大红袍每年基本上采3次，即春茶、夏茶、秋茶（俗称“三春”）。鲜叶的采摘标准，以新梢芽叶生育均臻完熟，形成驻芽后采1芽3～4叶，对夹叶也采，俗称开面采，一般掌握中开面采为宜。采摘鲜叶太嫩则叶片纤维素少，角质层未成熟，制作后茶叶品质差，香低味淡并有青涩气味。太老的鲜叶制作后也难达到质量要求[1-3]。

 
大红袍的传统手工制法有13道工序，即晒青、晾青、做青（包括摇青、做手、静置）、炒青、揉捻、复炒、复揉、毛火、扇簸、摊放、拣剔、足火、燉火等。现在除了名茶仍用传统的手工制法外，大宗大红袍产品都采用机械化生产方式。其制法由6个工序组成：萎凋（包括晒青和晾青）、做青（包括摇青和静置）、炒青、揉捻、毛火（包括摊放）、足火等6道工序。
 
1 萎凋

萎凋是形成岩茶香味的基础，目的在于蒸发少量水分，软化叶片，扩大叶片与梗之间含水量的差异，提高叶片细胞的吸水力，为做青加速“走水”准备条件；加速化学变化，为提高香气、除去苦涩味准备物质基础。萎凋前期方法有2种：日光萎凋（晒青）和加温萎凋。日光萎凋促使苄基氰和吲哚形成，加温萎凋使α-法尼烯含量大量增加，因此日光萎凋会形成加温萎凋所不具有的花香。
 
1.1 晒青

 
大红袍创造了开青技术，茶青进厂后，即倒入青弧内，用手抖开（避免内部发热红变），将茶青均匀摊于水筛中（俗称开青），每筛鲜叶约500 g，摊好后排置于竹制萎凋棚上（俗称“晒青架”）。大规模生产用晒垫晒青，用手轻撒，尽量做到叶叶见太阳、撒青均匀。晒青技术要点：①气温高达34 ℃要停止晒青。②依气温高低掌握晒青时间，日光强、空气干燥晒青时间短，日光弱、湿度大晒青时间长。③晒青技术的掌握要依据各品种鲜叶的理化状态不同而异。④一般适度的标准：第1叶或第2叶呈现下垂。加温萎凋已由传统的室内加温萎凋改为使用萎凋槽萎凋，萎凋质量不如晒青，但产量高，可克服阴雨天日光萎凋困难，具有实用价值。
 
1.2 晾青

 
晒青或加温萎凋之后、做青之前的工序称之为晾青。初采茶青，因水分多，富有弹性，经日光晒后叶片渐呈萎凋状，光泽渐退，将2筛并为1筛，摇动数下，再晒片刻，即移入室内晾青架上，称晾青。待鲜叶稍复原时，再移出复晒片刻，轻轻摇动后稍收拢，摊于筛中，移入晾青架上再次晾青。晒青程度以叶片半呈柔软、两侧下垂、失去固有的光泽、由深绿变成暗绿色，水分蒸发掉15%左右为宜。在晾青的过程中，由于晒青叶经过搬动、并筛、抖动等振动作用，促进梗脉里的水分往叶肉细胞输送，使原来晒青叶的萎软状态消失，转现复苏现象，这种现象称“还阳”。还阳过程中，茶叶叶片中的水分和可溶性物质的输送称“走水”；随后又由于叶片水分蒸发速度大于梗的水分往叶片输送的速度，因此叶片又萎软下来，称“退青”。
 
2 做青

 
大红袍特殊品质形成的关键在于做青。做青是岩茶初制过程中特有的精巧工序，其特殊的制作方法形成岩茶色、香、味、韵及绿叶红镶边的优良特质。做青的过程十分讲究，其费时长，要求高，操作细致，变化复杂。做青的目的有3项：①实现茶青走水（还阳和退青）；②做青叶在摇青和静置过程中，叶片边缘细胞组织逐渐损伤而逐渐红变；③做青叶在摇青和静置的过程中内含物发生如萎凋的化学变化：叶绿体解体、蛋白质解体、醛类物质形成。时而摇动，时而静放，动静结合，摊青前薄后厚，摇青前轻后重，灵活掌握。总之，应通过摇动发热促进青叶变化，又要通过静放散热抑制青叶变化。尤其是做青时，还必须根据不同品种和当时的气候、温度、湿度条件，采取适当措施，俗称“看天做青，看青做青”。
 
