肉桂茶的特征注重“岩韵” 武夷岩茶大红袍网

肉桂茶属于武夷岩茶三大茶种之一，是最具代表的岩茶种类，冲泡的时候有着明显的“岩韵”，许多茶客在鉴赏肉桂茶的时候，会将“岩韵”特征当成鉴别的参考最注意的因素。

武夷岩茶种类

武夷岩茶品种很多，品种特征各异，有的较为明显，有的差异甚微。因此区别品种是件不易之事，需要有过长期的观察、辩别、比较才能分别清楚。分辩的办法，主要是从茶树的枝、干、叶，成品茶的外形、香型，茶汤味道等方面进行。茶树枝叶等的差别还较易分出，香型上的差异更是靠嗅觉辩之，微乎、微乎！明人张源在《茶录》中说：香有真香、有兰香、有清香、有纯香。表里各一，曰纯香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰兰香；雨前神具，曰真香；更有含香、漏香、浮香、问香，此皆不正之香。岩茶首重“岩韵”，讲究“香、清、甘、活”和“喉韵、嘴底、杯底香”等体味享受。

肉桂茶的特征

树高者达1.6米，冠1米，干粗3厘米。枝条向上伸展略扩张。枝叶颇密，叶厚而脆呈浓绿色，叶片光滑，叶缘内翻成瓦筒状，叶尖较纯，椭圆形。叶脉细而隐。萌芽力强。花甚多，花朵小。成品茶外形紧结，色泽青褐鲜润。香极高锐，有明显的桂皮香味，佳者带乳香，有诱人之感，香气久泡尤存。味鲜滑甘润，汤色橙黄清澈，叶底黄亮，红点鲜明，但不很耐泡。

岩韵明显

肉桂茶的滋味有特别的醇厚感、人说“水中有骨感”就这意思；饮后回甘快、余味长；喉韵明显；香气不论高低都持久浓厚、冷闻还幽香明显；茶叶耐泡、一般可泡7-10水以上；品质稳定(茶叶耐储藏)。一般的肉桂茶都可体现“香”，等而上之才体现“清”，再上之才表现出“甘”，最佳者才表现为“活”。后者都包含有前者的特征，有前者的特征就未必能体现后者的特征。所以真正好的武夷岩茶应该是以“活”为上。

