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武夷山核心产区中的顶级山场——竹窠老枞水仙

摘要:在武夷山的腹地,当地人心中的三坑两涧盲肠,隐藏着一处鲜为人知的山场竹窠。这里隐秘而悠窄,云雾易聚难散,棵棵茶树布满沧桑青苔,树高而苍劲有力;这里纯粹自然,不受外界干扰,是武夷山老一辈茶人心中的顶级山

武夷山的腹地,当地人心中的三坑两涧“盲肠”,隐藏着一处鲜为人知的山场——竹窠。这里隐秘而悠窄,云雾易聚难散,棵棵茶树布满沧桑青苔,树高而苍劲有力;这里纯粹自然,不受外界干扰,是武夷山老一辈茶人心中的顶级山场。本期【武夷茶知识频道】,我们拜访了首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人王国兴王老师来为茶友解密竹窠山场的奥秘。

“竹窠”的地理位置和地位

“竹窠”,位于武夷山核心产区“三坑两涧”中的慧苑坑内,是慧苑坑里更为核心的一个产区,海拔高度在290-500米,原生态环境保护完好,是一个天然的山间谷地,自古便是产茶胜地,清代就有朱彝尊《御茶园歌》诗说:“云窝竹窠擅绝品,其居大抵皆岩坳” ,清查慎行 《武夷采茶词》之三:“黄冠问我重来意,拄杖寻僧到竹窠”。“竹窠”的山场身份珍贵,可谓是“岩上岩”、“皇冠上的明珠”,实属顶级山场。

“竹窠”的地域特征和山场优势

1 地形地势特征:

“竹窠”在整个慧苑坑中的地势特征主要表现为山坳形势,山场面积较小,山场环境多变,岩壁常伴有水流,纯粹自然不受外界纷扰。

2 丰富植被覆盖:

“竹窠”的山场面积虽小,却有着丰富植被,高覆盖率,不仅有自然的生态调控,又能保水、改善土壤肥料,直接或间接的影响着茶叶内含物质的形成和积累。此外,我们喝茶常常会提到“山场气息”,这也是植被对茶叶的影响,茶叶常年生长在丰富植被覆盖的环境下,会吸附环境中的特殊气息,而形成一种独一无二的“山场气息”。我们饮后会觉得如沐春风,极具“清凉感”,这就是茶叶“山场气息”所带给我们的另一层意境。

3 土壤条件:

“竹窠”位置偏僻,生态自然环境保护完好,植被供给土壤的营养元素丰富,且土壤含砾量高,质地轻壤,土层较厚,土壤疏松,是茶树生长所需的上等土壤条件。

拥有名副其实的“百年老丛”

 

我们知道水仙拥有百年的历史,而“竹窠”早在清代时期种植的茶树就是以水仙和奇种为主,这里的水仙茶树树龄有达百年,实属名副其实的“百年老丛”,其茶树树型高大,树干粗壮,树干附着的苔藓丰富,支脉苍劲有力,青叶肥大厚实。其茶叶滋味特征表现为:丛味十足,汤感饱满、顺滑,木质味持久;香气特征表现为:清幽、细腻,丛香馥郁而幽长,带有兰花香,生态气息明显。

而除了“百年老丛”以外,“竹窠”山场还拥有200多亩的老丛水仙(树龄在五、六十年以上),是目前有据可查的老丛水仙品质极高的一片茶山。

同为百年老丛水仙,

正岩产区和高山产区的百年老丛 

有何区别?

1 正岩产区的百年老丛水仙:

以竹窠、慧苑、古井等为代表,其老丛水仙的茶树年龄达到百年以上,且茶树的生长环境是在武夷岩茶最核心产区“三坑两涧”内,茶树的生长环境极佳,茶叶的内含物质丰富,茶叶滋味特征主要表现为:茶汤绵滑香甜,粘稠感十足,饱满有力度,细啜之下,因内含物丰富而带有轻微的粗口与涩感,沧桑醇厚,“丛味”十足;茶叶香气特征主要表现为:水中“丛香”十足,带有“兰花香”,五、六泡之后的“糯香”和“木质香”浓郁且持久;正岩的百年老丛拥有百年沧桑的“老木味”,还带有其山场赋予的特殊的生态气息,“岩韵”十足。

2 高山产区的百年老丛水仙:

以吴三地为例,吴三地是福建省武夷山市洋庄乡浆溪村所管辖的一个自然村,在武夷山自然保护区腹地,有着二千多棵珍贵的百年老枞水仙,海拔在1200米左右。吴三地的地理环境独特,种植水仙历史悠久,许多老茶树与竹林共生,与溪涧为伴,得天独厚的环境滋养,吴三地的老丛水仙茶树树龄大部分在百年左右,拥有十足的“丛味”和独特的“竹韵”、“兰香”与“青苔味”,茶汤的饱满度虽然不及正岩老丛水仙,但其甜润度极高,入口甘醇,回甘明显,四、五泡之后木质味馥郁,“高山韵”十足。

正岩产区的百年老丛,因其茶树的树龄达百年,茶叶底子好,且产量稀少,是极为珍贵的茶。青叶成本、制作成本等基础成本高,原料品质极佳,在市面上的售价免不了大几千。而高山的百年老丛水仙,因其醇厚度不及正岩的,但品质高,丛味显,在市场上的售价至少也要上千元。

竹窠“猪肉”别具一格

 

“猪肉”,竹窠肉桂的简称,是现在世面上的流行叫法。这几年除了“牛肉”、“马肉”,竹窠肉桂也风靡而起,其品质特征不输“牛肉”的“坑涧感”(坑涧肉桂的风格主要表现为:汤水顺滑、醇厚,茶气足,香气幽而细,“岩韵”显。),又不同“马肉”的辛辣、刺激,馥郁花香。竹窠肉桂的品质特征是兼具“坑涧感”和“地域特征”,其茶汤“水细”,入口顺滑,汤感饱满,肉桂的辛辣主要表现在茶气上,气足味醇,香气幽而细;此外,因竹窠的植被覆盖率大,地域环境阴湿,日照量少,茶树树干上附着的苔藓丰富,茶叶滋味会带有“清凉感”和“生态气息”,部分还会带有“粽叶香”和“木质味”,是品质极其优质的肉桂。

竹窠属“窠”型,山场范围小,种植的肉桂面积不及牛栏坑,产量稀少,品质实属绝佳,因此竹窠肉桂在市场上的售价也要大几千,工艺突出的至少在六千上下,可谓是武夷岩茶精品中的精品。

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武夷山核心产区中的顶级山场——竹窠老枞水仙 在武夷山的腹地,当地人心中的三坑两涧盲肠,隐藏着一处鲜为人知的山场竹窠。这里隐秘而悠窄,云雾易聚难散,棵棵茶树布满沧桑青苔
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