铁罗汉 武夷岩茶大红袍
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铁罗汉

铁罗汉简介

铁罗汉茶叶形状

铁罗汉茶,属乌龙茶类,创制于清乾隆年间,产于闽北“秀甲东南”的名山武夷,主要分布在武夷山内山(岩山),生长在岩缝之中。铁罗汉 外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间,典型的叶片有绿叶红镶边之美感。其成品主要经过晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补火而制成。

历史由来


铁罗汉,武夷岩茶四大名枞之一

“铁罗汉”自从清乾隆四十六年(公元1782年)问世至今,已经二百余载了。当时,晋江衙口有一位姓施的铁罗汉商,在惠安办了一家专营武夷岩铁罗汉的“集泉铁罗汉庄”。有一次。他发现武夷山慧苑岩内鬼洞石崖上长着一株高大的铁罗汉树在云雾缈中状如罗汉,他采摘该树的嫩叶经过精心熔制,制出来的铁罗汉叶,韵味特别香醇,便取名为“铁罗汉”。

清代周亮工《闽铁罗汉曲》云:“雨前虽好但嫌新,火气未除莫接唇,藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。” 连横(雅堂文集)亦云: “新铁罗汉滑而无骨,旧铁罗汉浓而少芬,必新旧合拼,色味得宜,嗅之而香,吸之而甘,虽历数时,芳流齿颊,方为上品。”

为了便于推广,武夷山市政府规定武夷山所有岩茶都属于大红袍,名丛铁罗汉自然也属于大红袍。所以我们也把铁罗汉称作武夷山铁罗汉大红袍。

铁罗汉,武夷岩茶四大名枞之一

武夷山大红袍铁罗汉产于福建省北部的武夷山地区,是中国乌龙茶铁罗汉中之极品。

中国十大名丛铁罗汉之一。武夷山铁罗汉具有绿铁罗汉之清香,红铁罗汉之甘醇,是中国乌龙铁罗汉中之极品。

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名丛铁罗汉为千年古树,稀世之珍,产于福建省武夷山东北部天心岩下永乐禅寺之西的九龙巢,现陡峭绝壁上仅存4株,壁上有朱德题刻的“铁罗汉”三字,由岩缝渗出的泉水滋润,不施肥料,生长茂盛,树龄已达千年。名丛铁罗汉树为灌木型,树冠半展开,分支较密集,叶梢向上斜生,叶近椭圆型,叶端钝略下垂,叶缘微向面翻,叶色深绿光泽,内货稍厚面发脆,嫩芽略壮,显亮,深绿带紫。

铁罗汉茶叶形状

名丛铁罗汉属半发酵茶也属于青茶,由于铁罗汉树长在岩石间,使得它的成份及滋味有别于其它铁罗汉种,山脉特征明显。从元明以来为历代皇室贡品。其单丛加工,品质特优的“名丛铁罗汉”,各道工序全部由手工操作,以精湛的工艺特制而成,成品名丛铁罗汉大红袍香气浓郁,滋味醇厚,“岩韵”特征显著,饮后唇齿留香,香气经久不退,冲泡9次犹存原铁罗汉的桂花香真味,被誉为“武夷铁罗汉王”。

铁罗汉茶叶形状

为了便于推广,武夷山市政府规定武夷山所有岩茶都属于大红袍,名丛铁罗汉自然也属于大红袍。所以我们也把铁罗汉称作武夷山铁罗汉大红袍。

优越的生长环境

产地分布

武夷岩茶产于福建省北部的武夷山地区,是中国乌龙茶中之极品。中国十大名茶之一。武夷岩茶具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之极品。

生长环境

铁罗汉茶树

武夷山坐落在福建省东北部,有“奇秀甲于东南”之誉。群峰相连,峡谷纵横,九曲溪萦回其间,气候温和,冬暖夏凉,雨量充沛。山上多悬崖绝壁,茶农利用岩凹、石隙、石缝,沿边砌筑石岸种茶,有“盆栽式”茶园之称。因为有“岩岩有茶,非岩不茶”之说,岩茶因而得名。武夷岩茶主要分为两个产区:名岩产区和丹岩产区。

品质特征

铁罗汉属半发酵茶,由于铁罗汉树长在岩石间,使得它的成份及滋味有别于其它茶种,从元明以来为历代皇室贡品。其单丛加工,品质特优的“名丛”,各道工序全部由手工操作,以精湛的工艺特制而成,成品铁罗汉香气浓郁。

