大红袍大红袍百科大红袍泡法

如何正确冲泡大红袍

摘要:大红袍产于旅游胜地福建武夷山。其因外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间,典型的叶片有三红七绿、绿叶红镶边之美感。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香,香高而持久,岩韵明显。大红袍很耐冲泡,冲泡七、八次仍有香味。品

大红袍产于旅游胜地福建武夷山。其因外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间,典型的叶片有三红七绿、绿叶红镶边之美感。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香,香高而持久,“岩韵”明显。大红袍很耐冲泡,冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶,必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式,才能真正品尝到岩茶之颠的韵味。

大红袍泡法一:治器

治器包括:起火,掏火,扇炉,洁器,候水,淋杯等六个动作。好比打太极拳中的“太极起势”,是一个预备阶段。前面四件事不必多说,这“候水”,“淋杯”都是初试功夫。大约起火后十几分钟,砂铫中就有声飕飕作响,当它的声音突然将小时,那就是鱼眼水将成了,应立即将砂铫提起,淋罐淋杯,再将砂铫置炉上。这时就是第二件事开始了。

大红袍泡法二:纳茶

打开茶叶,把它倒在一张洁白的纸上,分别粗细,把最粗的放在罐底和滴嘴处,再将细末放在中层,又再将粗叶放在上面,纳茶的功夫就完成了。所以要这样做,因为细末是最浓的,多了茶叶容易发苦,同时也容易塞住滴嘴,分别粗细放好,就可以使出茶均匀,茶味逐渐发挥。纳茶,每一泡茶,大约以茶壶为准,放有七成茶叶在里面就很够了。如果太多,不但泡出的茶太浓,味带苦涩,而且好茶叶多是嫩芽紧卷,一泡以开水之后,舒展开来,变得很大,纳茶太多,连水也冲不进去了。但太少也不行,没有味道。纳茶是泡工夫茶的第一步功夫。神明变幻,由此起矣。

大红袍泡法三:候汤

苏东坡煎茶诗云:“蟹眼已过鱼眼生”,这就是指用这们沸度的水冲茶最好了。《茶说》云:“汤者茶之司命,见其沸如鱼目,微微有声,是为三沸。铫缘涌如连珠,是为二沸。腾波鼓浪,是为三沸。一沸太稚,谓之婴儿沸;三沸太老,谓之百寿汤;若水面浮珠,声若松涛,是为二沸,正好之候也,《大观茶论》也说:“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。”

大红袍泡法四:冲茶

当水二沸,就可以提铫冲茶了。火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步。提铫后走了七步,揭开茶壶盖,将滚汤环壶口,缘壶边冲入,切忌直冲壶心(如用盖瓯,冲一角,然后再冲各角,可同样忌直冲壶心)。提铫宜高,所谓“高冲低洒”是也。高冲使开水有力地冲击茶叶,使茶的香味更快的挥发,由茶精迅速挥发,单宁则来不及溶解,所以茶叶才不会有涩滞。至于走七步再冲,目的在于滚水稍凉一点,以免破坏维他命C。

大红袍茶泡法五:刮沫

冲水一定要满,茶壶是否“三山齐”,水平面如何,这时要见功效了,好茶壶水满后茶沫浮起,决不溢出(冲水过多,溢出壶面是另一回事),提壶盖,从壶口轻轻刮去茶沫,然后盖定。

大红袍泡法六:淋罐 盖好壶盖,再以滚水淋于壶上。谓之淋罐。淋罐有个作用:一是使热气内外夹攻,逼使茶香精迅速挥发,追加热气;二是小停片刻,罐身水份全干,即是茶熟;三是冲去壶外茶沫。

