武夷岩茶初制工艺是从武夷岩茶采摘一直到毛茶的制成。而武夷岩茶的精制则是将初制的到的武夷岩茶毛茶进行毛茶→毛拣→分筛→复拣→分选→匀堆→焙火→装箱的过程。

武夷岩茶武夷岩茶的精制工艺包括拣剔、分筛、风选和焙火等四个工艺，传统程序为：毛茶→毛拣→分筛→复拣→分选→匀堆→焙火→装箱。现在少量茶叶精制也采用毛→拣剔→分选→焙火→装箱的从简程序。

1、武夷岩茶拣剔

到目前为止武夷岩茶武夷岩茶尚无理想的拣茶机械，生产上都是使用人工拣剔：一次性拣剔虽程序减少几道，但工作难度更大，净度难以管理和控制，大生产上一般采用两次拣剔即毛拣和复拣。

毛拣：毛茶初制结束后即用人工拣去所有茶梗和开张的粗大叶片，便于茶叶进行分筛和复拣、分选等。复拣：指毛茶经毛拣，分筛后，各筛号茶分开单独人工拣剔。需拣去松条，三角片和遗留的茶梗。并根据茶叶品种，等级，销售要求和对照武夷岩茶武夷岩茶国标外型要求来管理和控制复拣的轻重程度和净度，但茶叶中所有非茶类夹杂物和茶梗都必需剔除以保证成品茶外形达到国家标准，满足销售要求。

2、武夷岩茶分筛和风选

分筛和风选都有机械和手工两种方式，少量生产时可用手工操作，大生产均以机械操作，效果和效率都更好、更高。

分筛：机械操作使用平圆筛，将茶叶分成若干号，手工操作根据需要选择几号竹筛，经若干次筛分成若干号茶。筛号茶概念：根据筛网孔隙的大小定筛号。筛孔为正方形，以边长计算，1英寸分成几个孔即为几号筛。如：4号筛底，5号筛面的茶称4号茶（也称4孔茶，4目茶），依此类推。风选：指利用茶叶的重量，体积，外形和检风面大小的差别，在一定风力下分离茶叶的轻重和除去非茶类夹杂物。风选机械操作第一口为隔砂口，分出重质杂物，第二口为正口茶，第三口为子口茶，第四口为次子口茶，以后各口为茶片和轻质杂物。手工风选称簸茶，可去除茶叶中的轻片、茶末和轻质杂物。

3、武夷岩茶焙火

岩茶精制焙火也称炖火，吃火。是形成武夷岩茶武夷岩茶特有的滋味，去除青味、杂味、苦涩味，产生火功香，使茶叶耐泡，汤色加深，滋味浓醇，改善武夷岩茶武夷岩茶特有的香韵的关键工艺。精制工艺的焙火犹如初制工艺的做青，具有很高的技术含量。

操作要点为：低温，厚摊，长时间烘焙。手工操作用焙笼，将茶叶装满八成，烘温为50-80度，全程为3-8小时不等，视需要而定，最长的需十几个小时。前1小时左右不加盖，而后可采用半加盖和全加盖等方式烘焙。高档茶火温宜低，低档茶火温宜高。机械烘焙采用改造后的烘干机慢速档烘焙，全过程历时1-1.5小时，连续烘2-3道，温度控制范围为90-120度。 火功掌握宜看茶叶品种、毛茶质量状况和等级以及销售需求等因素控制火功高低。高档茶宜低火功，低档叉宜高火功。火功高低可用烘焙温度为第一调整要素，在同等温度下也可用时间为第二调整要素。在烘焙过程中需即时审评，调整火功，以适应要求。

至此武夷岩茶的制作就算完成了。但是武夷岩茶要到专卖店里卖，还需要分级、包装等最后才能通过物流运输运送到各地的武夷岩茶茶叶销售渠道进行销售。

武夷岩茶精制技术步骤细分

精制是武夷岩茶生产制作过程中的一个生产阶段,由拣剔、筛分、风选、匀堆、炖火等5道工序组成,既相对独立又互为联系,每道工序都有相应的工艺技术配套,将干燥以后的半成品毛茶(初制茶)精制成为条索匀称,粗细均匀,质量重实,没有杂质,外形美观,内质良好,可供市场销售的成品岩茶。

1、拣剔

拣剔是精制的首道工序。手工拣剔是将毛茶摊放于干净光滑的拣茶板上,用手工拣去茶朴、茶杆,剔走茅草杂物,使之条形匀称,干净一色。此道工序,光电色选机发明之前,全用手工,费劳耗时。2000年后光电色选机发明,拣剔效果好,又省工省时,迅速得到推广。有一定生产规模和经济条件好的茶企、茶农都购置了色选机;生产规模小,自己购置色选机感到不合算的茶农,大多把毛茶送到专业色选厂代拣剔,因而,现在基本上看不到手工拣剔了。这道工序于手工拣茶谈不上什么技术,小孩子都会,但却是岩茶精制中一道不能缺少的一道工序。

2、筛分

筛分是精制的第二道工序。筛分有手工筛分和机器筛分两种方式。

机器筛分是将经拣剔的毛拣茶,置于平面分筛机上,用曲轴带动筛网抖动分筛。手工筛分是用手工将几张不同筛孔的竹筛分别做筛米状摇动,从而将粗细混杂的毛拣茶筛分为上、中、下三段粗细不同的筛号茶。筛分除分粗细外,主要作用在于将夹杂在毛拣茶中的碎末茶分筛出去,使筛号茶粗细协调、条形匀称。

3、风选

风选是精制的第三道工序。风选是将经筛分的筛号茶置于木制风扇或电动风选机内,接受风扇、风机鼓吹,凭借风力将轻飘的碎片、杂质吹走,留下重实的茶索,从而使风选后的筛号茶形状相同,质地一致。

4、归堆

归堆是精制的第四道工序。归堆是将经风选的上、中、下段筛号茶,重新归集为一个堆头。归堆的目的是使分筛后的大、中、小筛号茶相互掺和,充分融合,从而收到粗细均匀、长短适中、色度一致、整碎融合的效果。归堆表面看是将各筛号茶混合在一起,没有多少技术含量,但也存在一定技术诀窍,基本操作方法:先按品种把各筛号茶上、中、下段分别排列于归堆场地旁等候归堆,接着将上段茶平铺于场地上做底层,然后再将中段茶平铺于上段茶之上做中层,下段茶平铺于中段茶上做顶层。筛号茶数量少,按此法打三层即可进行匀堆;若筛号茶数量多,可如法操作,增加层次,每层次的厚度掌握在6-8厘米,最厚不能超过10厘米,且上、中、下段的顺序不可颠倒,否则匀堆效果不好。筑完堆层后,先用铁耙将堆头从顶部到底层进行垂直切割开挖,然后,再用铁铲左右翻拌开挖下来的拼和茶,最后装箱(袋)等待炖火。用此法操作可收到较好的匀堆效果。现时匀堆普遍还是用手工,仅有个别大茶企用匀堆机。

5、炖火

炖火是精制的第五道工序。炖火的工艺作用和工艺效果与前四道不一样。前四道的工艺作用重在整理外形,美化岩茶的外观形象,这道工艺的作用是通过炖火改善内质,弥补做青不足,转变和提升岩茶的香气和滋味。

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