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武夷岩茶四大名丛之铁罗汉

摘要:为了便于推广,武夷山市政府规定武夷山所有岩茶都属于大红袍,名丛铁罗汉自然也属于大红袍。所以我们也把铁罗汉称作武夷山铁罗汉大红袍。 武夷山大红袍铁罗汉产于福建省北部的武夷山地区,是中国乌龙茶铁罗汉中之极品。 中国十大名丛铁罗汉之一。武夷山铁罗

为了便于推广,武夷山市政府规定武夷山所有岩茶都属于大红袍,名丛铁罗汉自然也属于大红袍。所以我们也把铁罗汉称作武夷山铁罗汉大红袍。

铁罗汉,武夷岩茶四大名枞之一

武夷山大红袍铁罗汉产于福建省北部的武夷山地区,是中国乌龙茶铁罗汉中之极品。

中国十大名丛铁罗汉之一。武夷山铁罗汉具有绿铁罗汉之清香,红铁罗汉之甘醇,是中国乌龙铁罗汉中之极品。

 

名丛铁罗汉为千年古树,稀世之珍,产于福建省武夷山东北部天心岩下永乐禅寺之西的九龙巢,现陡峭绝壁上仅存4株,壁上有朱德题刻的“铁罗汉”三字,由岩缝渗出的泉水滋润,不施肥料,生长茂盛,树龄已达千年。名丛铁罗汉树为灌木型,树冠半展开,分支较密集,叶梢向上斜生,叶近椭圆型,叶端钝略下垂,叶缘微向面翻,叶色深绿光泽,内货稍厚面发脆,嫩芽略壮,显亮,深绿带紫。

名丛铁罗汉属半发酵茶也属于青茶,由于铁罗汉树长在岩石间,使得它的成份及滋味有别于其它铁罗汉种,山脉特征明显。从元明以来为历代皇室贡品。其单丛加工,品质特优的“名丛铁罗汉”,各道工序全部由手工操作,以精湛的工艺特制而成,成品名丛铁罗汉大红袍香气浓郁,滋味醇厚,“岩韵”特征显著,饮后唇齿留香,香气经久不退,冲泡9次犹存原铁罗汉的桂花香真味,被誉为“武夷铁罗汉王”。

铁罗汉茶树

关于名丛铁罗汉名称的三个美丽的传说

第一:历史上闽南惠安县有个叫施大成的商人开了个施集泉铁罗汉店,在19世纪中叶经营武夷岩茶铁罗汉,以“铁罗汉”最为有名。 在1890年--1931年前后惠安县虽发生两次时疫,患者狼心狗肺用施集泉的名丛铁罗汉后,得以痊愈,因有如罗汉菩萨救人济世,故得名。

第二:铁罗汉是闻名遐迩的武夷名铁罗汉,深受赞赏,相传某年,王母娘在中秋天之夜设宴款待五百罗汉,仙宴非常隆重,菜肴十分丰富,喝的是天宫琼浆美酒,散席时,五百罗汉大都成了醉神仙,走起路来摇摇晃晃,跌跌撞撞,就如世间年节中的秧歌舞。

五百罗汉边走边散,有的仍旧回他的驻地,有的却游来到武夷山,途经山的北上空时,那个管铁罗汉罗汉,神魂颠倒地竟将手中铁罗汉枝弄断,待脑子清醒之时,懊悔不已,想接又接不上,想丢又违反天条,一时没了主意。几个好奇罗汉,凑近来盘问管铁罗汉罗汉,"何事这般神态?"管铁罗汉罗汉将折断的铁罗汉枝让众人看,诉说:"宴中贪杯,醉中将此铁罗汉枝折断,今后我还怎么管铁罗汉?"众罗汉听后曰:"莫恼!莫恼!快求王母娘娘说个话,佛祖哪会不卖账?"说完拉起管铁罗汉罗汉就走,由于走得太急,又将断枝碰落凡尘,直掉武夷山的慧苑坑里,结果被一位老农捡了去,后来栽在了坑里。第二年,这断枝发芽长了叶,管铁罗汉罗汉就赶紧托梦给老农,将断枝到成铁罗汉的前后经过和盘托出,并嘱咐今后如何管理、采摘和制作,还一面叫他"切莫毁掉此铁罗汉,日后子孙必得益"等等。老农梦后告知众山人,山人因此称老农所栽之铁罗汉是"铁罗汉",从此,一传十,十传百,"罗汉折铁罗汉栽活"的传说便流传开来。

第三:相传武夷山慧苑寺一僧人叫积慧,专长铁罗汉叶采制技艺,他所采制的铁罗汉叶清香扑鼻、醇厚甘爽,啜入口中,神清目朗,寺庙四邻八方的人都喜欢和他所制的铁罗汉叶。他长得黝黑健壮,身体彪大魁梧,像一尊罗汉,乡亲们都称他“铁罗汉”。有一天,他在蜂窠坑的岩壁隙间,发现一颗铁罗汉树,那树冠高大挺拔,枝条粗壮呈灰黄色,芽叶毛绒绒又柔软如绵,并散发出一股诱人的清香气。他采下嫩叶带回寺中制成岩铁罗汉,请四邻乡亲一起品铁罗汉。大家问:“这铁罗汉叫什么名字?”他答不上来,只好把经过讲出来。大家听了后认为,铁罗汉树是他发现的,铁罗汉是他制的,此铁罗汉就叫“铁罗汉”吧!