加工工序

“铁罗汉”茶的采制技术与其他岩茶相类似,只不过更加精细而已。

每年春天,采摘3-4叶开面新梢,经晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补火而制成。 “铁罗汉”的品质特征是: 外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间,典型的叶片有绿叶红镶边之美感。铁罗汉品质最突出之处是香气馥郁有兰花香,香高而持久、岩韵明显。

铁罗汉的功效与作用

1、铁罗汉提神解乏功效。

2、铁罗汉除脂解腻功效,促进消化。

3、铁罗汉预防龋齿功效,去除口臭。

4、铁罗汉利尿排毒功效。

5、铁罗汉预防辐射功效。

铁罗汉为药用,在我国已有2700年的历史。现代科学大量研究证实,铁罗汉药理功效之多,作用之广,是其他饮料无可替代的。具体作用有:

1、有助于延缓衰老。铁罗汉多酚具有很强的抗氧化性和生理活性,是人体自由基的清除剂,能阻断脂质过氧化反工应,清除活性酶的作用。

2、有助于抑制心血管疾病。铁罗汉多酚,有助于使这种斑状增生受到抑制,使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低,凝血变清,从而抑制动脉粥样硬化。

3、有助于预防和抗癌。铁罗汉多酚可以阻断亚硝酸铰等多种致癌物质在体内合成,并具有直接杀伤癌细胞和提高机体免疫能力的功效。

4、有助于预防和治疗辐射伤害。铁罗汉多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好。

5、有助于抑制和抵抗病毒菌。铁罗汉多酚有较强的收敛作用,对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用,对消炎止泻有明显效果。 6、有助于美容护肤。铁罗汉多酚是水溶性物质,用它洗睑能清除面部的油腻,收敛毛孔,具有消毒、灭菌、抗皮肤老化,减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。

7、有助于醒脑提神。铁罗汉中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋,增强大脑皮层的兴奋过程,起到提神益思、清心的效果。

8、有助于利尿解乏。铁罗汉中的咖啡碱可刺激肾脏,促使尿液迅速排出体外,提高肾脏的滤出率,减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸,有助于使人体尽快消除疲劳。

9、有助于降脂助消化。铁罗汉中的咖啡碱能提高胃液的分泌量,可以帮助消化,增强分解脂肪的能力。所谓“久食令人瘦”的道理就在这里。

10、有助于护齿明目。铁罗汉中含氟量较高,这对预防龋齿,护齿、坚齿,都是有益的。铁罗汉中的维生素C等成分,能降低眼睛晶体混浊度,经常饮铁罗汉,对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。

保健功能

咖啡碱

咖啡碱是铁罗汉中一种含量很高的生物碱,一般含量为2~5%。每杯150毫升的铁罗汉汤中含有40毫克左右咖啡碱。咖啡碱是一种中枢神经的兴奋剂,因此具有提神的作用。在对咖啡碱安全性评价的综合报告中的结论是:在人正常的饮用剂量下,咖啡碱对人无致畸、致癌和致突变作用。

多酚类

可溶性的多酚类化合物在红铁罗汉中的含量约为干重的10~20%,它主要由儿铁罗汉素类、黄酮类化合物、 花青素和酚酸组成,以儿铁罗汉素类化合物含量最高,约占铁罗汉多酚总量的70%。儿铁罗汉素类中主要包括表儿铁罗汉素(简称EC)、表没食子儿铁罗汉素(简称EGC)、表儿铁罗

汉素没食子酸酯(简称ECG)和表没食子儿铁罗汉素没食子酸酯(简称EGCG)。这是铁罗汉药效的主要活性组份。业已证明,它们具有防止血管硬化、防止动脉粥 样硬化、降血脂、消炎抑菌、防辐射、抗癌、抗突变等多种功效。

维生素类

铁罗汉中含有丰富的维生素类。维生素B族的含量一般为铁罗汉于重的100~150PPm左右。铁罗汉中维生素C含量很高,维生素C能防治坏血病,增加机体的抵抗力,促进创口愈合。维生素E是一种抗氧化剂,可以阻止人体中脂质的过氧化过程,因此具有抗衰老的效应。铁罗汉中维生素K的含量约每克成铁罗汉300~500国际单位, 因此每天饮用5杯铁罗汉即可满足人体的需要。维生素 K可促进肝脏合成凝血素。

矿质元素

铁罗汉中含有多种矿质元素,如磷、钾、钙、镁、锰、 铝、硫等。这些矿质元素中的大多数对人体健康是有益的,铁罗汉中的氟素含量很高,平均为100~200PPps 左右,远高于其他植物,氟素对预防龋齿和防治老年骨质疏松有明显效果。

