深厚内功,茶品的优雅外力,身列名枞,纵行江湖茶市。

水金龟为中叶类、中生品种茶树。叶色绿有光泽,叶质稍薄而脆,叶缘带有波纹,叶齿带深而疏,整片叶型平展、呈椭圆形,看去就是"水金龟"。茶叶的盛产在四月下旬,采摘及制作方法与铁罗汉相似,茶质口味较厚重。

名枞水金龟,雅韵卓绝。干茶看去,绿褐带光泽,油润中带宝色,夹杂着幽幽的花果香,沁人心脾。外形条索肥壮,紧结匀整。 煮水冲泡,茶香四溢。观看汤水,透亮干净的橙黄色,杯沿金圈勾勒,像一轮明晃晃的圆月。轻啜茶汤,却不似干茶那种花香,淡淡干果甜腻香一直荡到喉底,汤面没有火香,岩火之气都融到水中,许是用文火慢焙,炭火完全吃进了叶片的细胞里。水中的岩火气息让汤质有了一种沙沙的稠厚感,不算霸气,却很有内涵,茶汤过后,那残留在口中的余味便足以让人细品上好一阵了。

回甘中微微泛酸,是水金龟特有的酸梅味,须是耐心敏感之人才能体会。就像不易觉察却很美妙的风景,要善于捕捉和发现美的人才能欣赏。酸后是甜,和水中的甜腻香不同,这种转圜的甜很轻盈,犹如蜻蜓点水,眨眼间,就只剩下泛开的涟漪。茶会时,一壶水金龟,杯杯见雅韵。茶香阵阵,幽长清远若梅花,汤色橙黄清澈艳丽,品后杯底留余香。唤其"雅绝",名不虚传。

水金龟这款茶初泡的时候,会产生幻觉,花香四溢,仿佛误入了百花园。因为她的花香实在太复杂了。等到入口的时候,又仿佛是在品尝了冰激凌的甜腻奶香。这款茶最适合初喝岩茶的人,她非常容易入口,你很容易爱上她,也适合对口感有着细腻要求的都市新锐白领。

水金龟是很不同的。它有梅花香,岩茶的“岩骨花香”它得到的内涵最多。大红袍声名太显赫了,在这个世界上,跟名人打交道大抵是比较累的。如果某名人一再宣扬他平易近人、易于接触,只有两种可能:一是他的名气还不够真得那么大,要么暂露头角,要么明日黄花;二是他平易近的那个人还有某种价值。铁罗汉不够圆滑。思想先进的人都会显得有些怪异的,然而往往成也怪异、败也怪异,真正从心里欣赏芙蓉姐姐那“冰清玉洁而又妖媚万分的气质”的人恐怕没有几个,钟楚红现今上街尚被叫做大妈,可知芙蓉奶奶以后的“红颜薄运”(倘若伊也算是红颜的话)。白鸡冠太出世了。这世界上所有的出世其实都是为了入世的,佛法僧都出世了,何来拯救众生?出世之人已成仙佛,度化只在红尘中。

水金龟是中庸的。名声不低,可是不在大红袍之上:香气和大部分岩茶的兰花香不同,可是却也得自然之韵:条索不似普洱那般肥壮,却也少了千年液输、追查祖宗三代的烦恼。

水金龟最让人喜欢的还是她的香,兰花香重在一个“幽”字,深谷藏幽然,可是这兰香顽强得很,偏偏像狐狸精幻化的美女,勾着你引着你直到深山里去把她寻着;梅花香重在一个“清”字,香得烂漫,偏又庄重,还带几分清高,“寂寞开无主”,没人欣赏也是香飘一方,香不香是自己的事,欣赏不欣赏是别人的事。所以我觉得“花香”的精髓就是自信不张扬,总有人欣赏;“岩骨”的特质就是外圆内方,回味悠长。这些,水金龟做到了。、

核心产区才有孕育其香的环境-源自武夷山半岩地区。

树种纯正才有成就香气的血统-兰谷岩原种母树无性繁殖。

精细挑选才有符合香气的品质-咿呀四爷,对夹叶为主。

精工细作才能达到香气的标准-去芜存菁,师匠加工,实力工厂。

水金龟美丽的传说

武夷山名丛

 

武夷山名丛

水金龟也有传说。据传,天庭的仙茶园里,有一位金龟仙,专门为玉帝的茶树浇水。一年武夷山御茶园里茶农"喊山祭茶",声大如雷,惊动了金龟仙。他见凡人对茶树如此崇敬,想自己是玉皇茶仙,长年承奉天宫,一年四季却无人问津,一下火气上心:"我身为千年金龟茶仙,竟不如凡间一株茶呢!"他千思万想,不如投身武夷山去做一株茗丛。

于是,金龟运动内功,口吐神水,将自己化作一棵茶树,顺着漫天雨水落入武夷山北的半山牛栏坑里。此地名虽不好听,但也是生长茶树的富贵福地。你看,地处南北,山不高,也不矮,三分阴,七分阳,泉水顺着牛栏坑的岩壁中渗流下来,土地干湿适合,气候适中,正宜金龟生活习性。茶树天生,愈长愈壮,愈长愈实,在阳光下绿茸茸,亮晶晶,山人遂叫它"水金龟"茶。

其实,水金龟原树长于天心岩杜葛寨半崖上。清代中期,一日天下大雨,峰上茶园坍塌,茶树顺水势游移至坑头半岩石凹处,此处岩主沿其势用石围砌,壅土蓄填,护树生长。因茶树顺其水缓缓而至,故名"水金龟"。后来新旧茶树主人为此费巨资争讼,其名声远播。

故事往往是茶农的美丽梦想,而茶之梦的实现是茶农的践行。传说与现实都是茶文化的一种融合,就像名山圣水的种种传说一般,如此,水金龟茶自何处来,不也是一种芳雅趣美吗?