“插花正美，煮茶正香，姑娘缓缓来吧。”一早收到的贴心信息，忆起和豌豆姐喝茶的点点滴滴，那些每一次都不一样的美好。这是很早就约好的茶聚，杂事缠身耽搁了许久。时间愈久，心里的期待也愈发的丰翼，对相见对饮有了更多的憧憬。

上午十时，清晨时吃过早餐的口腔味觉尚不敏感。坐稳片刻，沉心静气，先用一款2014年的百岁香打开口腔。一泡茶尽，口腔味觉苏醒，且百岁香的品种特征清晰明了。再饮老铁壶慢煮而出的陈4年百岁香茶饼，多了一份口感对比根据。

煮这茶饼，一个半小时之前便开始准备。在第一款茶结束时，壶里的茶汤刚好到适合饮用的温度。煮过的茶汤汤色红滟透亮，温热的茶汤有着红糖水仙草蜜的香气，无杂味异味，入口绵稠顺滑，无苦涩感。第一壶的茶贪恋着一连喝了许多杯，如若不知晓这茶的品种，很难从煮过的茶汤中喝出一二。第二壶，茶汤的浓度淡了些，橙红透亮，入口顺滑，品种味显，且滋味中多了一种类似带着木质味的冰糖甜，无苦涩感。第三壶，茶汤汤色和滋味都淡了许多，汤色转为橙黄色，入口清甜，回归平和。而煮三壶后的叶底，依然鲜活。

优质的山场和制作技术，是岩茶名丛不可或缺的条件。岩茶名丛如果没有过硬的山场和制作技术，A4年后基本已无再品饮的必要。因为在时间的涤滤下，名丛新茶为人乐道的独特香气和品种特征已难觅踪迹，余下的只是作为岩茶的丰富内质，而煮饮过程中，茶的缺点和不足会被放大许多倍。

这款茶2011年制成后，自然陈化，2015年3月复焙，褪火只3个月，煮饮它时并不觉的有火味，且茶味茶香转化极好，山场、精制和焙茶的功力可见一斑。

“为了发掘这款茶饼的最佳口感，做过很多尝试，最后得出结论：没有比老铁壶煮饮更适合的。”为每泡茶找到最适合的冲瀹之道，这是豌豆姐的风格。

作为岩茶名丛，产于洋墩岩的这款百岁香，豌豆姐曾经尝试过不同的冲泡方式：用盖碗冲泡的方式，最宜于百岁香品种特征的表现：3克茶，用建盏浸泡，结合瑜伽腹式呼吸法品饮，感知身体和茶微妙变化；老铁壶煮陈年百岁香茶饼，所得到的味觉体验，刷新了关于这款茶的记忆。

相比盖碗冲泡和建盏的浸泡，老铁壶煮饮的陈年百岁香口感少了那份高扬的香和鲜爽的味，更醇厚内敛，开始是内藏的浓酽，收尾的寡淡亦是气定神闲。所以，陈茶和老铁壶，一定是最好的相遇。那些尘封在茶里的记忆，在老铁壶足够沸腾的热情里尽情地释放，一壶壶从浓酽到平和的茶汤，记录着茶苏醒后生命的美丽绽放。

煮饮方法：

一把优质的铁壶或陶壶，可调节功率的电磁炉即可。

茶和水的比例建议1：75，即10克茶，750毫升的水。小火将水煮之将沸，后放入茶饼，继续小火熬煮30分钟左右，后熄火让茶汤自然冷却，30分钟左右时饮用茶汤口感最佳。

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