大红袍泡法七:烫杯

潮州土语说是“烧盅热罐”,乃是工夫茶泡法的要点。有一位吃茶专家,此老走遍东西南北,到处总结喝茶的经验,在他喝了工夫茶后说,工夫茶的特点就是一个“热”字。从煮汤到冲共饮茶都离不开这一个字,这可谓得其三味矣。烫杯,在淋罐之后,用开水淋杯,淋杯时要注意,开水要直冲杯心。烫杯完了,添冷水于砂铫中,复置炉上,回身“洗杯”。洗杯是最富有艺术形态的动作,老手者可以同时两手洗两个杯,动作迅速,声调铿锵,姿态美妙。有一位外国朋友,也是一位茶迷,久闻工夫茶之名,不远万里,千方百计,到了中国一定要喝一次功夫共枯他看到洗茶杯的动作时,不禁赞叹再三,说是比杂技团的功夫还要高明呢。确实,不会洗耳恭听杯的人,一碰到杯便会给烫得要命,不打破杯子已是幸事,更不必说到“姿态美妙”了。杯洗完了,把杯中,盘中之水倾倒到茶洗里去,这时,茶壶的外面的水份也刚刚好被蒸发完了,正是茶熟之时。老手于此,丝毫不差,便可洒茶敬客了。

大红袍泡法八:洒茶

几经数度功夫,最后一手就是洒茶。洒茶也有四字诀:低,快,匀,尽。“低”,就是前面说过的,“高冲低斟”的“低”。洒茶切不可高,高则香味散失,泡沫四起,对客人极不尊敬。“快”也是为了使香味不散失,且可保持茶的热度。“匀”是洒茶时必须像车轮转动一样,杯杯轮流洒匀,档可洒了一杯才洒一杯,因为茶初出色淡,后出,色浓。“匀”字是委重要的。“尽”就是不要让余水留在壶中。第一冲留一点,二三冲切切不可。洒完以后,还可把茶壶倒过来,覆放在苛垫上,使壶里之水份完全滴出,这是因为只要没有水在,单宁就不能溶解,茶就不会苦涩。

最近搜着看了一下关于是否洗茶的贴,发现有两种主张,一种是认为有灰尘,要洗,一种是觉得洗也洗不掉或者说干净就没必要洗,只是刮沫。我有2个问题向大家请教一下:

1、高冲之后泛起的白沫是什么,是脏东西吗?

2、如果不洗,高冲之后刮完沫,时间可能刚好十几秒钟,此时就可以出汤了,也不浪费;但是如果要洗的话,高冲,刮沫,这时已经过了十几秒了,再把水倒掉,是不是很多好东西都在汤里浪费了?可不可以这样操作,洗茶时高冲完就立马把水倒掉,然后第一道再刮沫,刮完再出汤品饮?请问大家平常都是怎么做的,大家探讨一下!

 

好 水    沸 水    快出水气 香    茶 香    杯底香

十四个字确实总结的不错!!!

 

2015-6-11 11:59

乌龙鱼

 

好!

 

2015-6-11 13:18

大茶壶

2015-6-11 21:55

soulbringe

“作者:余泽岚 ”可是我高中的物理老师哟!后来改行了,从政,现任旅游局局长。

2015-6-11 22:10

只爱正岩

“一叶之秋”还不过来顶

2015-6-11 22:22

我喝铁观音

 

阿观,看来你转贴的还可以.把旅游局局长的文章都转来了,呵呵。

 

2015-6-11 22:36

soulbringe

 

以下是引用soulbringe在2015-6-11 22:36:42的发言:

阿观,看来你转贴的还可以.把旅游局局长的文章都转来了,呵呵。

 

2015-6-11 22:43

我喝铁观音

精辟!

2015-6-11 23:04

旺崽

 

以下是引用我喝铁观音在2015-6-11 22:43:19的发言:哈哈,是好文就行

 

2015-6-12 01:05

大茶壶

 

那上次转的就不行吗?

 

2015-6-12 01:25

只爱正岩

 

以下是引用只爱正岩在2015-6-12 1:25:41的发言:

那上次转的就不行吗?

 

2015-6-12 01:31

大茶壶

 

以下是引用只爱正岩在2015-6-12 1:25:41的发言:

那上次转的就不行吗?