2.1 做青的原则
 
做青的原则是：重萎轻摇，轻萎重摇，多摇少做，转动先轻后重，先少后多，做青的时间先短后长，发酵的程度逐步加重，做到“看天做青，看青做青”。应根据茶树品种、鲜叶老嫩、萎凋程度、气候条件等“看青做青”。一般水仙等含水量较高品种，特别是制茶，操作要“轻、细、多摇少做，或只摇不做”。对菜茶或水分较少的品种，可以“少摇、多做、厚堆”。
 
2.2 做青的程度
 
做青的程度主要观察第2叶的变化程度。①叶脉透明则说明走水完成。②叶面黄绿色，叶缘朱砂红，叶片边缘变色部分较大，约占全叶面积30%，称之“三红七绿”。③青气消散，散发出浓烈花香。④由于叶缘失水较多而收缩，叶形成汤匙状。⑤减重率为25%～28%，含水量为65%～68%。
 
2.3 做青方法
 
做青分手工做青和机动做青。
 
手工做青做法：茶青移入青间前，需将茶青摇动数下，然后移入较为密闭、温湿度较稳定（温度25 ℃左右、湿度70%～80%）的青间。放置于青架上静置不动，使鲜叶水分慢慢蒸发，继续萎凋。经1.0～1.5 h后，进行第1次室内摇青，摇青次数约10下。用大红袍特有的摇青技术，使萎凋的青叶在水筛内呈螺旋形，上下顺序滚转，翻动的叶缘互相碰撞摩擦，使细胞组织受伤，促使多酚类化合物氧化，促进岩茶色、香、味的形成。摇青之后将茶青稍收拢，仍放置在青架上。第2次摇青时可见叶色变淡，即将4筛茶并为3筛，再进行摇青，同时用双手掌合拢轻拍茶青10～20次，使青叶互碰，弥补摇动时互撞力量的不足，促进破坏叶缘细胞（俗称“做手”）。做手后需轻轻翻动茶青并将其铺成内陷斜坡状（水筛边沿留有空处，不放青叶），在青架上静置2 h后，再进行3次摇青，其方法同前。摇青、做手的次数及轻重视青叶萎凋程度而适当地增加，此时的茶青已呈萎软状态，放置相当时间后，枝茎部分所含水分逐渐扩散，青叶呈膨胀状，富有弹性，当地制茶工人将此称为“走水返阳”。第4次摇青时，茶青4筛并为3筛，摇青转数逐渐增多，力度逐渐加重。之后，摊叶面积缩小，并铺成凹形，中有直径17 cm的圆圈，水筛边沿留10 cm空处，这样可使空气流通，不致使青叶发热、发酵过度。整个做青过程需经6～7次的摇青和做手，时间为8～10 h。一次摇青和做手较为关键，因青叶经数次摇动后，叶缘细胞已完全破坏，随着发酵作用越来越快速，青叶的红变面积逐渐增加，叶内的芳香物质激发出来，青叶由原来的青气转化为清香，叶面清澈，叶脉明亮，叶色黄绿，叶面凸起呈龟背形（俗称“汤匙叶”），红边显现。这说明做青程度已适度，即可将茶青装入大青弧，抖动翻拌数下，然后装入软篓，送炒青间炒揉。机械做青有2种，一是摇青机，二是综合做青机，综合做青机仍在试验阶段。
 
3 炒青
 

炒青的目的是利用高温火力，破坏酶的活性，中止发酵，通过热化学作用，进一步破坏叶绿素，部分多酚类化合物受热加速自动氧化，青气消失，新的高沸点芳香物得到发展，新香气组成。手工炒青时，炒灶火力要极大，锅温逐渐增高230～260 ℃。每锅中约投入750 g进行翻炒。翻炒时两手敏捷翻动，但翻动时不宜将茶青过于抖散，以防水分蒸发过量，不便揉捻，2～3 min翻炒40～50次后，青叶表面带有水点，已柔软如棉，即取出揉捻。机械炒青机与绿茶杀青机相同，有滚筒杀青机或单锅、双锅杀青机。
 
4 揉捻

 
茶青取出后，趁热迅速置于揉茶台上进行揉茶，将炒青叶压于揉捻筛中来回推拉，直叶汁足量流出，卷成条形，浓香扑鼻，即解块抖松。然后再将2人所揉的叶量并入锅中复炒，复炒温度比初炒低（200～240 ℃），时间也比初炒短，约30 s，仅翻转数下，取出再揉，揉茶时间比初揉略短。经双炒双揉之后的茶叶，即可进入焙房初焙。
 
