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老枞水仙耐人寻味的终极奥秘

摘要:关于老枞水仙,你懂得不少那些人云亦云的东西,却极少有人懂得老枞真正的秘密。 老枞水仙 老枞水仙,一般指树龄达到50年以上的水仙品种,因其产量稀少,且有特殊韵味而备受追崇。一般而言,老枞水仙的枞味分:青苔味、棕叶香(亦说糙米味)、木质味。 枞味的

关于老枞水仙,你懂得不少那些人云亦云的东西,却极少有人懂得“老枞”真正的秘密。

老枞水仙

老枞水仙,一般指树龄达到50年以上的水仙品种,因其产量稀少,且有特殊韵味而备受追崇。一般而言,老枞水仙的“枞味”分:青苔味、棕叶香(亦说糙米味)、木质味。

“枞味”的形成

不同“枞味”的最终形成与茶树的生态环境、土壤条件以及后期的采摘天气、制作条件等息息相关。三种不同类别的“枞味”形成大有不同。

【1】棕叶香

或者说糙米味,它的形成主要与茶树生长的生态环境有关,周边有竹林覆盖的,往往就带有这种清新的棕叶香。这种枞味的形成,“年龄”并不是最必要的,而是取决于茶树生长的周边环境。

【2】青苔味

当老枞水仙达到一定树龄,在长期湿润的环境下,树干上便会长满很多青苔、藓类植物。这类植物先是着生在茶树的表皮,随后,其在生长过程中释放的物质能够通过茶树表皮渗入到内部,进而慢慢的形成了特有的“青苔味”。因此,“青苔味”的形成不仅与植被有关,还与“年龄”息息相关。

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【3】木质味

水仙是乔木型品种,乔木型品种茶本质的味道大部分是木质味。有研究表明,老枞水仙树龄越高,其生理机能就越弱,对外源信号的反应越弱,借由外界条件所能形成的芳香物质、内含物质的种类和数量发生改变,“枞味”就越来越接近茶树的本质味道“木质味”。因此,“木质味”的形成主要取决于品种和“年龄”。

三种“枞味”各有千秋,“棕叶香”更能反应山场,“青苔味”更能体现树龄,而“木质味”则是水仙品质最为本质的“枞味”。当水仙茶树的树龄够老,还能呈现出耐人寻味的“朽木香”。

老枞水仙身上的苔藓奥秘

长在茶树上的苔藓其实分属两个不同的纲。一种属于苔纲,一种属于藓纲。这两种不同植物的数量与茶树的生长环境、品质口感有着密不可分的关系。

苔纲:要求较高温湿条件,多为附于茶树上的白色植物等

①生长环境

此类植物多,则说明茶树生长环境的光照条件较为充足。

②品质口感

香气更高,枞味带兰底,但滋味醇厚但汤质欠点细腻。

藓纲:要求较低温湿条件,多为附于茶树上的绿色植物等

①生长环境

此类植物多,说明茶树生长环境较阴湿,光照少。

②品质口感

滋味醇厚顺滑细腻,枞味显,香气清幽。

老枞水仙耐人寻味的终极奥秘

我们喜欢一样东西,不仅仅只是因为它稀缺、它美味、它特殊,而是因为它的稀缺让你懂得惜物、惜时;它的美味让你体验到愉悦和幸福感;它的特殊才让你获得绝无仅有的体悟。

只有它能够带给你独有的感觉和情感变化。

我们喝老枞,喝的是茶叶的味道,收获的是时光的变化,看到的是人生的缩影。

这才是老枞水仙耐人寻味的终极奥秘。

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