水仙茶 老枞水仙 水仙茶专题
武夷水仙茶水仙茶百科 水仙茶简介 制作工艺 品质特征 功效与作用传说故事水仙茶商城
武夷岩茶大红袍百科
武夷肉桂精彩文章
大红袍
三坑两涧肉桂
核心正岩肉桂
水仙茶
武夷名枞
品种茶
  • 百年老枞水仙:枞味易得,花香难求 日期:2018-07-02 17:38:45 点击:0 栏目:[武夷水仙茶]

    老枞水仙素来是茶客们钟爱的茶品。那种品种+时间+环境+工艺才能形成独特的枞味,独树一帜亦不可复制。有的老枞,不仅有枞味还带有花香。有的老枞则是从一而终的枞味。从喝茶人的角度出发,各有偏好。 但,顶级的老枞水仙,是带花香好?还是不带花香好呢? 老...

  • 武夷水仙茶全面普及篇 日期:2018-07-02 14:29:25 点击:0 栏目:[武夷水仙茶]

    水仙是武夷岩茶的主流品种、当家品种,有俗语称醇不过水仙以梗概水仙的感官特征。水仙大体上可以用三个字来概括树种、品质特征以及陈放特性:纯、醇、存。 水仙的 纯 水仙原产于建阳市水吉县大湖桃子岗的祝仙洞,相传在清代道光年间引入武夷山。从引进至今,...

  • “老枞水仙”、“老丛水仙”,到底应该怎么读? 日期:2018-07-02 07:55:40 点击:2000 栏目:[武夷水仙茶]

    原标题:【武夷茶知识频道】陈德华、罗盛财:到底是老枞水仙,还是老丛水仙? 在上一期的武夷茶知识频道中,刘宝顺老师为茶友们就老丛水仙的丛味、丛味何来等一系列问题进行详解,茶友们总算得到解惑。然而问题源源不断,茶友的疑惑接踵而至,小微就问题中发...

  • 老枞水仙耐人寻味的终极奥秘 日期:2018-07-01 21:29:04 点击:92 栏目:[武夷水仙茶]

    关于老枞水仙,你懂得不少那些人云亦云的东西,却极少有人懂得老枞真正的秘密。 老枞水仙 老枞水仙,一般指树龄达到50年以上的水仙品种,因其产量稀少,且有特殊韵味而备受追崇。一般而言,老枞水仙的枞味分:青苔味、棕叶香(亦说糙米味)、木质味。 枞味的...

  • 一泡慧苑坑百年老丛的至清茶味 日期:2018-06-23 08:16:26 点击:186 栏目:[武夷水仙茶]

    那天,只是赶上了老友们茶聚的尾声。 晚到的人,自是手脚勤快些,这勤快当然是杯中茶的一口不落。 即便如此,也只能从那茶的第六道开始。 茶汤一入口,心里的悔意就更深更重了许多。果然,临时起意的茶聚绝不容错过,更何况是只因这一款茶而起的茶聚。 一直...

  • 寻找散落在武夷山坑涧中的老枞水仙 日期:2017-09-08 11:56:11 点击:0 栏目:[武夷水仙茶]

    2011年5月9日,享受国务院特殊津贴、中国茶叶学会副理事长、全国茶叶专家委员会主任、全国优质茶评定委员会委员、湖南农业大学博士生导师…...

  • 水仙茶的传说(一) 日期:2017-02-22 16:11:00 点击:100 栏目:[武夷水仙茶]

    水仙茶自古以来就是中国茶叶优良品种之一。经过多年的发展,它更是福建乌龙茶类中的一颗璀璨的明珠,如今的水仙茶,已经和闽南水仙花一样…...

  • 水仙茶的传说(二) 日期:2017-02-22 16:10:48 点击:100 栏目:[武夷水仙茶]

    继水仙茶的传说(一),小编继续为您带来水仙茶的传说(二)。故事、传说都是有心人编出来的,为何编这样的故事,想来是对水仙茶有心,愿…...

  • 家庭贮存水仙茶要特别注意的因素 日期:2017-02-22 16:10:00 点击:1000 栏目:[武夷水仙茶]

    从市场上买回来的水仙茶,茶人们都当做至宝一般小心保存,可是若一不小心保存错了方式,好的茶叶被放到变质,就是前功尽弃了。那么,家庭…...

  • 找回那杯古早水仙茶 日期:2017-02-22 16:08:45 点击:100 栏目:[武夷水仙茶]

    一百多年前的漳平水仙茶,知名度甚于铁观音,一百多年前的茶商,以技艺和智慧带着水仙茶走出去。今日的漳平水仙茶,更不只是“空谷幽兰”,而是借助品牌化走得更远,今日的茶商,守得住一番事业,再创造一番天地。古老的茶乡,只剩下粗茶淡饭中的淡淡相守,而水仙茶香,...

