1914年，漳平双洋中村茶人邓观金凭借他精巧、细致的手艺创制了水仙茶饼——这个世界上的茶类。漳平生产了数十种乌龙茶品种，漳平水仙堪称一枝独秀。
首先，鲜叶必须是来自绿色无公害的茶树。这茶树都种在山高林密雾多无污染的山坡上，茶农们只用农家肥给茶树下肥。这里的茶农犹如茶树的保健医生，时不时给茶树松松土，整整形，洒洒水。
茶季到了。人们总是挑选风和日丽的日子，从茶树上采摘露水刚刚风干的三片标准叶尖。
茶青从山上运回农舍后，繁杂而神秘的制作过程开始了。
第一道工序叫“晾青”：这是让采下的茶叶重新“活”起来，制茶师傅们有个生动的比喻，说是让茶叶内部“走走水”。
第二道工序“晒青”：茶叶静静地躺着接受阳光，别看茶叶表面上沉默无语，其实每分钟每秒钟都在起化学变化，都在酝酿着它的芳香。
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第三道工序“晒青”：摇摇停停，停停摇摇，缓缓急急，前后四次。这种貌似对茶叶 “蹂躏”的过程，其实是在进一步促进茶叶走水和发酵，一直摇到茶叶“红边绿肚”，散发出浓浓的花果香为止。
第四道工序“杀青”：为了守住“摇”来的成果，必须借以烈火。“杀青”就像中国烹调一样讲究热锅快炒，锅多热，茶多少，翻几次，都有讲究。茶师傅们知道，这是茶叶色、香、味形成的关键。
第五道工序“揉捻”：经过火的洗礼，茶叶逆来顺受，全没山里的一点脾气，服服贴贴地任人揉搓。这是“揉捻”，也就是给茶叶“美容造型”。
第六道工序“定型”：几翻揉捻后，别具一格的工序开始了。看，用木模具压筑茶叶成型，而后包纸定型。别以为这是多么老土的工序，其实那正是独特茶香的脸谱，古老品牌的象征。
一道工序“烘烤”：用纸包好的茶饼，此时进入“烘烤”阶段。正如中国菜讲究火候，烤茶更需要火候。静静地用炭火慢慢煨着，烤着，一缕缕浓浓的茶香，就散逸飘飞在古老乡村的上空。
经过十几道生产出的漳平水仙茶饼，经久藏，耐冲泡，茶色赤黄，细品有水仙花香，喉润好，有回甘，更有久饮多饮而不伤胃的特点，除醒脑提神外，还兼有健胃通肠，，去湿等功能，实属茶中，不可貌相。
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