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武夷岩茶的正岩与半岩 以及三款正岩肉桂茶

摘要:其茶带有明显的辛辣味,正岩肉桂茶特征明显,香气柔和,犹如一个老者的恬淡;茶的汤色橙红明澈,入口茶气依然持久,令人愉悦。从最初一直到最后,都能从茶汤之中喝到香甜的感觉,并且从这种香甜中仍然可以感受到正岩山场的岩骨之韵。而对这款茶的风格来说,更

正岩是指在武夷山内生长环境好的山岩,半岩为旅游风景区内,除核心景区外周边的景区。“三坑两涧”是正岩产区的代表为“慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧和悟源涧”,土壤通透性能好,钾锰含量高,酸度适中,茶品岩韵明显,正岩主产地有天心岩,马头岩,慧苑,竹窠,碧石,燕子窠,九龙窠,御茶园,玉花洞,水帘洞,佛国,桃花洞,桂林,三仰峰等等。洲茶指河岸两旁,沙质土壤的茶园环境下生长的茶叶。外山,与正山相对,是旧时提法,指风景区以外的环境。

正岩、半岩、外山岩石土壤及气候差异

1、光照

茶树喜光怕晒,生长需要阳光,但又不能过于强烈,喜欢漫射光。武夷山每年有将近三分之一的云雾天气,而坑涧里的茶园每天的光照都比较少,狭窄的地方每日光照不足五六个小时,而对于茶树,这样的光照时间最好不过了。外山和丹岩往往山场很开阔,不具有短日照的特点。

2、生态

三坑两涧区域植被丰富,苔藓、草本、木本等各种植物与茶树共同生长,与种类多样的动物、昆虫等共同营造了良好的生态系统,这样茶树不易滋生病虫害。外山和丹岩区域往往植被相对单一,乔木和竹子等植物较多,生态系统也很单一,易滋生病虫害。

3、土壤

三坑两涧区域土壤多为岩石(紫色砂砾岩)风化土,颜色棕红或棕黄,土壤含砂砾量较多,接近30%,土层较厚、土壤疏松、孔隙度50%左右,土壤通气性好。丹岩和外山多为壤土,且多为红壤,土壤砂砾含量低,较为紧实,孔隙度低。

4、水分

三坑两涧山场多与溪流相伴,水汽充足,保水效果好,基本不用人为灌溉。丹岩和外山区域山场多需要人为灌溉。

5、小气候

三坑两涧山场独特的山岩构造与土壤、溪流、植被、光照等自然条件共同营造了独特的小气候。在温度、湿度、生态的调控上,独一无二。

6、品种

武夷山是茶树品种的王国,许多原生种就起源于三坑两涧区域,比如肉桂、铁罗汉、水金龟、大红袍等。同时三坑两涧区域同一个山场往往种植多个品种,比如牛栏坑,肉桂、水仙、奇种等几十个品种相间分布,这对于茶树生长和互补是有利的。外山丹岩区域往往同一片山场只种植一个品种。

三种正岩肉桂茶的对比

正岩肉桂茶是武夷岩茶(大红袍)中的当家品种,也是最富有魅力的武夷岩茶(大红袍)之一。

有许多人初次喝到正岩肉桂茶,就被它霸气的茶香所征服。其高锐的香气。明显的品种特征,的确让人回味不已。在许多茶人心里,有着许多对武夷肉桂茶独特的情结。

和所有的正岩武夷岩茶(大红袍)一样,正岩肉桂茶的品质与山场也着很大的关系。今天,我们特意选择武夷山不同山场的三款肉桂茶(2008年春茶),分别为“马头岩肉桂茶”、“牛栏坑肉桂茶”、“普通正岩肉桂茶”。对嗜好正岩武夷岩茶(大红袍)的茶人来说,“马头岩肉桂茶”、“牛栏坑肉桂茶”是他们耳熟能详的名字,在他们口里,分别把它们昵称作“马肉”、“牛肉”,也代表了它们独特的品质。

这三款正岩肉桂茶,因为茶树生长环境的不同造成茶叶内质的差异,由不同的厂家所制作,也反映了各自的风格特征与加工品质,抛开客观的因素,我们仍然可以从鉴品中去体会这三款正岩肉桂茶不同的个性与魅力。

[外形]

“马头岩肉桂茶”:条索紧细、匀齐,色泽乌黑;干茶香显,可感觉到火功为高火。

“牛栏坑肉桂茶”:条索肥壮紧实、匀齐,色泽乌黑带褐,干茶香悠远。火功为中高火。

“普通正岩肉桂茶”:条索紧细、略匀,色泽黑褐;干茶香平和,可感觉到退火已久。火功为中火。

[投茶量]7克,采用100毫升的小盖碗。

[审评方法]沸水冲泡,第一泡时长50秒,第二泡时长35秒,第三泡时长50秒。第四泡时长1分钟10秒,第五泡时长1分钟30秒,第六泡时长2分钟,第七泡时长2分钟30秒,第八泡时长3分钟。