双炒双揉技术是大红袍制作工艺中特有的方法，也是非常重要的环节，复炒可弥补第1次炒青的不足，通过再加热促进岩茶香、味、韵的形成和持久；复揉使毛茶条索更加紧结美观。双炒双揉形成大红袍独特的“蜻蜓头”、“蛙皮状”、“三节色”。机械揉捻所选揉捻机应是机型小、棱骨高滑、装叶出叶方便的揉捻机，便于趁热揉、快揉、少渥闷，免生磺味。
 
5 初焙

 
初焙，俗称“走水焙”，其主要目的是利用高温使茶叶中一些物质受热转化。青叶经双炒双揉后，即送焙房进行烘焙。焙房窗户需紧闭，水分仅能从屋顶隙缝中透过，温度以控制在100～110 ℃为宜。将炒揉的茶叶均匀放置狭腰篾制的焙笼中，摊叶厚度为2～3 cm，然后将焙笼移于焙窟上，时间为10～12 min，翻拌3次。由于各焙窟温度有高有低，茶叶初焙应在不同温度下完成。下焙后6~7成干的茶叶叫茶索。
 
岩茶初焙，是为了抑制酵素，固定品质，要求高温快速烘焙，以提高滋味甘醇度，发展香气和加深汤色，力求避免焖蒸现象出现，否则香低、味苦、色泽灰暗。
 
6 扬簸

 
茶叶起焙后，倒入簸箕弧内，用簸箕扬去黄片、碎片、茶末和其他夹杂物。扬簸在烘焙房内进行，簸过的茶叶摊入水筛中，每6焙拼一水筛，厚度为3～5 cm，然后移出焙房外，搁于摊青架上晾索。
 
7 晾索
 
晾索的目的：一是避免焙后的茶叶积压一堆，未干茶叶堆压发热易产生劣变；二是避免受热过久，茶香丧失，同时晾索也可使茶叶转色，有油润之感。晾索时间为5～6 h，然后才能交由拣茶工拣剔。
 
8 复焙

 
拣去扬簸未干净的黄片、茶梗以及无条索的叶子，拣茶一般在茶厂较亮处进行复焙。为了使茶叶焙相应的程度，减少茶香丧失和茶素的减损，复焙时，温度应比初焙时略低。

 
方法：经拣剔的茶叶，放入焙笼内，每笼约750 g，将其平铺于焙笼上，进行烘焙。烘焙所需的火温通常为100 ℃左右，焙20 min后进行第2次翻茶。其后，焙约40 min，进行第3次翻茶。3次翻茶后，再焙约30 min，用手捻茶即成末，说明茶已足干。这只是一般要求，在实际操作中，还要凭焙茶师的经验灵活掌握，每次翻茶时焙窟的火堆，需进行1次“拨灰”，即用木制小焙刀，在火堆边沿将灰拨匀，使火力均衡，并控制火温。
 
茶叶在足干的基础上，再选择交文进行慢炖。炖火：即低温慢烘，是大红袍传统制法的重要工艺。岩茶经过低温久烘，促进了茶叶内含物的转化，同时以火调香，以火调味，使香气、滋味进一步提高，达到熟化香气、增进汤色、提高耐泡程度的效果。炖火的高超技术，为大红袍所特有。
 
炖火的火温，传统的方法是用手背靠在焙笼外侧，有一定的热手感即为适度，或用眼睛距焙笼内的茶叶17~20 cm处利用火温对视觉的冲击来把握温度。炖火的温度以85 ℃左右为宜。为了避免香气丧失，焙笼还需加盖。对优良品种及名丛，在炖火时，还需垫上“小种纸”来保护茶条。炖火过程费时较长，一般需7 h左右，低温久烘时间的长短，一是依据茶叶内质要求不同而定；二是依据市场消费者要求不同而定。同时还应根据茶叶的变化，及时进行翻焙处理。大红袍在焙足火时，观其茶叶表面，呈现宝色、油润，闻干茶具有特有的花果香、焦糖香，为理想之茶。该焙法独具特色。因此，清代梁章钜称“武夷焙法实甲天下”。
 
9 成品毛茶

 

10 成品毛茶三道火
 

11 装箱

将茶装入茶箱内，放在干燥的室内，待制茶结束，挑运下山，交茶庄处理（精制）。
 
10 参考文献
 
[1] 朱学存.白霜雾毫茶制作技术的分析与总结[J].安徽农业科学，1999（4）：371-372.
 
