大红袍大红袍百科大红袍泡法

功夫茶之王武夷山大红袍岩茶的冲泡方法

摘要:溪边奇茗冠天下,武夷神仙从古栽。武夷奇茗大红袍,毓秀钟灵品自高。从北宋时期的范仲淹,到当代学者赵大炎,古今中外各大文人墨客都赋予大红袍极高的赞誉。 大红袍功夫茶一直被称为为功夫茶中之首。那么,什么是功夫茶呢? 功夫茶并不是一种茶叶的名称,而

“溪边奇茗冠天下,武夷神仙从古栽。”“武夷奇茗大红袍,毓秀钟灵品自高。”从北宋时期的范仲淹,到当代学者赵大炎,古今中外各大文人墨客都赋予大红袍极高的赞誉。

大红袍功夫茶一直被称为为功夫茶中之首。那么,什么是功夫茶呢?

功夫茶并不是一种茶叶的名称,而是指一种泡茶技法。顾名思义,功夫茶操作起来一定是非常讲究,学问颇深的。

大红袍茶叶作为茶中珍品,香气馥郁有兰花香,香高而持久,以其独特的高山岩韵驰名中外。优质大红袍很耐冲泡,只要方法得当,冲泡七八次仍口有余香。为了让大红袍的独特韵味发挥到极致,我们一般采用功夫茶的泡茶方法来冲泡大红袍茶叶。

功夫茶中的功夫尽在沏泡、品饮之中。功夫茶操作起来需要费一番功夫,其精致的泡茶过程也被赞为一种极美的艺术,值得细细观赏。因此,很多功夫茶过程也是一种茶艺表演,供客人欣赏品悟。在家里自己泡功夫茶时,可以省去一些不必要的程序,只留住其精华部分。那么,功夫茶的要领是怎样的呢?

功夫茶泡茶前需先烫壶杯,用沸水洗茶具,这个步骤不仅可以清洗消毒的,也兼有预热茶壶,改善紫砂茶壶微孔结构,提升紫砂茶壶的性能。之后迅速洗茶。这之后便可进入正式的泡茶过程。第一泡过后,要停留几秒钟以后,把茶倒在茶海里,进入“闻其香”的步骤。“闻其香”,顾名思义,便是闻茶叶的馨香。因为大红袍的茶香锐则浓长,清则悠远,所以很多人把这种茶香称为“天香”。喝之前先闻闻茶香,可以加深自己对茶叶的了解。闻的时候鼻子凑近茶杯,通过深呼吸来享受含蓄优雅的岩茶香气。“闻其香后需“观其色”,既观察岩茶茶汤的颜色、透明度,以及每泡之间茶汤颜色的变化。大红袍茶叶所泡茶汤橙红亮丽,在杯中呈现出明亮的金色光圈,煞是动人。最后便可细品香茗。作为茶中珍品的大红袍独具岩骨花香,滋味醇厚,入口有浓郁芳香气味,过喉润滑甘爽,初虽稍有苦涩,过后则生津回甘可口,浅尝细品,便可领略到其中蕴含的独特高山岩韵,岩谷花香。

只有按照这种小杯细品的“功夫茶”程式,细细品饮大红茶茶叶,才能真正品尝到大红袍岩茶之颠的韵味,亦品出一杯大红袍中蕴含的哲思。

武夷岩茶如何品评内质

也是好帖,顶。但有不同现象愿与大家讨论,汤色偏红亮是怎么形成的?和制作工艺(培火)有关吗?

2015-12-27 00:14

铁罗汉

 

以下是引用铁罗汉在2015-12-27 0:14:00的发言:
也是好帖,顶。但有不同现象愿与大家讨论,汤色偏红亮是怎么形成的?和制作工艺(培火)有关吗?