为了便于推广,武夷山市政府规定武夷山所有岩茶都属于大红袍,名丛铁罗汉自然也属于大红袍。所以我们也把铁罗汉称作武夷山铁罗汉大红袍。

浓浓铁罗汉 绵绵侨胞情

名枞铁罗汉

铁罗汉茶名,最早见于清代郭柏苍所著《闽产录异》,原产于为武夷慧苑岩鬼洞,武夷名丛之一。

据武夷山民间故事,说有一次西王母在武夷幔亭设宴,遍请包括五百罗汉在内的佛道神仙。就在这次宴会中,管茶罗汉一不小心喝醉了,回家经过慧苑岩时,一个踉跄把手中茶枝掉了。第二天,这根茶枝被一早起上山的老农捡到。他看这茶枝枝梗粗壮,叶片深绿如铁,便将它顺手栽在路边。随后便长成一丛根深叶茂的茶树。老农将此茶树鲜叶采摘作成茶,发现香气滋味异于一般茶叶,且有极好医疗效果。于是将其名为铁罗汉。并且逐渐扩大种植。

乾隆年间(约十九世纪初),惠安茶商施大成到武夷山收购茶叶,发现铁罗汉茶品质优异,当即重金全部收购。随后与其它岩茶毛茶一起运回闽南,再行精加工。施大成所开茶庄名为集泉茶庄,专事加工武夷岩茶。他们根据铁罗汉毛茶的特点,精挑细拣,异法焙制。其诀窍在于新旧掺和,适当拼配。传统武夷岩茶发酵重,焙火也重,故不像绿茶越新鲜越好,而是必须放置一段时间,等火气退尽之后滋味更佳。所以清亮京工《闽茶曲》有云:雨前虽好但嫌新,火气未除莫接唇,藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。

台湾历史学家连横在《雅堂文集》也说,新茶清而无骨,旧茶浓而少芬,必新旧合拌,色味得宜。嗅之而香,啜之而甘,虽历数时,芳留齿颊,方为上品。”铁罗汉茶根据岩茶茶性精制作后,条索紧结,色泽乌亮,冲泡后汤色橙红鲜丽,既保留了兰桂之香,又使茶汤滋味更加醇润,回甘无穷,岩韵”明显。一时成为乌龙茶中极品。据说民国国府主席林森品饮了铁罗汉后,大为感叹,挥笔题字,赞它为骏驰珍品。不过,铁罗汉茶之所以名声大振,关键在于它的特殊医疗功效。

光绪丙申年年,惠安鼠疫猖獗流行,在当时的医疗条件下,医生束手无策。无奈之中,有些病人以集泉茶庄铁罗汉茶解渴消毒,日夜饮用。意想不到的是,许多饮茶者因此而减轻症状,一些人还因而痊愈。于是争相购买铁罗汉茶饮用。从此家喻户晓,凡伤风发热,小儿麻疹、中风积食,必定冲泡饮用铁罗汉,多见成效。于是铁罗汉茶成为惠安及闽南一带居家必备良药。由于惠安及闽南是著名侨乡,南洋诸国侨胞胞犹多。而南洋诸国气候湿热,常有热病流行。且初到南洋者因水土不服常有肠胃病。铁罗汉正好对这些病症有一定的预防治疗功效。于是归侨和侨眷均喜欢以铁罗汉茶作为馈赠礼品,自此铁罗汉又驰誉南洋诸国,畅销东南亚。

集泉茶庄制作营销铁罗汉获得成功后,事业兴旺,继而又开设“集义典铺”“集丰典铺”等分店。惠安另一茶商也效仿集泉开设“寿春茶庄”,专营武夷山及闽北茶叶。于泉茶庄、泉元茶庄也相继开业。菲律宾泰记汇兑信局、神农药房及厦门的芳茂、诗论、乔农等茶行相继前来大批订购集泉铁罗汉。随后,集泉茶圃改组,设立崇安赤石分圃,专事栽培,初制及收购,又设晋江分圃、石狮分圃,专事销售,形成一个产、供,销有机结合的茶圃,大量生产焙制铁罗汉、白鸡冠、大红袍,水仙种及雪花,雪梨等名丛,主销南洋诸岛国及港澳市场,近销潮汕及闽南。一时,惠安因铁罗汉的带动,发展成为闽南的茶业中心。

