焙笼烘焙的目的是利用热能将茶叶内部水分逐步蒸发，同时使茶叶内的化学含物发生一系列变化，是形成水仙茶品质特征的关键技术。以下为您简单介绍一下焙笼烘焙的有关技术环节。

温度

温度是影响水仙茶饼品质形成的重要因素。把包好的茶饼放在焙笼里，火温从高到低，翻动次数从多到少。每隔I到2h翻拌一次，一直烘到手握茶饼沙沙作响，捏茶成粉即可；或用牙签穿刺茶饼中间及四周，若能刺透，则说明已足干。

烘焙温度高低还应根据青叶做青状态灵活掌握，气候条件亦对烘焙技术有影响。

烘焙时间
 

为了形成水仙茶饼特有的品质特征，其干燥常采用“低温慢烤”分段进行的力法。茶叶在烘焙过程中，随着水分蒸发，在热的作用下，发生一系列化学反应，缓慢吃火，逐步形成具有香高、味醇、耐泡、回甘等特点。

投叶量
 

每焙笼初烘湿坯投叶量5一6kg，有利于茶叶品质相一致，有利于翻拌；复烘投叶量，即将初烘茶叶三焙并成两焙进行烘焙，每焙笼烘成干茶约4一5kg。

注意事项

1、 包好的茶坯要及时烘焙，防止发生霉变。

2、 在烘焙过程中，应勤翻拌，确保同批茶叶品质均匀一致。

3、 在烘焙时，焙房应干净，清洁，防止烟味、异味等被茶叶吸收
 

4、 烘干后的茶叶，稍经摊凉后，才可装人茶缸，妥善保管，保持水仙茶特有的品质特征。

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