 

2015-12-27 19:19

乌龙鱼

 

我近段时间喝了林治送我茶友的一些茶,有水仙、肉桂、雀舌、水金龟、铁罗汉、纯种大红袍(流香涧的)和陈了30年的水仙,据说是他师兄弟做的,汤色都偏红亮,火攻很高,口感很好,但是香气欠,特别是品种香很不明显。故想向各位斑竹和侯总请教,改日搞到dv了,把图发上来。

 

2015-12-28 00:12

铁罗汉

 

汤色红亮的原因就象乌龙鱼说的一样。

普通岩茶或一般岩茶火功高的,相对来说,水都会醇些,谈不上什么香气。

火功高而又有香气,茶水醇、还要厚才是中高档岩茶.越香越厚就越高档!

 

2015-12-28 00:39

侯总

谢谢侯总。那么如果汤色红亮而叶底红边比较突出,是不是可以说做青时发酵比较重呢?

2015-12-28 01:07

铁罗汉

这种的工艺在做青后期是很好体现的。只要在做青后期重摇青叶,就可以有这样的结果。个人认为不是发酵重的缘故。

2015-12-28 10:43

岩茶mm

呵呵,不过这种工艺是不提倡的。

2015-12-28 10:44

岩茶mm

谢谢楼上的朋友

2015-12-28 11:11

铁罗汉

 

不论红边多少,香气要高,是持久的果乡型,发酵才适当。过轻过重都不好。

红茶加工时间短(与乌龙茶比),发酵重,但没有浓郁的花果香。

 

2015-12-28 18:12

只爱正岩

红边的多少还和摇青的程度有关,不一定就是发酵所至。

2015-12-28 18:19

南苑茶叶

哦,明白了

2015-12-28 22:32

武夷岩茶茶痴

谢谢斑竹们

2015-12-28 23:48

铁罗汉

1、香气;张源(1595年)在《茶绿》中说:“香有真香,有兰香,有清香,有纯香。表里如一,曰纯香。不生不熟,曰清香。火候均停,曰兰香,曰兰香。雨前神具,曰真香。更有含、漏香、浮香、问香、此皆不正之气”。茶叶香气是茶叶的挥发气体,据目前已可测得的有一百余种,它既代表了初制加工原料鲜芽的老嫩,制作过程芳香物质和茶多酚氧化或转化程度,各工艺间优劣处理过程,火候(火功)程度等。又代表了各茶叶品种间所具有的特殊品种香是否得到充分的发挥,以及地理小气候的特点。目前武夷岩茶香气一般可分为青臭味(亦是芳香物质)、清香、清花香、花香、花果香、果香。前三种清香型(香气容易挥发,不能久贮),后三种属熟香型(较能长久存放和有利于精加工时保存)。
茶叶在冲泡后要求热汤香长久,清而不俗,细而幽长,杯底冷香明显者为优。香轻飘,浮而短者为劣。但由于茶树品种之差异,及采摘嫩度的区别,香气又可分成各种不同类型,如:毫香、乳香、桂花香、兰花香、桂皮香、蜜桃香、杏仁香、雪梨香、苹果香、板粟香、蜂蜜香……等,但这些都是一些近似的形容词,不一定完全确切,品饮者实践越多,越能体会个中之奥妙。但往往有些茶叶中包含一些不正常的“香气”或“异味”渗入其中就会影响品饮效果,如:在初制加工中未达到多酚类氧化工艺程度而产生的“青味”误认为是“清香”,超过工艺要求产生的酵味或不正常劣变而产生的“焦味”误认为熟香,特别是摇青工艺温湿度过高和烘焙凉索中摊放过厚,湿度达大而产生的“酵味”,经高火烤焙后误认为火功香,某一些烟味误认为是桂圆香(小种红茶属正常)等。另一种是该品种应该发挥该品种特点的“品种香”不现,而出现非该品种应有的其它异香,如:花粉香(轻而浮或生而不熟)。因此对各种香气的判断是一个非常细致的过程,假使再涉及粗香型和细香型,锐香与幽香,长与短等就更复杂了。