[2] 吕立哲，邹庆鹏.信阳毛尖茶机械加工工艺技术[J].河南农业科学，1999（2）：39-40.
 
[3] 汤运林，周贤东，林敏莉，等.景宁县茶叶生产现状和发展对策[J].内蒙古农业科技，2004（S2）：11-13.
 
[4] 李远华，杨江帆，石玉涛，等.大红袍生产新技术[J].中国茶叶，2011（6）：19.
 
[5] 左兴林.浅析大红袍品质形成因子[J].福建农业，2011（7）：16-17.

扩展阅读——塑像详述武夷岩茶大红袍的制作工艺流程

武夷岩茶制作工艺是茶类中工序最多、工艺技术要求、最复杂的茶类。

 

武夷岩茶的基本制作工艺为：采摘→萎凋→摊晾→摇青←→发酵（做青）→杀青→揉捻→烘干→毛茶→初拣→分筛→复拣→风选→初焙→匀堆→复焙→精茶→包装或入库。

 

以下用雕塑图片简单描述流程

1.茶山管理

凡适应茶树生长习性的环境均可种茶。一般选择气候适宜，土壤呈酸性，土层较深厚，坡度小于25度的相对集中的山坡、平缓地建立新茶园，从岩茶品质要求则以景区内的砾石壤土为，景区周边的含砾石红壤新山为其次，红、黄粘壤再次。

 

2.采摘

茶叶开采期主要由茶树品种、当年气候、山场位置和茶园管理措施等因素决定，武夷山现有主栽品种的春茶采摘期约为4月中旬5月中旬，特早芽种在4月上旬，特迟芽种在5月下旬，以后每季（即夏秋茶）间隔时间约为50天左右。采摘当天的气候对品质影响较大，晴多云天露水干后采摘的茶青较好，雨天和露水未干时采摘的茶青最差。

 

 

3.茶青运输

茶青储运：茶青采下后应及时运达加工厂进入下道萎凋工艺。储运期间应尽量缩短时间，并注意通风散热，避阳薄摊，减少搬动次数，防止青叶堆放过厚、过紧、过久而造成机械损伤和堆沃。储运时间过久均会使茶青质量下降。

 

 

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4.萎调 摊晾

萎凋是指茶青失水变软的过程

 

5.发酵 做青

做青工艺是形成乌龙茶特有的绿叶红镶边和品质风格的关键工艺。全过程由摇青和静置发酵交替进行组成。

6.杀青 揉捻

杀青是结束做青工序的标志，是固定毛茶品质和做青质量的主要因素。主要采取高温破坏茶青中的蛋白酶活性，防止做青叶的继续氧化和发酵，同时使做青叶失去部分水分呈热软态，为后道揉捻程序提供基础条件。揉捻是形成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的主要因素。

 

7.烘干 初焙

烘干的主要作用是稳定茶叶品质，补充杀青不足，使茶叶达到较长时间的储存而不变质。

 

8.毛茶 初拣（拣去黄叶 茶梗）

毛茶初制结束后即用人工拣去所有茶梗和开张的粗大叶片，便于茶叶进行分筛和复拣、分选等。

 

 

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9.复焙 精制

岩茶精制焙火也称炖火，吃火。是形成武夷岩茶特有的滋味，去除青味、杂味、苦涩味，产生火功香，使茶叶耐泡，汤色加深，滋味浓醇，改善武夷岩茶特有的香韵的关键工艺。精制工艺的焙火犹如初制工艺的做青，具有很高的技术含量。

 

10.精茶 退火 装袋 包装

 

11.审评

武夷岩茶审评分毛茶审评和精茶审评两部分。毛茶审评可以确定茶叶等级并进行归堆精制；分析茶叶品质状况和加工中存在的问题，来指导生产，提高技术，改进工艺，以进一步提高茶叶品质。精茶审评可以确定和拼配调整茶叶等级，便于包装销售和定价。审评在茶叶生产过程中起着重要的作用，是茶叶生产过程必不可少的环节。

 