  • 水仙茶及百年老枞水仙 日期:2017-02-22 16:04:59 点击:2000 栏目:[武夷水仙茶]

    水仙茶是属于乌龙茶品种,在一千年前,建瓯就已经有了这种树种,不过当时都是天然生长的,人工栽培开始于清朝的康熙年间,距今有三百多年的历史。...

  • 漳平水仙茶的推广者——孤独的“传茶士” 日期:2017-02-22 16:03:30 点击:500 栏目:[武夷水仙茶]

    “漳平水仙茶做不到安溪铁观音那样的规模,其实也不需要做到那么大,因为不能拼配,一旦量化,品质自然得不到控制,只要做到精而美,尽力把漳平水仙最美好的茶叶带给大家,一定能将这百年历史的茶一代又一代传承下去,然而,现在整个市场存在着茶商互相拆台、...

  • 什么是老枞水仙?老枞水仙“奇”旅 日期:2017-02-22 15:10:07 点击:8000 栏目:[武夷水仙茶]

    老枞水仙同武夷水仙和大红袍、武夷肉桂一起,是闽北乌龙茶的代表,是武夷岩茶的当家品种四大名枞之一,也是武夷岩茶的传统优质品种。老枞…...

  • 夜品老枞水仙大红袍 日期:2017-02-22 15:09:07 点击:3000 栏目:[武夷水仙茶]

    品名:老枞水仙 产地:福建漳平 工艺:半发酵茶 保质期:18个月 包装方式:袋装 净含量:250g 零售价:123…...

  • 老枞水仙的枞味 日期:2017-02-22 15:08:32 点击:3000 栏目:[武夷水仙茶]

    枞味是指水仙树木在几十、上百年的成长过程中积蓄沉淀转化的一种特有的带青苔、粽叶、木质类的味道,称之为ldquo;沧桑rdquo;感…...

  • 老枞水仙大红袍哪馥郁芬芳的青苔味 日期:2017-02-22 15:08:06 点击:5000 栏目:[武夷水仙茶]

    不久后,茶友们又相约而至,仍在依山而傍的六角亭里,亭旁的青苔更加的密集,岩石之渗透出丝丝细细的甘泉,带来丝丝的凉意。茶盘前方一字摆着各自心仪的老枞水仙大红袍,也许在此亭中发现第一泡“青苔味”的老枞水仙大红袍是张的,或是大伙此行的目的是要和张...

  • 水仙茶家族大PK 日期:2017-02-22 15:07:19 点击:2000 栏目:[武夷水仙茶]

    岩茶水仙按国家标准划分为特级、一级、二级、三级四个等级,每个级别对水仙的要求都不相同。而目前武夷山各茶厂生产的水仙无论在茶青原料,还是在生产工艺上,都在同级别上高于国家标准,为了让茶客们对不同级别的水仙有一个直观的认识,我们选择了四种国家标...

  • 高山水仙最“清醇” 日期:2017-02-22 15:06:37 点击:2000 栏目:[武夷水仙茶]

    水仙茶具有天然花香,味浓郁醇厚,汤色浓艳清澈,特别是移植武夷后,在优异的自然环境下,更加突显优质高产的品种特性。在武夷山的茶农里也有这样一句话:会喝茶的喝水仙。水仙味深入喝茶人心,可见一斑。平日私下,自己吃茶最偏爱的也是水仙。不事张扬的个性...

  • 三款老枞水仙的对决 日期:2017-02-22 15:06:22 点击:2000 栏目:[武夷水仙茶]

    我们从老徐的茶中挑出一泡今年产自建阳的老丛水仙,再从茶友老尤那蹭得一泡2009年武夷老丛水仙。可喜的是,二者将要开汤斗试时,我们又偶获了一款2013年武夷老丛水仙。于是,三款老丛水仙之间开始了一场精彩的PK赛。经过几轮比试,三款茶渐渐拉开差距,个性愈...

  • 偶遇水仙茶(文) 日期:2016-03-24 20:40:27 点击:110 栏目:[武夷水仙茶]

    日常所饮,独爱水仙。各个山场,各种焙火,都有尝之后快之心。2015年藏两款水仙,一款2012年传统焙火陈茶,一款2015年中度焙火新茶。两款茶,均为同一友人出品,山场优良,做工精细。两款茶相比较,2015年的新茶占得凭着夺人的鲜香更胜一筹。2015年的新茶水仙...

