喜爱饮茶的人，不能不知道茶叶的贮存方法。品质醇厚的漳平水仙，如果没有妥善保存，如同其他茶种一样，香气会散失，味道也不如从前那般醇厚。茶叶要小心存放主要是因为茶叶自身三大特性的关系。

吸湿性

水仙茶叶存在着很多亲水性的成分，如糖类、多酚类、蛋白质、果胶质等，又是多孔性的组织结构，这就决定了水仙茶叶具有很强的吸湿性。为了防止茶叶水分的增高，必须控制仓库的相对湿度，茶叶储存的相对湿度应当控制在60%～70%以内。

陈化性
 

“陈化”是成分发生变化的一个综合表现。茶叶之所以会陈化，最重要的原因是氧化作用，其他原因如含水量增加，湿度的升高，包装不严，长期与空气接触或经过日晒等，都会显著地加速茶叶的陈化。
 

吸味性

茶叶吸收异味的性能，是由于茶叶中含有棕榈酸、稀萜类等物质及其组织结构的多孔性所造成的。人们正是根据茶叶这一特征，一方面自觉地利用它来窖制各种花茶，以提高饮用价值，另一方面又要严禁茶叶同有异味、有毒性的物品一起存放和装运，避免使茶叶率味和污染。

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