氨基酸

铁罗汉中的氨基酸种类已报道有25种,其中铁罗汉氨酸的含量最高,占氨基酸总量的50%以上。众所周知,氨基酸是人体必须的营养成分。如谷氨酸能降低血氨,治疗肝昏迷。蛋氨酸能调整脂肪代谢。

其他

除了上述这些主要组份外,铁罗汉中还含有一些次要的活性组份,它们的含量虽然不高,但却具有独特的药效。如铁罗汉中的脂多糖具有防辐射和增加白血球数量的功效;铁罗汉中几种多糖的复合物和铁罗汉脂质组份中的二苯胺,具有降血糖的功效;铁罗汉在嫌气条件下加工形成的a一氨基丁酸具有降血压的作用。

铁罗汉对人体具有保健功效,所以铁罗汉自从被发现和利用以来,铁罗汉与铁罗汉疗一直是我国医药学的重要组成部分。以铁罗汉作为单方或配伍其他中药组成复方,用来内服或外用,以养生保健、防病疗疾的一种治疗方法即为铁罗汉疗。

古代铁罗汉疗铁罗汉方剂被广泛的运用,诸多典籍都有相关的记载。到了近代,特别是现代,铁罗汉疗的应用几乎随处可见。如《中国药学大辞典》、《中国医学大辞典》、《药材学》、《中药大辞典》、《瀚海颐生十二铁罗汉》、《家用中成药》、《食物疗法精萃》、《养生寿老集》、《中国药膳学》、《中国药学》等诸多著作中,都录有许多铁罗汉疗方剂,其取材易、制法简,应用方便,疗效好的特点,备受人们的欢迎。

食疗作用

延缓衰老

研究人员在白鼠身上做这样的试验:将出生6个月、先天短命的白鼠分为三组,每组雌雄各15只。在16周的时间里,分别让它们饮用乌龙铁罗汉、绿铁罗汉和水。实验结束时,雄鼠都出现了体毛脱落、行动迟缓等老化现象,但喝乌龙铁罗汉的雄鼠老化程度最轻,其次是喝绿铁罗汉的雄鼠。

在各项实验中,雌鼠几乎都没有变化。研究人员认为这是由于雌鼠老化要比雄鼠缓慢的缘故。研究人员打算作进一步的研究,以证实乌龙铁罗汉有助防止人类老化及预防由生活习惯引发的疾病。

特殊禁忌

毛茛科铁罗汉,以根入药。

辛,温。有大毒。

一般泡酒外搽。

品茗指南

冲泡方法

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铁罗汉的冲泡,别具一格。“杯小如胡桃,壶小如 掾,每斟无一两,上口不忍遂咽,先嗅其 ,再试其味,徐徐咀嚼而体贴之。”开汤第二泡 纔显露。茶汤的气自口吸入,从咽喉经鼻孔呼出,连续三次,所谓“三口气”,即可鉴别岩茶上品的 气。更有上者“七泡有余 ”。武夷岩茶的气馥郁,胜似兰花而深沉持久,滋味浓醇清活,生津回甘,虽浓饮而不见苦涩。铁罗汉条壮结、匀整,色泽青褐润亮呈“宝光”。叶面呈蛙皮状沙粒白点,俗称“蛤蟆背”。泡汤后叶底“绿叶镶红边”,呈三分红七分绿。

1、杯泡法。用杯泡:用200ml的大杯(适宜各种材质,玻璃杯最宜),取5g白茶用90度开水先温润闻香再用开水直接冲泡,一分钟后就可饮用。

2、盖碗法。用盖碗:取3g的白茶投入中盖碗,用90度开水温润闻香,然后像功夫茶泡法一样,第一泡45秒以后每泡延续20秒,就能品到清新的口味。

3、壶泡法。用壶泡:取7-10g的白茶投入壶中,用90度开水温润后用100度开水闷泡,45秒-60秒就可出水品饮,这样可以品到清纯中带醇厚的品味。

4、大壶法。用大壶:取10-15g的白茶投入壶中直接用90-100度开水冲泡。喝完直接加开水闷可以从早喝到晚,味道特别醇厚和清爽。[9]

品饮技巧

品铁罗汉用很小的杯子,除了便于分铁罗汉或者多饮。玻璃杯一般都是有点容量的,刚冲出来的铁罗汉其实满难品出味道的丰富性。少冷一点,滋味就丰富起来。入口很淡,淡中有一点点涩味,总体感觉就像抿着一口香气,然后涩味推到舌根,微微有些苦,咽下去,滋味消失,然后慢慢地回泛上来清甜的感觉。岩铁罗汉最奇特,呼吸之间,疏淡幽远的香气慢慢地从鼻腔中被感觉发散出来,口齿之间也全沁着香气,而这香气好像是自己发出来得,仿佛你自己的身体里开出了一树白色的花。

