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大红袍的特征与滋味——无愧茶王之名誉

摘要:大红袍的植物学特征为:植株灌木型,中叶型,树冠半披张,树高可达2米以上。其嫩芽梢尚壮,深绿微紫,夏梢叶带红毫尚显。萌芽、开采期比肉桂迟,一般在5月10日左右开采。据林腹泉1941年记载的九龙寞大红袍采制时间是5月17日, 2005年武夷山市茶叶研究所按小开面采摘

大红袍的植物学特征为:植株灌木型,中叶型,树冠半披张,树高可达2米以上。其嫩芽梢尚壮,深绿微紫,夏梢叶带红毫尚显。萌芽、开采期比肉桂迟,一般在5月10日左右开采。据林腹泉1941年记载的九龙寞大红袍采制时间是5月17日, 2005年武夷山茶叶研究所按小开面采摘的时间是5月11日,中开面为5月16日,高山茶区为5月18日。现在的大红袍和60多年前九龙窠大红袍采制日期基本一致。

大红袍属于品质特优的"名丛" ,制作时人们多会留意精制,成品茶香气浓郁,典型的为“桂花香”或“粽叶香"。滋味醇厚,有明显“岩韵”特征,饮后齿颊留香,香韵满口,具备独特的口感和品质。

纯种大红袍的种植面积越来越多,产量也足够爱茶人饮用。而母树大红袍,从2006年开始,就不再开采,后来有序修剪养护。所以每年进入5月新梢成熟时,武夷山市茶业局都会组织茶叶专家、专业技术人员对母树大红袍茶树技叶进行保护性修剪管护,防止其树兜徒长枝生长过多过密,与主干争夺养分、水分,形成不合理的树冠,影响母树健康生长。2012年,大红袍母树被列入福建省优异茶树种质资源保护目录,按照种质资源保护要求,根据茶树生长习性、加工特征进行管护和开发利用。

而2018年又增加了一项新内容,系福建省农林大为大红袍采制科研标本。据称, "武夷山市茶业局与福建农林大学园艺学院签订协议,对母树大红袍开展SNP高通量基因分型研究。武夷山市与福建农林大学联合构建大红袍DNA指纹图谱,母树大红袍将有自己的DNA'身份证

大红袍——当之无愧的天下第一

早在1979年和1982年,武夷山就分别被国家批准列为"国家级自然保护区”、"国家重点风景名胜区"。在自然、生态、文化景观上属于世界顶级资源。

武夷山的灵气在九曲与峰岩之中,在雾气深锁之间,在草木精微之里。世界旅游组织执委会主席巴尔科认为: "未受污染的武夷山风景区是世界环境保护的典范"。世界自然保护联盟专家莫洛伊博士赞赏武夷山, “是中国人民永续利用自然资源的永久性象征"。

武夷山是全国200多处丹霞地貌中发育最为典型者。南怀瑾者先生喜欢喝武夷岩茶,认为岩茶"藏风聚水" , "饮之有清阳之气"

有人说只喝普润,因为其他茶都没有普泪这么老的树龄,也没有古树普润这么天然;我们从另外一个角度来说,从来也没有哪一类茶具备武夷山这样的山场,丹霞仙境,群峰耸峙,溪洞幽兰,当太阳的漫射光照射在青苔密布的坑底谷涧,野生的百合花高做地盛开,这就是独一无二的曼妙山场。更重要的是,传统的岩茶工艺极为精微艰辛,仅仅毛茶的制作,就需要通宵达旦全力以赴,整个茶季,极为辛苦。

4月底采制的茶叶,再经过半年之久才能让爱茶人喝到传统的味道。甚至需要等到隔年,才更好感受真正的岩茶厚味。

武夷岩茶,并不是高大的形貌,但苍老的风霜与内质,却在根底处积聚。岩茶的真味来自于独特的天地山林,源之于手艺人的心敏手快与汗水,从这一点来说,岩茶成为王者当之无愧。

正如杭州籍清朝大学士袁枚深入了解岩茶后也由衷赞叹: “武夷岩茶事天下盛名,实乃不忝” ,能令人释躁平铃,怡情悦性,使得“龙井虽清而味薄矣,阳羡虽佳而韵逊矣,颇有玉与水晶品格不同之故" ,这是真正了解美食的大家对茶味的鉴赏。

生长在特定火山岩地貌里的茶,自然沾染上岩石的气质。丹霞山岩的精华随着风雨,也会在茶树根下留下深沉者韵。所有的希望与开始,悠久的传承与厚味,都得益这片独无二的山水仙境,我想这才是大红袍、武夷岩茶的真正王者之气。

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