定型是漳平水仙茶饼特有的工艺，是形成水仙茶饼外形特征的技术所在。下面，小编为您简单介绍一下漳平水仙茶的定型步骤。

1、纸的选择

包茶的纸宜选择十净、无色、无异味、有一定硬度，能够起定型作用的毛边纸。

2、模具制作
 

模具所用木头应选择无味、木质较坚硬的杂木制作，用厚度0. 5-的木板，制成高16-、内径5-见方的正方形模具，木褪长25-、底部呈4.5、4.5,m正方形木褪。上部制成圆形手柄，便于手抓。
 

3、定型技术

纸包四方块茶饼在揉捻后应立即定型。其制法是用18'm见方的毛边纸铺在桌上，然后将高16c、宽5-四方模具放在纸上，把茶叶揉成团放入模具内，用木褪套入模内，春紧压实后，拿掉模具，用白纸包紧，浆糊粘住封口，使之成为长宽约s-，厚约Icm的方形茶饼。每kg干茶约70一80包。包好的湿坯茶饼，要及时烘焙。
 

注意事项
 

(1)取揉捻叶应尽量均匀一致，使每包茶品质基本相同。

(2)每包揉捻叶大约25一28g，若揉捻叶过多，包茶高度偏厚，不利于茶叶烘焙，影响茶叶品质几若揉捻叶偏少，包茶花工，造成纸张浪费。
 

(3)包茶时要包平整四方，外观才会美观。

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