大红袍大红袍百科名枞水金龟

过招武夷岩茶四大名枞

摘要:武夷山,曲折萦回的九曲溪贯穿于丹崖群峰之间,山临水而立,水绕山而行,让人不禁联想到武侠世界里高手们潜心修行的神秘之境。而其中生于斯长于斯的各式岩茶就如一群侠客隐士们,在如痴如醉的山水间修炼香韵。 其中的大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠四大高手

武夷山,曲折萦回的九曲溪贯穿于丹崖群峰之间,山临水而立,水绕山而行,让人不禁联想到武侠世界里高手们潜心修行的神秘之境。而其中生于斯长于斯的各式岩茶就如一群侠客隐士们,在如痴如醉的山水间修炼香韵。

其中的大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠四大高手以独具一格的绝世香韵艳冠群侠,又以盛名之下神乎其神的传说引得凡人联翩的浮想。7月,历经一年修炼的四大高手再现江湖,我们邀请了几位武夷山品茶高手与之一一过招,于杯盏间领略高手的精彩。

大红袍

四大高手中声誉最高,虽然关于这位高手神秘身世的争论从未停歇,但丝毫不影响其在乌龙江湖中“茶王之圣”的地位。其独特的神韵引得无数茶人“竞折腰”。

性状:大红袍灌木型、无性系、中叶类、中生种茶树。树冠半开展,树高150厘米左右。叶片近椭圆形,叶尖纯,略下垂,呈深绿色,叶脉细而不显露,锯齿渚而稍显露。

工艺:今年的大红袍从5月18日左右开始采摘,制作上和其他岩茶相似,通常是通过控制焙火时间,来控制求香气还是重滋味。有些人制茶注重香气,追求开杯香足;有的则注重滋味,追求滋味的醇厚。

品鉴:干茶色泽绿褐鲜润带宝色,外形条索紧结、匀整,稍扭曲。冲泡后汤色清澈艳丽,呈深橙黄色,叶片红绿相间,有绿叶红镶边之美感。品质最突出之处是香气馥郁浓长,香高而持久,滋味醇厚、回味甘爽,杯底有余香,“岩韵”特显,冲至第九次尚不脱原茶真味兰花香。

传说:有关大红袍的传说本刊今年第五期杂志已做过详细阐述,不再赘述。

市场:上世纪后期开始,武夷山开始了对大红袍的无性繁殖培育工作,目前已经培育出近4万亩的大红袍茶树,分布在武夷山市10个乡镇,年产量已在300万斤左右。但因其品质绝佳,故市场的销售单价也比较高,一般在300~1500元/斤。今年武夷山市政府采购的600斤大红袍的单价为500元/斤。

特别提醒:

无性繁殖出的大红袍茶树都是一样的,并不像一些人所说的有一代、二代之分。大红袍茶叶的炒制过程才是决定茶叶好坏的关键环节。

铁罗汉

虽然今天的名气没有大红袍响,但却是四大高手中成名最早的高手。据清代郭柏苍《闽产寻异》(公元1886年)记载:“铁罗汉武夷宋名茶树名,叶长。”铁罗汉一如其名,以刚烈浓郁的品性闯荡乌龙江湖数百年,在东南亚等地的老茶客FANS众多。

性状:铁罗汉为灌木型、无性系、中叶类、中生种茶树。主要分布在武夷山内山。叶片近椭圆形,平展,先端渐尖而钝,尖端下垂;叶缘锯齿钝但尚明,叶肉隆起略皱;叶面油绿,侧脉粗显。盛产期在四月中旬,原产于武夷山市慧苑坑之内鬼洞。(另一说在三仰峰下的竹窠)

工艺:今年的铁罗汉从5月9R左右开始采摘,因为属重滋味的茶,水较厚,所以在摇青的后期,要比其他茶略重一点,干茶呈铁色皮煞(蛤蟆背)带老霜。

品鉴:干茶看上去色泽绿褐油润带宝色,条索粗壮紧结匀整,乍看似水仙。香气浓郁幽长;汤色清澈艳丽,呈深橙黄色;滋味顺滑、浓厚甘鲜并且持久,岩韵特强、具有鲜爽回甘的特性;叶底软亮匀齐,红边带朱砂色。铁罗汉之上品,兼具花果香。

传说:相传某年,王母娘在中秋夜设宴款待五百罗汉,散席时,五百罗汉大都成了醉神仙,走起路来摇摇晃晃,跌跌撞撞,有的回到了驻地,有的却游来武夷山。途经山北上空时,管茶罗汉神魂颠倒地竟将手中茶枝弄断,待脑子清醒之时,懊悔不已,想接又接不上,想丢又违反天条。众罗汉得知后拉起管茶罗汉就去找王母娘娘求情,走得太急又将断枝碰落凡尘,直掉武夷山的慧苑坑里,结果被一位老农捡了去,后来栽在了坑里。

第二年,这断枝发芽长了叶,管茶罗汉就赶紧托梦给老农,将断枝到成茶的前后经过和盘托出,并嘱咐今后如何管理、采摘和制作,还一面叫他“切莫毁掉此茶,日后子孙必得益”等等。老农梦后告知众山人,山人因此称老农所栽之茶是“铁罗汉”,从此,一传十,十传百,“罗汉折茶栽活”的传说便流传开来。