 

2015-6-12 01:32

大茶壶

呱!!!!!!。顶呱!!!!!!。顶呱呱!!!!!!。

2015-6-12 12:31

DGMMMAWSW

 

以下是引用我喝铁观音在2015-6-11 11:58:33的发言:武夷山品茶口诀好 水    沸 水    快出水气 香    茶 香    杯底香     快出水:茶叶冲泡后应尽快将茶水全部滤出来,不宜浸泡过久。泡时间一般在几秒至1—2分钟之间,可根据茶叶的多少和个人对浓淡的喜好而定。

 

2015-6-12 23:23

huiyan72

 

以下是引用huiyan72在2015-6-12 23:23:51的发言:

姚老的品尝方法“浸泡时间:第一次以1分钟,第二次2分钟,第三次3分钟较适宜,优质武夷岩茶可冲泡六次以上”。这种方法喝岩茶真过瘾,过瘾就回不过去了。

 

2015-6-13 15:55

只爱正岩

 

以下是引用只爱正岩在2015-6-13 15:55:14的发言:

 

这种泡茶法,非常适宜那些口感重的老茶客,要是新手那就不行了,一定会说岩茶太难喝了!

 

2015-6-13 17:42

大茶壶

哈哈,喝茶有进步了!

2015-6-13 19:20

只爱正岩

 

是啊,有进步了!!

恭喜啦!!!

 

2015-6-13 21:52

乌龙鱼

 

以下是引用大茶壶在2015-6-13 17:42:57的发言:

 

我现在量放多了,但不是快进快出的!

 

2015-6-13 22:39

huiyan72

 

以下是引用大茶壶在2015-6-13 17:42:57的发言:

 

我现在量放多了,但不是快进快出的!

 

2015-6-13 22:51

大茶壶

你直接编辑就行了

2015-6-14 00:27

soulbringe

 

以下是引用soulbringe在2015-6-14 0:27:06的发言:你直接编辑就行了

 

2015-6-14 11:10

大碗茶

 

别以为你是乾隆就了不起了

 

2015-6-14 18:13

soulbringe

 

谁是乾隆呀?

 

2015-6-14 19:37

乌龙寻韵

 

号称乾隆用茶的

 

2015-6-14 20:02

soulbringe

武夷山品茶口诀

好 水    沸 水    快出水

气 香    茶 香    杯底香

2015-6-14 22:35

草茶

 

以下是引用乌龙寻韵在2015-6-14 19:37:47的发言:

谁是乾隆呀?

 

2015-6-14 22:53

乌龙鱼

 

以下是引用soulbringe在2015-6-14 0:27:06的发言:你直接编辑就行了

 

2015-6-14 23:01

大茶壶

 

以下是引用乌龙鱼在2015-6-14 22:53:12的发言:

乾隆就是清军入关后的第四个皇帝,名字叫爱新觉罗泓历,他的爷爷是康熙,他的爸爸是雍正,他的儿子是嘉庆!!!

 

2015-6-14 23:03

大茶壶

 

以下是引用大碗茶在2015-6-14 11:10:34的发言:

是的,大茶壶兄有灌水嫌疑哟!

 

2015-6-14 23:05

大茶壶

 

以下是引用乌龙寻韵在2015-6-14 19:37:47的发言:

谁是乾隆呀?

 

2015-6-14 23:07

大茶壶

 

以下是引用大茶壶在2015-6-14 23:01:39的发言:呵呵!无此权力哦!

 

2015-6-14 23:17

我喝铁观音

 

以下是引用我喝铁观音在2015-6-14 23:17:20的发言:自己的帖子不能编辑?

 

2015-6-14 23:59

大茶壶

咋不能编辑呢?我就经常编辑!你看过编辑部的故事没有?

2015-6-17 00:03

soulbringe

 

以下是引用大茶壶在2015-6-14 23:05:31的发言:那你给我编辑一下21楼我那句话啦!

 

2015-6-17 05:53

大茶壶

 

以下是引用我喝铁观音在2015-6-11 22:22:07的发言:“一叶之秋”还不过来顶

 

2015-6-17 15:33

一叶之秋

 

以下是引用一叶之秋在2015-6-17 15:33:16的发言:

许多年以后看到这篇帖,我才明白我错过了什么.