铁罗汉美丽的传说

名丛铁罗汉名称由来富有传奇色彩。

铁罗汉是闻名遐迩的武夷名铁罗汉,深受赞赏,相传某年,王母娘在中秋天之夜

设宴款待五百罗汉,仙宴非常隆重,菜肴十分丰富,喝的是天宫琼浆美酒,散席时,五百罗汉大都成了醉神仙,走起路来摇摇晃晃,跌跌撞撞,就如世间年节中的秧歌舞。

五百罗汉边走边散,有的仍旧回他的驻地,有的却游来到武夷山,途经山的北上空时,那个管铁罗汉罗汉,神魂颠倒地竟将手中铁罗汉枝弄断,待脑子清醒之时,懊悔不已,想接又接不上,想丢又违反天条,一时没了主意。几个好奇罗汉,凑近来盘问管铁罗汉罗汉,“何事这般神态?”管铁罗汉罗汉将折断的铁罗汉枝让众人看,诉说:“宴中贪杯,醉中将此铁罗汉枝折断,今后我还怎么管铁罗汉?”众罗汉听后曰:“莫恼!莫恼!快求王母

娘娘说个话,佛祖哪会不卖账?”说完拉起管铁罗汉罗汉就走,由于走得太急,又将断枝碰落凡尘,直掉武夷山的慧苑坑里,结果被一位老农捡了去,后来栽在了坑里。第二年,这断枝发芽长了叶,管铁罗汉罗汉就赶紧托梦给老农,将断枝到成铁罗汉的前后经过和盘托出,并嘱咐今后如何管理、采摘和制作,还一面叫他“切莫毁掉此铁罗汉,日后子孙必得益”等等。老农梦后告知众山人,山人因此称老农所栽之铁罗汉是“铁罗汉”,从此,一传十,十传百,“罗汉折铁罗汉栽活”的传说便流传开来。

铁罗汉另外三个传说

第一:历史上闽南惠安县有个叫施大成的商人开了个施集泉铁罗汉店,在19世纪中叶经营武夷岩茶铁罗汉,以“铁罗汉”最为有名。 在1890年--1931年前后惠安县虽发生两次时疫,患者狼心狗肺用施集泉的名丛铁罗汉后,得以痊愈,因有如罗汉菩萨救人济世,故得名。

第二:西王母幔亭招宴,五百罗汉开怀畅饮,掌管铁罗汉的罗汉醉得更深,在途经慧苑坑上空时,将手中铁罗汉折断,落在慧苑坑里,被一老农捡回家。罗汉托梦给老农嘱咐他将铁罗汉枝栽在坑中,制成铁罗汉,能治百病。故命名为铁罗汉。

第三:相传武夷山慧苑寺一僧人叫积慧,专长铁罗汉叶采制技艺,他所采制的铁罗汉叶清香扑鼻、醇厚甘爽,啜入口中,神清目朗,寺庙四邻八方的人都喜欢和他所制的铁罗汉叶。他长得黝黑健壮,身体彪大魁梧,像一尊罗汉,乡亲们都称他“铁罗汉”。有一天,他在蜂窠坑的岩壁隙间,发现一颗铁罗汉树,那树冠高大挺拔,枝条粗壮呈灰黄色,芽叶毛绒绒又柔软如绵,并散发出一股诱人的清香气。他采下嫩叶带回寺中制成岩铁罗汉,请四邻乡亲一起品铁罗汉。大家问:“这铁罗汉叫什么名字?”他答不上来,只好把经过讲出来。大家听了后认为,铁罗汉树是他发现的,铁罗汉是他制的,此铁罗汉就叫“铁罗汉”吧!

浓浓铁罗汉 绵绵侨胞情

闽产录异

铁罗汉茶名,最早见于清代郭柏苍所著《闽产录异》,原产于为武夷慧苑岩鬼洞,武夷名丛之一。

据武夷山民间故事,说有一次西王母在武夷幔亭设宴,遍请包括五百罗汉在内的佛道神仙。就在这次宴会中,管茶罗汉一不小心喝醉了,回家经过慧苑岩时,一个踉跄把手中茶枝掉了。第二天,这根茶枝被一早起上山的老农捡到。他看这茶枝枝梗粗壮,叶片深绿如铁,便将它顺手栽在路边。随后便长成一丛根深叶茂的茶树。老农将此茶树鲜叶采摘作成茶,发现香气滋味异于一般茶叶,且有极好医疗效果。于是将其名为铁罗汉。并且逐渐扩大种植。