松涛兄好久不见了上来就是重磅炸弹 2015-12-2 11:19	武夷岩茶茶痴
理解中 2015-12-2 21:48	淡淡茶飘香
岩韵应该制武夷岩茶不同于其他品种茶叶的特殊味道.我个人的感受,武夷岩茶(足火茶)有一种石头被太阳晒过的味道,很明显.不知道对不对 2015-12-2 22:14	含玉养心
慢慢消化中。。。。。。。。 2015-12-3 00:07	yt贵宾
松涛整理的很好谢谢！ 2015-12-3 00:10	只爱正岩
喝岩茶也有一段时间了,但对"岩韵"还是琢磨不透,"岩骨花香"?花香好说,岩骨难以体会.有人说是烂石,青苔的味,但我不这样看,烂石,青苔我理解为枞味,他们不硬,应该不能称之为骨. "香,清,干,活"略有感觉,但这也没有"骨"! 茶友们说的多种味道,我都略有感受,唯独对"骨"抓不住. 所以我估计,普通岩茶是很难体现出"骨感"的! 岩韵以""香,清,干,活"来论,应该更易于理解. 2015-12-3 17:05	竹影
好好学习一下 2015-12-3 18:10	盈盈一水
纠正一下兄所说的“香、清、甘、活”，岩茶应是“活、甘、清、香”。烂石，青苔，和枞味不是一种味道，枞味是因茶树达到一定的树龄，而特有的一种味道，是茶树带来的，而不是生长环境带来的，比如说吴山地的老枞也有很明显的枞味，但它不是正岩产区，没有岩韵，除了枞味其它的滋味并不富郁。硬并不是骨，骨表现得更多应是地蜮特征，从感观上，滋味应该是因内含物丰富而表现出的浓郁、富郁，和它的持久性会更多一些。著名乌龙茶审评专家陈郁榕老师常挂在嘴边的“清则幽远，锐则浓长”大家也可以好好去体会一下。 2015-12-4 01:18	松涛
总之"骨"是很难理解的,而且各人的体会可能也不尽相同,这人可能认为这是"骨",那人可能认为那是"骨",而他们的理解和体会不一定一样,因为并没有一个具体的能定性和量化的标准,但他们可能都认为自己是对的! 枞味的是一种味道,准确的说他是滋味和香味的结合,香味占的比重大些(其实个人认为用香来形容枞味有点牵强，那应该不能算香,而且不是每个人都能适应的),枞味也不应该作为岩韵有无的判断标准之一.正如楼主所说"吴山地的老枞也有很明显的枞味，但它不是正岩产区，没有岩韵".但枞味的有无除了跟树龄有关,跟环境也是有关系的,有些地方的茶树,树龄虽长,但却没有枞味. “清则幽远，锐则浓长”是形容香气,而岩韵的表现是"岩骨花香",只说了一半而已! 另外,我说"“香、清、甘、活”是引用梁章钜的说法"一曰香，花香、小种之类皆有之。今之品茶者，以此为无上妙谛矣，不知等而上之，则曰清，香而不清犹凡品也。再等而上之，则曰甘，清而不甘，则苦茗也。再等而上之，则曰活，甘而不活，亦不过好茶而己。活之一字，须从舌本辨之，微乎微矣，然亦必瀹以山中之水，方能悟此消息。” 他把岩茶的风韵归纳为"香、清、甘、活".后人对这四个字的排列做了一些调整,这才出现了“活、甘、清、香”.我认为原文则更加由浅入深,更加通俗易懂,也更加辩证. 2015-12-4 08:58	竹影
学习中， 2015-12-4 09:38	海螺
2015-1-5 00:54	送鱼
如此洋洋洒洒的“浅谈”，看来我连入门都还没啊... 2015-12-22 10:16	言茶
岩骨花香能不能标准化、数字化？这样学习起来就容易了。 2015-12-23 16:03	zzzyyy
这个比较偏向主观感受吧？估计标准化数字化比较难…… 2015-12-23 16:47	天水茶
对于别人难，不过天秘出手，必然不难 2015-12-23 17:26	兰衣
什么是岩茶的骨感，至今还未能体会出 2015-12-23 18:17	善忆
对我来说是难上加难 2015-12-23 18:37	天水茶
俺理解骨就是有劲 2015-12-23 18:39	天水茶
"骨"从字面理解应该是刚性的，有硬度，我延伸理解是内容物丰富，厚重，给人很壮实，很有力道的口感。 2015-12-23 19:13	茗客
同意楼上意见，建议侯总长批准。 2015-12-23 19:33	广州一盏红
学习。。。。 2015-9-15 14:07	巴比葫芦
需要慢慢消化，收藏了 2015-9-16 17:18	小妖
看老帖，感岩韵　 2015-9-16 23:29	双刃剑
感受岩韵 2015-9-17 20:03	饮者
认真体会去 2015-9-17 23:59	茶荷
问题就在于第一点：“1.生长环境接近武夷山。”做不到。大金湖-泰宁的丹霞地貌类似武夷山，可是种茶的环境还是有巨大的差异，其他条件都相同时都出不了“岩韵”。所以“岩韵”的有无取决于茶树生长环境。 2015-5-23 23:52	只爱正岩
好山好水出名茶，不同的地方都有自己的特色，能在一个地方出名，成为名茶的，必有其独特性，岩韵，就是武夷岩茶中的独特性，自然离开了这个环境，就不会存在了， 2015-5-24 08:49	岩茶专家
我认为，从理论上讲，如果有一个和武夷山一样的环境来种植茶叶，应该会制作出和武夷岩茶一样的韵味。关键是没有这样的环境。当然如果在其他优良的山场环境种植和制作茶叶，只要环境、管理、制作优良，茶叶会有自己的特色，自己的韵味。 2015-5-24 10:48	竹影
说穿了岩韵就是山场味，武夷山“三坑两涧”茶山小环境应该还是有其特殊性。不同的正岩山场所产的茶岩韵相同吗？放大点说整个武夷山山脉类似“三坑两涧”的小环境应该还是找得到的。我很喜欢岩韵，可我不希望岩茶因为岩韵而~~~~~~! 2015-5-24 19:20	茗兰居
学习武夷岩茶的岩韵。 2015-6-3 08:20	五彩孔雀
学习。。。 2015-6-3 15:16	emule2k
正岩茶因其山场不同，岩韵也不尽相同。对于“只能意会、不能言传”的岩韵，还是自我领悟 2015-6-7 23:22	逍遥郎

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