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回答这19个问题,你才知道什么是大红袍

摘要:去到武夷山,九龙窠是必去之地。不仅因为它是景区一大游客中转中心,还因为这是大红袍母树的所在地,同时,也是一个完美的种质资源库。 爱茶的你或许去过这里,而且不止一次。你吃过这里的茶叶蛋,喝过这里的泉水,然而对于这里,对于母树大红袍的一切,你又

去到武夷山,九龙窠是必去之地。不仅因为它是景区一大游客中转中心,还因为这是大红袍母树的所在地,同时,也是一个完美的种质资源库。

爱茶的你或许去过这里,而且不止一次。你吃过这里的茶叶蛋,喝过这里的泉水,然而对于这里,对于母树大红袍的一切,你又了解多少呢?

或许你知道,母树大红袍是武夷山的瑰宝,你知道你究竟有无可能喝到它吗,有没有和它口感相似的茶?

或许你知道,水金龟、半天妖是茶叶品种,你知道九龙窠一共有多少品种,又分别是如何栽培的吗?

诸如此类的问题,你确定你不想知道?

对此,我们找到了武夷星茶业。武夷星茶业是现如今九龙窠山场的管理者,他们对其种质资源的研究、管理有着独有的高度。因此,找到他们,能帮我们找到这些问题的答案。

来吧,朋友,现在是抖干货时刻,我们就坐下来对母树大红袍以及它相关的一切抽丝剥茧。对了,千万不要嫌货太干,想想多少人排着队等着你啪啪啪地打脸,你甚至可以对着他们说:“这九个问题都搞不清楚,你喝什么大红袍?”

1.当我喝到一泡大红袍,它有无可能是母树大红袍?

准确点来说,有可能。更准确一点来说,可能性大概和你达成王健林的小目标一样渺茫。

对于大部分人而言,母树大红袍有着许多传说,譬如:武夷山传统五大珍贵名丛之首、有“中国茶王”之称、曾被当作“半壁江山”送给尼克松……

它再传说,也是茶树,也每天挂在九龙窠那崖壁之上,只要你去就能看到。在早些年,大红袍母树可以采摘并制成岩茶的。而2006年,则是它的最后一次采摘。

大红袍母树仅有6株,能制成的精茶非常少,且异常珍贵,曾拍出20克20.8万元的天价。而且现在是喝一泡少一泡。

对于一般人来说,母树大红袍可能一辈子都喝不到。但是,万一,我说万一你喝到了,一定要告诉我们,或许有个专题报道等着你哦。

2.我现在喝到的“大红袍”,它们都是什么?

解决了第一个问题,你就知道,如果有人要请你喝母树大红袍,那基本上是呵呵哒了。

但是,作为想一品大红袍风采的人,对于大红袍的需求并没有停止。那么我们现在能喝到的、名字是“大红袍”的茶叶,究竟是什么茶?

 

答案有两个:

一种是按照武夷岩茶制作工艺拼配在一起并符合国家标准的,形成具有大红袍风格特征、品质稳定的茶叶。它代表了一种口感风味,是武夷岩茶的代表性产品。

最有历史意义的代表茶品:于1985年由武夷山市茶叶研究所率先推出,并于1990年开发商品小包装的“第一款小包装商品大红袍”——也就是现在武夷星“八三茶人大红袍”。

另一种,是在上世纪八十年代,福建省农科院从九龙窠母树大红袍上剪穗进行无性繁殖,经过三十余年育成的省级茶树良种,也就是传说中的纯种大红袍:无性系,灌木型,中叶类,晚生种,二倍体。品质特点,醇。

高端代表茶品之一:武夷星国宾大红袍,轻火、花香、粽香、微酸。

3.我们在武夷山,喝到的岩茶都是大红袍吗?

大红袍,这个名字与武夷山紧紧相连。在更多人口中,它还有一种释意——武夷岩茶的统称。

在武夷岩茶中,最有代表性的是大红袍,在武夷岩茶最初开始对外宣传时,主打宣传就是大红袍。而首批国家级非物质文化遗产名录内,收录名称也是:武夷岩茶(大红袍)制作技艺。因此,部分外界茶人依旧把武夷岩茶统称为“大红袍”。

所以,你在武夷山喝到的所有岩茶,被人叫做大红袍也基本是没毛病的。

而同时,武夷岩茶共有上千品种,各有特性。在如今,资深的“岩茶粉”们认为,认品种会比统称大红袍更加有“逼格”。

4.纯种大红袍,究竟有没有二代、三代的说法?

在社会上包括茶叶市场和茶艺馆等场合,你会常听到说:现在武夷山生产的大红袍中有第一代、第二代、第三代、第四代……一代不如一代的说法。

然而真的是这样?

