自从武夷岩茶大红袍传统手工制作技艺被列为国家级“非物质文化遗产”以来,引起了世人的广泛关注。这对宣传武夷岩茶大红袍、弘扬武夷茶文化产生了进一步的作用。
武夷岩茶大红袍传统手工制作工艺,历史悠久,技艺高超,是制茶技艺里程碑的巅峰,也是武夷山先民集体智慧的结晶。用这种传统手工技艺制出的半发酵茶的大红袍岩茶,即乌龙茶,香清、味醇、性中和,当是茶中佳品。因此,武夷岩茶长期以来就被列为中国十大名茶。
武夷岩茶大红袍传统手工制作工艺程序是:采摘——倒青——做青(反复几次)——炒青——揉捻——复炒——复揉——走水焙——扬簸——拣剔——复焙——归堆——筛分——拼配等。关键工序在做青、焙火。其工序之繁复、技艺之高超,劳动强度之大,费时之长,制约因素之多,是其他制茶工艺少有的。更多武夷岩茶大红袍传统制作工艺的文章请仔细阅读本栏目。
我们在茶聚或坊间茶店品茶时,常常会听到一些茶客如是评论: 这泡茶很活。 活这个字眼,并非是茶叶专业审评术语,但它所表达的意思却很到位,把一泡茶所具备的优异特质都说透了,比很好 真好喝要强多了。而且,此语一出,就知道语者必是有一定道行的(茶)圈内人 ,至少...
茶叶拼配的意义 大宗茶叶都需要拼配才能保证其供应数量,这是所有大中型茶企必须遵循的一个原则。茶叶拼配是茶叶加工中的一种手段,多为比较大的商品茶加工企业采用,不但在茶叶产区有大量的拼配加工,在我国非产茶区的北方地区,由于没有数量保障,茶企也同样需要...
中国茶的制作历来重视阴阳五行之道,以火助水舒枯木,生水走脉展茶性这一类的描绘似乎蕴含着诸多道家的精神。又有着浓厚的传统。或许,当初的炼丹与焙茶存在着莫大的关系。 最早安溪人做铁观音的时候,还用杂木烧炼的木炭焙茶,其炭相碰之时铿锵有声,密度坚...
在评鉴武夷岩茶时,经常会碰到初制毛茶的青味,或者精制成品茶的返青味。成因大体有以下几个方面:首先是茶树鲜叶中含有一类低沸点的芳香物质,其中以顺3一已烯醇(也称青叶醇)合量最高,约占鲜叶芳香油的60%。高浓度的青叶醇有强烈的青草气;其次是茶叶加工...
武夷岩茶一般以散茶的形式销售和消费,我受普洱茶紧压茶的启发,在多次试验后,于上世纪90年代开发出了武夷岩茶的砖形和饼形形式的紧压茶新产品,经过权威机构和专家审评,品质与散茶一致,投放市场后深受消费者欢迎。武夷岩茶紧压型新产品的研制与开发为成品岩茶...
大红袍岩茶鲜叶采后之处理茶青采摘后,每人放置在各人肩挂之茶篮内,切忌压实。竹篮每只可容青约十五斤。通常十一二斤即轻轻倾入另一青篮内。粗暴操作最伤茶品,压挤之叶,其细胞将因破碎而流出茶汁,以致先期氧化。损伤之叶,在萎凋过程中,常变为死叶,决...
通过对肉桂、金毛猴、铁罗汉、奇丹和雀舌5个福建省茶区主栽武夷岩茶品种的光合气体交换参数、叶绿素荧光参数和生化成分进行研究,分析武夷岩茶不同品种的光合生理特征及其品质的差别。...
焙师傅、指焙茶的掌门人。也是武夷岩茶制做的重要人物。焙师傅全盘指挥,并要白天复火;“二手”晚上负责看管走水焙、簸黄片、晾茶索;“下手”白天收茶、入焙等。...
炭焙对岩茶的地位 梁章钜先生曾经称赞岩茶的焙火功夫:武夷焙法,实甲天下。这里的焙法就是现在炒的火热的传统炭焙法。大家都知道好茶必须要和炭焙搭配在一起才能说得上是真正的岩茶,喝起来才带劲。接下来小微就给大家说说这炭焙到底有何神奇的地方。 焙茶...
品质高的大红袍,采摘是非常讲究的,一般采摘春天时茶树新梢的芽叶3至4叶,新叶不能太嫩,太嫩的茶叶,成茶后香气不浓、味带苦涩,当然也不能太老,太老则茶味不浓,香气太重。采摘时间,应尽量避免在雨天或露水天。 制作工艺: 大红袍的制作工艺,兼有红绿茶...
第五章 岩茶大红袍之采制 第七节 室内萎凋及其发酵 岩茶大红袍制造,并无明显之发酵过程,茶青在室内萎凋后,移入特设之发酵室中(俗称发酵室为青间),并不全为发酵关系,除发酵作用而外,茶青还继续其萎凋作用。此项工作为乌龙茶制造上最感烦重者。其处理...