市场:铁罗汉在东南亚一带的知名度甚至高于大红袍。虽说亩产量比大红袍略高,大约在100斤/亩,但目前武夷山铁罗汉的栽种面积不如大红袍,面积在600到1000亩之间,又因其品质接近大红袍且闻名较早,故销售的单价在600―1800元/斤。

水金龟

水金龟生于清末,虽身世不同,但品性上与铁罗汉犹如异性兄弟,同样以深厚的内功和刚烈的外力纵横江湖,跻身四大高手之列。

性状:水金龟为灌木型、无性系、中叶类、中生种茶树。叶呈长椭圆形,叶色绿有光泽,叶质稍薄而脆,叶平展;叶缘微带有波纹,叶齿深而疏。盛产期约在四月下旬,产量中等。

工艺:水金龟的采摘和工艺都与铁罗汉相似,因为两者同属滋味较重的茶。

品鉴:干茶色泽绿褐油润且带宝色,外形条索肥壮,紧结匀整。内质香气幽长清远似梅花香,汤色橙黄清澈艳丽。滋味浓厚甘鲜,润滑爽口,回甘快,杯底有余香,岩韵显。叶底厚,软亮匀齐,红边带朱砂色。

传说:有一年,武夷山御茶园里喊山祭茶的声音,惊动了天庭玉帝仙茶园里专门为茶树浇水的金龟,看到凡人对茶如此敬奉,金龟想到自己长年在天庭事茶,却无人问津,气就不打一处来。“我这千年金龟还不如人间一株茶,我何不也到人间去作一株茶呢!”凭着多年的事茶经验,金龟决定去牛栏坑做一株名茶。主意一定,它便运动内功,口吐神水,武夷山顿时暴雨淋漓,金龟变成一棵茶树顺着暴雨落到了武夷山北。

这金龟算是找对了地方,牛栏坑里从倒水坑流来的泉水沿着岩壁渗下来,点点滴滴都浇在茶树根上,即使遇上大旱,这里还是水滴不断。泉水还从岩壁上带来败叶腐草,堆在树兜上,日久就沤成了肥料。这里地处山垅,七分阳,三分阴,土地干湿适宜,气候适中,正合金龟的习性,于是它越长越壮实,绿莲蓬,亮晶晶,阳光一照,越发像个光闪闪的大金龟了。

市场:水金龟与铁罗汉相似,单价基本上在600~1200元/斤之间。

白鸡冠

白鸡冠的身世可追溯至明代,同样早于大红袍,但与其他三位高手大哥相比,白鸡冠则更像一个内敛秀气的小弟弟,没有浓烈的脾性,没有力拔山兮的气势,但其以柔克刚,于清风细雨中见杀气的鲜明侠性却丝毫不亚于几位大哥。

性状:白鸡冠为灌木型、无性系、中叶类、晚生种茶树,叶呈椭圆形,老叶色深绿i叶缘略向面翻,叶尖略钝;锯齿密而钝;叶肉隆起,主脉粗而显。幼叶淡绿,与浓绿色老叶形成明显的双色层。盛产期约在四月下旬。原产于武夷山天心寺后山金鸡洞。(另一说在隐屏峰蝙蝠涧。)

工艺:今年的白鸡冠从5月20日左右开始采摘,由于发芽率不齐,一般春茶会采两次,时间间隔在5天左右。因为白鸡冠属清香型的茶,相对于其他名枞,滋味比较单薄,叶底和干茶观赏性好。因此白鸡冠的焙火一般不会焙足火,大多数人只用木炭焙7个小时左右。

品鉴:白鸡冠的干茶不像别的武夷岩茶那样焦黑,而是灰褐中有隐隐的黑绿,但以灰褐为主。条索也不像别的岩茶那样粗壮。汤色也和别的武夷岩茶不一样。不是武夷岩茶惯常的琥珀色,而是明艳动人的金黄色。滋味幽香清醇似兰花香、喉韵甘冽,饮后满口生津,岩韵显。舒展开的叶底黄中透绿,绿中泛白,叶芽弯翘着,又有白茸隐隐其上,形态优美。

传说:相传明朝年间,武夷山慧苑寺一个叫圆慧的僧人从一只山鹰嘴下救下一窝小白锦鸡,但雌白锦鸡因与山鹰抵抗,伤势过重死了,僧人就把白锦鸡埋在茶园里。

来年春天,埋白锦鸡的地方长出一株奇特的茶树来,叶子淡淡的,绿中带白,叶子片片往上向内卷起,形似鸡冠。僧人把茶叶采下带回庙里精心制作,从此视为珍宝。

一年,建宁知府带着眷属游览武夷山,时正值盛夏,他的公子突然腹痛难忍,圆慧得知此事,拿出视为珍宝的茶叶泡给公子喝。一会工夫,公子的肚子就不痛了,知府惊讶之余也上前啜了一口,只觉口中留兰香,周身凉爽,暑气全消,实在舒服。知府问圆慧这茶叫什么名字,圆慧想起埋锦鸡的事,便笑答:“白鸡冠”。

市场:白鸡冠的栽种成活率较低,亩产量低(亩产大约在50斤左右),虽然一直在大力推广,但其茶园面积仍不足600亩。又因为白鸡冠的内质较好,且叶底的观赏性极强,故单价较高,市场销售价格在1000~2000元/斤不等。

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