12.品茶 斗茶

武夷岩茶也称工夫茶，除了武夷岩茶的加工很费工，技术性很强外，更主要的是指武夷岩茶的冲泡品饮很讲究，需讲究水质，品茶器具，冲泡程序和方法，品茶要领和功底等等，与其他茶类都不同。正确的冲泡和品饮才能充分发挥出岩茶风韵和每泡茶的特征，领略茶中真谛，体会茶的无穷乐趣。

 

13.品茶要领

品茶要领：岩茶滋味醇厚，内涵丰富，有特殊的“岩韵”，茶树品种特征能从滋味中体现；香气或高或长，高则浓郁，长则幽远，香型多样化，如花香、果香或带乳香、带密香等等；品茶时先嗅其香，再试其味，并反复几次。闻香有闻盖香、水香、杯底香、叶底香等等；尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触，并重复几次，细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征，综合判断茶叶的特征和品位。

 

在干茶，品饮过程中，叶底，两着有明显区别么？ 我们区分2者着重点应该放在哪方面呢？ 2015-10-19 23:52	yt贵宾
碳香？？？主要感觉碳香么？ 2015-10-19 23:54	yt贵宾
中火和轻火的怎么区分碳焙电焙？需要结合其他知识么？ 2015-10-20 00:01	yt贵宾
是的，火功香和碳火香是不同的，要多感觉、多实践就很容易区别的，特别是闻闻冷香（杯底香），可能更好区别。 还有就是用时间来考验。 轻火茶更难分辨，火功越足越易分辨。 足火电焙和机被焙岩茶的叶底更均匀，基本为一色。碳焙足火岩茶的叶底更不均匀，一定有些花杂 2015-10-20 00:03	侯总
岩茶品质的影响因素很多，其他帖子有很多论述了。 精制焙火只是其中的一个影响因素。 焙火的主要影响因素是焙火技术（工艺程度的掌握）和焙火方式，技术还显得更重要些。 所以焙火方式的不同，其实对茶叶品质的影响非常细微，只有相同的原料，焙基本一致的火功程度，才可以区别焙火方式的不同。 不同的茶叶，不能仅用焙火方式的不同来判断茶叶品质的高低优劣。 2015-10-20 00:05	侯总
炭焙茶杯底香会更持久吗？   2015-10-20 00:11	凝香千盏
杯底不会也有碳香吧？？？喝一辈子假茶，看来自己买茶喝才是真理！ 2015-10-20 00:11	yt贵宾
火功香是什么感觉？炭火香又是什么感觉？我喝新茶，就感受到木炭发焦的味道。可是火功的味道。。。。。 看来要找电焙茶来学习。建议南苑的品茶活动能和侯总的讲课内容结合起来。比如讲炭焙茶和电焙茶，就以这两种茶作为活动的网品。瞎提的意见啊。: 2015-10-20 00:20	凝香千盏
那倒不一定。我是说闻杯底香，更容易分辨香型。杯底香的持久程度和茶叶的山场环境、加工工艺等（质量等级）有直接的关系。 2015-10-20 00:39	侯总
杯底香是岩茶的特点。杯底香带有花果香和火功香，有些火功香属于碳火香，有些火功香则就是火香，要实践对比后才有感性认识。 2015-10-20 23:46	侯总
我对电焙,火焙的区别和理解还是很模糊的,要去区分,辨别好还是需要一定的功力的,所以,对于我这种菜鸟级的要不断喝茶来体验,比较才行.不是靠看一两帖帖子就可以分辨了的..   2015-10-21 08:12	盈盈一水
要把电焙和火焙的放在一起比较才行吧，不断喝茶的如果只喝了火焙，喝再久也不会明白。 2015-10-23 12:12	12345
电焙二十斤,碳焙二十斤,此味觉可成. 2015-10-23 13:35	四方
碳焙的感觉是否有种烤羊肉串的味道呢，就是木碳味吧， 2015-10-23 15:51	海螺
是木炭的香，不是木碳的味吧！ 2015-10-23 21:08	只爱正岩
羊肉串的味道是羊肉的味道.羊肉串的滋味是羊肉的滋味,没吃过串羊肉的东西,估计那东西不会好吃. 2015-10-24 08:28	四方
说错了，是木碳香，以为木碳香和木碳味差不多呢，下次要仔细分辩一下 2015-10-24 08:42	海螺
高手！ 2015-10-29 09:57	老普
