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三看、三闻、三品教您分辨正岩茶

摘要:三看、三闻、三品、三口气是品鉴武夷岩茶的一套系统之方法。确切地说,茶叶品鉴活动主要是靠感觉器官来完成的,人的视觉、嗅觉、味觉、听觉、触觉等一切感官功能都被包括在了这里面。 三看 一看干茶的外形色泽。等而上之的武夷岩茶条索是比较匀整、紧结、粗

“三看、三闻、三品、三口气”是品鉴武夷岩茶的一套系统之方法。确切地说,茶叶品鉴活动主要是靠感觉器官来完成的,人的视觉、嗅觉、味觉、听觉、触觉等一切感官功能都被包括在了这里面。

三看

一看干茶的外形色泽。等而上之的武夷岩茶条索是比较匀整、紧结、粗大的,颜色青褐、有亮光、有润色。上等干茶表面上覆盖着一层结晶体,呈宝光。

二看茶汤的色泽。即看茶汤是否清澈鲜艳明亮并具有该品种应有的色彩。上等武夷岩茶由于加工程度不同,火功比较轻的汤色就比较浅,火功比较高的则汤色比较红。在看汤色的过程中,我们可以看到茶汤的粘稠度。总体来讲,茶水呈饱和溶解状态是比较理想的。

三看叶底。武夷岩茶经冲泡后,叶底逐渐展现出来。特别是毛茶的叶底非常好看,呈现三红七绿的状态。上等武夷岩茶总体上叶底软亮、立体感强、红边均匀,这说明青做得到位。通过看叶底,我们还能看出摇青发酵是否到位、炒青是否炒熟等制茶工艺水平。

三闻

一闻茶叶的千香。通常,好的武夷岩茶除了有一定的火功香外,还含有一定的花香、果香。芳香气味是优质武夷岩茶的特征之一。

二闻茶叶的盖香(古代是闻水香)。一般来说,优质的武夷岩茶加工到位以后,茶叶的芳香物质溶解于水,汤水里有韵香。当这些韵香通过蒸发、挥化进入茶杯的盖子时,闻茶盖就能知道武夷岩茶档次的优劣了。

三闻茶杯底香、叶底香。等而上之的武夷岩茶叶底清馨,有人说有粽叶的味道,果香比较浓郁,清甜味格外明显。

三品

一般来说,“三品”是指品武夷岩茶的前三道茶汤。好的武夷岩茶可以做到三道不变味。

一品香。武夷岩茶讲究的是“头道香”,也就是说,头道茶我们要品武夷岩茶的香气。因为茶叶香气的沸点比较低,将沸水注入茶具后,茶叶刚刚开始溶解、挥化,这是品鉴茶叶香气最好的时间。

二品水。武夷岩茶泡到第二道时,茶汤渐入佳境,这时它的滋味和韵味是比较好的,口感也比较醇厚。当然,除了品鉴茶的醇厚感外,我们也能在“二品水”的过程中品鉴茶汤的苦涩感。

三品茶。在第三品中,要品鉴这时的茶汤与第一泡、第二泡之间的区别,品鉴茶滋味是否迅速褪味了。上等岩茶能够做到“七泡而有余香”。

三口气

品鉴岩茶有三口气之说,即指啜茶:茶汤含在嘴里吸气,并使气息从鼻腔出来,嗅闻茶中香气。也有人用咀嚼,即“咬茶”,目的都一样。一道茶汤如此啜三下,仍有香气,咽后齿颊留香,真正大红袍即如此。

正岩茶和半岩茶正确分类

大红袍虽然名扬天下,但对它了解的人并不多,而武夷岩茶这个名字在几年前还有许多人不知道。目前岩茶行情看好,开始被越来越多的茶人所关注和接受,不过,岩茶的文化底蕴太深,品种繁多,每个品种都有自己独特的品种香特征,别说一般的茶友,就连真正的茶叶专家也不可能把每个品种都鉴定出来。正因为岩茶有其品种的复杂性和生长环境的紧密性,让茶友不容易认识和辨别,就开始有人打起了岩茶的主意。近年来有大量的假岩茶充斥着国内的岩茶市场,还有人冒充茶叶专家四处招摇撞骗。以次充好,以假乱真更是一些惟利是图的经销商误导欺骗广大的消费者的法宝。这些人为什么能屡屡成功,就因为消费者不懂茶。下面我就广大消费者普遍关注的正岩茶、半岩茶、洲茶、乌龙茶做个解释:

1:何为正岩茶

这一点必须要清楚地认识到,有人认为只要在武夷山范围内,同样采用乌龙茶工艺生产出来的茶就是武夷岩茶,那么你就是大错特错了,许多人也正是利用了这一点来欺骗消费者。那么,什么才算是真正的武夷岩茶正岩茶?

所谓的岩茶,其茶树主体必须是生长在风化后的岩石壤中,以多种岩石混合结构的石壤最佳,这就是以烂石为上,称之为“正岩茶”,主要以三坑两洞为代表。

以单一砾石风化后的岩壤为主,就是砾石壤。在砾石壤中生长的茶树在过去称之为“中岩茶”,目前已归类于正岩茶范畴内,以风景区各大名山名岩为代表,如虎啸岩、水帘洞、狮子峰、大王峰、玉女峰等等。除此之外,无论在武夷山任何地方种植生长的茶树,凡是不符合纯石壤条件的均不能称之为正岩茶或岩上茶。

2:如何理解半岩茶

所谓的半岩茶,就是指茶树主体生长在半岩半土的混合壤中,不但包括武夷山风景区以外的部分茶园,也同样包括武夷山风景区以内所有生长在半岩半土中的茶树。由于半岩茶生长在半岩半土的混合壤中,土壤结构发生了变化,导致其滋味也发生了改变。虽然对鲜、香度等方面没有太大的影响,而在岩韵方面却弱于正岩茶。

3:如何理解洲茶说

所谓的洲茶,主要指生长在武夷山丹霞地貌区域以内,茶树主体生长在溪边、路边、砂洲地的茶树。就算茶树主体是生长在纯岩石壤中,只要生长条件符合溪边、路边、砂洲地条件,均为洲茶。由于溪边、路边、砂洲地自然环境比较差,土壤中含水量比较高,有损于茶叶鲜、香度的发挥,在岩韵方面也不及半岩茶。

4:武夷乌龙茶

需要说明的一点是,生长在武夷山范围内的茶并非都是岩茶。如果茶树的主体是生长在不含岩石的黄色土壤中,这样的茶叶虽然产于武夷山,却只能称是武夷山乌龙茶,是不能用岩茶来称呼,因为这样的茶其主体是生长在土壤环境中,与石无关,黄土壤中生长的茶树只有香,根本谈不上岩韵。离开了岩石结构壤,又无岩前的茶又怎么能够称之为岩茶。

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