[品鉴报告]

马头岩的正岩肉桂茶:

恰如一位女侠的气质,如果以武功来论,似乎出自武当太极门派,空灵柔和却深藏力度。空灵与活性是它的特征,柔转百折,却与大家闺秀不同,出自江湖中的气节,更有侠客的勇烈与坚贞,在这些气质之下,却又透露出其柔情温和的一面。

其茶柔和,山场气十足,而在这种山场的茶气之下,却能喝到它的甜柔。将茶投入温过盖碗中,一股浓郁的果蜜香上扬。

汤色深红浓稠,极为艳丽,而其茶汤顺滑甘柔,如饮糖水。在这种香甜之下,可以感受到它年轻的气息,火功没有退尽。

第一道入口,就能发现茶气明显。而身体各个细胞,似乎都被这款茶所冲透。细闻挂杯香气,香气馥郁,令人难忘。

二至四道,留在口颊中回甘清爽舒畅,在一种空灵之下,带着细柔的回味。

第四道之后茶汤略显疲软,冲击力变弱,但余香悠细,依旧口颊生津。

五至八道,因火功偏高,使得茶汤火味更为明显,之后茶汤略薄,仍旧有明显的活性。

叶底匀称,茶内质完好。

牛栏坑的正岩肉桂茶:

江湖霸主的气度,这样的一位霸主,不似那一类优雅的气质。而是独特的唯我独尊的气概,不去仰视他人,也无法掩饰自我的性格,爱憎分别,浓情密意。

被戏称为“牛肉”的牛栏坑正岩肉桂茶,被行家看成肉桂茶中的极品。这一款2008年的牛栏坑正岩肉桂茶,很多方面已经非常完美。特别在茶质内涵上,非常到位。相对于2007年同厂的那款牛栏坑肉桂茶来说,似乎在工艺上稍为逊色,最明显的欠缺就是茶汤中的苦味略重,不过其苦味在审评当中能迅速转化。

与其它两款茶对比。其茶气冲天,香高且锐,正岩肉桂茶的品种香非常明显。

汤色橙黄油亮而且清澈,入口汤水略粗,但其劲霸的气度却一下子冲顶而上,给全身带来一种独特的体验。

茶汤略苦即化,而这种苦,却是它的质直本真,能够对身体带来特有的冲击,如果不具备这种特性,也许它的霸气还不足以体现。

第四道依然带着这样的微苦,显示其独有的功力,强劲持久。滋味醇厚,回甘明显。口腔中的感觉被这款茶明显侵占。此时茶香更为浓密,茶气坚定。岩骨之气质深深隐藏在每一道茶汤之中。

细闻挂杯,感觉悠远绵长,尤其在第五道过后,其挂杯香仍然缠绵有力。

查看叶底,青褐油润,肥厚软亮,均匀一致。

仍耐;中泡,我们特地试验泡至十道,越到后面,其茶底质越加显现,甘甜之味与山场的独有气质相配合,令人感慨不已。

普通正岩肉桂茶

犹如一位老者,他经历了许多世事,经验老到,几乎看不出明显的缺点;他看透了风尘,隐居乡野,如果只是一面之缘,仍然难以感受到灰色眼神里的故事。

这是一款中规中矩的茶品,良好的香气与茶汤滋味,如果单独审评,一定会有很好的效果,但放在与上述两款茶当中审品,在骨感与茶气上,就明显略逊一筹了。

其茶带有明显的辛辣味,正岩肉桂茶特征明显,香气柔和,犹如一个老者的恬淡;茶的汤色橙红明澈,入口茶气依然持久,令人愉悦。从最初一直到最后,都能从茶汤之中喝到香甜的感觉,并且从这种香甜中仍然可以感受到正岩山场的岩骨之韵。而对这款茶的风格来说,更偏柔和与中庸。一至五道,在口腔中,其茶汤很有活性,说明茶应该是炭火焙制。

在挂杯香上,一至五道依然持久,香中带有甜味。

六道之后,茶汤之中水味已出,惜乎力度未能保持完美,在个性上略显不足。

最后查看叶底,柔软、黄亮,但发现正岩肉桂茶叶底的发酵程度与焙火程度有较大差别,应是拼配的痕迹。

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“工夫茶”与“功夫茶”辨异 仙岩茶在此特指政和工夫,在政和工夫茶叶记载历史中,仙岩山亦在其中。最早的政和工夫是用仙岩茶制作的,此茶生长山崖多岩石处,关
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