好帖

好帖啊

真是好帖

真是好帖啊

 

2015-6-17 19:38

我喝铁观音

我再定

2015-6-17 22:58

soulbringe

 

以下是引用soulbringe在2015-6-17 22:58:18的发言:我再定

 

2015-6-17 23:05

我喝铁观音

顶死它^*.O*^

2015-6-18 16:32

一叶之秋

千斤顶

2015-6-19 01:08

soulbringe

“鼎”

2015-6-19 08:02

我喝铁观音

给我顶住

2015-6-19 15:23

一叶之秋

 

大家有没有想出到南苑用的“接头语”呀?

 

2015-6-19 16:16

只爱正岩

 

以下是引用只爱正岩在2015-6-19 16:16:21的发言:

大家有没有想出到南苑用的“接头语”呀?

 

2015-6-19 17:41

一叶之秋

昨天给朋友泡岩茶,茶放多了,朋友一致认为:岩茶太猛了,劲道太大。哈哈!

2015-6-25 12:11

旺崽

 

以下是引用只爱正岩在2015-6-19 16:16:21的发言:

大家有没有想出到南苑用的“接头语”呀?

 

2015-6-25 12:25

我喝铁观音

 

江东去;日飞升;丁解牛!

 

2015-6-25 14:50

soulbringe

精辟!

2015-2-2 16:38

uadesign

哈哈!好!学习学习!

2015-3-23 20:45

真茗居

学习学习

2015-4-3 12:48

青花茶痴

不错啊。。。。。

2015-4-7 15:47

zhaohuaxh

“好 水    沸 水    快出水 气 香    茶 香    杯底香 ”真的不错

2015-4-12 03:09

淡茶味

2015-4-15 08:20

送鱼

用心学习了。总结的非常好。

2015-4-15 11:45

waimoya

学习学习

2015-4-17 00:34

HUHU123

“好 水    沸 水    快出水 气 香    茶 香    杯底香 ”真的不错
记着啦

2015-4-17 08:14

双刃剑

总结的非常好,精辟

2015-4-22 22:07

hui_blue

好水 沸水 快出水
气香 茶香 杯底香
谨记

2015-6-3 00:41

zanble

顶~~~~~~

2015-6-30 23:22

晚甘候

武夷山品茶口诀 好 水    沸 水    快出水 气 香    茶 香    杯底香   解说:好 水:日常泡茶宜用矿泉水或纯净水      沸 水:将水烧至沸腾立即冲泡      快出水:茶叶冲泡后应尽快将茶水全部滤出来,不宜浸泡过久。泡时间一般在几秒至1—2分钟之间,可根据茶叶的多少和个人对浓淡的喜好而定。      气 香:先闻一闻茶水飘出的香气      茶 香:再品尝茶水的香味      杯底香:喝完杯中茶后闻杯底的香,领略武夷岩茶的韵味。

2015-12-22 15:59

信誉岩茶

是旅游总公司的余总呀,他办公室的茶很好喝
 

2015-12-23 00:31

ole1981

原来他经历这么丰富~~看着很年轻呀~

2015-12-23 00:46

ole1981

这变化也太快了!

2015-12-23 00:51

DHPAO

坐杯时间还是不要太长~个人认为

2015-2-9 22:39

晚甘候

学习了!

2015-4-10 10:33

jiangshan

总结的不错!

2015-9-10 09:37

emule2k

浓淡相宜最好,泡茶也是一门技艺。

2015-10-26 09:32

铭瑞轩

简洁明了!对于一般游客来说,掌握了这十四个字也就够了,能品出岩茶正常的香和水,会爱上岩茶的。

2015-11-13 14:22

513

且不说高冲茶叶激会起泡沫,开大水龙头的水时,水冲在桶里不也有泡沫吗?一个道理嘛,茶叶经过包装,运输等环节,必定形成一些茶沫,经水高冲,激起来的泡沫就带有茶沫在里面,这并不是什么脏东西。
对于岩茶,俺第一水都不舍得倒掉,但许多人对于醒茶这一词都不理解,所以,有朋友来喝茶时,介于对朋友的尊重,才倒掉第一水,别的茶另当别论。
故,岩茶第一水,刮沫即饮。。
 

2015-7-6 19:12

盈盈一水

这个问题以前讨论过的,我试着找找看在哪里。

2015-7-7 00:09

竹影

找到了

http://www.dhpao.com/bbs/viewthread.php?tid=11507&extra=&highlight=%C5%DD%C4%AD&page=1

2015-7-7 00:11

竹影

谢谢!