水仙茶简介

水仙茶是中国茶叶优良品种之一,是福建乌龙茶类中的一颗明珠,分为闽南水仙茶和闽北水仙茶,武夷水仙茶源于闽北水仙,又以得天独厚的自然生长环境以及独特的岩茶制作工艺比闽南水仙和闽北水仙更加有名。水仙茶最早产于千年古茶都和中国贡茶之乡的建阳、建瓯等闽北一带。清咸丰年间(1857年),永春仙溪乡人郑世报父子从闽北引种水仙茶与仙溪鼎仙岩,其后在永春及闽南地区传播种植形成风味独特的“闽南水仙”,永春成为“闽南水仙”的发源地。

水仙茶树

武夷水仙茶经历岁月的风霜,有着更为丰富深刻的文化内涵,更为成熟的迷人韵味。汤色橙黄、香如兰花、滋味醇厚回甘,“香不过肉桂,醇不过水仙”这句武夷山谚语已经充分说明了武夷水仙茶醇厚的品种特征。武夷水仙茶是美容茶与健康茶,具有降脂养胃的功效。轻轻啜上一口,用心领略“清和淡静”的茶道精神。三十年以上的水仙茶树制得的茶叶称为“老枞水仙”,如果喝到百年以上的水仙茶树制得的百年老枞水仙,那就非常珍贵,这种水仙茶树制成的水仙茶有特别的清香,我们称为“百年老枞水仙”。

武夷水仙茶:外形肥壮,色泽绿褐油润而带宝色,部分叶背呈现沙粒,叶基主脉宽扁明显,香浓锐,有特有的“兰花香”,味浓醇厚,喉韵明显,回甘清爽,汤色浓艳带深橙黄色,耐冲泡,叶底软亮,叶缘红点鲜红。水仙茶外形条索紧结卷曲,似“拐杖形”、“扁担形”,毛茶枝梗呈四方梗,色泽乌绿带黄,似香蕉色,“三节色”明显。值得一提的是,由于高香型大红袍存放时间久后香气渐失,而又没有水仙茶的醇厚,所以陈年大红袍基本以陈年水仙为主。更多关于水仙茶与武夷水仙茶的文章请浏览本栏目下的水仙茶相关文章。

制作工艺

鲜叶采摘后经过晒青、做青、炒青、初揉、走水焙、簸拣、摊凉、挑剔、毛茶、补火等工序制成[1] 。

采摘:

水仙-茶树

水仙-茶树

水仙鲜叶原料以中开面一芽三叶为佳,据试验对比:小开面开采的成茶香低味涩,大开面开采的吃水淡薄。采摘应严加管理,应轻收轻放,速运,薄摊,通风,防止损伤劣变。依不同采摘时间,树龄,早晚青,雨水青,分别摊放管理。

委凋:

萎凋叶温度不超过34~36℃,以25℃左右为宜。萎凋的相对湿度最高不超过85%,水仙品种叶形大,叶质厚,芽叶含水量较多。晒青减重率为14~16%,以叶态变软,叶片伏贴,叶面失去光泽,叶色较暗,青臭气消退,发生清香为适度。萎凋时晴天气候采用日光萎凋。可分为凉青→晒青→凉青等几个步骤。水筛摊晒,摊叶量0.6kg/筛,叶间不重叠;竹席摊晒,轻翻2~3次。雨水青先鼓冷风吹干表面水而后再鼓热风,风温掌握在30~35℃,若用萎凋槽,摊叶厚不多于15cm。综合做青机装叶量为筒体的2/3左右,以防止因叶表水分多,叶片粘在一起,造成萎凋不均,闷黄,死青现象。吹冷风时,每隔5~6min开机转5~6转,以翻动叶子,使叶表水分均匀散发。

做青:

做青受环境条件影响很大,温度高,湿度低可加速水分蒸发,使青叶理化变化同步进行,在短时间内达到适度要求;湿度高,则水分蒸发慢,走水困难,因而在生产中,湿度高时要加强鼓风,多设火炉,以促进青叶走水。武夷水仙制法以中摇,适摊,中凉为特点,武夷水仙分5次摇青600转,其制法摇青转数,每次摊叶厚度,凉青时间及叶态变化情况见表1。堆青处理,视做青的程度而定,历时1.5~2h,厚度30~40cm至红边较足,香气大起时进行杀青。做青适度:叶面黄绿,叶缘朱红色,青带绿腹,红镶边,叶质柔软,手摸光滑如绸,青气消退,花香显露,叶片突起呈龟背状。杀青筒体温度要求在220~240℃,手感以手背放置筒口有刺痛感为度,白天看锅壁泛白,夜间微红时即可。叶投入时有“噼拍”声,投叶量25kg上下。杀青以闷杀为主,2min后,开启排气风扇,将水蒸汽吹出筒外。杀青达适度时,手握杀青叶成团,有粘手感,不易弹散。折梗不断,茶香显露、减重率36~40%,雨青杀青程度掌握要求更足些。

揉捻:

