烘焙,在武夷岩茶制作技艺中又称炖火,是用不同的热能长时间作用于烘焙对象,增强化学与物理反应,从而提升武夷岩茶品质的制茶工艺技术。 烘焙(炖火)之作用原理 烘焙(炖火)的...

焙茶手艺到了家，一年银子不愁花。就凭这句流传在武夷山茶人中的顺口溜，足见焙茶这道工序的重要性。做武夷乌龙茶，其工序是复杂严谨的。武夷茶保持了乌龙茶一千多年来...

武夷岩茶的制作工艺属乌龙茶，但是它区别于台湾洞顶乌龙茶追求鲜爽的轻发酵轻焙火工艺、安溪乌龙茶追求花香的深发酵低焙火工艺，采用深发酵重焙火做法。根据制作过程的...

武夷岩茶初制工艺是从武夷岩茶采摘一直到毛茶的制成。而武夷岩茶的精制则是将初制的到的武夷岩茶毛茶进行毛茶毛拣分筛复拣分选匀堆焙火装箱的过程。 武夷岩茶武夷岩茶...

茶友们在选茶的过程中是不是常常听到这茶刚刚走过水？这里的走过水其实就是走水焙。 岩茶制作工艺从全手工到机械化的引进，很多概念、步骤都已经发生了变化。 传统工艺...

武表岩茶是臻山川精英秀气,品具岩丹花香之称的中国名茶、兼有绿茶之清脊,红茶之甘、足中国乌龙茶的代表和始祖。明末清初。武火岩茶创制以便因优异的品质而享誉中外。 武夷岩茶...

我们在茶聚或坊间茶店品茶时,常常会听到一些茶客如是评论: 这泡茶很活。 活这个字眼,并非是茶叶专业审评术语,但它所表达的意思却很到位,把一泡茶所具备的优异特质都说透了,比很好 真好喝要强多了。而且,此语一出,就知道语者必是有一定道行的(茶)圈内人 ,至少...

茶叶拼配的意义 大宗茶叶都需要拼配才能保证其供应数量,这是所有大中型茶企必须遵循的一个原则。茶叶拼配是茶叶加工中的一种手段,多为比较大的商品茶加工企业采用,不但在茶叶产区有大量的拼配加工,在我国非产茶区的北方地区,由于没有数量保障,茶企也同样需要...

中国茶的制作历来重视阴阳五行之道，以火助水舒枯木，生水走脉展茶性这一类的描绘似乎蕴含着诸多道家的精神。又有着浓厚的传统。或许，当初的炼丹与焙茶存在着莫大的关系。 最早安溪人做铁观音的时候，还用杂木烧炼的木炭焙茶，其炭相碰之时铿锵有声，密度坚...

在评鉴武夷岩茶时，经常会碰到初制毛茶的青味，或者精制成品茶的返青味。成因大体有以下几个方面：首先是茶树鲜叶中含有一类低沸点的芳香物质，其中以顺3一已烯醇（也称青叶醇）合量最高，约占鲜叶芳香油的60%。高浓度的青叶醇有强烈的青草气;其次是茶叶加工...

武夷岩茶一般以散茶的形式销售和消费,我受普洱茶紧压茶的启发,在多次试验后,于上世纪90年代开发出了武夷岩茶的砖形和饼形形式的紧压茶新产品,经过权威机构和专家审评,品质与散茶一致,投放市场后深受消费者欢迎。武夷岩茶紧压型新产品的研制与开发为成品岩茶...

大红袍岩茶鲜叶采后之处理茶青采摘后，每人放置在各人肩挂之茶篮内，切忌压实。竹篮每只可容青约十五斤。通常十一二斤即轻轻倾入另一青篮内。粗暴操作最伤茶品，压挤之叶，其细胞将因破碎而流出茶汁，以致先期氧化。损伤之叶，在萎凋过程中，常变为死叶，决...

通过对肉桂、金毛猴、铁罗汉、奇丹和雀舌5个福建省茶区主栽武夷岩茶品种的光合气体交换参数、叶绿素荧光参数和生化成分进行研究，分析武夷岩茶不同品种的光合生理特征及其品质的差别。...