一代、二代的说法,仅适用于用种子播种成苗的茶树,也就是有性繁殖。

但是,大红袍在几十年前就已经无性繁殖培育成功,也就是剪取带一个成熟叶片和腋芽的短穗枝条进行繁殖成苗。这样最大优点就是能遗传亲本母树的优点而不变异。

大红袍无性繁殖培育成功后,通过科研技术对比教科研组织专家确定,无性繁殖的大红袍已经完全具备了母树大红袍的品质特征。

所以,有人再给你吹大红袍一代二代,啪啪啪打脸去吧。

5.所谓的“二代”大红袍,能不能喝到?

所谓的“二代”大红袍,其实就是母树的克隆体,味道是不会变差的。

但是打脸完毕,你自己也懵逼了。既然无性繁殖的大红袍有这么多优点,从母树上培育出来的茶树都在哪了,我怎么喝到?

从母树上“克隆”下的茶树,散布武夷山大部分山场,但主要分布在御茶园和九龙窠沿线。

御茶园现在已经被武夷星并购;而九龙窠沿线茶树,现在大部分都属于武夷星茶业公司。因此,想要感受母树大红袍遗传下的品质特征,找谁最方便不用我说了吧?

进行扦插无性繁育,所培育出的植株与母本的基因完全一致,性状相同,可大面积种植生产。因此,你喝到的可都是“一样的配方,熟悉的味道”哦……

6.培育母树大红袍的“克隆体”,他们怎么做到?

目前茶树的繁殖方式主要有无性繁殖和有性繁殖,无性繁殖是目前种植推广的主要方式,可大面积种植生产。有性繁殖是利用种子,播种而成,在武夷岩茶领域多用于科研和茶树品种创新。

如今你喝到的纯种大红袍,都是无性繁殖扦插培育出来的。

扦插繁殖就是剪取带一个成熟叶片和腋芽的短穗枝条,长3-4厘米,直接扦插在适宜土壤中,经过细心管理,培育成茶苗。此法易于管理,效率高,是现在武夷山市茶区茶树育苗广泛采取的方法。

7.第一款商品大红袍指的是什么?

1985年,武夷山茶科所的领导员工们,凭借对大红袍品质的准确把握,组织科研组,用肉桂、水仙等优质武夷岩茶和纯种大红袍拼配出来的“大红袍”,香气、汤色、口感俱佳,岩韵感极强,很快就得到消费者的认可。在采用新型的烟盒式包装后,这款大红袍走进了千家万户。

这款大红袍,被称为第一款商品大红袍。

如今,茶科所的这款大红袍依旧延续了下来,并在2003年武夷星茶业收购茶科所后成为武夷星的品牌——八三茶人大红袍。

8.九龙窠“母树之家”仅指大红袍母树?

母树大红袍所在的九龙窠,并不是只有大红袍母树。由于年代的变迁,分散在各个山场的名丛母树原株因失于管理而散失。

而在九龙窠,由于独特的环境,在几十年前就培育着许多从其他山场移植过来的母树原株或种子,它们很多依旧能在九龙窠找到,因此,如今生长在九龙窠的名丛有很多都可被称作母树,例如不见天、大红袍、醉海棠、翠墨、红孩儿等。

九龙窠为武夷岩茶名丛原生地,是通往母树大红袍的一条深长峡谷,俗名九龙涧。 

峡谷两侧峭壁连绵,逶迤起伏,形如九条龙,人们遂把峡谷喻之为游龙的窠穴;九龙之间呈现一座顶部略呈圆形的小峰峦,称为龙珠,故又称九龙戏珠;九龙窠是条西东走向的山场,接受阳光直射的时间较短,多为漫射光,年平均气温18.5度,降雨量2000mm,土壤PH值为4.5,得天独厚的生长环境造就了大红袍独一无二的风格品质。

9.谁在管理九龙窠茶园,他们如何管理?

九龙窠是目前武夷山保留种质资源较为完整的天然种植资源圃,共有武夷名丛68个。现如今,绝大部分茶园由武夷星茶业在进行管理培育。

武夷星茶业,对于管理优质种质资源有着丰富的经验。截至目前,武夷星共收集国内外茶树种质资源1800余份,其中包含国内外优良茶树品种200份,武夷山本地历史名丛232份。

九龙窠茶园的管理,历来都是严苛而有序的。而武夷星接手九龙窠大部分山场后,更是注重科学的管理方式:多品种的种植和搭配,为茶叶生产的采摘期调控、病虫害预防及产品多样化的开发等都奠定了良好的基础,促使茶园生态系统良性循环。

 

喝懂武夷岩茶大红袍,还要再了解这10个问题
 

大红袍属于不折不扣的茶界明星,传说的赋予、政治的加持、文化的渲染,使得它自诞生以后便饱受关注。目光聚集之处,乱象必然追随,大红袍因此也随之变得越来越神秘。

为此,我们从大家关心的无数问题中,梳理出最具代表性的十个问题,加以解答,还原大红袍的真相,让喝茶变得简单。

①大红袍是红茶吗?