将适度的杀青叶略为散热后,随即装入揉捻机,装叶适量快速,压力以轻→略重→重为度,至条索紧结,卷曲率达90%以上,下机历时约10~16min。

烘焙:

烘干。通过热化学作用,发展色、香、味品质。要求进风口温度150℃,摊叶厚2~3cm,转速快盘,烘至七、八成干,手触略有刺手感时下机,摊放2~3h,梗干滋味更醇和;足火温度100~115℃,慢盘烘至手折梗脆断为适度,下机稍摊凉,密封保存。

武夷水仙制作工艺,可视综合闽北、闽南的传统工艺“中晒中摇”为特色;其成茶品质稳定,具有闽南制法的清香而又具有闽北制法的醇厚。

武夷水仙茶品质特征

外形肥壮,色泽绿褐油润而带宝色,部分叶背呈现沙粒,叶基主脉宽扁明显,香浓锐,有特有的“兰花香”,味浓醇厚,喉韵明显,回甘清爽,汤色浓艳带深橙黄色,耐冲泡,叶底软亮,叶缘红点鲜红[1] 。

水仙-条索

水仙-条索

水仙茶梗粗壮、节间长、叶张肥厚、含水量高且水分不容易散发。外形条索紧结卷曲,似“拐杖形”、“扁担形”,毛茶枝梗呈四方梗,色泽乌绿带黄,似香蕉色,“三节色”明显;内质汤色橙黄或金黄清澈,香气清高细长,兰花香明显,滋味清醇爽口透花香,叶底肥厚、软亮,红边显现,叶张主脉宽、黄、扁。

如果是五六十年以上树龄的水仙茶树,则是老枞水仙。

老枞水仙在岩骨花香的基础上突出兰花香和枞味,抓老枞的枞味,主要有三味:木质味、青苔味、糙米味。

老枞水仙属武夷岩茶制作的工艺与岩茶大径相同,老枞水仙属于中轻焙火味醇清香。

老枞水仙外形紧实、条索状;颜色多为色泽乌绿润带宝色;干茶香馥郁、老枞味。叶底大片有明显的“绿底红镶边”的特征,叶脉浮于叶面之上。

功效与作用

1、提神作用:茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。

2、利尿作用:茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。

3、强心解痉作用:咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛,促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。

4、抑制动脉硬化作用:茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中,高血压和冠心病的发病率较低。

5、抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌,能凝固细菌的蛋白质,将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病,如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓,外伤破了皮,用浓茶冲洗患处,有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛,用茶叶来治疗,也有一定疗效。

6、减肥作用:茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物,能调节脂肪代谢,特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂,所以饮茶能减肥。

7、防龋齿作用:茶中含有氟、氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力,能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”,就象给牙齿加上一个保护层,提高了牙齿防酸抗龋能力。

8、抑制癌细胞作用:据报道,茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用,作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。

水仙茶的传说

传说一:

相传有一年武夷山热得出奇,有个建瓯的穷汉子靠砍柴为生,大热天没砍几刀就热得头昏脑胀,唇焦口燥,胸闷疲累,于是到附近的祝仙洞找个阴凉的地方歇息。

刚坐下,只觉一阵凉风带着清香扑面吹来,远远望去原来是一棵小树上开满了小白花,绿叶却又厚又大。他走过去摘了几片含在嘴里,凉丝丝的,嚼着嚼着,头也不昏胸也不闷了,精神顿时爽快起来,于是从树上折了一根小枝,挑起柴下山回家。这天夜里突然风雨交加,在雷雨打击下,他家一堵墙倒塌了。

第二天清早,一看那根树枝正压在墙土下,枝头却伸了出来,很快爆了芽,发了叶,长成了小树,那新发芽叶泡水喝了同样清香甘甜,解渴提神,小伙子长得更加壮实。这事很快在村里传开了,问他吃了什么仙丹妙药,他把事情缘由说了一遍。大家都纷纷来采叶子泡水治病,向他打听那棵树的来历小伙子说是从祝仙洞折来的。因为建瓯人说“祝”和崇安话的“水”字发音一模一样,崇安人都以为是“水仙”,也就把这棵树叫做水仙茶了。大家仿效建瓯人插枝种树的办法,水仙茶很快就繁殖开来,长得满山遍野都是,从此水仙茶成为名品而传播四方。

传说二:

“水仙”一名的得来,传说是在清朝康熙年间,有个福建人发现了一株寺庙边的大茶树,因为受到该寺庙土壁的压制而分出几条扭曲变形的树干。这个人觉得树干虬曲的样子非常有趣,就把它挖了出来带回家里种植。他巧妙地利用了树的变形,培育出了清香的好茶。因为闽南话里“水”就是美,所以从美丽的仙山采得的茶,便取名叫做“水仙”,这不由也会让人联想到早春时分盛开的水仙花。