2、滋味:茶汤滋味是与口腔甚至胃部直接产生影响的,它实际上亦包含了香气的一部份,不能完全分开,是人们品饮中直接体会到的。优质茶汤的滋味品饮后,直如范仲淹诗云:“不如仙山一啜好、冷然便欲乘风飞,”苏轼诗云:“两腋清风起,我欲上蓬莱”的飘飘然之感,是一种至高优雅的物质和精神上的享受。
茶汤滋味内容很广,梁章钜提出的活、甘、甭、香,是其主要部份,应还需包括浓淡、厚薄、韵味、持久性等等,若对其稍加解释。?
活:系指润滑、爽口有快感而无滞涩感,喉韵清洌。(包括岩韵)?
活:系指润滑、爽口有快感而无滞涩感,喉韵清洌。(包括岩韵)?
甘:系指回甘快捷,清爽甘润。?
清:系指清纯不杂,清快舒适。?
香:系指口含茶汤有芬芳馥郁之气冲鼻而出,饮后有齿颊留芳之感。?
浓:系指浓而醇,无明显苦涩感。?
厚:系指茶底厚薄,啜之有骨,持久不衰,所谓“舌本常留甘尽日”之感。?
韵:系指岩韵明显与否(观音则为观音韵),即“岩骨花香”中指岩骨而言。?
持久性:系指口腔舒适快感的持久性,而不是苦涩及杂味的持久性。特优者应饭前饮了茶,饭后尚有余味。?
以上只是一些主要因素,当然还有一些环境、时间、身体好坏、心情、饮食前后等因素,亦会影响品饮效果。?

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很好但最好排版一下,看得更顺畅些.

2015-12-26 20:38

只爱正岩

这个要好好看看。。。最好边品边对照体会!

2015-12-26 20:46

武夷岩茶茶痴

  喝岩茶在没有真正懂岩茶人的引导下,就是要这样进行对比的,只有这样才会有进步的!武夷岩茶茶痴进步很大哟!有机会在明年五一期间再次安排武夷之行,对于岩茶的了解,那一定会更上一层楼的!!!

2015-12-26 20:54

只爱正岩

 

以下是引用只爱正岩在2015-12-26 20:54:00的发言:
  喝岩茶在没有真正懂岩茶人的引导下,就是要这样进行对比的,只有这样才会有进步的!武夷岩茶茶痴进步很大哟!有机会在明年五一期间再次安排武夷之行,对于岩茶的了解,那一定会更上一层楼的!!!

 

2015-12-26 20:59

武夷岩茶茶痴

到时候一定让你一次同时喝上10泡茶

2015-12-26 21:09

只爱正岩

 

以下是引用只爱正岩在2015-12-26 21:09:00的发言:
到时候一定让你一次同时喝上10泡茶

 

2015-12-26 21:59

武夷岩茶茶痴

 

以下是引用武夷岩茶茶痴在2015-12-26 21:59:00的发言:

哈哈!10泡不够。有多少品种就同时泡多少泡。。。。。。。。。。。。

 

2015-12-26 22:16

南苑茶叶

 

以下是引用南苑茶叶在2015-12-26 22:16:00的发言:

那就好是在审评归堆的时候来,叫你从早上喝到下午,每一泡都是不同的茶,哈哈!

 

2015-12-26 22:22

武夷岩茶茶痴

我也想去......

2015-12-27 00:26

铁罗汉

 

没有问题呀,最好是在五月中旬,春茶初制结束时,什么茶都有的喝。

等候各位的光临哟!!!

 

2015-12-27 19:05

只爱正岩

很不错的知识呀

2015-5-25 18:55

饮者

讲很细致的知识帖,学习了。

2015-12-19 13:18

言茶

偶学习了。

2015-1-6 19:49

waimoya

学习了,很有帮助

2015-2-27 13:44

缙云兰舍

我也来分一杯。。。

2015-8-2 21:18

信誉岩茶


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