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武夷山大红袍的特征

摘要:大红袍是武夷山五大名枞茶树,大红袍茶树生长在武夷山九龙窠高岩峭壁上,至今仍保留着1927年天心寺和尚所作的大红袍石刻,武夷山天心寺日照短,多反射光,昼夜温差大,岩顶终年有细泉浸润流滴。这种特殊的自然环境,造就了武夷山大红袍的优良品质,武夷山大

大红袍”是武夷山五大名枞茶树,大红袍茶树生长在武夷山九龙窠高岩峭壁上,至今仍保留着1927年天心寺和尚所作的“大红袍”石刻,武夷山天心寺日照短,多反射光,昼夜温差大,岩顶终年有细泉浸润流滴。这种特殊的自然环境,造就了武夷山大红袍的优良品质,武夷山大红袍茶树现有6株,都是灌木茶丛,叶质较厚,大红袍芽头微微泛红,阳光照射茶树和天心寺附近的岩石时,岩光反射,红灿灿十分显目。

武夷山大红袍的外形特征相当明显,大红袍茶书的植株属于灌木型,树冠半披张,大红袍茶树高可达2米以上,主干尚明显,分枝较密,叶梢向上斜生长,叶,一般在6-7cm,长者可达10-11cm;宽一般3cm左右,宽者可达4—4.3cm,中叶型,近阔椭圆形,先端钝略下垂、叶缘略向面、叶绿光亮,叶肉稍厚微隆质脆、叶尚浅尚明27-28对,叶脉7—9对,花型尚大,直径3cm左右,花瓣6片,萼片5片、花丝稀疏稍长,高低不齐,二倍体,茶果中等。嫩芽梢尚壮,深绿微紫,夏梢叶更显带红毫尚显,萌芽、开采期比肉桂品种迟,一般在5月10日左右(缓冬年份)。

大红袍条索紧结,大红袍条索色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色为酒红色橙黄明亮,叶片红绿相间,典型的叶片有三红七绿、绿叶红镶边之美感。

武夷山大红袍茶叶最突出的特征是香气馥郁有兰花香,香高而持久,“岩韵”明显。武夷山大红袍很耐冲泡,冲泡七八次仍有余香。

品饮武夷山大红袍,必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式,才能真正品尝到武夷山大红袍岩茶之颠的韵味。武夷山大红袍属于小灌木,高约1米,通体均被锈色硬毛。根直而长,可达50厘米,常有锈色油点,断面带浅红色。茎直立,枝有棱。三出复叶互生。武夷山大红袍茶树夏秋开花,总状花序腋生或聚成顶生的圆锥花序,蝶形花冠紫红色。荚果斜卵形,仅一荚节,被贴生长柔毛,大红阿婆叶青紫色网脉明显。大红袍种子为椭圆形。武夷山大红袍岩茶是用无性繁育的,与福建省许多无性系茶树品种一样,亲本的优点能遗传而不变异,目前武夷山茶区所种植的大红袍,其苗木都是直接或间接从市茶叶研究所引种

的。

武夷山大红袍是武夷五大名丛中极具特征的一个品种,从目前情况看,只要选择土质好的茶地,在武夷山茶区种植不存在风险。但要进一步对这一品质进行研究,摸清武夷山大红袍特征,完善改进初制工艺,最佳地发挥武夷山大红袍的品质特征,循序渐进推广之。

拓展阅读——武夷岩茶的三个特征

武夷岩茶的品质特征:外形弯条型,色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、 或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结,汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型,锐则浓长、清则幽远,或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽,带特有的“岩韵”。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现、或呈蛤蟆皮状。岩茶特征主要表现在以下三方面:

(1)品种特征:某一品种不论种在何山场、只要按乌龙茶工艺加工到位后所具有的共同特征。

撇开山场因数,品种特征明显的岩茶,其加工工艺一定达中等以上,(若按绿茶工艺加工则体现不出品种特征) 因此,低档岩茶品种特征较弱。

品种特征应是共性的、其他品种所没有的特征。如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。而“桂圆香”则不是品种特征(是工艺特征、轻微烟味)。品种特征要*实践来总结,有些特征只可意会、不好描述,如大家熟悉的水仙特征。

(2)工艺特征:因加工工艺不同、或某加工环节处理失误而形成的特征。如酵味(发酵过度、类似红茶的味道)、渥味(揉捻后未及时烘干、毛火走水焙的时间过长造成)、烟味、青味(做青发酵不足、杀青不足)、酸馊味、高火味、过火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等。某些消费者常把火功味、渥味、烟味、酸馊味或青味、陈味等当作“韵味”。

(3)岩韵(环境特征):是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。

以上定义说明:“岩韵”是武夷岩茶独有的特征;“岩韵”的有无取决于茶树生长环境;“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。

同等条件下:不同的茶树品种,岩韵强弱不同;非岩茶制作工艺加工则体现不出岩韵;精制焙火是提升岩韵的重要工序。

牢记三个特征!

