我们在茶聚或坊间茶店品茶时,常常会听到一些茶客如是评论: 这泡茶很活。 活这个字眼,并非是茶叶专业审评术语,但它所表达的意思却很到位,把一泡茶所具备的优异特质都说透了,比很好 真好喝要强多了。而且,此语一出,就知道语者必是有一定道行的(茶)圈内人 ,至少...

茶叶拼配的意义 大宗茶叶都需要拼配才能保证其供应数量,这是所有大中型茶企必须遵循的一个原则。茶叶拼配是茶叶加工中的一种手段,多为比较大的商品茶加工企业采用,不但在茶叶产区有大量的拼配加工,在我国非产茶区的北方地区,由于没有数量保障,茶企也同样需要...

中国茶的制作历来重视阴阳五行之道，以火助水舒枯木，生水走脉展茶性这一类的描绘似乎蕴含着诸多道家的精神。又有着浓厚的传统。或许，当初的炼丹与焙茶存在着莫大的关系。 最早安溪人做铁观音的时候，还用杂木烧炼的木炭焙茶，其炭相碰之时铿锵有声，密度坚...

在评鉴武夷岩茶时，经常会碰到初制毛茶的青味，或者精制成品茶的返青味。成因大体有以下几个方面：首先是茶树鲜叶中含有一类低沸点的芳香物质，其中以顺3一已烯醇（也称青叶醇）合量最高，约占鲜叶芳香油的60%。高浓度的青叶醇有强烈的青草气;其次是茶叶加工...

武夷岩茶一般以散茶的形式销售和消费,我受普洱茶紧压茶的启发,在多次试验后,于上世纪90年代开发出了武夷岩茶的砖形和饼形形式的紧压茶新产品,经过权威机构和专家审评,品质与散茶一致,投放市场后深受消费者欢迎。武夷岩茶紧压型新产品的研制与开发为成品岩茶...

大红袍岩茶鲜叶采后之处理茶青采摘后，每人放置在各人肩挂之茶篮内，切忌压实。竹篮每只可容青约十五斤。通常十一二斤即轻轻倾入另一青篮内。粗暴操作最伤茶品，压挤之叶，其细胞将因破碎而流出茶汁，以致先期氧化。损伤之叶，在萎凋过程中，常变为死叶，决...

通过对肉桂、金毛猴、铁罗汉、奇丹和雀舌5个福建省茶区主栽武夷岩茶品种的光合气体交换参数、叶绿素荧光参数和生化成分进行研究，分析武夷岩茶不同品种的光合生理特征及其品质的差别。...

焙师傅、指焙茶的掌门人。也是武夷岩茶制做的重要人物。焙师傅全盘指挥，并要白天复火；“二手”晚上负责看管走水焙、簸黄片、晾茶索；“下手”白天收茶、入焙等。...

炭焙对岩茶的地位 梁章钜先生曾经称赞岩茶的焙火功夫：武夷焙法，实甲天下。这里的焙法就是现在炒的火热的传统炭焙法。大家都知道好茶必须要和炭焙搭配在一起才能说得上是真正的岩茶，喝起来才带劲。接下来小微就给大家说说这炭焙到底有何神奇的地方。 焙茶...

品质高的大红袍，采摘是非常讲究的，一般采摘春天时茶树新梢的芽叶3至4叶，新叶不能太嫩，太嫩的茶叶，成茶后香气不浓、味带苦涩，当然也不能太老，太老则茶味不浓，香气太重。采摘时间，应尽量避免在雨天或露水天。 制作工艺： 大红袍的制作工艺，兼有红绿茶...

第五章 岩茶大红袍之采制 第七节 室内萎凋及其发酵 岩茶大红袍制造，并无明显之发酵过程，茶青在室内萎凋后，移入特设之发酵室中（俗称发酵室为青间），并不全为发酵关系，除发酵作用而外，茶青还继续其萎凋作用。此项工作为乌龙茶制造上最感烦重者。其处理...

五章 武夷岩茶大红袍之采制 第一节 岩茶在制造上分类 武夷岩茶大红袍在茶叶制造上是属乌龙茶类，介于全发酵之红茶与不发酵之绿茶中间的半发酵茶。栽培品种计有菜茶、水仙、乌龙、奇兰、桃仁等十品种。其中最多为菜茶，水仙、乌龙次之，由上述各品种所制造之...

一气之变，所适万形。以火入茶，化为气，生成味，藏于水，成就韵，变幻无穷，遗味万方...这便是武夷岩茶烘焙技艺带来的曼妙之处。武夷岩茶烘焙技艺的学问至深，理论上的学识早已满足不了茶友们的疑惑，延伸更多的是一个又一个的实际问题，我们就发声最多的几...