焙师傅、指焙茶的掌门人。也是武夷岩茶制做的重要人物。焙师傅全盘指挥，并要白天复火；“二手”晚上负责看管走水焙、簸黄片、晾茶索；“下手”白天收茶、入焙等。...

炭焙对岩茶的地位 梁章钜先生曾经称赞岩茶的焙火功夫：武夷焙法，实甲天下。这里的焙法就是现在炒的火热的传统炭焙法。大家都知道好茶必须要和炭焙搭配在一起才能说得上是真正的岩茶，喝起来才带劲。接下来小微就给大家说说这炭焙到底有何神奇的地方。 焙茶...

品质高的大红袍，采摘是非常讲究的，一般采摘春天时茶树新梢的芽叶3至4叶，新叶不能太嫩，太嫩的茶叶，成茶后香气不浓、味带苦涩，当然也不能太老，太老则茶味不浓，香气太重。采摘时间，应尽量避免在雨天或露水天。 制作工艺： 大红袍的制作工艺，兼有红绿茶...

第五章 岩茶大红袍之采制 第七节 室内萎凋及其发酵 岩茶大红袍制造，并无明显之发酵过程，茶青在室内萎凋后，移入特设之发酵室中（俗称发酵室为青间），并不全为发酵关系，除发酵作用而外，茶青还继续其萎凋作用。此项工作为乌龙茶制造上最感烦重者。其处理...

五章 武夷岩茶大红袍之采制 第一节 岩茶在制造上分类 武夷岩茶大红袍在茶叶制造上是属乌龙茶类，介于全发酵之红茶与不发酵之绿茶中间的半发酵茶。栽培品种计有菜茶、水仙、乌龙、奇兰、桃仁等十品种。其中最多为菜茶，水仙、乌龙次之，由上述各品种所制造之...

一气之变，所适万形。以火入茶，化为气，生成味，藏于水，成就韵，变幻无穷，遗味万方...这便是武夷岩茶烘焙技艺带来的曼妙之处。武夷岩茶烘焙技艺的学问至深，理论上的学识早已满足不了茶友们的疑惑，延伸更多的是一个又一个的实际问题，我们就发声最多的几...

2018年，中国，福建，武夷山。 一场名为传承者的活动正在朝前推进着，这也许是迄今为止，武夷岩茶技艺传承史中最为考究的活动。 师傅，弟子，技艺，传承，这是这个活动中最为核心的四个关键词。 十八位武夷岩茶（大红袍）制作技艺非物质文化遗产的传承人，以...

经常有人问：什么是拼配茶?什么是一口料?是不是拼配茶就不如一口料呢? 其时，茶叶拼配也是茶叶加工的一种工艺，一般都是商品茶加工企业采用。尤其是在我国非产茶区的北方茶叶加工企业，一般只能对茶叶进行拼配加工。茶叶拼配是指将二种以上形质不一，具有一...

香气的类型 主要体现在干香，盖香，水香，杯底香。 【干香】 是指干茶所具备的茶气，有个很好的方式来区分干香的好坏，将盖杯用开水加热后倒干，取适量干茶置入杯中，加盖轻摇即可闻香。 在闻干香的时侯可以感受出茶叶的干香效果，是否有异味杂味，但不易区...

岩茶的生产，是一路从全手工，往半手工到完全可以机械化生产的方向进行的。当我们在享受着劳动力解放的同时，却不经怀念起以前的苦日子，又重操旧业，大宣扬传统手工，才能将岩茶的气质打造完美。 传统手工岩茶的味道，着实独特出众。而机械化生产才是推动岩...

在岩茶做青环节，关键的两个结果是发酵程度与走水程度。这两个结果往往直接决定了后期茶叶的品质、类型以及存储要求以及后期转化等。在茶桌上，发酵程度与走水程度往往是以做得熟、做得透这类词汇进行讨论。 做得熟与做得透是一个互有交叉，但重心不同的两种...

做青的原则是：重倒(青)轻摇，轻倒(青)重摇，多摇少做；摇动力度先轻后重、次数先少后多；等青时间先短后长，发酵程度逐步加重。茶工们将做青这一环节的技术奥妙总结为八个字——“看天做青、看青做青”，即要根据天气、茶叶品种、茶青长势等情况，灵活机动地...