红茶是全发酵茶,而大红袍属于半发酵的青茶(乌龙茶)。并不因为名字中含“红”字就变成了红茶,这就如同安吉白茶并非白茶一样。

②大红袍与武夷岩茶是什么关系?

根据国家颁布的“武夷岩茶地理标志保护产品”的定义,“武夷岩茶”是指在武夷山独特的自然生态环境条件下,选用适宜的茶树品种,进行无性繁殖和栽培,并用独特的传统加工工艺制作而成,具有岩韵(岩骨花香)品种特征的乌龙茶。

大红袍,享有“武夷岩茶茶王”的盛誉,是武夷岩茶中最具代表性的产品。其实它既是一个茶叶产品名,又是茶树品种名。

③大红袍是茶树品种名还是茶叶产品名?

大红袍既是茶树品种的名称,也是茶叶产品的名称;两者有联系,但茶树品种不等于茶叶产品。

④为什么市面上卖的大红袍价格相差那么大?

大众最感兴趣的是母树大红袍,位于天心岩九龙窠,距今已有380多年。所谓的大红袍“天价”也基本由它的拍卖价所创造,它的价格除了原料价值、工艺价值,还包括文化价值,相当于收藏品,不可复制。但母树大红袍茶近乎是传说,姑且不说2006年已经停产,即使停产之前,产量也少的可怜,绝少市场流通的可能性。

| 母树大红袍 |

现在市面上销售的大红袍主要分为纯种大红袍和拼配大红袍。(1)纯种大红袍是来自母树大红袍无性繁殖,同时单独采制加工而成,由于产量稀少有限而价格昂贵。(2)市面上的大红袍多数都是拼配大红袍,它是根据市场对大红袍的需求,将武夷山的不同岩茶品种按照一定比例匀堆组合而成,香气和口感在一定程度上都有所改良,原料来源相对丰富,从而价格较低。除此之外,不同地域、不同等级的大红袍价格也会相差悬殊。

⑤拼配大红袍质量能好吗?

茶叶拼配与酒的勾兑技术一样,都是为了保证质量稳定的必要技术,同时能够在一定程度上改善茶叶品质。自从茶叶成为商品,拼配技术就产生了。因为茶叶生产过程是一种很特殊的过程。

由于茶青的来源不一、采摘的时间不一、做青技术不一,每一个制作环节包括烘焙火候的掌握,都有可能影响到成品茶的质量。所以尽管是同一个茶厂,不同批生产的成品茶质量可能都不一样。而市场上对成品茶的质量要求却是有标准的,特级、一级、二级……为了保证成品茶符合市场标准,就必须进行合理拼配。当然,这种拼配的技术含量是比较高的。所以,只存在拼配得好不好的问题,拼配本身是无可非议的。

⑥在武夷山当地能买到好的大红袍吗?

大红袍产自于武夷山,但不代表在武夷山当地就能买到好的大红袍。买到好茶与否完全取决于购买者的本事,如果想去当地买茶,自己又不懂如何评判茶的好坏,还是可能会买不到好茶。

⑦冲泡大红袍时,发现有很多泡沫,这是否说明茶很脏?

茶叶在冲泡时出现的泡沫主要是茶叶中含有茶皂素,茶皂素有很强的起泡能力,此外和茶叶里的果胶也有关。有时候,你会看到第一杯茶水里浮起一些像油一样的东西,这和泡茶所用的水有关。泡茶最好用山泉水。可以说,茶叶的泡沫并不是脏东西,因为灰尘是不会形成泡沫的,泡沫与茶叶的质量无关。

⑧为什么大红袍喝起来有火味?

第一次喝大红袍类的岩茶,闻到的糊味叫火味(香),类似咖啡的焦香。

如果焙火程度较高,时间较长,火香会比较浓郁。

⑨为什么在家泡的大红袍,不如茶店里的味道好?

一般造就这种情况的原因主要在于冲泡的技术。茶叶的口感除了取决于茶叶本身,还和冲泡茶叶的器具、水有非常大的关系,尤其茶叶浸泡时间、水量和水温对茶叶的口感影响最大。

茶叶店里的店员经过专业培训,知道如何冲泡能将茶的特性发挥到最好,原则上来说他们泡的茶自然口感会更好。大众平常喝茶可以依照茶叶本身的冲泡说明或者依据自己的口感进行操作,技术并不难掌握,切不可完全排斥技术或者刻意追求技术反而使喝茶成为负担。

⑩大红袍能储存多久?

影响茶叶品质的环境条件包括水分、温度、氧气和光线等,储存时一般需要尽量选择避光、防潮、通风和无异味的地方为好,也需要隔绝茶叶与空气、水分的接触。

大红袍的保质期一般为3年(如果贮存得当,可以长期饮用),根据焙火程度高低,其储藏条件不同也有所区别。焙火程度低的大红袍不耐储藏,因为香气易发散;焙火程度高的大红袍,相对耐储藏一些,往往要先放一段时间,火气稍稍褪去转化后,口感、香气会更优异。

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