乾隆年间(约十九世纪初),惠安茶商施大成到武夷山收购茶叶,发现铁罗汉茶品质优异,当即重金全部收购。随后与其它岩茶毛茶一起运回闽南,再行精加工。施大成所开茶庄名为集泉茶庄,专事加工武夷岩茶。他们根据铁罗汉毛茶的特点,精挑细拣,异法焙制。其诀窍在于新旧掺和,适当拼配。传统武夷岩茶发酵重,焙火也重,故不像绿茶越新鲜越好,而是必须放置一段时间,等火气退尽之后滋味更佳。所以清亮京工《闽茶曲》有云:雨前虽好但嫌新,火气未除莫接唇,藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。

台湾历史学家连横在《雅堂文集》也说,新茶清而无骨,旧茶浓而少芬,必新旧合拌,色味得宜。嗅之而香,啜之而甘,虽历数时,芳留齿颊,方为上品。”铁罗汉茶根据岩茶茶性精制作后,条索紧结,色泽乌亮,冲泡后汤色橙红鲜丽,既保留了兰桂之香,又使茶汤滋味更加醇润,回甘无穷,岩韵”明显。一时成为乌龙茶中极品。据说民国国府主席林森品饮了铁罗汉后,大为感叹,挥笔题字,赞它为骏驰珍品。不过,铁罗汉茶之所以名声大振,关键在于它的特殊医疗功效。

光绪丙申年年,惠安鼠疫猖獗流行,在当时的医疗条件下,医生束手无策。无奈之中,有些病人以集泉茶庄铁罗汉茶解渴消毒,日夜饮用。意想不到的是,许多饮茶者因此而减轻症状,一些人还因而痊愈。于是争相购买铁罗汉茶饮用。从此家喻户晓,凡伤风发热,小儿麻疹、中风积食,必定冲泡饮用铁罗汉,多见成效。于是铁罗汉茶成为惠安及闽南一带居家必备良药。由于惠安及闽南是著名侨乡,南洋诸国侨胞胞犹多。而南洋诸国气候湿热,常有热病流行。且初到南洋者因水土不服常有肠胃病。铁罗汉正好对这些病症有一定的预防治疗功效。于是归侨和侨眷均喜欢以铁罗汉茶作为馈赠礼品,自此铁罗汉又驰誉南洋诸国,畅销东南亚。

集泉茶庄制作营销铁罗汉获得成功后,事业兴旺,继而又开设“集义典铺”“集丰典铺”等分店。惠安另一茶商也效仿集泉开设“寿春茶庄”,专营武夷山及闽北茶叶。于泉茶庄、泉元茶庄也相继开业。菲律宾泰记汇兑信局、神农药房及厦门的芳茂、诗论、乔农等茶行相继前来大批订购集泉铁罗汉。随后,集泉茶圃改组,设立崇安赤石分圃,专事栽培,初制及收购,又设晋江分圃、石狮分圃,专事销售,形成一个产、供,销有机结合的茶圃,大量生产焙制铁罗汉、白鸡冠、大红袍,水仙种及雪花,雪梨等名丛,主销南洋诸岛国及港澳市场,近销潮汕及闽南。一时,惠安因铁罗汉的带动,发展成为闽南的茶业中心。

随着惠安茶业的兴盛,饮茶艺术也得到长足发展。平常人家居家使用茶房四宝玉书碾,潮汕炉、孟臣罐、若琛瓯功夫泡法、艺术品饮武夷岩茶已是常见的事,因此又极大地影响和促进了闽南潮汕以及台湾功夫茶艺的发展。正如连横《雅堂文集》所说:台人品茶,与中土异,而与漳、泉、潮相同。盖台多三州人,故嗜好相似。茗必武夷,壶必孟臣,杯必若琛。三者为品茶之要,非此不足自豪,且不足待客。

抗战爆发后,中国经济受到极大冲击,茶业也不例外。铁罗汉茶的生产销售不断萎缩,自此一直都没有恢复当年盛况。尽管如此,在闽南和南洋的许多老华侨中,依然保存着对铁罗汉茶的深刻记忆。在他们看来,铁罗汉中包含的,不光光是浓郁的茶韵,还有更为绵长的乡情。也正因如此,最近,惠安县重新恢复“惠安集泉茶庄”的牌号,恢复生产传统名茶“铁罗汉”,相信在不久的将来,铁罗汉一定会重放异彩。

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