肉桂茶属于武夷岩茶的一种，香气醇厚，汤水爽口甘甜，备受茶客的喜爱。喝起来略带“辛辣”，令人回味无穷。在品饮的时候，可通过以下十个标准来判断肉桂茶品质的好坏。

1、亲和力10％

（包含香气与滋味的品尝人自我喜好程度）除了视觉效果上的外形和干茶的闻香不明显以外，我们几乎说不出任何缺陷了。

 2、香醇度10％

（包括气息与滋味中的香型喜欢程度）那是我们非常喜欢的气息与滋味，浓烈甘醇又不失优雅，厚重沉稳又不失神采飞扬，你说他是入定的老僧，可天下大事他无所不晓。走进茶汤的世界，你觉得自己进入了一个博物馆，博大宽厚深邃。

 3、甘甜度10％

（包括甘甜的自始至终的感受以及回甘等等）肉桂的最大特点是，他的甜是回转的，不是直截了当的一路回甘。从开始进入口腔的一丝苦，马上转化为顺舌根两边滑入的津液，开始了回甘的起伏。在口腔里还来不及细品的时候，茶汤已经自动滑润到了肚子里了。继而开始了喉咙与口腔的相继甘甜交会：一会儿是喉咙的甜胜过了口腔里的甘，不一会口腔里的甘甜又超过了喉咙里的甜润，此起彼伏的感受来自于茶汤中丰富的滋味。

4、饱和度10％

（在茶味充分体现的情况下的饱满程度以及层次感）肉桂茶饱满，厚实，变化美妙。

 5、醇和度10％

（是茶的纯度、厚度等协调程度的综合体现）一个茶汤再怎么丰富，都不应该离开它本身的纯度。这是区别于其他品种茶的特色所在。有了纯度再谈厚度的时候就显得比较有底气。金奖肉桂茶就是这么一个特色明显，根底扎实的茶。

 6、想像力10％

 （包括回味等是好茶不可缺少的遐思）从开始到七泡，我们始终被茶汤带着，云里雾里地缥缈于茶香世界里，奇怪，此时人说话都柔和了许多。

 7、茶耐力10％

（在品质不明显下降的情况下的耐冲泡的次数）从七泡开始，我们就担心它的耐力问题，还好，持续到了十泡，虽然浸泡时间加长，但是茶汤品质并没有明显变差，而是平稳变淡，留下丝丝甜意。

8、茶韵味10％

（品茶人对茶的风格理解）要说韵味，可能铁观音茶的韵味是比较明显的，其他绿茶、红茶的韵味好像都不是很特别。一方面是因为喝得少，另外一方面是特色不太突出。但武夷岩茶的肉桂算是武夷茶叶中特色比较明显的。

9、鲜爽度10％

（茶叶的新鲜、爽口程度）岩茶的新鲜来自于发酵和焙火的掌握，如果要做到新鲜，可能就会失去爽口。一般都要在发酵适当轻，焙火适当的情况下才会有鲜爽的情况出现。

但是好的岩茶照样可以出现鲜爽的效果。琪明金奖肉桂就是这样，它不像绿茶那样的“脆生”鲜和爽，是另外一种鲜爽的体现：刚猛的气息、火爆的性格、正直的味道、我行我素的风格。你不是口头上感觉它的鲜爽，而是在气质上感觉它的鲜亮和爽朗，照样是清新的感觉！

 10、滑顺度10％

（茶汤入口、入喉的滑顺程度）

关于醉茶大家看到我这凌晨发的贴大概能猜到原因。。。我醉茶了。。。
喝茶后经常性地感到肚子饿，疲乏但睡不着。有朋友说是泡的太浓了，可是可是，我已经把出水时间控制到了10秒左右呀，为什么还这样。。。。喝茶后吃糖会好点么。。。。

武夷岩茶的专业审评方法

1.1 外形

1.1.1 条索：以紧结重实为佳，粗松轻飘细小为次。武夷岩茶条索为直条紧结沉重，叶端扭曲折皱，有“外实中空”与“蜻蜓头”、“青蛙腿”、“三节色”的描述。武夷岩茶条索为紧结沉重卷曲，呈青蒂绿腹蜻蜓头。

1.1.2 色泽：评比颜色、枯润、鲜暗，以鲜活油润为好，死红枯暗为次。以品种不同有油润、青绿、乌褐、绿中带金黄等色泽。色泽呈红茶颜色，乌黑油润则发酵过度；如叶蒂和条索青绿且带青闷气则萎凋不足，称之“叶饱”；色泽枯暗则晒青过度，称之“叶缺”；色暗绿则凉青不足，俗称积水，即“梗饱”；梗枯干则凉青过度，称之为“梗缺”；色泽枯黄、黄片、朴多则杀青过度，称之“锅饱”。

1.1.3 整碎：条索完整，上、中、下段茶比例适当为好，断碎为次。（注：多次炭焙到中足火功或足火的岩茶，由于极多次的手工翻焙，小部分条索断碎，出现像米粒一样大小的条索，为正常之条索。）

1.1.4 净度：茶梗、茶朴、老叶等夹杂物的含量，茶叶中不得带非茶类夹杂物。

1.2 内质

1.2.1 操作方法

先烫热杯碗，称取茶样5g，置于110ml审评杯中，注入100℃沸水，旋即用杯盖刮去液面泡沫，加盖。

第一冲：1min后嗅盖香（香气高低、有无异味），2min后出汤，评汤色与滋味，并嗅茶香；

第二冲：2min后嗅香气（香气类型、粗细、长短、有无异味），3min后出汤，评汤色与滋味，并嗅叶底香气；

第三冲：3min嗅香气（持久程度），5min后出汤，评汤色、滋味和叶底香气。

最后，将叶底倒入叶底盘或杯盖中评叶底，并用清水漂洗，评其茶叶老嫩、软硬、色泽等。

1.2.2 内质审评要点

香气：以花香或果香细锐、高长的见优，粗钝低短的为次。仔细区分不同品种茶的独特香气，如黄棪具有似水蜜桃香、毛蟹具有似桂花香、肉桂具有似桂皮香和单丛具有似花蜜香等。

汤色：以透亮为好，依火功从轻到重的汤色为金黄、橙黄、橙红明亮，视品种和加工方法而异。汤色也受火候影响，一般而言火候轻的汤色浅，火候足的汤色深；高级茶火候轻汤色浅，低级茶火候足汤色深。但不同品种间不可参比，如武夷正岩茶火候较足，汤色也显深些，但品质仍好。因此，汤色仅作参考。

滋味：茶汤入口刺激性强、稍苦回甘爽，为浓；茶汤入口苦，出口后也苦而且味感在舌心，为苦。评定时以浓厚、浓醇、鲜爽回甘者为优，粗淡、粗涩者为次。

叶底：叶张完整、柔软、肥厚、色泽青绿稍带黄，但品种不同叶色的黄亮程度有差异，叶底单薄、粗硬、色暗绿、红点暗红的为次。（注：多次炭焙到中足火功或足火的岩茶特别是景区内正岩茶，由于极多次的手工翻焙，部分条索断碎，叶底出现的断片的叶张，为正常之叶底。）

注：这是轻火功岩茶的叶底，能见到红边，足火功的红边看不到的！

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