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老侯教您简单实用的武夷岩茶大红袍审评方法

摘要:大家去买茶时,大多会听到这样的话,我家的茶好,为什么?因为我家的茶是正岩的,山场好。 那么,是不是山场好的岩茶就一定好呢? 当然不是。 哪一泡茶工艺好,各项指标综合得分最高,就是冠军。 是的,岩茶审评,审的是工艺,而非山

大家去买茶时,大多会听到这样的话,我家的茶好,为什么?因为我家的茶是正岩的,山场好。

那么,是不是山场好的岩茶就一定好呢?

当然不是。

哪一泡茶工艺好,各项指标综合得分最高,就是冠军。

是的,岩茶审评,审的是工艺,而非山场。

因为我们专业的审评是盲评,根本不知道是什么山场,这样的结果才更真实。

那么,什么样岩茶才是一泡工艺好的岩茶呢?让我们来看武夷岩茶的审评流程和标准。

一、武夷岩茶的审评用具:

茶样盘:

为木质或塑料白色盘,正方形、洁净无气味,盘的一个角有一个缺口。

审评杯、碗:

选用纯白瓷烧制,大小、厚度、颜色必须一致,审评杯呈U形、容量110毫升、要有盖子。审评碗为正常碗形状,容量为110毫升。

叶底碗:

用白色的搪瓷盘或白色的瓷碗。

二、武夷岩茶的审评方法

1.取混合均匀的样品置于茶样盘中,观察干茶的条索,是否紧结,观察颜色,气味是否有异味;

2.将茶样盘中的样品充分拌匀后,称取5克茶样与审评杯内,用100℃的沸水注满,采用三次冲泡法。

第一次浸泡2分钟,第二次浸泡3分钟,第三次浸泡5分钟。

每一次冲泡出的茶汤,要先嗅香气。

第一泡嗅香,审评香气是否正常,有没有异味,有没有杂味,区别品种香、地域香、工艺香。

第二泡嗅香,审评香气的高扬和低平、粗细和强弱、有没有力量。

第三泡嗅香,审评香气持续时间的长短,是不是持久。

3.每一泡嗅香之后,要将茶汤倒至审评碗中,看汤色,武夷岩茶汤色要求清澈透亮有光泽,总体颜色呈金黄色或橙黄色或橙红色。

4.评滋味:武夷岩茶的滋味要求一定的浓度。是否醇厚,浓而不苦,醇而带爽,厚而不涩,富有收敛性,不锁喉,喉韵爽滑,回甘持久。

审评时主要区分是否爽口、有否苦、涩、麻感觉,特别是要体会回味是甘甜而舒适,反复比较,区分优次。

除此之外,还要看岩茶的耐泡程度。

5.嗅叶底香,倒出全部茶叶,细嗅杯底的香气,再一次确定香气的纯正性,持久性。

毛茶叶底

6.将茶渣倒入叶底碗中检查其叶底的发酵程度及柔软程度,看叶片有没有弹性,有没有自然光泽。

综合一下,武夷岩茶外形审评的主要元素是:条索、色泽、整碎、净度。内质审评的主要元素是:香气、滋味、汤色、叶底。

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