水仙茶饼的外形呈方形，内里香气花香四溢，滋味醇厚，回甘鲜爽，汤色橙黄，叶底黄亮，红边鲜明。优质水仙茶饼的品质主要有两种类型。

桂花香型

主要特征是色泽乌褐间金黄，红点明，茶区俗称“‘三色茶’显”，香气清高，花香显，似桂花，特征明，滋味醇爽，汤色橙黄明亮，叶底黄亮，红边显。其鲜叶多采自较低海拔、土层深厚黄壤、较少施肥的茶树。

花香型

主要特征是色泽青褐间蜜黄，起红点，亦称“‘三色茶’显”，香气清高似兰，细长，品种特征显，滋味细爽，汤色金黄明亮，叶底黄软匀亮，红边明。鲜叶采白海拔较高、生态较好、土壤肥沃的茶树，采制于春季、晚秋和初冬季节。兰花香型水仙茶饼品质极优，明显受立地生态条件和季节天气影响。

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