五章 武夷岩茶大红袍之采制 第一节 岩茶在制造上分类 武夷岩茶大红袍在茶叶制造上是属乌龙茶类,介于全发酵之红茶与不发酵之绿茶中间的半发酵茶。栽培品种计有菜茶、水仙、乌龙、奇兰、桃仁等十品种。其中最多为菜茶,水仙、乌龙次之,由上述各品种所制造之...
一气之变,所适万形。以火入茶,化为气,生成味,藏于水,成就韵,变幻无穷,遗味万方...这便是武夷岩茶烘焙技艺带来的曼妙之处。武夷岩茶烘焙技艺的学问至深,理论上的学识早已满足不了茶友们的疑惑,延伸更多的是一个又一个的实际问题,我们就发声最多的几...
2018年,中国,福建,武夷山。 一场名为传承者的活动正在朝前推进着,这也许是迄今为止,武夷岩茶技艺传承史中最为考究的活动。 师傅,弟子,技艺,传承,这是这个活动中最为核心的四个关键词。 十八位武夷岩茶(大红袍)制作技艺非物质文化遗产的传承人,以...
经常有人问:什么是拼配茶?什么是一口料?是不是拼配茶就不如一口料呢? 其时,茶叶拼配也是茶叶加工的一种工艺,一般都是商品茶加工企业采用。尤其是在我国非产茶区的北方茶叶加工企业,一般只能对茶叶进行拼配加工。茶叶拼配是指将二种以上形质不一,具有一...
香气的类型 主要体现在干香,盖香,水香,杯底香。 【干香】 是指干茶所具备的茶气,有个很好的方式来区分干香的好坏,将盖杯用开水加热后倒干,取适量干茶置入杯中,加盖轻摇即可闻香。 在闻干香的时侯可以感受出茶叶的干香效果,是否有异味杂味,但不易区...
岩茶的生产,是一路从全手工,往半手工到完全可以机械化生产的方向进行的。当我们在享受着劳动力解放的同时,却不经怀念起以前的苦日子,又重操旧业,大宣扬传统手工,才能将岩茶的气质打造完美。 传统手工岩茶的味道,着实独特出众。而机械化生产才是推动岩...
茶友们在选茶的过程中是不是常常听到这茶刚刚走过水?这里的走过水其实就是走水焙。 岩茶制作工艺从全手工到机械化的引进,很多概念、步骤都已经发生了变化。 传统工艺中的走水焙指的是烘焙刚刚揉捻完成的茶叶,发生在初制阶段。而现在的走水焙则更多指的是...
在岩茶做青环节,关键的两个结果是发酵程度与走水程度。这两个结果往往直接决定了后期茶叶的品质、类型以及存储要求以及后期转化等。在茶桌上,发酵程度与走水程度往往是以做得熟、做得透这类词汇进行讨论。 做得熟与做得透是一个互有交叉,但重心不同的两种...
做青的原则是:重倒(青)轻摇,轻倒(青)重摇,多摇少做;摇动力度先轻后重、次数先少后多;等青时间先短后长,发酵程度逐步加重。茶工们将做青这一环节的技术奥妙总结为八个字——“看天做青、看青做青”,即要根据天气、茶叶品种、茶青长势等情况,灵活机动地...
焙茶手艺到了家,一年银子不愁花。就凭这句流传在武夷山茶人中的顺口溜,足见焙茶这道工序的重要性。做武夷乌龙茶,其工序是复杂严谨的。武夷茶保持了乌龙茶一千多年来传统的焙法,乌龙茶进入精制阶段后的炭焙之工,堪称绝活,看去没几道工序,实则是把炭火...
武夷山茶叶制作先人于清朝初期创造了武夷红茶制作工艺之后,武夷红茶经历了两个半世纪的繁荣。清朝末年,由于印度、斯里兰卡、印度尼西亚等国红茶异军突起,占据国际市场,武夷红茶急剧衰落。在正山小种红茶传统制作工艺的基础上改良而来的武夷岩茶(大红袍)传统制...
,尤其是近几年来武夷岩茶的市场需求量剧增。但是在笔者几年的许可审查工作实践中,发现岩茶的初加工生产环节不受企业重视,还有相当多的企业其生产加工设备、环境和条件仍然较为简陋,这与茶叶生产许可要求以及与武夷岩茶产业的标准化生产不相适应。因此,围...
武夷岩茶的烘焙工艺有多种,其中以传统炭焙、和利用现代化焙茶机、电焙笼等设备电焙两种为主要烘焙方式。而最传统、最能代表武夷岩茶制作工艺、体现武夷岩茶岩骨花香的就是炭焙工艺。 炭焙是焙茶的最高技术,其操作过程包括起火、燃烧、覆灰、温度控制等。其...
大红袍每年基本上采3次,即春茶、夏茶、秋茶(俗称三春)。鲜叶的采摘标准,以新梢芽叶生育均臻完熟,形成驻芽后采1芽3~4叶,对夹叶也采,俗称开面采,一般掌握中开面采为宜。采摘鲜叶太嫩则叶片纤维素少,角质层未成熟,制作后茶叶品质差,香低味淡并有青...