随着惠安茶业的兴盛,饮茶艺术也得到长足发展。平常人家居家使用茶房四宝玉书碾,潮汕炉、孟臣罐、若琛瓯功夫泡法、艺术品饮武夷岩茶已是常见的事,因此又极大地影响和促进了闽南潮汕以及台湾功夫茶艺的发展。正如连横《雅堂文集》所说:台人品茶,与中土异,而与漳、泉、潮相同。盖台多三州人,故嗜好相似。茗必武夷,壶必孟臣,杯必若琛。三者为品茶之要,非此不足自豪,且不足待客。

抗战爆发后,中国经济受到极大冲击,茶业也不例外。铁罗汉茶的生产销售不断萎缩,自此一直都没有恢复当年盛况。尽管如此,在闽南和南洋的许多老华侨中,依然保存着对铁罗汉茶的深刻记忆。在他们看来,铁罗汉中包含的,不光光是浓郁的茶韵,还有更为绵长的乡情。也正因如此,最近,惠安县重新恢复“惠安集泉茶庄”的牌号,恢复生产传统名茶“铁罗汉”,相信在不久的将来,铁罗汉一定会重放异彩。

铁罗汉品质特征

连横(雅堂文集)云: "新铁罗汉滑而无骨,旧铁罗汉浓而少芬,必新旧合拼,色味得宜,嗅之而香,吸之而甘,虽历数时,芳流齿颊,方为上品。"

品饮铁罗汉:

外形条索粗壮紧结,色泽青褐油润带宝色,叶面呈蛙皮状沙粒白点,俗称“蛤蟆背”,香气馥郁,有兰花香及果香,幽长而持久,滋味醇厚甘爽,顺滑鲜活,岩韵特征明显。冲泡后观其汤色明亮深橙黄,清澈艳丽,叶底软亮匀齐,红边带朱砂色,典型的叶片有绿叶红镶边之美感。

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蛙皮状沙粒白点,俗称“蛤蟆背”

一泡好的铁罗汉岩茶,口感是很难用文字来表达诠释,其给人的感觉是很大气、暗香悠幽,带有花果香味。滋味醇厚、给人似有一股茶气暗涌,喝下去以后喉部会有往上冒气的感觉,喉韵中香味、甜味和丛味兼具,且耐泡。茶百科本人,品饮时是舌面中后段生津回甘不断,饮后个把小时,口腔内一样的甘香仍在。

冲泡品味

上等铁罗汉冲泡以功夫茶泡法最佳。

“杯小如胡桃,壶小如香掾,每斟无一两,上口不忍遂咽,先嗅其香,再试其味,徐徐咀嚼而体贴之。”

细听松风水沸老嫩,观条索粗细松紧决定出汤快慢,鼻嗅其香高扬沉稳,舌辨内质其味浓淡,体感其韵醇厚绵长,细细品味,身心皆参,八泡有余香,并以香清甘活、尽显岩骨花香为胜。

香气清爽,吸入后,深呼一口气从鼻中出,若能闻到幽幽香气的,其香品为上。熟香型(足焙火)的茶有果香以及奶油香。清香型(轻焙火)的茶有花香及蜜桃香。且都有香气和滋味的前后层次变化。

滋味入口甘爽滑顺者美,苦、涩、麻、酸者劣。茶水无质感,淡薄者为下品。茶汤醇厚顺柔甘鲜爽、及苦涩味的轻重,往往决定岩茶品质高低。冲泡次数,通常为八泡左右,超过八泡以上者更优。好的茶有“七泡八泡有余香,九泡十泡余味存”的说法。饮至无色,再煮饮,茶汤里满是丛味、木质味,香及味糯醇,更是让人惊叹。

体味铁罗汉茶,有质感,口中茶水感觉黏,有稠度,润滑,回甘显,回味足,岩韵显。

有人形容铁罗汉茶的霸王柔情:“沉稳且婉转,厚重且朴实。像是有一把梳子在茶汤中来回梭着,茶越来越细腻。茶色也由原先琥珀般的醇,渐渐澄澈起来,香气含着果木燃烧后的烘焙温情,一点点游离出来,竟然可以在夜色中明亮起来。”

又有友言:“岩茶铁罗汉最奇特的品饮体验,呼吸之间,疏淡幽远的香气慢慢地从鼻腔中被感觉发散出来,口齿之间也全沁着香气,而这香气好像是自己发出来得,仿佛你自己的身体里开出了一树白色的花。”

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