2018年，中国，福建，武夷山。 一场名为传承者的活动正在朝前推进着，这也许是迄今为止，武夷岩茶技艺传承史中最为考究的活动。 师傅，弟子，技艺，传承，这是这个活动中最为核心的四个关键词。 十八位武夷岩茶（大红袍）制作技艺非物质文化遗产的传承人，以...

经常有人问：什么是拼配茶?什么是一口料?是不是拼配茶就不如一口料呢? 其时，茶叶拼配也是茶叶加工的一种工艺，一般都是商品茶加工企业采用。尤其是在我国非产茶区的北方茶叶加工企业，一般只能对茶叶进行拼配加工。茶叶拼配是指将二种以上形质不一，具有一...

香气的类型 主要体现在干香，盖香，水香，杯底香。 【干香】 是指干茶所具备的茶气，有个很好的方式来区分干香的好坏，将盖杯用开水加热后倒干，取适量干茶置入杯中，加盖轻摇即可闻香。 在闻干香的时侯可以感受出茶叶的干香效果，是否有异味杂味，但不易区...

岩茶的生产，是一路从全手工，往半手工到完全可以机械化生产的方向进行的。当我们在享受着劳动力解放的同时，却不经怀念起以前的苦日子，又重操旧业，大宣扬传统手工，才能将岩茶的气质打造完美。 传统手工岩茶的味道，着实独特出众。而机械化生产才是推动岩...

茶友们在选茶的过程中是不是常常听到这茶刚刚走过水？这里的走过水其实就是走水焙。 岩茶制作工艺从全手工到机械化的引进，很多概念、步骤都已经发生了变化。 传统工艺中的走水焙指的是烘焙刚刚揉捻完成的茶叶，发生在初制阶段。而现在的走水焙则更多指的是...

在岩茶做青环节，关键的两个结果是发酵程度与走水程度。这两个结果往往直接决定了后期茶叶的品质、类型以及存储要求以及后期转化等。在茶桌上，发酵程度与走水程度往往是以做得熟、做得透这类词汇进行讨论。 做得熟与做得透是一个互有交叉，但重心不同的两种...

做青的原则是：重倒(青)轻摇，轻倒(青)重摇，多摇少做；摇动力度先轻后重、次数先少后多；等青时间先短后长，发酵程度逐步加重。茶工们将做青这一环节的技术奥妙总结为八个字——“看天做青、看青做青”，即要根据天气、茶叶品种、茶青长势等情况，灵活机动地...

焙茶手艺到了家，一年银子不愁花。就凭这句流传在武夷山茶人中的顺口溜，足见焙茶这道工序的重要性。做武夷乌龙茶，其工序是复杂严谨的。武夷茶保持了乌龙茶一千多年来传统的焙法，乌龙茶进入精制阶段后的炭焙之工，堪称绝活，看去没几道工序，实则是把炭火...

武夷山茶叶制作先人于清朝初期创造了武夷红茶制作工艺之后,武夷红茶经历了两个半世纪的繁荣。清朝末年,由于印度、斯里兰卡、印度尼西亚等国红茶异军突起,占据国际市场,武夷红茶急剧衰落。在正山小种红茶传统制作工艺的基础上改良而来的武夷岩茶(大红袍)传统制...

，尤其是近几年来武夷岩茶的市场需求量剧增。但是在笔者几年的许可审查工作实践中，发现岩茶的初加工生产环节不受企业重视，还有相当多的企业其生产加工设备、环境和条件仍然较为简陋，这与茶叶生产许可要求以及与武夷岩茶产业的标准化生产不相适应。因此，围...

武夷岩茶的烘焙工艺有多种，其中以传统炭焙、和利用现代化焙茶机、电焙笼等设备电焙两种为主要烘焙方式。而最传统、最能代表武夷岩茶制作工艺、体现武夷岩茶岩骨花香的就是炭焙工艺。 炭焙是焙茶的最高技术，其操作过程包括起火、燃烧、覆灰、温度控制等。其...

大红袍每年基本上采3次，即春茶、夏茶、秋茶（俗称三春）。鲜叶的采摘标准，以新梢芽叶生育均臻完熟，形成驻芽后采1芽3～4叶，对夹叶也采，俗称开面采，一般掌握中开面采为宜。采摘鲜叶太嫩则叶片纤维素少，角质层未成熟，制作后茶叶品质差，香低味淡并有青...