2015-7-7 09:25

x_uwei

我是不会洗茶,直接喝了...

2015-7-8 15:12

琴有独钟

个人认为,茶沫的形成主要两个原因:1、在制作过程中由于揉捻,茶叶本质里的一些糖分、蛋白质等粘附在茶叶表层,经水冲泡,自然会形成一定的泡沫;2、精茶的茶叶是比较干燥的,干燥的茶叶经过碰撞,就容易形成一定的粉末,粉末经水冲泡,也会形成一定的泡沫。

2015-7-13 15:07

myi0302

洗茶时,不要高冲,可避免有效成分过快流失,要沿着边缘注入开水

出水要快,3秒左右,不要浸泡太久以免影响后面的耐泡程度。

2015-9-9 21:02

emule2k

我不洗茶,因为我觉得第一泡的味道最好。据说,不洗茶对身体不好,我也顾不上了。

2015-10-12 23:08

战国游侠

洗不洗,看自己。哈哈

2015-10-13 08:45

岩茶专家

符合卫生标准的自己喝一般不洗。

2015-11-13 16:21

513

如果想刮沫及冲杯盖的话,3秒左右洗茶恐怕不够哦......看来只有加强练习,才能掌握熟练、过硬的冲泡技法

2015-4-16 01:32

逍遥郎

同意。

2015-7-22 06:55

x_uwei

只是有些人说洗茶的时候水冲进去马上就倒掉,可是我冲进去水,再刮沫,怎么也要十来秒钟啊,好像有点时间长了,这样洗茶水是不是有点太浪费了。?

2015-7-22 20:04

x_uwei

十分的浪费,许多时候不忍将头道茶倒掉。

2015-7-25 08:32

ljljldmlh

楼主分析的客观
对我个人而言我是针对我所熟知的的茶叶来具体对待,是否要洗或不洗。

对于销售展示时候,就一定要不能忽视消费者的心理了。

2015-7-25 09:48

武夷岩茶茶痴

泡沫状物质浮于表面,不完全是因为生产环节不卫生,碳焙工艺,木炭灰和茶本身也会让岩茶冲泡的时候形成泡沫状物质。火工越高相对更明显。

2015-7-25 16:05

岩茶专家

请问
碳焙工艺产生的泡沫
会随着退火时间延长而减少、消失吗?

2015-7-25 21:21

九头乌鸦

产生泡沫的原因是综合的,但它不会随着退火时间延长而减少、消失的
 

2015-7-27 10:31

只爱正岩

搂主关于洗果子和洗茶之间的比较并不恰当。
洗果子那种洗的程度和洗茶完全不同,而且果子有时候为了洗干净还会加洗洁精,然后再用清水反复冲洗。而洗茶不过是过一下水,两者的程度区别很大。试想你不敢吃的苹果,如果只是象洗茶那样简单的过一下水,难道就敢吃了?反之,如果洗茶也像洗苹果那样,或者像洗菜那样,沿着叶面洗净,那估计也不会有什么味道了!

2015-7-27 15:22

竹影

谢谢,看来不能以泡沫来衡量茶质优劣

2015-7-27 23:01

九头乌鸦

嗯 竹板,我想所谓洗茶对去除农残效果微乎其微。而对茶,普通消费者是无法跟踪它的生长时期。所以,选择信赖的厂家、品牌就特别重要。同时如果消费者如果对农残等不良因素的重视程度,亦会影响茶农的态度。

2015-7-27 23:08

九头乌鸦

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