有同感。就是不知道哪有对比不能见到岩茶就买回来对比吧。 2015-1-5 00:59	送鱼
买几块碳回去泡下 会不会容易分别点 2015-6-13 19:17	甩甩
好主意！ 但那就变成木炭味，而不是炭火香了 2015-6-14 12:28	竹影
还有一个区别：电焙能做出大批量同等级茶、碳焙则不容易做到。 2015-6-20 11:25	兰衣
还有：电焙能大大节约劳动力成本 2015-6-20 11:25	兰衣
学习 2015-6-20 22:38	snidt
学来干嘛？做茶去？ 2015-6-23 09:37	兰衣
可不可以用陈年观音自己做 一下碳焙？ 2015-7-6 10:57	海棠烟雨
用陈铁？焙当然可以，不过效果也许没有新茶那么强烈 2015-7-6 16:56	兰衣
喝茶水平不够，感觉都差不多。。。 2015-7-8 21:45	壶涂涂
焙火后三两月内，闻干茶香时最容易辨别。 2015-7-9 15:17	兰衣
焙火后三两月内，闻干茶香时最容易辨别。 2015-7-9 15:18	兰衣
了解了解了解 2015-7-9 21:35	壶涂涂
對了 問一下 劉所 武夷那邊的電培 是會用風扇走風的 還是跟炭培一樣 是讓空氣自然流動的???? 還有這兩種的電培法 您的看法是?? 2015-7-17 18:30	spbidiot
在看一个资料的时候看到如下描述，觉得有道理，也算几个区别吧 在茶渣的辨识上：炭焙过的茶叶，泡过后，如果软软的代表炭焙技术佳。电焙茶叶渣会较没弹性，炭焙茶拿捏的好，茶渣有韧性，拉扯较不易断。 在汤色上：电焙的茶汤汤色较浑浊，炭焙茶汤上面会很亮丽，像一层茶油。 　 在味道上：电焙在冲泡时很香，喝时则淡而无味，炭焙茶在闻时不香，喝完口中会留有茶的香气，可以说电焙茶香气如昙花一现，炭焙茶如打太极拳，后劲连绵不绝。 2015-8-7 15:50	竹影
学习! 2015-8-7 16:20	ccf-tnt
呃，竹兄所看资料可能与事实有所出入…… 2015-8-8 07:55	兰衣
不仅于岩茶 第二条我还没有证实，但一、三条基本属实（中火）。第二条实用于足火茶。 另外，茶这东西，本就没有的，很多就是大部分表现。   2015-8-8 08:34	竹影
好主意 赞个 2015-8-12 17:56	snidt
希望武夷的传统碳焙不要失传，听说武夷现在木炭都不好买了 2015-8-12 22:04	茶言茶语
如果有禁伐了,传统碳焙茶怕是要天价了 2015-8-12 22:16	snidt
如果有禁伐了,传统碳焙茶怕是要难寻了 2015-8-12 22:18	snidt
不用担心，木炭永远不会缺滴，石油都还没采完呢 2015-8-13 09:51	兰衣
是不是果农种的果树也有退化之说？种几年以后换品种或者换新苗？收点果木回来烤烤？ 呵呵，不懂瞎说滴 2015-8-14 07:36	天水茶
天水有慧根 任何生物都有其幼年期、青年期、壮年期、老年期……世间万物皆逃不开此轮回 2015-8-14 08:09	兰衣
学习了。我好象感觉过竹影说的汤色浑浊和清亮的区别，也感觉过侯总说的杯底香的持久与否。前几个月喝过的足火大红袍，杯底那个香啊，少3个小时后还绵绵不断，记忆特别深。 2015-8-14 10:05	烟雨漓江
3个小时 2015-8-14 10:13	兰衣
果木碳,不知什么果木适合制碳 2015-8-21 11:08	snidt
龙眼木，结实 2015-8-21 11:19	竹影
看来手工碳焙茶价高是有道理滴 2015-8-21 11:26	snidt
前两天俺有幸喝到电焙茶，感觉区别还是很大的。 2015-8-21 11:56	竹影
制作工艺在改良中，一直没有停止过…… 2015-8-22 08:01	兰衣
学习了，好贴 2015-8-28 11:41	zhyg1562
不错不错，，顶以下 2015-8-28 12:53	ccb510
杯底有一点点茶汤么？ 2015-11-23 16:10	竹茶
学习了，有个问题请教一下：低档次的岩茶莫非是用电焙的？ 2015-12-3 11:36	言茶
