经过采摘、晒青、摇青、炒青等制作工艺后，漳平水仙呈现出的是干燥的状态。然而茶叶本身的结构决定了它是容易吸水的农产品，因此，在贮存过程中，我们要尤其注意水分对漳平水仙的影响。

水分对漳平水仙的影响

食品学理论认为，绝对干燥的食品因各类成分直接暴露于空气，易受空气中氧气的氧化。而当水分子以氢键和食品成分结合，呈单分子层状态时，似在食品表面蒙上一层保护膜，食品得到保护，使氧化进度变缓。

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