2015-10-26 13:20

盈盈一水

陈年老帖了!而且是口述型、聊天型的言论,严格来说,在文字上还是要重新整理的。

2015-10-26 18:27

侯总

老贴的作用显示出来了.催人奋进.期待修订版.

2015-10-26 19:13

四方

粉丝期待修订版

2015-10-26 23:02

盈盈一水

等待修订版

2015-10-27 02:09

大哥

一句陈述看似简单,却需要实践和时间去体验和消化!
岩茶真的很深!

2015-10-27 12:23

竹影

南苑对我们太好了,教我们这么多

2015-11-24 00:05

zhaohuaxh

继续学习

2015-11-27 14:51

snidt

粉丝期待修订版

2015-11-27 18:43

天水茶

俺喜欢原著,随心而发,没有修饰!

2015-11-28 12:02

竹影

真是学习无止境啊!!!继续潜水学习中,,请不要打扰

2015-11-29 17:14

地球超人

好好学习

2015-12-8 00:02

茶荷

继续学习

2015-12-17 12:16

岩芯

论语啊

2015-3-4 10:50

茶缘

记住了,喝茶就喝大红袍

2015-3-4 15:40

cpdina

喝茶就喝武夷岩茶

2015-3-4 21:27

只爱正岩

再次学习!

2015-3-5 12:36

依窗听雪

再次学习一下,都是精华

2015-3-13 00:07

地球超人

好帖,学习了

2015-3-18 14:01

自品清茶

山场特征能用焙火来体现吗/

2015-3-18 17:22

啊龙

不明白楼上的意思
你是说用焙火轻重体现不同的山场特征吗?比如足火代表一个特征,中火代表一个特征。。。。。。
楼上是想用不同的火功代表不同的山场,根据火功状态就可以判断山场条件吗?那那么多山场岂不是要对应很多种火功状态? 另外足火和中火怎么界定不同茶厂并不相同。如一种火功状态这一个厂里可能被界定为中火,而同样的火功状态在另一厂里可能就被界定为足火。另外就是要涉及山场的界定和火功状态能否定量的问题,这些都不能准确界定。
所以我觉得可能性不大

2015-3-18 17:54

竹影

2015-3-20 23:13

一面

品种特征和环境(山场)特征是"死"的
工艺特征是"活"的

2015-3-22 23:59

武夷岩茶茶痴

好好学习,天天向上

2015-4-2 13:36

茶乐轩

再次学习!

2015-4-12 20:18

品茶悟性

学习了。

2015-4-19 15:35

海波

好好学习,天天向上

2015-4-19 17:50

岩芯

补充岩茶基础知识

2015-7-28 21:16

光风霁月

再学一遍

2015-7-29 20:55

善忆

学习了

2015-12-11 00:38

言茶

山场特征应该结合丛的特征综合起来批判吧?
记得第一次喝到"牛肉"一水入口,丛及山场特征立即呈现.不是茶香可以代替的

2015-12-12 01:58

黑七

学习了。

2015-1-9 19:57

waimoya

继续学习

2015-3-26 22:39

jessielily

岩茶是好喝,但给岩韵吸引后就不能回头了

2015-3-26 22:48

茗痴

就单号茶来说,火功中、足时山场特征表现的比较明显,清香型的岩茶山场特征体现的比较弱(或不明显)。
在对比山场特征的强弱时,一定要火功接近才有可比性。

2015-3-27 23:49

侯总

学习了,现在已经习惯了中火和足火的茶,对清香型的渐失兴趣了

2015-3-28 13:23

茗远

学习

2015-3-28 20:30

云水随缘

学习,再学习

进不去学院,在这补习

2015-3-29 18:11

HUHU123

请教侯总
单号茶是指什么?

2015-4-1 00:42

青花茶痴

学习中。

2015-4-8 14:44

淡茶味

努力学习中

2015-6-27 19:42

飞鸟

学院不能去专门在这里深潜学习。

2015-9-4 13:08

陈香普洱

恩,都看看,再发表下自己的看法,努力赚取茶米,就可以进学院看看了

2015-9-7 10:20

只爱正岩

再来学习

2015-9-7 12:29

飞鸟


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