没有，就是空杯。而且，热闻和冷闻不一样，冷闻香味幽甜细腻。 2015-12-4 19:38	凝香千盏
这个不太清楚，应该是电焙的比较多吧，电焙成本相对也低些 2015-12-4 21:44	竹影
低档次的岩茶是指半岩茶？洲茶？ 2015-12-8 16:32	zzzyyy
一般是指外山茶的中低档茶。最简单的烘焙方法是用烘干机烘焙，操作简单而且效率高。热能可以用柴、煤、油等为燃料；因为是隔热式燃烧的，对茶叶的卫生是没有影响的。 2015-12-8 23:43	只爱正岩
这个应该没有的说电焙的就是不好的茶. 2015-12-9 01:45	壶涂涂
学习。 2015-12-9 15:28	清河猷熹
没有炭焙来的好。 2015-12-9 18:12	言茶
我也学了，不过初来有些晕。 2015-1-4 19:04	waimoya
喝，多喝。 2015-1-15 18:46	风之谷
好喝好茶就好 炭焙是对处的追求   2015-3-31 21:11	青花茶痴
哪位谈谈高火功香和焦味的分别 2015-4-6 13:28	凌宵芽
到岩茶学院那瞧瞧就清楚了。 2015-4-6 21:56	言茶
我也是听说有少数的电焙茶，也是品质不错的。可惜自己没有。如果有，倒是要留着，在不同时间段与炭焙茶进行比较，学习。 2015-4-7 09:08	凝香千盏
学习中。 2015-4-8 14:56	淡茶味
今年不是电焙的多吗 2015-4-9 14:35	小茶鲜儿
碳是松木的碳？ 2015-6-27 19:36	飞鸟
学习学习 2015-6-28 14:29	HUHU123
茶叶品质主要不是由焙火方式决定的！焙茶用的木炭是选用没有异味的杂木硬炭。松木炭不能用于烘焙岩茶。 2015-6-28 23:04	侯总
学习。。。。。。 2015-9-15 10:20	巴比葫芦
这个可能还是要喝过才能慢慢领会~~ 2015-9-28 22:41	ole1981
慢慢体会~ 2015-9-29 01:00	HUHU123
喝了一段时间再来学习，感受更深了。 2015-11-10 22:30	真茗居
学习了、、、、、、、、、 2015-12-17 20:34	信誉岩茶
焙茶的木炭是龙岩炭。炭焙在武夷岩茶中还广泛用到。随着炭焙被人越来越喜欢，铁观音也有大量炭焙茶出现，都写着炭焙，但可以说绝大部分都是电焙的，包括三四百元的所谓炭焙铁观音都是电焙的。如果到安溪走一趟就知道了，如果说是木炭焙的铁观音连安溪人都觉得好笑。 2015-12-17 22:12	DHPAO
把炭焙和电焙的茶叶放个一年半载的，碳焙和电焙的区别就体现出来了，非常明显。会发现碳焙的茶叶炭香味还很足，但变得柔和，而电焙的炭香味（准确点说是火香味）几乎没有了。 2015-12-21 16:48	DHPAO
是呀，炭焙的茶更持久。不过在汕头市面上大部分都是电焙的。 2015-12-21 17:00	只爱正岩
学习了。。。。。 2015-12-22 10:36	信誉岩茶
很不错的贴。。。。。 2015-12-22 10:37	信誉岩茶
学习了。。。。。 2015-12-22 10:50	信誉岩茶
因为不到半年，这批茶早就不知道转化到哪里了 呵呵 2015-6-16 14:27	binyao120
（足火电焙和机被焙岩茶的叶底更均匀，基本为一色。碳焙足火岩茶的叶底更不均匀，一定有些花杂） 刘老师，是不是可以这样认为电焙和机被焙岩茶要比碳焙足火岩茶颜色均匀。 2015-8-25 10:35	大红袍导购
个人感觉：闻茶干的时候碳火焙的茶香比较张扬，而电焙的怎没有那么的张扬！ 2015-2-2 21:34	madeinchina
学习了。。。。。 2015-2-22 21:40	大红袍鬼谷子
电焙或机焙，叶底颜色是均与的，而炭焙也会相对均与些，不一定花杂。因为在每次炭焙拼配的时候都会看叶底，在相对均与后才入库，包装出品的！ 2015-2-25 09:16	只爱正岩

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