冲泡漳平水仙，水的质量是很重要的。配之以坏水（即质量不够好的水），即便是再好的茶，也是不能够体现出它的特点的。

水质的好坏能直接影响漳平水仙茶汤的色、香、味，尤其对茶汤滋味影响更大。古人十分注重泡茶用水之选择。

用水三原则

(1)水要甘而洁

(2)活而清鲜，古书 《茶录》中记载：“山顶泉清而轻，山下泉清而重”

(3)储水要得法：容器要洁净，忌晒阳光

泡茶用水，一般多用天然水，其来源以山泉水、溪水、井水等。

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